Rotselleri och svampbiffar – dagens goda middagstips

Rotselleri och svampbiffar är dagens goda middagstips. Efter en vecka på Kreta med underbara vandringar, yoga och nya vänner så känner jag mig stärkt att ta emot hösten. Jag är ingen vän av kyla och känner redan en viss rädsla för vad komma skall. Men med hjälp av själavård och daglig motion så ska jag se till att göra denna höst så fin som det bara går. Hur gör DU för att hösten skall vara din bästa tid eller är du en av dem som faktiskt har sin bästa tid nu?

Rotselleri är en fantastisk rotsak

Den är grym att ugnsbaka, ångkoka eller bara riva ner rå i en sallad. Stjälkselleri är också en favorit både i soppa, gryta, smoothie eller juice. Nyttig och god. När jag handlar ser jag alltid till att lägga ner någon extra rot eller kålgrönsak som jag sedan använder i min råkost utöver det jag använder till det som jag tillagar.

Jag är just nu inne i en period när jag vill styra upp min kost lite extra. Utöver den fantastiska miljön och allt underbart jag gjorde på Kreta så blev det på tok för mycket mejerier för mig. Därför försöker jag att planera min matlagning och lägger ner lite extra tid på vad jag får i mig just nu.

Mer vegetariskt och mindre matsvinn

Biffar och bollar av alla de slag är både bra och mättande när man går över till mer grönt i sin kost. Dessutom påminner det om den “vanliga” mat man är van vid. Det kan också vara ett sett att få barnen med på tåget att äta mer vegetariskt. Missa inte min guide hur du lyckas med Veganska Biffar .Sedan är grönsaksbiffar utmärkt att göra på råvaror som börjar bli lite vissna eller rester som finns kvar från någon middag under veckan. Det är något som jag kommer lyfta mer och mer här på bloggen – Zero Waste att minska matsvinnet. Allt matsvinn är förödande och går att undvika om vi läser på och planerar våra inköp.

“Matsvinnet är en onödigt stor miljöbelastning. Svenska hushåll häller ut cirka 224 000 ton mat och dryck via avloppet under ett år. Det motsvarar cirka 26 kilo per person”

Källa: Naturvårdsverket

Nu hoppar vi vidare till dagen middagstips.

Veganska biffar Rotselleri och svamp

 

Rotselleri och svampbiffar (v+gf )

Ca 8 – 9 biffar / sätt ugnen på 200°C

ingredienser

  • 300 gram champinjoner
  • 500 gram rotselleri
  • 1,5 tsk rosmarin
  • 2 msk färsk timjan
  • 1 msk tamari
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • Citronskal från en liten eko citron
  • 1 gul lök
  • 1 st vitlök solo
  • 1 tetra go green vita bönor ( har blivit en favorit i biffar )
  • 1 tsk fiberHusk
  • 1/2 dl rå rismjöl
  • 1 dl rostade valnötter
  • olivolja*

instruktioner

  1. Skölj champinjoner och torka av dem lätt med hushållspapper. Riv dem i matberedaren på det grova skivbladet. Har du ingen riv fuktion i din matberedare så hacka svampen med kniv i mindre bitar.
  2. Nästa steg, riv rotselleri grovt i matberedaren eller med ett rivjärn.
  3. Hetta upp en stekpanna och lägg i den hackade svampen, rör om och låt den vätska ur. Tillsätt olja, hackad lök och riven vitlök. Rör om medan det tillagas i stekpannan utan att löken tar färg.
  4. Häll på äppelcidervinäger, tamari och torkade kryddor.
  5. Lyft av stekpannan och låt det svalna något.
  6. Skölj och låt bönorna rinna av och mosa dem grovt med en gaffel eller potatisstöt.
  7. Rosat valnötter i en het torr stekpanna.
  8. Lägg bönor, riven rotselleri, svamp och lökfräset i en matberedare. Tillsätt rå rismjöl, fiberhusk, färsk timjan och citron skal. Sätt på Pulsknappen och låt maskinen bara gå ca 3 varv. Det är viktigt att det inte blir mos färsen ska vara grov och formbar.
  9.  Arbeta in hackade rostade valnötter i färsen och smaka av med salt och svart peppar.
  10. Låt färsen vila i ca 30 minuter och gör sedan 8 -9 jämnstora biffar. Pensla biffarna med olivolja på båda sidorna. Lägg dem på en bakplåt som är klädd i bakplåtspapper.
  11. Sätt in plåten i ugnen och grädda i ca 25 – 30 minuter. Vänd på dem en gång efter halva tiden.

Servera biffarna med kall sås och sallad

Till serverade jag en olivolja/ citron masserad grönkålsallad med morot, gurka och valnötter. Sås tycker jag är en smaksak. Men min är vegansk på  Oatly imat fraîche med lite timjan, citron, olivolja och salt/ peppar. Rör i hop och ställ kallt.

Alternativt för den som äter mejerier; rör ihop som ovan men använd turkisk yoghurt och smulad feta istället för Imat fraîche.

*Brännpunkten för olivolja är 210° och måste stekas i åtskilliga timmar för att utveckla transfetter. Jag personligen föredrar olivolja som är en säker och bra olja att använda i matlagning. Sedan tycker jag att man lyxar till på en kallpressad och god olivolja av högsta kvalitet i dressingen, såsen och övrig kall mat.

Veganska biffar Rotselleri och svamp

Jag har ett nytt recept som jag ska fota denna vecka som jag hoppas kommer upp, dessutom en riktigt smarrig frö granola och mellis bollar som jag inte fick upp här innan jag åkte iväg. Men bättre sent som man säger…

Gå gärna in på kategorin biffar och burgare för fler goda middagsförslag.

Ha en fin fortsatt dag / Tina

 

 

Vegetariska Världsdagen och ratatouillegratäng

Idag är det  vegetariska Världsdagen och jag bjuder på Ratatouillegratäng i mitt tycke en utmärkt middag att fira den här dagen på. Jag drar mig till minnes några år tillbaka på “Vegetariska världsdagen” då och nu hur skillnaden ändå är så påtaglig. Idag är vegetariskt inte något udda och konstigt utan hen äter en eller flera gånger i veckan vego utan att faktiskt reflektera över det.

Vegetariska Världsdagen behövs den fortfarande

Det finns absolut mycket mer att göra, påverka och belysa för att få ännu flera att våga bryta rutiner och vanor för att kunna se det i ett större perspektiv. Idag vet vi att valet – vad vi väljer att lägga på tallriken har betydelse. Säker känner många att det stundtals känns mörkt, att vi ständigt matas med hotet om miljön och vilket avtryck vi lämnar efter oss. Jag själv känner både oro och rädsla för framtiden, stundtals känslan av att det ändå inte är nog och att jag saknar kunskapen för att göra helt rätt. Jag försöker läsa och lära mig av de som kan det här bättre än mig på bl.a sociala medier, tv och böcker. Det finns verkligen  hjältar där ute som på riktigt gör skillnad. I dagarna har naturskyddsföreningen släppt boken ” Ett hållbart liv” som jag absolut kommer investera i. Med det sagt så kan vi alla bidra för att göra skillnad både i stort och smått. Idag firar vi med grönt på tallriken och min ratatouillegratäng är kanske din middag idag eller någon annan dag under veckan.

vegansk glutenfri mat ratatouillegratang

 

Ratatouillegratäng

Sätt ugnen på 200°C

ingredienser

Gratäng

4 portioner med tillbehör och biff eller tofu

  • 1 aubergine
  • 1 zucchini
  • 1 gul lök, finhackad
  • 1 solovitlök eller 3 vitlöksklyftor
  • 
1 röd spetspaprika
  • 1 grön paprika
  • 1 färsk röd chili, finhackad
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 msk lantbuljong eller grönsaksfond
  • 3 soltorkade tomater, finhackade och avrunna från oljan.
  • 1 burk à 400 gram körsbärstomater
  • 1 – 1 ⁄ 2 msk rökt paprikapulver
  • 1 msk herbs de Provence
  • 1 förpackning kidneybönor à 400 g, ca 3 dl kokta
  • salt 
och svartpeppar

Bechamelsås

  • 1 vitlöksklyfta, riven
  • 1 dl crème fraîche, t ex Oatly iMat Fraiche
  • 2 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
  • 2 msk majsstärkelse utrört i 1 ⁄ 2 dl vatten
  • 1 msk olja tex. kokosolja utan smak
  • 2 msk näringsjäst
  • 2 krm riven muskot
  • smaka av med salt och 
vitpeppar
instruktioner

Gratäng

  1. Skölj och skär aubergine och zucchini i 1 x 1 cm kuber. Lägg dem i ett durkslag och salta. Blanda runt och låt stå i 20 minuter.
  2. Skölj och hacka lök, chili och vitlök. Skölj och skär paprika i bitar. Fräs allt i lite olja tills det mjuknar utan att ta färg.
  3. Torka av aubergine – och zucchinikuberna med hushållspapper. Vänd ner i grytan och rör runt hela tiden.
  4. Häll ner balsamvinäger, lantbuljong, tomatpuré och soltorkade tomater. Rör om och vänd ner körsbärstomater, paprikapulver, herbs de Provence och sköljda kidneybönor.
  5. Koka upp och låt grytan puttra i ca 25 minuter. Det mesta av vätskan från tomaterna ska koka bort.
    Smaka av med salt och peppar.
  6. Bechamelsås : vispa ihop samtliga ingredienser i en kastrull och koka upp. Låt sjuda under omrörning i några minuter till såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar.
  7. Gör gratäng: smörj en ugnsform 15 x 20 cm med olja. Lägg grönsaksröran i botten och täck med bechamelsås. Gratinera i ugnen på 200°C i ca 35 minuter. Höj värmen sista 10 minuterna till 225°C
  8. Servera: gärna gratängen med goda biffar och extra tillbehör som sallad, oliver och rostade pinjenötter.

vegansk glutenfri mat ratatouillegratang

Äter du vegetariskt idag eller kanske gör du det varje dag! Lämna gärna en kommentar nedan och berätta. Jag är nyfiken på dig som läser här och hur ditt livsmönster ser ut!

Under veckan kommer det bl.a upp nya recept.

Ha en trevlig vegetarisk världsdag / Tina

 

Saltbakad beta med ruccola & cashew ost – vegan

Saltbakad beta med rosmarin och vitlöksolja toppad med hackade valnötter är en alldeles lagom trevlig aptitretare i helgen. Jag har använt min labneh till mina rödbetor men bjuder på alternativ för att du enkelt ska kunna slänga ihop detta under helgen.

Saltbakad beta lyfter med syrlig cashew ost

Det är enkelt att göra och blir så gott, dessutom passar det utmärk att göra som förrätt eller tillbehör till en middag. Låt dig inte stoppas av osten utan gör det alternativ som är smidigast och passar dig bäst. Vill du göra det avancerat och har tid så gör labneh men det kommer bli lika gott om du gör den snabbvariant som jag visar här nedan.

Saltbakad beta med ruccola och cashew ost - vegan

 

Saltbakad rödbeta med cashew ost & rosmarin – vitlöksolja

4 portioner som förrätt / tillbehör. Sätt ugnen på 175°C

Vegan och glutenfri

ingredienser

Betor

  • 6 – 8 rödbetor
  • 500 gram grovt ( havs ) salt

Ost

ca 5 – 6  labneh bollar eller alternativ 2 dl cashewnötter eller motsvarande mängd Cream cheese Oatly

  • 2 dl cashewnötter blötlägg minst 4 timmar
  • 1 dl vatten
  • skal + saft från 1/2 citron
  • 1 msk olivolja
  • salt

Rosmarin och vitlöksolja

  • 2 dl olivolja ( kallpressad )
  • 1 – 2 vitlöksklyftor
  • 1 – 2  rosmarin kvistar
instruktioner

Betor

  1. Tvätta och skrubba betorna ordentligt.
  2. Täck en ugnsform med med grovt salt och tryck ner betorna en och en.
  3. Grädda i ca 40 – 45 minuter på 175°C
  4. Låt svalan något och dra av skalet och skär varje beta i 4:a kvartar

Ost

  1. Blötlägg 2 dl cashewnötter i minst 4 timmar. Skölj ordentligt och mixa slät med ca 1 dl vatten.
  2. Riv ner skal från citron och pressa i saften. Smaka av med salt och rör i olivoljan. Ställ åt sidan att mogna till i smaken några timmar.
  3. Alternativ använd Oatly Cream Cheese och rör i citron skal, citronsaft, olja och smaka av med salt.

Rosmarin och vitlöksolja

  1. Skala vitlöken och skiva den tunt.
  2. Värm upp oljan till 70°C och blanda med rosmarin kvistar och vitlöken.
  3. Låt oljan stå och dra minst några timmar men helst i ett dygn för att ta smak. förvara i rumstemperatur.

Servera

Lägg en näve ruccola på ett fat och lägg på betor, klicka på ost och ringa på den smaksatta oljan. Smaka av med salt och grov svartpeppar från kvarn. Toppa med hackade valnötter.

 

Hoppas du har en härlig helg!

Jag har tillbringat dagen ute i skogen och letat efter kantarell och visst blev det en del jag kom hem med.  Jag tänker att det absolut får bli någon form av pasta och kantarell i morgon.

Hej så länge / Tina

Grön ärtröra med vinäger gurka – vegan

Hej, idag bjuder jag på en grön ärtröra toppad med vinäger gurka som passar när som helst egentligen. Ärter har dalat upp och blivit riktigt populärt dessa dagar när vi äter mer och mer vegetariskt. Ärter har flera goda användningsområden men i dag blir det min gröna ärtröra. Jag hoppas ni gör en sats som extra snacks inför helgen. Missa inte min hummus som är både enkel och snabb att göra.

Grön ärtröra får extra sting med vinäger gurka

Att det är enkelt och går fort att göra är hela poängen. Har man extra bråttom kan man ersätta cashewnötter med Cream Cheese.

Grön ärtröra med vinäger gurka

ingredienser

Ärtröra

  • 2 dl cashewnötter, blötlägg 4 timmar. ( går att ersättas med Cream Cheese, tex. Oatly på mackan)
  • 3 dl halv tinade gröna ärtor
  • 1/2 röd chili
  • 1- 2 vitlöksklyfta
  • 1/2 citron + rivet skal av citron
  • 1 cm ingefära ( riv och pressa ut juicen )
  • några mynta blad ( 2-3 stycken blad)
  •  1/2 dl vatten, eventuellt någon matsked ytterligare
  • smaka av med salt

Gurka

  • 1/2 gurka
  • 2 msk rårisvinäger alternativt risvinäger
  • 1/2 röd chli
  • 1 msk kallpressad sesamolja alternativt rapsolja
  • smaka av med flingsalt

Topping

  • 2 – 3 msk rostade sesamfrön
  • Dulseflingor , finns här  ( går att utesluta )

 

instruktioner

Ärtröra

  1. Blötlägg cashewnötter i 4 timmar och skölj sedan ordentligt, alternativt använd samma mängd Cream Cheese. Mixa nötter/ Cream Cheese  tillsammans med tinade gröna ärtor.
  2. Tillsätt citron och ingefära juice, vitlök och 0,5 dl vatten.
  3.  Mixa till en luftig och slät röra, ha eventuellt i någon extra matsked vatten om det behövs.
  4. Repa i 3 – 4 färska mynta blad och smaka av med salt. Mixa några varv till. Ställ kallt.

Gurka

  1. Hyvla remsor av gurkan med mandolin eller osthyvel. Salta remsorna och lägg i en trådsil för att vätska av i ca 20 minuter.
  2. Blanda olja och vinäger.
  3. Skiva chili tunt.
  4. Torka av gurkan lätt med hushållspapper och blanda alla ingredienser, smaka av med flingsalt.
  5. ställ kallt.

Servera

Servera ärtröran på fröknäcke och toppa med gurka, dulseflingor och rostade sesamfrön.

 

Här finns fröknäcke eller köp färdigt.

Nu önskar jag dig en fin fortsatt dag / Tina

Couscous på blomkål med rostade grönsaker

Couscous på blomkål fungerar strålande som ersättning till de små grynen som är gjorda på durumvete. Det är ett livsmedel med hög andel kolhydrater och  för den som vill undvika gluten och hålla nere på kolhydraterna är blomkål den ultimata ersättaren. Du använder den som ingrediens till en pizza botten, brödbak, ris, couscous /bulgur och röror bl.a.

Couscous på blomkål och Nordafrikas nationalrätt

Jag kan säga som sådant att jag har ätit en hel del fantastiska anrättningar med Couscous. Rätt kryddor, rätt mängd sås som täcker de törstiga grynen och framför allt rätt hetta. Jag är inte ute efter att på något sätt förringa couscousens betydelse och bara så där säga att de går lika bra med blomkål. Hjälp – vad framförallt kvinnorna i Nordafrika skulle vifta med fingret och säga att jag är en knäppis, spritt språngande galen.

Men 2018 så får man ersätta det mesta med blomkål och kalla det för ris, couscous och andra gryn. Du hittar det på Ica, Coop och Willys. men allra enklast gör du det hemma själv.

Jag kan lova att min anrättning idag, den går hem i vilket sammanhang som helst.

Couscous vegansk glutenfri mat

Couscous på blomkål med rostade grönsaker + en sås

ingredienser

Couscous

  • 1 st – 1 kg blomkålshuvud mixa till gryn i matberedare
  • 1/2 finhackad gul lök
  • 1 st vitlök solo
  • 1 msk kokosolja
  • 0,5 msk lantbuljong

Kryddblandning

  • 1 tsk vitlöks granulat
  • 1  tsk harissa
  • 1 tsk tomatpuré
  • 2 krm gurkmeja
  •  0,5 tsk  malen koriander
  • 1,5 tsk malen spiskummin
  • 2 – 3 torkade rosblad ( kan uteslutas)
  • 1 msk olivolja
  • salt och svart peppar
  • 0,5 dl vatten

Grönsaker

  • 1 st zucchini
  • 1-2 röd spetspaprika
  • 1 – 2 rödlök
  • 150 gram kokta kikärtor
  • 2 msk olivolja
  • 0,5 msk granatäpple molasses eller ersättas med Crema balsamico
  •  1 – 2 klyftor vitlök finriven
  • 1 tsk herb de Provence
  • 1 tsk chiliflingor
  • salt och peppar

Sås

  • 1 fpk. i mat cream fraîche  alternativt valfri cream fraîche
  • 1/2 citron
  • 2-3 msk hackad persilja
  • 1 msk rapsolja Kallpressad och smakrik
  • 1- 2 vitlöks klyftor
  • salt och peppar

Topping

  • 1/2 granatäpple
  • 1-2 msk hackad persilja
  • rivet skal från 1/2  citron
instruktioner

Grönsaker

Sätt ugnen på 200°C

  1. Dela zucchi på mitten och skär  i halvmånar. Lägg i ett durkslag och strö på ca 1 tsk salt. Låt ligga i ca 20 – 30 minuter.
  2. Blanda marinaden, skölj och skär grönsaker i jämna bitar. Torka av zucchini bitarna, blanda grönsaker och kikärtor med marinaden och lägg på en plåt som är täckt med bakplåtspapper. Ta några varv med peppar kvarnen alternativ  färdig malen svartpeppar.
  3. Grädda i ugnen i ca 20 – 25 minuter. Ta ut och ställ åt sidan.

Krydda och tillagning

  1. Blada och rör ihop kryddmarinaden
  2. skölj och ansa blomkålen, skär bort den grövsta rotstocken och skär / bryt av buketterna.
  3. Lägg hälften av buketterna i en matberedare och kör på pulsknappen med skivbladet till små gryn. OBS OBS var försiktig så det inte blir mos. sätt på och stäng av maskinen hela tiden så du har koll. Häll över i en bunke och mixa den andra hälften av blomkålsbuketterna.
  4. Hacka löken smått och finriv vitlöken. Hetta upp olja i en traktör / stekpanna på mellan värme och fräs lök/ vitlök mjuk utan att den tar färg.
  5. Tillsätt kryddmarinaden och rör runt några varv. Häll i blomkålsgrynen och rör hela tiden medan den täcks av marinaden. Den ska bara värmas och täckas av kryddorna och inte ligga i värmen någon längre tid. Obs den kommer att bli gul och smakrik.

Sås

  1. Dela citronen på mitten och hetta upp en stekpanna så den blir riktigt het. Lägg snittytan nedåt och bränn på ytan ordentligt. Tryck ned den med en stekspade.
  2. Pressa i all citronsaft i valfri  cream fraich och tillsätt rapsolja. Rör till den är helt jämn och tillsätt resterande ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt fram till servering.

Servering

  1. Häll upp couscous “blomkåls” grynen på ett serveringsfat, skopa på med rostade grönsaker och toppa med granatäpple kärnor, persilja och citron skal. Servera såsen vid sidan av.

Couscous vegansk glutenfri mat

Couscous vegansk glutenfri mat

Couscous vegan glutenfri

Om du testar något av mina recept, blir jag jätteglad om du taggar på Instagram med #grontvarjedag så får jag ta del av din matlagning.

Veckan bjuder bl.a på en röra, en till granola och höstgryta.

Nu önskar jag dig en fin fortsatt vecka/ Tina