Meet Crystal from Crystal Dawn Culinary

I am finally publishing a new interview here on the blog which is also entirely in English. Hopefully there won’t be a language barrier for my Swedish readers.

Crystal is the founder of the Raw Dessert Chef Certification Course

For the past year, I have been attending a Raw Dessert Chef Certification Course by Crystal Bonnet. It has been really educational, exciting and given me so much inspiration. I could never believe that online course would suit me so well, but every week has been a new adventure with creative tasks and submission of work.

I felt that I wanted to introduce Crystal for my followers and dared to defy my limited English by doing an interview entirely in English.

The time before you became an international raw dessert chef

What did you do before your culinary journey started?

I jumped around careers quite a bit when I was young and then ended up working in offices in the administrative industry for about 12 years. In between there I decided to quit my job and go to hair school as I always knew I was meant to do something creative. I worked as a hairstylist for about a year and then went back to the administrative field. When I discovered the healing benefits of eating a high-raw diet I found a creative side of me I never knew I had. I fell in love with making raw food and how it made me feel, I truly discovered my passion and wanted to tell the world. 

I discovered a 21-day raw food cleanse online

What drew you in to raw food?

First it was for health reasons. I was getting sick constantly and not feeling well so I started looking for ways to feel better. I discovered a 21-day raw food cleanse online and knew at that point it was what my body needed. I was not eating many fruits and vegetables, although I thought I was eating healthy I was not getting the micronutrients my body needed to function at an optimal level. I ate a lot of processed food at work as I never had any training in the kitchen or really knew how to cook. When I started making all this raw food, I fell in love with the flavors, colors and it made me feel alive. I never liked cooking and still don’t but I love making raw food. There’s so much more creativity with raw and it’s more of a challenge to create these textures you normally would get in a baked or cooked satiated meal. 

She is an excellent Raw dessert chef who now teaches her skills to others

What made you start a certified raw dessert course?

When I discovered raw food I was really drawn to raw chocolate and sweets. It’s funny because I never had a sweet tooth before I started eating raw chocolate and desserts. I think again it was because you are able to create so many different flavors, colors and textures, it was so much fun. I started making chocolate and desserts for farmer’s markets and taking online education to perfect my skills. I started thinking about doing an online course back in 2017 when I met a friend who had a raw chocolate course online in Russian and she wanted me to create one for her. At that time, I was just not ready and I felt my skills were not at a level I wanted to share yet with the world. So, I kept training and developing my skills and in 2019 an opportunity came up as I had the time and funds to create an online course. At that point I had a lot of teaching experience and really wanted to reach a wider audience. I realized it wasn’t going to be sustainable long-term to travel all the time for teaching so I made the decision and it led me here today. I have been blessed to meet wonderful people all around the world such as yourself!  

Why was it important that the course was certified. What difference does it make for us students?

This is a great question and I’m so happy you asked! I struggled for a while to determine how I wanted to deliver this course and what would be the right thing to do. As I’ve taken most of my culinary training online, I had a lot of experience with online courses and knew what I liked and didn’t like about each one. I felt there were already so many recipe video courses I wanted to do something different. Also, when I took courses online if there was a certificate involved or an end goal, I was much more keen to complete the whole course. Especially if I knew someone was going to be critiquing or viewing my work. I also really wanted to be involved with the students and had to figure out a way to do that so everyone would feel supported. I know many people struggle with starting or completing online courses because of lack of support from the instructor. Although it adds much more work for me, I based my decision on the student experience and I’m so happy I did!  

Look, such a beautiful raw dessert! It has a surface of velvet spray. Everything is made from healthy superfood colors and raw cocoa butter.

Your culinary raw dessert course grew a lot during the pandemic. Were you ever afraid the pandemic would impact your business negatively?

Another great question, thank you for asking. Yes of course, it was really scary at the beginning. Especially because literally 2 days after I invested a lot of money filming new content for the program the whole world shut down. Thankfully we knew my husband was going to still be working but there was a lot of uncertainty for my business. My first instinct was to do something that would bring more joy during this time so I scheduled a bunch of free Facebook lives and really focused on providing as much content as I could to keep people busy at home. And what a great opportunity to educate more people on healthy, living raw plant-based food because people were online 70% more than before the pandemic. I had no idea my business would flourish and grow that much during the pandemic but I’m so grateful it did and I’m able to reach more people on a global scale. 

You have students all over the world, was that your expectations when you made the online course?

When I first launched, I thought I would be reaching primarily students in North America. I’m still shocked every day when I have a student enroll from a country across the other side of the world. I was worried about students sourcing ingredients in these areas but ingredients are much more readily available around the world now and it’s so neat to see. Also, there are lots of substitutions and workarounds if something is not available. I was just helping out a student with ingredients in Turkey. We even have students in Morocco, Brazil, Columbia, Croatia, India, Norway, and many in Mexico! It just means this way of eating and using healthier plant-based alternatives in cooking is gaining so much more popularity all around the world.  

What do you think the future holds regarding raw food? Is there a possibility it will be more available in grocery stores and bakeries?

Yes, I think it will be much more readily available in grocery stores and food establishments just by seeing how many people are interested in this style of “cooking” and so many of the students wanting to offer commercial food products in their communities. I noticed the raw food trend seems to go in and out of popularity and I see a lot of popularity gaining with it again. Although the ingredients are more expensive, people are really ready to invest in their health especially after 2020.

What is the next step for “Crystal Dawn Culinary”?

Well, I have much on the go and am working on two major projects which I cannot share the details on yet. I wish I could as they are both really exciting! I’ve been really blessed with the positive response since launching in August 2019 and I’m experiencing so much growth. It’s also really important for me to focus on work/life balance which I really struggle with since this business is my passion. It’s really hard for me to step away. As an entrepreneur I’m learning and growing everyday and only see positive things for the future.

What do you do in your spare time? Do you have other hobbies?

Honestly, there has not been much spare time in the last year, but when I do, I love playing piano. I have been playing on and off since I was a child and I really love music. I also love nature and the outdoors so, any opportunity I can get to go for a hike with my dog I’ll take it. I am blessed to live in a beautiful city surrounded by mountains and forests. There are many places I can go hiking that are only a short drive away.

Do you strictly eat raw food? Or do you also include cooked plant-based food. What do you eat regularly?

I do not eat 100% raw all the time. It all depends on the season; in summer I eat a lot more raw foods and, in the winter, I eat about 80% raw. I love steamed sweet potatoes and lentil pasta in winter; I really gravitate towards comfort foods. I’m making a big batch of vegetable soup today. But I always eat 100% plant-based. It’s really important to listen to your body and eat the best way for you. A lot of people flourish on a 100% raw diet and use it to heal a lot of illness and disease. 

Lastly, what goals do you have for 2021?

My main goal right now is bringing on someone to help me in my business so I have more time to work on other projects including these two I wish I could speak of. Also, learning to take time for myself and take a break when I need to. And, of course focusing on my course and all the lovely students. Honestly, everyday I feel so lucky to have so many amazing people in the online program. You are all what keep me going and showing up every day.  

Thank you, Tina, for this lovely interview, I really enjoyed it!

Thank you so much Crystal for taking your time to answer my questions. I’m really looking forward to your upcoming projects.

Matcha och Yuzu bliss balls

Matcha och Yuzu bliss balls delar jag med mig av idag. Det är ett super enkelt recept där mitt favorit te MATCHA  piffats upp med en skvätt Yuzu.

De är enkla att göra och med få ingredienser. Matcha upplevs olika beroende på hur känslig man är för själva smaken, därför kan man reglera mängden utifrån sitt eget önskemål. En lagom mängd sötma balanserar upp och mildrar den utmärkande matcha smaken.

 

Yuzu är en liten skrovlig citrusfrukt från Asien. Här hos oss kanske vi mest känner igen den från det Japanska köket. Den har en frisk syrlighet som smakar som en blandning av grapefrukt, mandarin och lime. I desserter balanseras den upp med sötma för att komma till rätta med sin syrlighet.

Matcha och Yuzu bliss balls

Jag tycker att olika smaksatta bollar och snacks till mellanmål är utmärkt att ha till hands. Variationen är oändlig och går lätt att anpassa för olika intoleranser och allergier. En god Matcha boll med en kopp te en eftermiddag säger inte jag nej till.

Matcha Yuzu bliss balls

ingredienser

12 – 13 bollar

instruktioner

Börja med att mixa 2 dl riven kokos i en blender till ett grovt mjöl. Här gäller det att arbeta snabbt med maskinen. Om kokosen får gå för länge i blendern börjar oljan att frigöras och förstör mjölet.

Smält kokossmöret och kokosolja över ett vattenbad. Låt vatten sjuda på spisen på låg värme med en bunke/ glasskål över kastrullen. Smält kokossmöret och rör i kokosoljan så det är helt flytande.

Mixa i en blender/ kryddmixer  yxilitol/ björksockret till ett puder.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke och häll sedan på de flytande ingredienserna. Blanda ordentligt till en sammanhållande boll.

Forma bollar ca 12-13 st och sila över lite matcha pulver med en te sil. Ställ bollarna kallt i 30 minuter innan servering.

Tips

  • Byt ut björksocker med Kokossocker, det har en karamellsmak som ändrar något på smakprofilen.
  • Obsarvera att kokossmör är inte samma sak som kokosolja.
  • Yuzu finns att köpa på Ica / Coop på hyllan för asiatisk mat.
  • jag länkar till ingredienserna så är det lättare att veta vilka jag menar.

Sök gärna i kategorin Bollar & snacks för mer inspiration.

 

Matcha och Yuzu bliss balls

Recept och bilder / Tina Mejri

 

Detta recept är glutenfritt, vegansk och raw .

Ha en fin fortsatt vecka/ Tina

Citron- och vallmorutor – veganskt recept

Citron- och vallmorutor ett veganskt recept som jag lekte ihop under veckan. De blev verkligen SÅ goda och fräscha och har en perfekt balans mellan sötma och syra. Att det går snabbt att göra med relativt få ingredienser gör inte saken sämre. Hos oss har de blivit en riktig favorit.

Idag är det mors dag och då kan det vara roligt att överaska mamma med något egen du har knåpat ihop. Det behöver inte vara något jätte avancerat eller svårt. Jag själv tackar inte nej till en raw food dessert, men jag tror inte riktigt någon här hemma har gjort någon raw food tårta till mig 😀 Det överaskar med något färdigt och vill du också köpa ( om du bor i Stockholm ) den godaste raw food tårtan så gör du det bäst från Artisan Raw Bakery Stockholm.

Ett vegansk recept

Dessa citron- och vallmorutor är no-bake, ett veganskt recept och inte 100% raw food. Varken rostad cahewsmör, Nicks björksocker eller ljusa fiber sirap är ju raw food. Men det spelar ju mindre roll för jag var bara ute efter att göra utsökt goda munsbitar.

Alternativ sötning

Det går bra att använda valfri sötning som passar ens egna preferenser. Väljer du Kokosnektar eller kokossocker får du räkna med att det påverkar färgen på kakan och gör den något mörk. Smaken påverkas inte utan kan bara upplevas något sötare. Till botten har jag inte använt några dadlar för att få kakbotten att hålla ihop.Förutom att dadlar binder ihop grymt bra bidrar de också med både smak och sötma. Det vill jag undvika i just denna botten och ersatte det med fiberHusk och Cashewsmör.

Citron-och vallmorutor ett glutenfritt veganskt recept

Citron-och vallmorutor ( v+gf )

Ingredienser

Botten

  • 2 dl mandlar
  • 2 dl cashewnötter
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1 msk cashew smör
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 2 msk nicks ljusa fiber sirap – eller valfri sötning
  • 1,5 msk björksocker
  • 2 msk blå vallmofrön
  • saften från en citron + rivet skalet
  • nypa flingsalt
  •  0,5 – 1 msk vatten

 

Fyllning

  • 2 dl cashew ( blötlägg minst 4 timmar )
  • 1,5 msk cashewsmör
  • nypa salt
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • saften från en citron + rivet skal
  • 3 msk björksocker
  • 0,5 dl koksolja ( smaklös) 
  • 0,5 dl vatten
  • 1 tsk fiberhusk

 

Instruktioner

Botten

  1. Lägg alla nötter i en matberedare och mixa till ett mjöl med lite textur. Fortsätt med att tillsätta resterande ingredienser, uteslut vatten i detta steg.
  2. Starta matberedaren  och arbeta till det går ihop. Tillsätt 1 msk vatten och mixa klart.
  3. Tryck ut botten i en kvadratisk form som mäter ca 15 x 15 cm. Ställ kallt och gör fyllningen.

Fyllning

  1. Skölj nötterna ordentligt efter blötläggning i kallt rent vatten och lägg i en mixer, tillsätt vatten, kokosolja, citronjuice, cashewsmör, salt, björksocker och vaniljpulver. Låt maskinen arbeta till fyllningen är len.
  2. I sista steget tillsätt citron skal och fiberhusk mixa klart.
  3. Häll fyllningen över botten och strö på extra vallmo frön. Täck om formen och ställ in i frysen i en eller några timmar för att sätta sig.
  4. Flytta sedan över den i kylen. Den håller minst 5 dagar i kylen.
  5. Vid servering – riv lite extra citronskal för att toppa på kakan och skär sedan upp den i  nio bitar.

 

Tips:

Du behöver inte frysa in kakan innan du sätter in den i kylen för att sätta sig. Däremot går det bra att göra den i förväg för att sedan förvara den i frysen ända upp till 3 månader.

Annat gott att göra är min blåbärscheesecake eller varför inte min Pavlova!

Citron-och vallmorutor ett glutenfritt veganskt recept

Hoppas du testar att göra dessa för de är så värt det.

Stort GRATTIS till alla mammor där ute.

Ha en fortsatt trevlig helg / Tina

Nyttiga snacks – Mocha tahini bliss balls

Hej, bra och nyttiga snacks som mina Mocha tahini bliss balls – som jag skulle ha lagt upp här för flera veckor sedan, men av någon anledning så kom det aldrig upp! Men här är det nu och det är perfekta att ha färdiga i kylen som mellanmål. De ger definitivt lite extra energi när man sitter böjd över böcker och datorn som jag själv typ gör nu. 

Nyttiga snacks gör hela skillnaden 

Mina bliss balls är utan raffinerat vitt socker, glutenfria, vegan och grymt bra att ha till hands för att både stilla sug och ge extra energi. De går att varierar i det oändliga i smak och val av nötter och frön. Bara fantasin sätter gränser. Tanken är att jag ska bygga på mitt receptindex med mer alternativ av goda och nyttiga bollar och snacks. Det är inte så att man ska äta obehindrat av dessa heller men de innehåller vitaminer, mineraler och fibrer till skillnad från traditionellt snacks med vitt raffinerat socker och dess tillsatser som bara kommer med av farten. Jag försöker alltid ha nyttiga snacks hemma och för tillfället är det mina Mocha tahini bliss balls som är favoriten.Idag till skillnad från några år sedan är vi ganska vana vid att göra olika chokladbollar med dadlar och nötter. Det har tagit sin självklara plats hos oss.  Testa att göra  mina bollar med bönor. 

Nyttiga snacks - Mocha tahini bliss balls

Mocha tahini bliss balls

ingredienser

ca 18 st 

Bliss balls

  • 3 dl pekannötter 
  • 1,5 dl mandlar
  • 1 msk vit tahini
  • 5 st dadlar ( ica eko)
  • 0,5 tsk vaniljpulver’
  • 3 krm flingsalt
  • 2 msk stark  espresso kaffe
  • 1 msk raw kakaopulver
  • 1 msk lönnsirap

Topping

  • 2 krm flingsalt
  • 2 msk pekannötter
  • 0,5 tsk kakaopulver

 

instruktioner
  1. Mixa mandlar och pekannötter crunchigt. Tillsätt resterande ingredienser och mixa till det blir en massa som håller ihop. Lägg i resterande pekannötter och mixa i dem grovt de ska ha ordentligt med crunch kvar.
  2.  Ställ in massan i kylen i minst 30 minuter.
  3. Rulla sedan jämnstora bollar och mixa/ mortla ihop toppingen. Rulla bollarna i toppingen och förvara i kylen i tätslutande burk med lock.

 

Nyttiga snacks - Mocha tahini bliss balls

Hoppas du njuter av helgen och den härliga solen som tittar fram. Hos oss har det mest varit sjukstuga varvat med sportlov. Har du inget att göra tycker jag absolut att du ska ladda upp med lite nyttigt snacks och göra mina mocha tahini bliss balls inför kommande veckan.  

Hej så länge / Tina

Nyttigt snacks till julen – Mina Bliss Balls

Hej, Nyttigt snacks till  julen tänker jag bjuda på här inne den närmsta tiden. Jag tycker absolut att man under julen får äta det där lilla extra. För mig är det lilla extra kanske mer åt raw food hållet! Jag föredrar faktiskt nyttigt snacks när det kommer till treats eller en efterrätt. Jag kommer rulla goda raw food bollar, mixa ihop en raw food tårta och äta lagom med nötter och torkad frukt för att tillgodose mitt behov av det lilla extra. Det kommer göra både mig och min mage glad. Jag vill ändå påminna dig om att raw food desserter är energirika och bidrar med sötma från både torkad frukt och val av naturlig sötning. Med detta sagt är det ändå ett så mycket bättre val än den traditionella godishyllan eller många av alla de sötsaker som står till buds.

Nyttigt snacks till julen – förbered i tid

Att man kan förvara bollar och raw food tårtor i frysen gör att man kan vara ute i god tid. Lämna bara toppingen tills alldeles precis innan det är dags att servera. På det sättet kan du minska stressen och njuta lite extra av december och tiden fram jul.

Dagens snacks är läckra Bliss Balls med en flört från mellanöstern

Just smakerna från mellanöstern fungerar så fint med våra smaker till jul. Missa nu inte att göra mina  bliss balls för de är fantastiskt goda.

Nyttigt snacks till julen

Pistage Bliss Balls med ros & kardemumma

( Raw + gf + v )
ingredienser

Bollar

  • 1,5dl cashewnötter
  • 2 dl pistagenötter
  • 8 dadlar mjuka ( blötlägg i ca 1 timme om de är torra )
  • nypa flingsalt
  • 1/2 tsk kardemumma kärnor / mortla sönder ( alternativ 2 krm malen )
  • 1 msk raw kakao pulver
  • 2 msk kakaonibs
  • 1 tsk rosvatten
  • 1 msk kokosolja
  • 1 msk lönnsirap
  • 2 krm vanilj pulver
  • några torkade rosblad

Dekoration

  • 2 msk pistagenötter
  • en nypa rosblad
  • 1 msk kakaonibs
instruktioner
  1. Börja med att mixa nötterna crunchig. Hacka dadlarna i små bitar. Lägg samtliga ingredienser i matberedaren och mixa till det går ihop.
  2. Gör en spolform av massan och plasta in och ställ kallt i ca 30 minuter. Skär ca 12 bitar och rulla till bollar.
  3. Mixa toppingen i en kryddkvarn, mortla eller hacka smått med en kniv. Rulla bollarna i toppingen och förvara i en tätslutande glasburk.

nyttigt snacks till julen

nyttigt snacks till julen

Ha en fin fortsatt dag / Tina