Raw food – somrig blåbärscheesecake

Vad sägs om en fräsch och somrig raw food blåbärscheesecake! Den här bjuder jag gärna på som avslutning på en middag eller dylikt. Len chokladsmak, blåbär och en liten hint av citron.

Lagom till syrenerna stod i blom dukade jag upp min blåbärscheesecake under det blommande äppelträdet. Mer ljuvligt än så blir det inte och att den sedan blev väl motagen av samtliga gjorde inte saken sämre.

Blåbärscheesecake supergod på superbär.

Blåbär är packad med antioxidanter som gör så att cellerna inte oxiderar. Antioxidanter bekämpar de skadliga fria radikalerna och är en förutsättning för långt och hälsosamt liv. Blåbär är vårt eget  superbär som som ger kroppen  bra med fibrer och nyttiga mineraler som kalium, fosfor, kalcium och magnesium.

Raw food mitt personliga val

Personligen så väljer jag en raw food desserter framför en traditionell idag. Jag känner mig mer känslig för sötma numera och upplever att sötma inte alltid är så angenämt. Raw food desserter är inte helt sötningsfria men har absolut mindre sötma än traditionella bakverk. Med med rätt ingredienser, som dessutom kan bidra med en del nyttigheter, hjälper det till att stilla behovet av det lilla extra som vi alla kan känna behov av emellanåt.

Det finns ju självklart sämre val av ingredienser när det kommer till raw food också. All sötning som förekommer och benäms som raw är inte alltid vad den utgör sig för att vara. Jag använder flera olika sötningar och altenerar hela tiden. Sedan så begränsar jag mina tillfällen när jag äter mat som innehåller sötning.

Man kan också sia om vad som får kallas raw food och vad som inte är raw. För att kallas raw så får inte tillagning överstiga 42°C. Vanligast är att använda en torkugn när man tillagar raw food. Det är självklart fantastisk hälsosamt för kroppen; optimalt för att bevara alla goda hälsofördelar i en råvara. När en råvara tillagas med högre värme så startar prosessen när alla näringsämnen börjar urlakas. Att så långt som möjligt bevara råvaran i sitt ursbrungliga skick är också något som man eftersträvar inom raw food.  Men det är ju inte praktiskt genomförbart för alla. Då tycker jag skonsam tillagning i ugn är ett bättre val än exempelvis hårt stek mat.

Nu över till själva receptet på min Blåbärscheesecake

Mandel och dadlar till botten och cashewnötter, blåbär och kakaosmör till fyllningen.

recept raw food - somrig cheesecake

Raw food passar dessutom extra bra på sommaren

Då vi gärna väljer lite lättare måltider med råa inslag.

Raw food somrig blåbärcheescake

ingredienser

Botten

  • 2 dl  mandlar
  • 5 st dadlar
  • 1 msk kokosolja kallpressad
  • 2 msk mandelmjölk
  • en nypa fling salt

Fyllning

  • 3 dl blötlagda cashewnötter
  • 30 gram kakaosmör ( smält i vattenbad på låg värme )
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1/2  pressad citron + skal
  • 0,5 – 0,75 dl agave / rissirap ( välj någon av dem som passar )
  • 2 msk kokosolja kallpressad
  • 3 dl blåbär
  • nypa flingsalt
Instruktioner

Botten

  1. Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör till det är en massa som håller ihop.
  2. Olja in en form/ 15 cm med kokosolja och klipp ut ett bakplåtspapper som täcker botten.
  3. Tryck ut massan jämt i formen. Ställ kallt och gör fyllningen.

Fyllning

  1. Lägg alla ingredienser förutom kakaosmör och kokoaoljan i en mixer. Mixa till en slät kräm.
  2. Smält kakaosmöret i ett vattenbad på låg värme. Häll över kokosoljan i en bunke och blanda med kakaosmöret. Låt oljan  rinna ner i mixern i en tunn stråle och blanda ordentligt.
  3. Häll smeten över botten och slå formen i arbetsbänken några gånger. Det tar bort eventuella luftbubblor och smeten fördelar sig jämt i formen.
  4. Plasta in kakan och ställ in den i kylen i ca en timme för att kyla ner den. Flytta sedan formen till frysen och låt den stå över natten.

När det är dags att servera flytta kakan till kylen och låt den tina långsamt i några timmar. Ca 20 minuter innan servering ta fram tårtan från kylskåpet och dekorera den med blåbär.Pudra toppen med lite blåbärspulver och strö på blåbär. Alternativt mixa ca 1 dl blåbär och sila i en trådsil, rör ihop med 1 msk pressad citron och 1 msk agave/ lönsirap. Häll på toppen och dekorera med blåbär.

 

recept raw food - somrig cheesecake

Receptet är glutenfritt – vegan – raw

Ha en fin fortsatt dag/Tina

Mjuk pepparkaka med vit choklad frosting – Vegan

Hej, idag bjuder jag på en mjuk pepparkaka  till 3.e advent. Hoppas ni har det bra och att inte stressen helt har tagit över inför den kommande julen! Så i dag när det nu redan är den 3:e advent så har jag något riktigt gott och trevligt att dela med mig av. Om ni fortfarande funderar på vad ni ska bjuda på till kaffet efter all julmat, så kommer här något alldeles fantastiskt gott.

Denna gång har jag gått lite utanför mitt område och bakat med gluten. Varför då kan man ju undra?

Är glutenfritt alltid nyttigt

Glutenfritt behöver absolut inte alltid vara det mest hälsosamma valet. Men trenden har varit det och producenterna har inte varit sena med att haka på. Det lanseras hela tiden nya produkter för att vi inte ska sluta att handla. Märk väl att jag fortfarande väljer glutenfritt i 1:a hand. Men för mig är och kommer det alltid vara det som är naturligt glutenfritt som jag föredrar. Med naturligt glutenfritt menar jag grönsaker, bovete, quinoa, råris, teff och durra bara för att nämna några. Det är fiberrika och bra råvaror för kroppen. Dessa är inte low carbs men för mig som äter grönt är det bra val för att göra min måltid komplett.

Men eftersom mitt val av att utesluta gluten inte har med celiaki att göra så klarar jag faktiskt av att äta mindre mängder av gluten. När jag äter stora mängder gluten så mår min mage dåligt och svullnar upp, Jag samlar på mig vätska och får ordentligt ont i min kropp.

Men det händer ju då och då att jag äter surdegs bröd, pasta eller äter pizza med vanlig botten.Idag känner jag inte längre samma rädsla för att äta lite gluten när lusten faller på. Det kanske är min reaktion på att jag ibland tycker att hälsotrenden tar sig i sådana proportioner att det blir mer stress än njutning att försöka vara den där hälsosamma personen.

Det är alltså 1 :a gången den här bloggen bjuder på icke glutenfritt. Jag blir  jätte nyfiken på hur ni reagerar på det! Jag ber er att trycka på det lilla <3 hjärtat längst nere i detta inlägg om ni känner att det är ok med lite gluten, då och då, här på bloggen. Eller om ni lämnar en kommentar  och lite kortfattat berättar vad ni tycker. Jag skulle verkligen uppskatta att höra vad ni tycker.

Nu kastar vi oss raskt över receptet

Några ord om frostingen först. Jag måste säga att jag blev verkligen nöjd med den.

Jag har lusläst nätet på en frostig som är vegan och inte innehåller margarin. Men eftersom det oftast är margarin ( för att det är veganskt) och även innehåller en  ganska stor mängd florsocker har inte jag varit så förtjust att göra sådan frosting. Men jag tänkte till och kände att vitchoklad och imat  på mackan kunde ju vara ett alternativ. MEN det är inte helt lätt att smälta och jobba vidare med den vita chokladen. Jag testade vid ett tidigare tillfälle att göra ett annat recept med vit choklad ( alltså vegan )  och det blev total fail på det.

 

 vegansk mjukpepparkaka jul recept En underbar avslutning på  julmaten.

Mjuk pepparkaka med vit choklad frosting ( v )

Sätt ugnen på 180°c

Ca 15 cm rund form

ingredienser

Kakan

Sikta ner alla torra ingredienser i en bunken

  • 3 dl vetemjöl
  • 1 tsk birkarbonat
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 1,5 msk pepparkakskrydda, för att göra det enkelt så körde jag på färdigköpt

Blanda alla våta ingredienser i en bunke

  • 60 ml rapsolja ( 1/2 dl )
  • 60 ml äppelmos osötad ( Urtekram )
  • 1,5 dl råsocker
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1,5 dl mandelmjölk

Frosting 

instruktioner

Kakan

  1. Sikta ner alla torra ingredienser i en bunken och blanda alla våta ingredienser i en annan bunke.
  2. Blanda sedan ner de torra ingredienserna i de våta. Vänd om ordentlig några gånger men undvik att arbeta runt smeten för mycket.
  3.  Smörj en form som mäter ca 15 cm med smak neutral kokosolja och täck botten med bakplåtspapper.
  4. Det går också bra med en form som mäter 20 – 22 cm men då delar man inte botten i två delar.
  5. Grädda kakan på 180°C i mitten av ugnen i ca 45 minuter Känn med en sticka och om den är torr då är kakan klar.
  6. Ta ut den ur ugnen och låt den svalna något innan man tar ut den ur formen och låter svalna helt.  Den klara sig även utmärkt några dagar i kylen inplastad.

När man gör denna frosting så är det några moment som är extra viktiga.

Läs ordentligt steg för steg

  1. Smält chokladen i ett vattenbad, medan det smälter tillsätt 1,5 msk kokosolja. Här behöver man vända runt chokladen med en sked några varv.
  2. Lyft av chokladen så fort den har smält. Häll över chokladen i en ren bunke och rör om i cirklar hela tiden med en ballongvisp så den svalnar.
  3. När chokladen har svalnat ( går fort ) så vispa i en matsked av Oatly imat på mackan. Nu måste man vispa med ganska kraftig rörelse. Den kommer först se ut som kola men fortsätt bara att vispa och tillsätt sedan resten av burken med imat på mackan. Rör konstant tills den är slät och börjar bli fluffig.
  4. Nu ska den andra burken med imat blandas i, arbeta hela tiden med ballongvispen tills frostingen är helt slät och klumpfri.
  5. Blanda i ca 2 krm rivet apelsinskal och 1 krm vaniljpulver. Dessa balanserar smaken. Det är valfritt men jag tycker att apelsinen gifter sig väl med pepparkakan och trollar bort minsta antydan till havre.
  6. När den är klar så skopa över den i en tyll, om du har en sådan och förslut öppningen med en klämma. Annars se till att förvara den i en tätslutande burk. Den kan förberedas dagen innan.

Montering av kakan

  1. Om kakan mäter 15 cm dela den i två delar och skär av lite av toppen på kakkan för att frostingen ska lägga sig snyggt.
  2. Spritsa eller bred på ett lager  ca 1 cm tjock  på den nedre  botten och lägg på toppen. Bred eller spritsa på en ordentlig klick och arbeta ut den och ned på sidorna. Låt gärna lite av bottnarna synas. Toppa med valfria bär, lingon eller apelsin skuren i fileer.

 

Den blir fantastisk och håller sig utmärkt på kakan. Frostingen håller sig styv i rumstemperatur och smaken är ljuvligt god.

Vill man bara ha frosting på toppen av kakan så halvera receptet och ta lite drygt 1 msk kokosolja istället.

En större kaka blir snygg med ett fluffigt lager på toppen av kakan och sedan på med valfri topping.

 vegansk mjukpepparkaka jul recept  vegansk mjukpepparkaka jul recept Toppa med valfri topping

 vegansk mjukpepparkaka jul recept Nu har vi njutit av denna fina kaka i dag och den kommer göras  flera gånger kan jag säga.

3: e advent lider mot sitt slut och alldeles snart är julen här. Glöm inte att kolla i genom min kategori helg och högtid som rymmer flera av de goda rätter man vill ha på ett julbord.

PS Glöm inte att klicka på hjärtat längst nere eller lämna en kommentar om du vill ha mer av  inlägg som dessa.

Ha en trevlig start på den nya veckan // Tina

Midsommar – Raw kokos och jordgubbstårta

Till midsommar bjuder jag på kokos och jordgubbstårta. Kokos är mer eller mindre huvudingrediens i mångt och mycket jag gör i mitt kök. Jag använder allt från kokosmjölk, riven, olja, chips och yoghurt bl.a.  Det är framförallt mångsidigt och användbart i ett växtbaserat kök.

Vad kokos kan ha emot sig är den skarpa smaken som gärna tar ut alla andra smaker. Därför passar inte kokos till allt. Själv var min start sträcka till att fullkomligt älska smaken av kokos ganska lång, men när det väl hände så hände det verkligen. Att ha kokosmjölk i en gryta har inte varit något problem, snarare tvärtom. Men att smaksätta och ge smak av kokos i dessert, kakor, glass och tårtor har inte varit någon självklarhet för mig. Men nu tycker jag snarare att det är gott och fräscht.

Midsommar – Raw kokos och jordgubbstårta

Midsommar betyder jordgubbar och därför var det inte svårt att välja det som huvudingrediens i min tårta. Smaker som kokos, jordgubb, citron och sötad med lönnsirap låter väll alldeles underbart gott? Nedan kommer recept på min midsommartårta.

Raw kokos och jordgubbstårta

15 cm form/ ca 8 bitar

ingredienser

Fyllning

  • en ask ca 250 gram  jordgubbar
  • 2 dl cashewnötter ( blötlägg minst 6 timmar )
  • 1 tetra kokosgrädde / mjölk ( låt ligga i kylen över natten, ta sedan grädden men uteslut vätskan)
  • 1 dl lönnsirap
  • 1 dl kokosolja ( smält i ett vattenbad )
  • skal från hel citron + saften från 1/2 citron
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • nypa salt

Botten

  • 1,5 dl mandlar
  • 0,5 dl cashewnötter
  • 0,5 riven kokos
  • 1,5 msk kokosolja
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 10 st dadlar ( ICA Eko)
  • nypa flingsalt
instruktioner

Fyllning

  1. Blötlägg cashewnötter i ca 6 timmar eller över natten.
  2. Skölj dem sedan ordentligt och lägg i en mixer tillsammans med resterande ingredienser, uteslut kokosoljan i detta sked.
  3. Mixa helt slät, tillsätt kokosoljan och mixa klart.
  4. Ställ åt sidan så länge.

Botten

  1. Lägg alla ingredienser i en matberedare och arbeta med pulsknappen till det går ihop men fortfarande har crunch.
  2. Klipp ett bakplåtspapper så de passar i en form som mäter ca 15 cm. Tryck ut botten och se till att trycka upp höga kanter längs formen.
  3. Botten ska nästan vara som en skål till fyllningen.
  4. Häll i fyllningen, slå formen lätt på arbetsbordet, detta så bubblor försvinner och fyllningen fördelas jämnt.  Plasta in och ställ in i frysen. Låt vila ca 6 – 8 timmar.

Ta fram tårtan och ställ i kylskåpet några timmar innan du planerar att servera den. Dekorera med jordgubbar och valfria bär.

Botten fungerar som ett skal som är fylld med en alldeles fantastisk fluffig och len mousse.

Jag skulle vilja bjuda på lite länk kärlek till en fin bloggkollega Annelie från Blomster och bakverk hon både bakar grymma bakverk och tar fantastiska bilder.  Titta in hos henne så hittar ni hennes variant av raw cheesecake med smak av jordgubb.

Nu önskar jag er alla en fantastisk midsommarafton. 

Tack för ni tittar in här hos mig. Det betyder mycket för mig / Tina

Tårta med len chokladmousse – Vegan och Gf

Hej, vad sägs om en tårta med len chokladmousse! Tårta förknippar man med grädde, vetemjöl och vitt socker. Men så behöver det inte vara. Den här tårtan är inte raw men inte heller traditionell. Den är vegan och ingredienserna är naturliga så långt det går. Moussen är lenaste len och smälter i munnen.

Tårta med choklad och bovete

Bovetemjöl, vilket är en ört och inte som det låter ett mjöl på vete är naturligt glutenfritt och gifter sig utmärkt med choklad. Jag ville ha en botten utan dadlar som jag ibland tycker tar över smaken för mycket. Idag använde jag aprikoser istället och det blev perfekt. I moussen så har jag använt avokado, en så kallad jumbo avokado men det går ju utmärkt att byta till ca 2  – 3 vanliga beroende på hur stora de är.

Några saker som är bra att ha hemma

  1. kakaosmör
  2. kokosolja kallpressad
  3. kakaopulver ( jag föredrar raw )
  4. torkade aprikoser
  5. bovetemjöl
  6. rissirap
  7. kakaonibs, krossade kakaobönor
  8. kokospalmsocker eller rårörsocker

Tårta med len chokladmousse ( v+gf )

12 POTIONER / Rundform 15 cm

ingredienser

Fyllning

  • 1 jumbo avokado eller 2 – 3 normala
  • 4 torkade aprikoser  blötlägg i ca 30 minuter
  • 50 gram kakaosmör
  • 0,5 dl kallpressad kokosolja
  • 0,5 dl kakaopulver
  • 1 msk bovetemjöl, saltå kvarn
  • 3 msk (1/2 dl ) kokospalmsocker eller rårörsocker från salta kvarn
  • en nypa fling salt

Botten

15 cm rundform med löstagbar botten

  • 3 dl valnötter
  • 6 aprikoser
  • 2 msk bovetemjöl
  • 1,5 msk kakaopulver
  • 1,5 msk kakao nibs ( hackade kakaobönor )
  • 1 msk kallpressad kokosolja
  • 1 msk kokospalmsocker
  • en nypa flingsalt
  • 0,5 – 1 msk vatten eller växtmjölk

Chokladtopping

  • 2 msk smält kallpressad kokosolja
  • 1/2 dl raw kakaopulver
  • 2 -3 msk mrk rissirap
  • 1 kapsyl vaniljextrakt
  • en nypa flingsalt
instruktioner

Fyllning

  1. Hacka blötlagda aprikoserna och lägg i en mixkanna/ matberedare tillsammans med avokado. Mixa  slät och tillsätt resterande ingredienser men vänta med kokosolja/ kakaosmör.
  2. Smält kokosolja/ kakaosmör i ett vattenbad. Häll ner olja/ smör i avokado/chokladmoussen, låt maskinen arbeta klart.
  3. Ställ kallt och gör botten.

 

Botten

  1. Hacka aprikoser och lägg de tillsammans med resterande ingredienser i en matberedare, uteslut vatten/ växtmjölk i detta skede.
  2. Mixa crunchig och tillsätt först 0,5 msk vätska och tillsätt eventuellt 0,5 msk till.
  3. Smörj en form, 15 cm med löstagbar botten med kokosolja. Formklipp ett bakplåtspapper så det passar in i botten på formen.
  4. Tryck ut massan i botten och jämna till. Häll på fyllningen och ställ kallt i minst 6 – 8 timmar.

 

Chokladtopping

  1. Smält kokosoljan i ett vattenbad och blanda ner resterande ingredienser. Rör ordentligt så allt blandats och det blir en len fyllning. Den tjocknar efterhand.
  2. Ta fram tårtan och täck med chokladkräm.
  3. Avsluta med valfri extra topping. Jag valde en raw chokladkaka som är mörk från Pacari som jag hyvlade överst på tårtan.

 

NOTISER:  rårörsocker blandar man i smält kakaosmör/ kokosolja blandningen.

Om man vill göra tårtan helt nötfri så kan man byta ut valnötter mot rosta pumpa och solrosfrön istället.

Recept : Tina Mejri

Hoppas ni har en fin fortsatt dag // Tina

Cheesecake med limefyllning toppad med kiwi och mango

Oj oj vad detta blev gott! Cheesecake med krämig limefyllning, frisk kiwisås som är toppad med mango och kiwi. En spännande botten med crunch på mandel, kokos, gojibär och ananas.Detta kan inte bli annat än gott.

Cheesecake har man ju gjort några hundra gånger nu

Och jag tröttnar aldrig. För mig är en cheesecake något jag mixar ihop på nötter, frukt, bär, kryddor och naturlig sötning.

namnlost-9890

Cheesecake  – vegan & glutenfri

12 portioner / 15 cm form

Denna görs med fördel en dag i förväg

ingredienser

Fyllning

  • 3 dl blötlagda cashewnötter 4 – 6 timmar
  • 1/2 dl rissirap
  • 1/2 dl smält ( vattenbad )  kallpressad kokosolja
  • skal från 1 lime
  • saft från 1/2 lime + rivet skal från hela lime
  • nypa flingsalt

Botten

  • 1,5 dl mandel
  • 1, 5 dl kokosflingor
  • 1 msk torkad mjuk ananas
  • 2 msk blötlagda gojibär
  • 1 msk kokosolja
  • 1/2 msk rissirap
  • 1, 5 msk vatten
  • nypa flingsalt

Kiwisås

  • 1 kiwi
  • 1 kapsyl vaniljextrakt
  • 1 msk agave/ rissirap
instruktioner

Fyllning

  1. Skölj nötterna ordentligt och lägg i en mixer.
  2. Lägg i resterande ingredienser men uteslut kokosoljan.
  3. Mixa slät och tillsätt kokosoljan.
  4. Mixa klart och ställ kallt.

Botten

  1. Lägg samtliga ingredienser i en matberedare och mixa tills det går i hop.
  2. Smörj en form med löstagbar kant med kokosolja och täck botten med bakplåtspapper.
  3. Tryck ut nötbotten i botten på formen och tryck ut jämn.
  4. Fyll på med limefyllning och ställ kallt.
  5. Minst ett par timmar och gärna över natten.

Kiwisås

  1. Skala och skär kiwi i bitar.
  2. Mixa kiwin till mos och sila moset genom en sil.
  3. Rör i vaniljextrakt och sötning.

Topping

  1. 1 kiwi och 1 mango skurna i bitar
  2. Ta fram kakan och och skeda på kiwisås.
  3. Bred på frukten  och servera.

namnlost-9866

Nu ska ni inte tro att jag inte ägnar min tid åt något annat än att baka desserter och sen äta upp allt. Nej inte på långa vägar! Men nu föll det sig så att det har blivit många desserter den senaste tiden.

Hej så länge // Tina