Bröd-arkiv - Tina Mejri

Tina 3 juni, 2020 Glutenfri bakning

Glutenfritt mjukt fröbröd för lata & varma dagar

Hej, idag har jag ett underbart glutenfritt mjukt fröbröd för lata och varma dagar som jag delar med mig av. Jag älskar det här brödet för att det är så enkelt att göra men också för att det är så gott. Ett beroendeframkallande bröd som passar grymt bra att ha till hand som frukost eller en lättare lunch macka, nu när värmen är här.

Glutenfritt fröbröd

Detta bröd gjorde jag min bekantskap med för några år sedan på Mässan Mat för livet. Det är Sveriges största glutenfria mässa som går av stapeln varje år ute i Kista / Stockholm. Brödet är en storsäljare och är från Kea bageri i Bromma. Detta mjuka fröbröd finns på en del utvalda Cafén i Stockholm och för den som vill äta naturligt glutenfritt bröd är detta it: brödet numer ett. För mig finns inget alternativ. Kea har 100 % glutenfritt sortiment och drivs idag av syskonparet Madeleine Olsson Cederlund och Rickard Surting som även äger koppartälten, Café och restaurang i Hagaparken utanför Stockholm.

Detta är brödet för den late

Ingen jäsning eller knådning i traditionell mening. Allt du behöver göra är att mäta upp ingredienserna, koka upp vatten och riv ett äpple för att få ett saftigt och gott bröd. Detta är alltså ett bröd som bakas utan jäst. Brödet ska vila i minst tre timmar men gärna över natten och sedan gräddas i 25 minuter på 225°C. Bäst av allt; jag har receptet och delar nu med mig av det till dig. Självklart med Kea bageriets tillåtelse.

Glutenfritt mjukt fröbröd

ingredienser

200 gram rent havregryn ( tex. Urtekram )
13 gram psylliumHusk ( Lindros ) som tidigare hette fiberHusk
125 gram linfrön
60 gram solrosfrön
ca 75 gram grovt rivet äpple ( ett äpple )
10 gram salt
5,5 dl kokande vatten
rent havremjöl* till utbakning

instruktioner

Mät upp alla ingredienser, grovriv äpplet och koka upp vatten. Rör om de torra ingredienserna i bunken innan du tillsätter kokande vatten och det rivna äpplet. Blanda om ordentligt och täck bunken med plastfolie. Ställ åt sidan på arbetsbänken under natten.

På morgonen sätt ugnen på 225°C lägg ett bakplåtspapper i en bakplåt som mäter 25×35 cm. Pudra havremjöl över bakplåtspappret. Arbeta snabbt igenom degen med händerna eller en stadig slickepott/ slev. Lägg degen i formen och platta ut den något, lägg ett bakplåtspapper över degen och arbeta med händerna eller en matsked över ytan så allt fördelas jämt över hela formen.

Skåra jämna bitar i hela formen (se bild) och pudra över med havremjöl. Ställ in i ugnen ca 25 minuter på 225°C. OBS för jämna bitar använd en rendiskad linjal.

När brödet har gräddat färdigt ta ut formen och lägg dem på ett bakgaller. Du kan eventuellt vända på brödet och grädda ytterligare några minuter. Detta om brödet känns fuktigt på undersidan.

TIPS:

Glutenfritt bröd bör vila och kallna helt innan du skär i det.
Havremjöl* Mixa havregryn till ett mjöl i en mixer/ kvarn.
VÄG alltid alla ingredienser på en våg, detta för att säkerställa resultatet
Njut av ditt bröd

Brödet är glutenfritt och vegansk.

Länkar att kolla in:

Kea bageri hittar du här

Celiaki förbundet för den som vill veta mer

En stapelvara hemma hos mig är Psyllium husk från Lindroos som nu går att få ekologisk.

Urtekram glutenfria havregryn, dessa OBS inte de grova havregrynen.

Bakplåt om du undrar vilken jag använder

Är du sugen på att baka med surdeg och glutenfritt kolla in det här

Ta hand om dig.

/ Tina

#justiceforgeorgefloyd #blacklivesmatter

Tina 24 mars, 2019 Glutenfri bakning

Snabbt glutenfritt burgarbröd – Vegan

Ett snabbt glutenfritt burgarbröd som jag har hämtat inspiration från en kurs jag har gått på hos Cecilia Davidsson/ Curlyfood för ett par år sedan. Jag har modifierat receptet och blev riktigt nöjd med resultatet. Det här vinner på att det går så snabbt att baka och att det kan göras helt oplanerat och spontant. Jag har gjort det flera gånger och tycker att det blir allra bäst om man blandar degen i en hushållsmaskin/ bakmaskin. Självklart går det ju också att bara röra ihop degen för hand men kan då upplevas lite mer kompakt. Ett tips är att knåda om degen ordentligt med händerna och JA det fastnar lite på händerna men skrapa bara av det värsta och tvätta händerna så är det problemet löst. Brödet bör ätas dagsfärskt samma dag.

Måste man ha glutenfritt bröd till en burgare

Nej det behöver man ju inte. Det fungerar ju perfekt att bara bädda in burgaren med goda tillbehör i salladsblad. Fast ibland suktar ju även den som äter glutenfritt efter ett bröd då är detta bröd perfekt. Det fungera även självklart att bara äta det som det är med valfritt pålägg.

Glutenfritt burgarbröd ( V+Gf )

8 st

ingredienser

2 tsk torkad jäst
2 tsk råsocker
300 ml fingervarmt vatten
2 msk olivolja
2 tsk äppelcidervinäger
120 g rårismjöl
90 g potatismjöl
110 g durramjöl
1 krm xantangummi
1,5 msk fiberhusk
1 tsk flingsalt
Ikaffe havremjölk och sesamfrön (för att toppa brödet )

instruktioner

Värm upp havremjölk till den är fingervarm. Blanda torkad jäst och socker med havremjölk i en bunke. Täck den med en handduk och ställ åt sidan 5 minuter.
Tillsätt olivolja, äppelcidervinäger, de olika mjölsorterna, xantangummi, fiberhusk och salt.
Blanda allt till en jämn deg.
Täck med handduk och ställ åt sidan på ett varmt ställe i köket i 25 minuter.
Sätt ugnen på 200°C
Lägg bakplåtspapper på en plåt.
Dela degen i 8 bitar. Fukta händerna med vatten och forma bullarna runda.
Täck över med plastfilm och låt dem jäsa i 15 minuter.
Pensla brödet med havremjölk och strö över flingsalt och sesamfrön.
Baka av i ugnen i 20-25 minuter till de har fått lite färg. Låt dem svalna på ett galler.

I nästa inlägg får ni recept på vegansk burgare och fräsch dressing.

Njut av den härliga Söndagen / Tina

Tina 20 december, 2016 Glutenfri bakning

Glutenfria frukostfrallor – julklappstips

Glutenfria frukostfrallor som går snabbt att göra och passar perfekt så här i jul. Ett boktips och ett julklappstips. Jag älskar böcker och uppskattar verkligen den som ger mig böcker i present eller gåva. Därför tänkte jag att ett julklappstips på en bok är på sin plats. Dagens bok kommer från en av mina “food” favoriter Nilla Gunnarsson som arbetar som kost, näringsrådgivare och matkonsult. Hon är kanske mest känd för den uppmärksammade bloggen Nilla’s Kitchen. Här har hon gjort en utmärkta bok, SJU STEG TILL ETT FRISKARE JAG som är mitt bästa julklappstips till er.

Glutenfria frukostfrallor + så mycket annat gott

Jag är framförallt en stor fan av hennes bröd och bakverk som alltid är helt naturligt glutenfria. Den genomgående tråden är alltid hälsosamt och nyttigt.

Denna bok är inget undantag, den innehåller recept på mat och det man bakar. Det är ingen renodlad vegetarisk bok. Den är heltäckande och passar alla, från vegan till blandkostare.

Bokens syftes är att med sju enkla steg få ett mer hälsosamt liv. Att införa mer grönt och näringstät föda skulle vi alla må så mycket bättre av.

“Maten du äter kan förändra ditt liv och välbefinnande. En kost utan gluten, mjölk och socker är en väg. Det kan låta svårt, men här får du verktygen till hur du kan tänka kring, välja och laga hälsosam mat som passar just dig.“

Detta är egentligen två böcker i en – den första delen är en inspirerande handbok som berättar varför du bör förändra din kost. Här får du veta hur du, steg för steg, går till väga. Den andra delen är en kokbok som innehåller över hundra lockande recept på enkelt tillagade rätter – helt utan gluten, mjölk och vitt socker.

Missa inte min intervju med Nilla här

Quick fix fungerar inte nu och inte sen heller

Jag är inte någon som rekommenderar några Quick fix eller dieter. Men vi kan alla göra lite mer för en bättre hälsan. Den här boken tycker jag är en utmärkt julklapp. Den är utan pekpinnar och fylld med fantastiska recept, som i 1:a hand är goda och inbjudande. Att det gynnar hälsan är liksom mer en extra bonus.

Vill du läsa mer om Nillas Kitchen så hittar du det här.

Glutenfria frukostfrallor ( gf +V )

ingredienser

3 dl vatten

1 msk äppelcidervinäger

1 msk rissirap ( honung för den som inte är vegan)

2 msk kokosolja

1 dl Hirs eller glutenfria rena havregryn

0,5 dl linfrön

0,5 dl sesamfrön

2 tsk fiberhusk

2 dl ljus eller mörk teffmjöl* ( kan ersättas med durra)

1 msk nyponskalmjöl ( går att utesluta)

1,5 tsk bikarbonat

0,5 tsk salt

instruktioner

Sätt ugnen på 225°C. Förbered en plåt med bakplåtspapper.

Vispa ihop alla blöta ingredienser i en bunke och blanda alla torra ingredienser för sig. Tillsätt de torra ingredienserna till bunken med vätskan och rör snabbt ihop till en jämn men kladdig smet.

Låt degen vila i 5 – 10 minuter. Forma ca 5 – 6 frallor med fuktiga händer. Pudra med lite mjöl och havre/ hirs flingor. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Glutenfria bröd ska med fördel svalna helt innan man skär i dem eller äter dem.

För den som tycker att teff har en för kraftig smak så rekommenderar jag durra mjölet istället.

Nu är det som sagt inte många dagar kvar till jul och sedan nyår. Jag har några inlägg kvar, något julklappstips och några recept att bjuda på innan detta år är slut. Jag kommer även att göra ett litet bokslut här på bloggen lagom till nyår.

Ha en fin fortsatt dag // Tina

Tina 19 januari, 2016 Glutenfri bakning

Baguette så gott – Vegan och glutenfritt

Baguette som är både glutenfri och vegan dessutom jättegott. Det är detta bröd som jag serverade till min soppa igår, det kommer jag fortsätta att servera till soppa från och med nu. Ursprungs receptet innehåller äggvita men jag bytte ut det mot no egg och det gick hur bra som helst.

Baguette borde alla få njuta av

Har man celiaki så är det ingen självklarhet, men med detta recept så är man nära originalet iallafall.

Baguette glutenfritt och vegan

ingredienser

25 g jäst
7 dl fingervarmt vatten
1,5 msk kokossirap ( går att byta mot honung eller sirap)
1,5 msk no egg + 1 msk vatten ihop vispat
1 msk olivolja
3 dl rismjöl
1,5 dl bovetemjöl
2 dl majsmjöl
1 dl maizena majsstärkelse
4 msk fiberhusk
2 tsk salt

instruktioner

Lös upp jäst i vatten och blanda i kokossirap. Tillsätt olja och no egg, vispa om allt ordentligt. Blanda alla torra ingredienser och häll ner i en matberedare / köksmaskin som har degkrok.
Arbeta degen ordentligt i några minuter. Den ska nu jäsa övertäckt i 40 minuter.
När degen har jäst färdigt så dela den i tre delar, rulla dem i lite mjöl och forma till baguetter. Snurra dem gärna lite och lägg på en baguetteplåt eller vanlig plåt.
Täck över och låt vila ytterligare i 25 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 250°C. Om brödet ligger på en vanlig plåt så forma upp dem lite innan det är dags att sätta in dem i ugnen. Skåra ytan på brödet med en vass kniv.
Grädda brödet i 20 – 25 minuter. Ha koll hela tiden så det inte bränns.

Receptet jag har använt kommer från boken: Lugn mage med gott bröd av Sofia Antonsson, Lava förlag

Här nedan kommer mina ändringar och tips

Brödet innehåller 2 st äggvitor men det bytte jag ut mot “no egg”.
Salt tillsätter jag precis i slutet av knådningen
Jag böt ut ljus sirap mot kokossirap.
Jag valde att ha olivolja istället för en olja med neutral smak.
Spreja rakt in i ugnen med en blomsruta när du ställer in brödet, detta för att få fin skorpa på brödet.
Jag tycker att brödet är bäst dagen efter och det kan vara bra att ha i minnet om man vill ha det till en bjudning eller till ett speciellt tillfälle. Glutenfritt bröd behöver svalna helt innan man skär i det eller äter det.

Man kan om man vill baka med äggvita och ljus sirap som ursprungs recept eller så veganiserar ni brödet och gör mina ändringar.

Det är gott – riktigt gott. Enkelt att blanda och knåda ihop.

Hej så länge // Tina

Tina 11 januari, 2016 Smårätter & tillbehör

Dukkah på glutenfri macka med avokado

Dukkah på glutenfri macka med avokado, låter inte det gott ? Dukkah är en trevlig nöt och kryddblandning som kommer från Mellanöstern, kanske främst Egypten.

Dukkah är pricken över i:t på det mesta

Den är baserad på hasselnötter, sesamfrön och olika kryddor. Man behöver inte hålla sig helt till grundrecept men sesamfrön ska ingå. Den är fantastisk att sprinkla på en sallad, gryta, ugnsrostade grönsaker eller varför inte på en smörgås med avokado. Testa, det gör skillnad och bjuder på det lilla extra på det mesta.

Dukkah

ingredienser

1 dl hasselnötter
1/2 dl sesamfrö
1 dl pumpafrön ( valfritt eller öka på hasselnötter annars )
1 tsk hel spiskummin
1 tsk fänkålsfrön
1 msk korianderfrö
1 tsk hel svartpeppar
2 tsk za´atar eller torkad timjan
smaka av med flingsalt

instruktioner

Börja med att rosta hasselnötter i ugnen på 200°C i ca 5 – 7 minuter, låt svalna något och gnugga dem mellan en kökshandduk så att skalet släpper.
Rosta i omgångar i en torr stekpanna, först sesamfrön, fortsätt med pumpakärnor och slutligen med kryddorna ( uteslutpeppar, za,atar och salt ) Mortla nötter, frön och kryddor till ett nötkross.
Förvarara Dukkah i en glasburk.

Mitt bröd är från Friends of Adam och jag har precis inskaffat deras bok. Detta bröd är deras frukt och nötbröd som är veganvänligt.

Vill du baka eget glutenfritt bröd hittar du ett passande här.

Ha en fin Måndag //Tina

Detta recept är Glutenfritt och vegan.