Gratäng med aubergine och fantastisk ostsås – Vegan och glutenfri

Idag har jag lagat en underbar gratäng med få ingredienser men med mycket smak. Huvudgrödan är en trevlig  och mycket omtyckt råvara hos mig. Aubergine, antingen så älskar man aubergine eller så gillar man det inte alls.

Aubergine finns alltid här hemma hos oss

Ja när den är i säsong och tillgänglig alltså. Jag har den på min topp 5 lista över favorit råvara. Bäst gör den sig i en gratäng eller på grillen.

En vegansk och smältbar ost

I denna gratäng har jag gjort en helt fantastisk ostsås som lyfter hela  hela denna rätt. Ja och den är supergod också!

Aubergine gratäng med krämig ostsås

ingredienser

Mozzarella 

  • 4 mskblötlagda cashewnötter ( 4 till 8 timmar )
  • 240 ml varmt vatten
  • 2 1/2 msk tapioka stärkelse
  • 1/2 tsk näringsjäst ( marigold )
  • 3/4 tsk salt
  • 1 tsk pressad citron

Övriga ingredienser till gratängen

  •  2 auberginer
  •  salt & peppar
  • olivolja

Tomatsås

  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksolo
  • 2 frp krossade tomater
  • 1 msk tomatpure
  • färsk basilika
  • 1 msk lantbuljong
  • 0,5 tsk cayannepeppar
  • paprika pulver
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • någon tsk sötning ( agave eller honung)
  • olivolja
  • salt & svartpeppar

Nu börjar vi

Sätt ugnen på 200°C

Skiva aubergine i 0,5 cm skivor. Pensla dem med olja,  salta & lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper.  Stek & vänd på dem tills båda sidorna tagit färg.

Tomatsås 

  1. Stek lök och vitlök i olja tills de mjuknat.
  2. Tillsätt tomatpuré, rör runt, häll i tomatkross och resterande ingredienser.
  3. Låt såsen puttra i hop på spisen.

Gör gratängen

  1. Varva allt i en ugnsform, skivor av aubergine, tomatsås & repad basilikablad. Avsluta med ett lager aubergine och toppa med ostsåsen. Gratinera i 30 – 35 minuter på 200°C. Det går med fördel att höja till 225 grader de sista minuterna. Servera med sallad, oliver, bröd. Vad man nu önskar & vill ha till!
instruktioner

Ostsås

  1. Lägg alla ingredienser i en mixer ( ju starkare maskin ju bättre). Mixas ( viktigt ) till en helt slät sås.
  2. Häll över allt i en liten kastrull, koka på medium värme och vispa / rör hela tiden till det tjocknar.

Resultatet ska vara en tjock ostsås, låt den svalna när den kokat klart.. Här hittade jag ostsåsen.

Aubergine

Sätt ugnen på 200°C / 20 minuter

  1. Skiva aubergine i 0,5 cm skivor. Pensla med olja, salta/ peppra och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
  2. Stek och vänd på dem efter halva tiden.

Tomatsås

  1. Stek lök och vitlök i olja tills de mjuknat.
  2. Tillsätt tomatpuré, rör runt, häll i tomatkross och resterande ingredienser.
  3. Låt såsen puttra i hop på spisen.

Gör gratängen

  1. Smörj en gratängform och varva alla aubergine skivor, tomatsås och repad basilikablad i formen.
  2. Toppen ska avslutas med ett lager aubergine och toppa slutligen med ostsåsen.
  3. Gratinera i 30 – 35 minuter på 200°C. Det går med fördel att höja till 225 grader de sista minuterna.

Servera med sallad, oliver och bröd.

 

IMG_2370

Denna sås är super enkel att göra och passar till pizza, grillade mackor, gratänger osv. I mitt tycke den godaste och bästa vegan ost som dessutom smälter.  Här hittade jag ostsåsen.

Hoppas ni testar denna goda gratäng.

Önskar en  fin kväll // Tina

BBQ spett med tofu och grillsäsongen är äntligen här

BBQ grillsäsongen är den äntligen här! Jag känner verkligen en längtan till uteliv, en tänd grill,  nära och kära som samlas runt mat och glada samtal.

BBQ spett när grillsäsongen äntligen är här

Det blir så enkelt att bara trolla fram något matigt snabbt medan man vistas ute och umgås. Något grillat, en röra och sallad så är middagen liksom hemma. Jag har fixat en BBQ sås som jag kokade nu i veckan.

Den blev verkligen kanon och tillsammans med grönsaker och tofu en riktig hit.

BBQ grillspett med tofu

ingredienser

Tofu

  • 1 frp Tofu

BBQ sås

  • 1 rödlök
  • 1 krm cayennepeppar
  • 1 vitlöksolo
  • 1 / 2 dl  ananas ( kung markatta har en eko på burk )
  • 2 dl passerade tomater
  • 1 /2  dl vatten
  • 4 msk äppelcidervinäger
  • 4 msk granatäppelsirap
  • 3 msk pressad lime
  • 2 msk tamari
  • 2 msk tomatpure
  • 1 – 2 msk chipotle pasta

Marinad till grönsaker

  • 2 msk BBQ sås
  • 1, 5 msk pressad citron
  • 2 msk olivolja
  • 2 klyftor vitlök
  • salt & peppar

Grönsaker till spett

  • 1 aubergine
  • 1 frp skogschampinjoner
  • 1 röd och grön paprika
  • 1 -2 röda lökar
instruktioner

 BBQ sås

  1. Börja med att hacka lök och vitlök, stek på medium värme i olja och tillsätt cayennepeppar och  torkad ananas, rör runt.
  2. När löken är mjuk så flytta allt till en mixer och tillsätt samtliga resterande ingredienser, mixa slät.
  3. Häll tillbaka i grytan och låt sjuda i ca 20 minuter, rör hela tiden.
  4. Smaka av såsen med salt, peppar och ev mer lime.

En super sås som sen ska svalna och gärna stå i kylen någon natt och låta smakerna utvecklas.

Tofu Steg 1

  1. Frys in ett pkt tofu i 12 / 24 timmar, ta fram och tina.
  2. Pressa tofu mellan två skärbrädor genom att linda in tofun i hushållspapper, lägg den mellan två skärbrädorna och på med en tyngd.
  3. Låt den ligga i ca 20 – 30 minuter.

Tofu steg 2

  1. När tofu har tinat och är pressad skär den i passande kuber, marinerar i ca 1/3 av BBQ såsen.
  2. Låt tofun marinera i ett eller två dygn i kylskåpet.

Grönsaker till spett

  1. Klyfta och skär grönsakerna i  bitar.
  2. marinera i några timmar i kylskåpet.

Gör spett

  1. Ta fram tofu så den blir rumstempererad och gör färdigt spetten med alla skivade grönsaker och tofu.
  2. Grilla spetten på en oljad grillplåt, vänd dem hela tiden. De ska få ordentligt med färg och yta.

Till spetten så gjorde jag sötpotatis klyftor. Servera resterande marinad / sås till spetten.

Hoppas ni har en fin start på helgen!
Hej så länge // Tina

Kryddan Sichuanpeppar fantastisk till tofu

Kryddan Sichuanpeppar och marinerad tofu är dagens ämne. Sichuanpeppar är kryddan som används flitigt i det kinesiska köket och framförallt i Provinsen Sichuan.
Det man kanske inte tänker på är att den har inget som helst att göra med chilipeppar eller peppar över huvudtaget. Den är faktiskt släkt med Citrusfrukterna citron och apelsin.

Kryddan Sichuanpeppar och marinerad tofu

Det måste upplevas för att man ska förstå hur gott det är. Sichuanpeppar och tofu tillsammans är kanske främst känd som Mapo tofu, som är en av Kinas mest älskade rätt. Den mest traditionella är ju gjord på fläskfärs, men går lika bra att göra vegetarisk. Här hittar du min mapo tofu

 

Sichunanpeppar marinerad tofu

ingredienser

Marinad

  • 1 msk sichunanpeppar
  • 1 riven vitlöksolo
  • 1 hackad röd chili
  • 1 msk sötning
  • 2 msk shuyo
  • 3 msk rapsolja

Tofu

  • 1 frp fast tofu
instruktioner

Krydda

  1. Rosta 1 msk Sichunanpeppar i en torr och het stekpanna.
  2. Mortla den grovt och blanda med övriga ingredienser.

Tofu

  1. Pressa tofu mellan två skärbrädor med en tyngd över i ca 20 minuter.
  2. skär den i kuber 2 x 2 cm
  3. Blanda tofu med marinaden så de täcks runt om all tofu.
  4. Låt stå i kylen över natten och mariner.
  5. Dagen efter torka av marinaden lätt med hushållspapper och stek ganska hårt tofu i lite olja så den tar färg och får stekyta.
  6. Servera med valfria tillbehör.
Ha det fint // Tina

Het Chili som värmer – Köttfri måndag

Het Chili äter jag gärna och ofta, de smakar nästan ännu godare dagen efter. Men idag är det måndag och en ny köttfri Måndag. Ingen dum måndag med andra ord. Fler och fler runt om i vårt land anammar köttfri Måndag.

Min önskan är att det blir obligatoriskt i skolor och på de arbetsplatser som har lunchrestauranger. Jag menar, vi talar om en dag i veckan och ingen dör väl av att skippa köttet en dag! Jag märker på min egen son, hur rotat det är med kött och att det är lika med en fullvärdig måltid. Jag tjatar och erbjuder alternativ och han argumenterar om att han faktiskt växer och behöver kött. Men det tar tid att ändra ett invant beteende.

Het chili går hem hos gröna skeptiker

Hos mig idag så lagar jag en het chili gryta som passa de flesta, även en skeptiker tror jag bestämt.

Het chili

4 portioner

ingredienser
  • 4 klyftor vitlök eller 1 vitlöksolo
  • 2 lökar
  • 1 röd färsk chili
  • 2 msk malen koriander
  • 2 msk  malen spiskummin
  • 2 kryddmått kanel
  • 1 msk paprikapulver
  • 1- 2 kryddmått cayennepeppar
  • 1 kryddmått malen muskot
  • 2 msk tomatpure
  • 2,5 dl blötlagda gröna linser ( 3 timmar, går utan blötläggning också)
  • 2 dl röda linser
  • 2 tetror krossade tomater ( Ica Eko)
  • 1/2 msk torkad oregano
  • 1/2 msk kakaopulver
  • 1 liter vatten
  • 1 msk lantbuljong
  • 1 tetra kokta kidney bönor*
  • 1 tetra stora och små vita bönor*
instruktioner
  1. Skala och skiva chili, lök och vitlök. Låt detta fräsa med kokosolja/ olivolja i en vid gryta och tillsätt kryddor som får fräsa med.
  2. Tillsätt sköljda röda och gröna linser, tomatpuré och rör runt.
  3. Tillsätt två tetror tomatkross och lantbuljong/ tärning, kakao pulver och torkad oregano, blanda väl.
  4. Häll i vatten i några omgångar och låt sedan allt koka upp.
  5. Dra ner värmen och sätt på locket.
  6. Detta ska nu sjuda i 1 timme på spisen.
  7. Tillsätt mot slutet kokta Kidneybönor och stora/ små vita bönor.

Lime klyfta och färsk koriander lyfter smakerna i  chilin.

*klimatsmart koka egna bönor istället.

 

Servera med gott bröd och toppa med en klick växtyoghurt för att mildra hettan något.

Hoppas ni har en bra måndag/ Tina