Biffar & Burgare

Här har du min växande samling av Vegetariska biffar och burgare som uteslutande är lagade på rena och naturliga råvaror. Jag tycker det finns en poäng med att göra dem både glutenfria och veganska. Då är det lättare att anpassa så det passar samtliga. Vill du lyckas alla gånger och undvika de vanligaste misstagen tycker jag att du raskt hoppar över till mina bästa tips hur du lyckas med veganska biffar.

Burgare – Vegan med cheddar dressing

I dag så läste jag att McDonald´s lanserar en ny “Vego” burgare. Och att Sverige är först ut i  Världen, eller snarare mina gamla kvarter på Södermalm. Ja nu tävlar mataktörerna om att leverera gröna alternativ. Inget dumt med det alls. Jag tror om något så kommer vego öka markant under 2016. Bara min egen man  ( stor köttätare) har den senaste veckan sagt, inte bara en gång utan flera, nu blir jag vegetarian, kött känns inte så gott och fräscht längre. Yes känner jag, NU HÄNDER DET. Ok han kommer nog mer vara en fegan, veggivore eller flexitarian men att han kommer välja att äta ännu mera grönt och vego känns toppen. Han äter redan vego flera gånger i veckan.

 

Burgare gör jag ändå gärna min egen

Hur det nu var så blev  jag genast sugen på burgare när jag läste om McDonald´s vego satsning och inte viken burgare som helst – utan min egen isåfall.

IMG_7105

Svamp som bas i burgare är kanon

Sagt och gjort så blev det dagens middag. I dagens burgare så var basen champinjoner, portabello, quinoa och kidneybönor. Blev supersmarrigt. svampen och miso bidrar med fin umami + att svampen gör den saftig. Ja svamp är grymt i vego-köket och är väldigt mångsidigt.

Burgare ( V + Gf )

ingredienser
  • 250 gram skogschampinjon
  • 1 portabellosvamp
  • 1 gul lök
  • 1 vitlök solo
  • 1 tetra kidneybönor avrunna men ej sköljda
  • 3 dl kokt röd eller svart quinoa
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 1/2 tsk Tamari
  • 1 msk lantbuljong
  • 1 tsk Barley miso
  • 1 tsk chipotle pasta
  • 1/2 tsk rökarom
  • paprikapulver
  • cayannepeppar
  • 1 dl rostade och grovt hackade/ mixade pumpa eller solrosfrön
  • 1 dl rårismjöl
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1 msk olivolja
instruktioner
  1. Börja med att koka Quinoa ( jag brukar alltid ha färdig i kylen ), hacka lök och vitlök fräs och låt mjukna i en panna med kokosolja.
  2. Skölj och hacka svampen som nu ska ner i pannan och rör om, stek i ett par minuter. Tillsätt  avrunna ( ej sköljda ) kidneybönor, rör runt och ha i tamari, äppelcidervinäger och ånga av.
  3. Krydda med lantbuljong, miso, chipolepasta, rökarom cayannepeppar och paprikapulver. Ha sist i quinoan.
  4. Rosta frön i en torr och het stekpanna till de börjar dofta. Låt svalna något och mixa frön grovt.
  5. Flytta bön och svampröran ( som svalnat något ) till en matberedare och mixa runt några varv, tillsätt frön, rårismjöl, olivoljan och fiberhusk. Pulsa ytterligare några varv.
  6. Smaka av med salt och peppar.
  7. Låt färsen svälla en liten stund, forma burgare, blir ca 9 stycken och pensla båda sidorna på varje burgare med en blandning av olivolja och tamari.
  8. Lägg dem på en ugnsplåt som är täckt med bakplåtspapper. Grädda på 200°C i 20 minuter, vänd  och sänk till 175°C och grädda i ca 20 minuter till.

IMG_7106

Något som jag också alltid har i kylskåpet är picklad rödlök.

IMG_7109

IMG_7124

Cheddardressing/ ostsås ( V )

ingredienser
  • 3 dl blötlagda cashewnötter
  • 2 msk näringsjäst
  • 1/2 tsk gurkmeja
  • 1/2 tsk paprikapulver
  • salt
  • 1 msk pressad citron
  • 1 dl vatten
  • 1 msk kokosolja
instruktioner
  1. Lägg alla ingredienser förutom kokosoljan i en mixer och mixa slät.
  2. Tillsätt kokosoljan och mixa ytterligare några varv till den är helt slät och fluffig.

 

Den här är grym och den fungerar både som dressing och ostsås.

IMG_7130

IMG_7129

Det blev enkel middag, men ack så god. Det går ju utmärkt att severa bröd till, men vi nöjde oss med salladsblad, adderade groddar, tomat och gurka. Såsen & picklad rödlök ( recept på picklad rödlök och snarlik burgare) gav det lilla extra. Burgare är nog en av mina favorit rätter, därför dykrer det upp här titt som tätt. Det går att göra väldigt matigt och med rätt kryddor så får man fram umami som är det kött egentligen handlar om.

Denna måltid är Glutenfri, vegan och såsen är raw.

Hej så länge // Tina

Zucchini biffar – Dagens middagstips

Zucchini biffar är dagens middagstips, så gott och fräscht. Här serverade med en tomat vinägrett som är supergod och nästan alltid finns färdig här hemma.

 

Vi har ett underbart väder här i Stockholm och jag försöker verkligen ta vara på det!

Jag ser till att komma ut och njuta av sköna powerwalks så mycket tiden tillåter.Dessutom vill jag sätta upp bra mål för min träning som jag har som plan att lägga som 1:a prioritet denna höst!

 

Zucchini biffar fungerar för alla

Maten har jag ju som mål att synka ihop med resten av familjen och “köttfri Måndag” är numera vikt åt att mina barn ska bestämma dessa middagar.  Igår blev de zucchini biffar med tomatsås och mathavre. Verkligen gott och vi var alla så nöjda.

Zucchini biffar - Dagens middagstips

Zucchinibiffar med mathavre och vinägrett ( v+gf )

ingredienser

4 portioner

Biffar

  • 2 mindre eller en normal zucchini
  • 0,5 dl  till 1 dl rårismjöl
  • 2 tsk fiberhusk
  •  1 chia ägg*
  • 100 gram tofu / eller feta ost
  • 1,5 dl kokt quinoa
  • 0,5 lök
  • 2 salladslökar
  • 1 vitlök solo
  • oregano
  • basilika
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • 2 – 3 soltorkade tomater
  • salt och peppar
  • kokosolja

Tomat vinägrett

  • 2 tomater
  • 1/2 lök
  • 2 – 4 vitlöks klyftor
  • 1/2 msk äppelcidervinäger
  • oregano
  • basilika
  • salt/ peppar
  • 1 dl kallpressad rapsolja
instruktioner

Biffar

  1. Börja med att riva zucchini grovt, salta och lägg i en sil/ durkslag. Låt den ligga och vätska ur i ca 20 minuter.
  2. Hacka lök, salladslök och vitlök. Värm en stekpanna med kokosolja, fräs vitlök och lök i pannan på medium värme. Peppra ett varv med pepparkvarnen.
  3. Tillsätt soltorkad tomat och äppelcider vinäger.
  4. Krama ur zucchinin ( så mycket som möjligt ) och lägg över i en bunke. Tillsätt  tofu, skivad salladslök, kryddor, rårismjöl, quinoa fiberhusk och lök/ vitlök.
  5. Blanda om ordentlig. Smaka av med salt och peppar.
  6. Vänd ner chia – ägg  i färsen.
  7. Låt  färsen vila i 10 -15 minuter.
  8. Värm en stekpanna med kokosolja och klicka ut biffar i pannan med en sked.
  9. Forma till biffarna medan de är i pannan med en sked.
  10. Vänd på dem försiktigt när det fått stekyta.
  11. Lägg efter hand biffarna på en plåt och efterstek på 175 °C i ca 10 -15 minuter

Tomat vinägrett

  1. Skär tomaterna i bitar, hacka lök och vitlök.
  2. Fräs allt i lite av oljan i en kastrull och låt det sjuda på låg värme i ca 15 minuter. Låt sedan svalna något.
  3. Flytta över allt till en blender och tillsätt äppelcidervinäger, oregano, basilika och mixa slät.
  4. Häll i resterande olja i en stråle medan maskinen går på låga varv.
  5. Smaka av med salt och peppar.

Chia-ägg*

 1 msk chiafrön & 3 msk vatten blandas och får stå att svälla i minst 15 minuter

 

Till serverade jag mathavre som jag blandade med soltorkad tomat, salladslök, baby spenat, salt och peppar.

 

Önskar er en fortsatt trevlig dag // Tina

Falafel hemmagjord – glutenfri och vegan

Falafel är riktigt gott och då menar jag den riktiga varianten. Hemma eller på restaurang spelar ingen roll, men det måste vara en nylagad falafel som är frasig på ytan och alldeles len på in sidan. Att mala kikärtor, krydda och sen fritera i olja – Serverade med fina tillbehör så som såser, hummus och bröd är i mitt tycke en kanon middag.

Falafel behöver rätt tillbehör

En vitlöksås på Oatly ifraiche, mynta och tahini, vidare så blanda jag Harissa och olivolja. Hos oss är Harissa bordskrydda. Grönsallad, tomat, gurka, paprika och rödlök. Barnen åt sin falafel med pommes och pitabröd. Maten åt vi direkt tillagad från grillen.

Jag har en  gasplatta i anslutning till grillen och det är super när man vill undvika doften av friterat inomhus.

veganska biffar Falafel hemmagjord - glutenfri

Min falafel skopa är jag riktigt glad i som gör alla i samma fina och jämna form.

veganska biffar Falafel hemmagjord - glutenfri

Att mala i kvarn gör hela skillnaden

Jag maler mina kikärtor i en köttkvarn efter att de legat i blöt i 24 timmar. Jag byter vatten ett par gånger under tiden. att mala gör smeten perfekt och din falafel blir krispig på ytan och så där len och mjuk som man vill att den sa vara på insidan.

Falafel med goda tillbehör ( V+gf )

ingredienser

Falafel

  • 500 gram torkade kikärtor
  • 2 vitlök solo
  • 1 dl hackad persilja
  • 1/2 dl hackad koriander
  • 2 msk malen spiskummin
  • 1 msk salt
  • 1 msk harissa
  • 1 lök paprikapulver 1 tsk bakpulver

Det går självklart att ersätta kvarn med matberedare om man inte har en köttkvarn stående i skafferiet. 

Vitlöksås med mynta

  • 1 Frp Oatly Imat fraiche
  • 1 tsk tahini
  • 1/2 pressad citron
  • 4 – 6 blad mynta
  • ca 2 msk olivolja
  • flingsalt
  • Knivsudd sötning ( agave eller honung )

Hummus

  • 400 gram kokta kikärtor
  • ca 1,5 dl vatten
  • 3 msk tahini pasta
  • 4 msk pressad citron
  • 0,5 msk spiskummin
  • salt
  • 2- 3 msk olivolja

Harissaolja

  • Ca 1/2  – 1 msk harissa
  • 0,5 dl vatten
  •  0,5 dl olivolja
instruktioner

Falafel

  1. Kör igenom kikärtorna 2 gånger i kvarnen. 1:a gången enbart kikärtor och andra gången så låter man lök, vitlök och färska kryddor gå med.
  2. Tillsätt  resterande ingredienser i färsen och låt den stå kallt medan man gör klart tillbehören.
  3. Gör bollar som man plattar till något. Fritera i ca 180°C tills de är frasiga och har fin färg.

Vitlöksås med mynta

  1. Mixa 2 msk av oatly imat med resten av ingredienserna ( ej olja och salt )
  2. Tillsätt resten av oatly och mixa klart.
  3. Rör i olja och smaka av med flingsalt. ställ kallt.

Hummus

  1. Börja med att mixa kikärtor med kallt vatten ca 1 dl, om det behövs tillsätt ytterligare 1/2 dl. Vattnet  gör så man får en lätt och luftig hummus.
  2. När röran är slät så tillsätt övriga ingredienser. Rör i olivolja för hand och smaka av med salt.
  3. Vid servering så ringla över lite extra olivolja och pudra på lite sumak överst.

Harissaolja

  1. Ca 1/2  – 1 msk vispas ut i ca 0,5 dl vatten. Tillsätt sedan ca 0,5 dl olivolja. Rör om till en slät sås.

OBS Harissa är en stark chilipasta som man måste vara försiktig med. 

veganska biffar Falafel hemmagjord - glutenfri

Så värt att göra emellanåt. Att fritera kan man ju diskutera om det är rätt eller fel, men åh så gott det kan vara.

Receptet är glutenfritt och vegan.

Fin fortsatt dag önskar jag// Tina