Glutenfria julkex med anis och fikon cream cheese

Hej, dessa glutenfria kex serverade med anis och fikon cream cheese är  helt underbart goda. De här måste du göra till julbordet. Vegansk mat är inte tråkig – kom ihåg det! Jag känner mig verkligen inspirerad och nyfiken på hur det gröna kommer gå framtiden till mötes. Jag tror starkt att det gröna kommer dominera ännu mer på våra tallrikar det kommande året. Min filosofi är en balans mellan mat som fungerar i vardagen men också med en viss twist. Att alltid försöka ta det ett steg längre och utmana de svårigheter man stöter på när man har en begränsning av råvaror. Samtidigt i det vegetabiliska köket vågar jag strunta i självskrivna regler och ta ut svängarna. Dagens Cream Cheese som jag smaksatte till mina julkex är så enkel att göra men gör för den delen ingen kompromiss med smaken.

Glutenfria julkex med smakrik cream cheese

Varför krångla till det, julen är full av så många måsten och förväntningar. Jag tycker att man gör det man måste från grunden och adderar lätta snabb fixade tillbehör. Ost hör julen till så och för en vegan. Vår ost är i många fall tidskrävande och behöver planeras när vi gör den själv. Men hör upp, med Oatly på mackan kan du komma långt och med min smaksättning så gör du garanterat succé.

För dig som vill göra lite mer avancerat, tycker jag min labneh är ett måste till jul.

Glutenfria julkex med anis och fikon cream cheese

Glutenfria julkex och läcker vegansk cream cheese

ingredienser

1 plåt / ugnen 150°C

Julkex

  • 1 dl  valnötter, mal/ mixa till mjöl
  • 1 dl sesamfrön
  • 1 dl pumpafrön
  • 1 dl solrosfrön
  • 0,75 dl linfrön
  • 2 tsk fiberhusk
  • 2 dl kokande vatten
  • 3 msk smält kokosolja
  • 1 tsk flingsalt
  • 0,5 msk lönnsirap
  • 1,5 tsk malen kanel
  • 0.5 tsk malen ingefära

Anis och fikon cream cheese

  • 1 frp Oatly* på mackan naturell ( eller valfri cream cheese / färskost )
  • 1 tsk anis, stöt i en mortel
  • 4 st torkade mjuka fikon ( tex. ICA eko  )
  • 1 krm salt
INSTRUKTIONER

Julkex

  1. Börja med att sätta ugnen på 150°C och mixa valnötter till ett mjöl.
  2. Koka upp vatten och blanda alla torra ingredienser i en bunke. Häll på lönnsirap, kokosolja och slutligen det kokade vattnet i bunken med de torra ingredienserna. Rör om ordentligt med en slev.
  3. Det är löst men medan man rör tjocknar det snabbt. Låt smeten vila i 15 minuter.
  4. Bred ut smeten på en plåt som är täckt med bakplåtspapper. Arbeta ut smeten med en spatel i ett jämt lager så det täcker hela plåten.
  5. Ställ in i ugnen och grädda i 1 timma. Stäng av ugnen och låt det ligga kvar i 30 minuter  i ugnen med luckan på glänt.
  6. Lägg sedan kexen på ett galler att svalna helt. Förvara i tätslutande burk.

 

Anis och fikon cream cheese

  1. Mortla anisfrön i en mortel och hacka fikon i små bitar. Blanda i en bunke Oatly på mackan med anis, fikon och salt. Rör om ordentligt så allt blandas jämt.
  2. Osten ska sedan ligga i kylen några timmar för att mogna i smaken.

När den har vila har den utvecklat en fantastisk smak med en lätt ton av anis och sälta som möter sötman i fikonen.  Helt underbart gott tillsammans med julkexen.

Oatly på mackan och gluten.

Glutenfria julkex med anis och fikon cream cheese

Nu är det inte många dagar kvar till jul och efter jul kommer nyår. Jag ser så framemot det nya året och planerar för det kommande året här på bloggen.

Jag vill från årskiftet återkommande göra ett inlägg här på bloggen med  ett önskerecept från dig som läsare. Hoppas det är något du uppskattar och att du bidrar med en maträtt som jag gör ett recept till och sedan tillagar. Vid månadsskiftet varje månad kommer jag att laga, fota och gör ett inlägg om just ditt önskerecept. Det går bra att lämna en kommentar längs nere under det här inlägget eller maila mig ditt önskerecept. Du hittar min mail i sidmenyn eller på kontakt i menyn högst uppe.

Hej så länge/ Tina

 

Julmacka med gottbullar och vitkål -och äppelslaw

Hej, Julmacka med gottbullar och vitkål -och äppelslaw tycker jag passar perfekt någon av det sista kvällarna så här före jul. Ja om man inte kör en klassiker och njuter av en julmacka och julmust kvällen innan själva julafton. Satsen ger ett ordentligt gäng bollar, några kan man norpa till mackan och resten spar man till julbordet.

Julmacka med gottbullar ala Vego

Visst är det både spännande och rolig med alla olika varianter av vego gottbullar som florerar både på nätet och olika magasin just nu. Bollar är för många obligatoriskt och helt enkelt ett måste till jul. Med en planet som  önskar att vi alla strävar efter att förändra vårt sätt att leva och där maten är en av de största bovarna behöver vi nya vanor. Att äta mer grönt är helt enkelt en av de bästa saker du kan göra för en mer hållbar framtid.

Mina bollar  i kombination med den goda vitkål -och äppelslaw tycker jag absolut att du måste testa.

Receptet på bollarna är en modifiering av mina utsökt goda durra och rödbetsbiffar 

Följ länken för mina bästa tips på hur du lyckas med veganska biffar och burgareJulmacka med gottbullar - veganska-biffar-julrecept

Rödbetsbollar med vitkål -och äppelslaw ( v+gf )

ca 32 bollar

ingredienser

Bollar

  • 500 gram rå rödbeta
  • 3 dl kokt durra
  • 2,5 dl kokt kidneybönor
  • 1  banan schalottenlök/ alternativ röd lök
  • 1 dl rostade valnötter
  • 1 msk riven pepparrot
  • 1 msk lantbuljong
  • 1 mak äppelcidervinäger
  • 1 tsk dijon
  • 1 st rivet rött söt friskt äpple
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1/ 2 dl havregryn
  • 1/2 dl rårismjöl
  • salt
  •  svartpeppar och vitpeppar

Vitkål – och äppelslaw ( V )

  • 1 frp Otly ifraiche
  • 1 msk kallpressad rapsolja
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1  msk pepparrot
  • 1 tsk ättika 12 %
  • 0,5 tsk kokossocker / valfri sötning
  • 1 st sött äpple I kuber
  • 1,5 – 2 dl riven vitkål
  • 2 msk valnötter, rosta i het torr panna och grov hacka
  • salt och vitpeppar
instruktioner

Bollar

  1. Börja med att rosta valnötterna i en torr stekpanna, rosta på ganska hårt och skaka på stekpannan så de inte bränns vid. Lägg valnötterna åt sidan när de är klara.
  2. Skala betorna och mixa dem och löken i matberedaren med s-kniven till gryn. Tillsätt rivet äpple, pepparrot, buljongpulver, äppelcidervinäger, dijon och hälften av kidneybönor. Mixa med pulsknappen ca 3 varv.
  3. Rör om med en slickepot och tillsätt resterande kidneybönor, havregryn, rårismjöl, fiberhusk och nötter,  mixa åter ca 2 varv. Flytta över allt till en ren bunke och arbeta in durra korn för hand. Du känner när färsen är blandad och klar. Smaka av med salt och vit-och svartpeppar.
  4. Ställ färsen att vila i ca 30 minuter.
  5. Smörj ett bakplåtspapper med olivolja och börja rulla bollar.
  6. TIPS: för att bollarna ska hålla formen så ta ca 1 msk smet/ färs och kläm om så all luft försvinner. Efter det steget rullar du bollen och lägger på plåten. Fortsätt med alla bollar på liknande sätt.
  7. Se till att alla bollarna täcks av olja, skaka om plåten emellan åt när du rullar bollarna.
  8. Grädda bollarna i ca 30 minuter på 200°C, skaka om- vänd om bollarna några gånger medan de gräddas.

Vitkål-och äppelslaw

  1. Häll över Oatly Cream fraiche i en bunke och vispa i kallpressad rapsolja, fortsätt med vinäger, ättika, socker och pepparrot.
  2. Riv vitkål tunt med mandolin/ osthyvel och skär äpplet i 0,5 x 0,5 cm kuber.
  3. Rosta valnötter  i en het torr panna och hacka grovt.
  4. Blanda vitkål, äpple, valnötter och Cream fraîche. Rör om så allt blandas om ordentligt.
  5. Smaka av med salt och vitpeppar ( nymald är att föredra )
  6. Ställ kallt fram till servering.
Serverings förslag

Mitt bröd är glutenfritt dadelbröd från Marta free som finns på både ICA och Coop. Det passar självklart bra att använda julvört.

Tvätta och slunga 3 stjälkar grönkål som du repar i små bitar och lägger på en perforerad kakplåt.Ställ in i en ugn som när uppvärmd till 150°C. Rosta i ca 15 – 20 minuter.

Tvätta och slunga grönkål av valfri mängd, beroende på hur många bollar du gör. Massera grönkålen lätt med lite kallpressad rapsolja, salta och peppra lätt. Stansa gärna ut rundlar av brödet för att ge alla mackor samma form. Bre ett tunt lager av valfritt fett på brödet och placera ett grönkålsblad på varje brödskiva. Fortsätt med en klick vitkål -och äppelslaw och toppa med ca två bollar.

Strössla / smula på den rostade krispiga grönkålen som avslutning.

Julmacka med gottbullar - veganska-biffar-julrecept

Julmacka med gottbullar - veganska-biffar-julrecept

Den klassiska julmackan har ju en boll till rödbetssallad den är lite annorlunda men ändå med igenkännande smaker.

Vad mer bjuder veckan på; En fin fin färsk ostöra med frökex och en söt avslutning.

Missa inga inlägg lägg till din mailadress i sidmenyn så blir du påmind om alla nya inlägg.

Fin fortsatt vecka / Tina

 

Pepparkakor med matcha fyllning till 3:e advent

Hej, Lucia kom och gick och jag bjöd på dessa läckra pepparkakor med matcha fyllning. Jag ville att mina pepparkakor skulle ackompanjeras av något oväntat. Matcha i kombo med pepparkaka är inte dumt alls, snarare ypperligt gott.

Pepparkakor med fyllning blir något extra

Med en len fyllning blir pepparkakor genast något extra. Det här är ett fint tilltugg och rekommenderas till 3:e advents mingel. Mina pepparkakor är glutenfria, har du tidsbrist köp färdiga, rör ihop fyllningen och servera. Nu över till mitt recept!

Pepparkakor med matcha fyllning - glutenfri bakning

Pepparkakor med matcha fyllning ( V+gf )

ingredienser

pepparkakor

24 st kakor

  • 3 dl mandelmjöl
  • 0,5 dl tapioka mjöl
  • 1 krm salt
  • 1 msk pepparkakskrydda eller köp färdig krydda
  • 1/4 bakpulver
  • 2 dadlar, mjuka från ICA eko, finhacka smått
  • 0,5 dl lönnsirap

fyllning

  • 1 tsk kokosolja
  • 1,5 msk kokossmör
  • 1/2 msk tapioka
  • 2 msk björksocker
  • 1 tsk matcha
  • 2 krm vaniljpulver
  • Oatly på mackan , Cream cheese
instruktioner

pepparkaka

  1. Börja med att mixa mandelmjöl och tapioka mjöl i en matberedare. Tillsätt resterande ingredienser och mixa till en slät och blank deg. Plasta in degen och lägg in i kylen minst 2 timmar eller gärna ett dygn.
  2. Sätt ugnen på 180°C. Ta fram degen, lägg den mellan två bakplåtspapper och banka ut den lätt. Kavla ut degen och stansa ut rundlar med en rund utstansare, 3 cm i omkrets.
  3. Lägg kakorna på en plåt och ställ ini ugnen i 10 -12 minuter. Ha koll alla ugnar är olika.

fyllning

  1. Smält kokossmör och kokosolja i ett vattenbad på spisen, vispa ner matcha pulver när det har smält.
  2. Mixa björksocker och tapioka fint och blanda med en förpackning Oatly på mackan och vaniljpulver. Använd en ballongvisp och vispa medan du häller ner de smälta kokossmöret / matchan i bunken med oatly på mackan. Vispa till det är fluffigt  och fyll upp i en spritspåse eller plasta om bunken och ställ in i kylen några timmar.
  3. När det är dags att servera para ihop kakorna två och två med fyllningen emellan.

Pepparkakor med matchafyllning - glutenfri bakning

Pepparkakor med matcha fyllning -glutenfri bakning

Pepparkakor med matcha fyllning - glutenfri bakning

Hoppas du får en fin Fredag.Kika in för mer tips på tilltugg till 3:e advent.

Behöver du  inspiration till julens mat så gå in på kategorin julrecept så hoppas jag du hottar något som passar.

 

Hej så länge/ Tina

Biffar med kapris och blomkål mitt middagstips

Hej, Som ett gott middagstips vill jag slå ett slag för dessa goda vegetariska biffar med  kapris och blomkål. Veckan kom raskt igång och nu är det startsträcka till 3:e advent, huj vad tiden går fort! De flesta är nog inne på julmat och alla kommande godsaker. Men jag vill ändå slå ett slag för dessa biffar och poängtera att ett julbord kan vara så mycket mer än bara de klassiska rätterna. Framför allt ett grönt julbord har egentligen inga givna regler utan bara fantasin sätter gränser. Andra goda biffar är mina durra och rödbetsbiffar.

Biffar med kapris och blomkål fungerar till jul 

Jag tycker de här passar utmärkt att servera till jul likaväl som till någon annan tid på året. Ett par 2 – 4 olika biffar och bollar skulle jag rekommendera att man satsar på till jul! Med lite olika smaksättningar och varierande ingredienser får man en bra uppsättning som kompletterar de andra rätterna på ditt julbord. Ett andra tips från mig är att göra bollar och biffar i modell mindre så man inte slutar helt däst och måste avstå gotte bordet. Men vad jag vill säga är att både biffar och bollar är super på både julbordet och en buffé och något jag gärna vill lyfta.  Läs gärna min guide hur du lyckas med veganska biffar 

kaprisbiffar - veganska biffar

Kapris och blomkålsbiffar 

ingredienser

Obs: förbered med att koka hirs och mungbönor

12 -14 biffar

  • 600 gram blomkålshuvud ( hela huvudet ) skuren i småbitar
  •  4 salladslökar/ alternativ 1 gul lök
  • 1 vitlök solo / eller 4 klyftor vitlök
  • 1 msk stark grovkornig senap
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 2 msk kapris, skölj och hacka
  • 1 msk lantbuljong
  • 2 msk  färsk hackad dill
  • 1,5 tsk grön tabasco 
  • 3 dl kokta mungbönor
  • 3 dl kokt hirs 
  • 1/2 dl rårismjöl
  • 2 tsk fiberhusk
  • rivet skal från en liten eko citron
  • Vit och svart peppar
  • smaka av med salt,
instruktioner
  1. Stek lök och vitlök i olja på mellanvärme i några minuter, ta ett varv med pepparkvarn och rör runt några varv. Tillsätt den hackade blomkålen och låt allt steka i ett par minuter medan du rör hela tiden. Tillsätt äppelcidervinäger och senap, rör om. Blanda ner hackad kapris och lantbuljong, blanda runt allt i stekpannan.
  2. Lyft av pannan från spisen och låt svalna något. Lägg blomkål, lök / vitlök fräset i en matberedare , tillsätt dill, grön tabasco, råris mjöl, fiberhusk, skal från citron och pulsa max tre gånger, stanna maskinen och skrapa ner från kanterna Pulsa ytterligare 1 – 2 gånger. Klart.
  3. I en annan bunke mosa mungbönor med en potatisstöt eller gaffel och tillsätt hirs och blomkåls fräset. Blanda om allt ordentligt med en slev och arbeta slutligen färsen för hand. smaka av med salt och peppar. Låt vila i minst 20 minuter. Gör ett stekprov.
  4. Forma sedan biffar och pensla dem med ett tunt lager olivolja på båda sidorna. Lägg alla biffar på en bakplåtsklädd plåt och grädda biffarna i ca 30 minuter på 200 °C vänd efter halva tiden. Höj gärna värmen sista 5 minuterna till 225°C. 

 

Biffar med kapris - veganska biffar

Till serverade jag min tomatsås som jag gjorde små ändringar på. Jag ersatte soltorkad tomat med 1 – 2 msk hackad kapris och ca 2 msk hackad dill. Vidare uteslöt jag näringsjäst och lät såsen koka ihop och bli mustig. Mums,  så god till biffarna. 

Ja nu närmast är det Lucia och jag har några recept jag måste fotografera innan jag får upp dem här. Men jag ser fram emot att dela med mig av recepten så håll utkik.

Ha en fin fortsatt vecka/ Tina 

Vegansk julbord och restaurangtips – Fröjdas

Hej, Idag berättar jag om ett vegansk julbord och restaurangtips! Om du är sugen på att äta julbord på restaurang, då måste du lyssna nu, för jag har ett grymt tips på ett helt vegansk julbord! I förra veckan var jag på Fröjdas med min dotter för att testa deras kvällsmeny och jag blev inte besviken! Fröjdas ligger i Stockholm närmare bestämt i Hammarby sjöstad ett litet stenkast från Södermalm.

Julbordet är uppdukat

Du bör absolut skynda dig att boka din plats för att njuta av ett välkomponerat vegansk julbord. För det här vill du inte missa.

Vegansk julbord och restaurangtips

Karin vill erbjuda god och vällagad mat till gästerna

För ca ett år sedan öppnade Karin, tillsammans med sin familj upp Fröjdas som då serverade en vegetarisk* meny. Som de  för ett par månader sedan växlade de över till att bli helt veganskt och dessutom glutenfritt. Att det är helt glutenfritt tycker jag personligen är kanon, men att rätterna är glutenfria är inget man tänker på och då tycker jag att man har lyckats väldigt bra. Här märks det att man brinner för det man gör och maten är genomtänkt och vällagad.

* Vegetariskt är vegan i korrekt benämning. Här i texten menar jag en kost som innehåller mejerier. 

Vegansk Restaurang  som passar alla

När  det inte är julbord på Fröjdas serverar de en tapasmeny med fullständiga rättigheter och hembryggd kombucha  Jag tycker att det är smart att servera tapas; Flera små rätter som är inspirerade från världens alla hörn. Här beställer man istället in ett flertal av smårätterna och delar på i sällskapet eller på tu man hand. Personligen så tycker jag att en middagsupplevelse som vegan kommer bäst till sin rätt när man äter flera små välkomponerade rätter med balanserade smaker. Några rätter stack ut lite extra och en och annan hade jag kanske gjort lite annorlunda. Men i det stora hela en helt fantastisk kväll och så värt att göra flera nya besök där.

Servicen är bara den värd ett besök. Här märks det att man bryr sig om gästen, redan när man kliver in genom dörren känner man att det här kommer bli en lyckad kväll. Bli inte rädd om en fyrfotad vän tar emot vid dörren – Hundar är välkomna och stämningen är hela tiden gemytlig, personlig och trevlig.

 

Lokalen är verkligen speciell och supermysig

Det känns som du befinner dig i en innergård som på ett smart sätt skapar rymd och känsla med fönster ut mot gatan som egentligen inte finns. Fantastiska träd som på intet sätt är äkta men som lurar ögat och ökar på utomhuskänslan. Här har man tänkt till och förstått att hela upplevelsen med att gå ut för att äta även inkluderar en trivsam lokal.

Maten är för alla

Den känns tidsenlig och modern, när nu många restauranger kör på konceptet smårätter – sharing is caring och jag gillar det! Det passar förträffligt på en restaurang som Fröjdas som vänder sig till alla oavsett om du är vegan eller blandkostare. Det spelar liksom ingen roll här passar alla in och även den mest motvillige grönsaksätaren bör gå nöjd härifrån.

Lite inspiration kommer här

Vegansk julbord och restaurangtips

Vegansk julbord och restaurangtips

Vegansk julbord och restaurangtips

Vegansk julbord och restaurangtips

En av favoriterna under kvällen var Rödbetsbiffen med dijonnaise, rostade mandlar och friterad kapris.

Vegansk julbord och restaurangtips

En annan var Dumplings med svamp – och kålfyllning, kimchi och sojadipp.

Vegansk julbord och restaurangtips

Not a fish – taco med rotselleri, krispiga kikärtor, tomatsalsa och koriander.

Vegansk julbord och restaurangtips

Blomkålscrepe med solrosboll & rökt majonäs

Vegansk julbord och restaurangtips

Som avslutning så blev det goldenmilk pannacotta med blåbärssås och kokosflarn. Det finns ett urval av olika desserter att välja på.

Det finns mer att välja på

På menyn finns det sideorders som confiterade och stekta champinjoner med grönkål, pommes med aioli, tempurafriterad blomkål med salsa och marinerade oliver bland annat.

Jag tycker att du genast ska boka din plats på Fröjdas julbord och här kan du kika på  Menyn i sin helhet.

Här är de på instagram och här är facebook 

 

Hoppas du har en fin vecka / Tina