19   98
20   203
32   174
15   221
10   171
34   250
19   152

Adukiböna – Asiatiska biffar och mangosalsa

Adukiböna är basen i dagens recept, en böna som kanske inte är så känd för alla, därför blir det först en liten presentation av dagens böna.

 Adukiböna

7 gram protein per 100 gram. Hälsofördelar; förbättrar matsmältningen, stabiliserar kolesterolvärdet & minskar risken för bröstcancer.

 

Azukiböna, adzukiböna eller adukiböna………..

Adukibönor tillhör släkte ärtväxter och är en underart till vignabönan. Det är små, röda, blanka & njurformade bönor, som används ofta i det japanska och kinesiska köket, inte sällan serverad tillsammans med ris. Den används också mald i bakverk & glass i dessa länder!

Adukibönor har  mild lätt sötaktig smak, de är tacksamma att krydda & smaksätta på flera sätt. En annan fördel är att de är lättsmälta & lämplig för den med känslig mage. Bönorna mosar sig lätt & fungerar därför mycket bra till vegetariska biffar och pajer. Den Passar också  i grytor och soppor och att  grodda!

Blötlägg i  8-10 tim, byt vatten och koka i rikligt med vatten i 20  minuter.

 

Ja idag blir mitt middagstips till er dessa små biffar med asiatiska smaker och frisk mangosalsa

 

Audikibiffar ( v+gf )

2 – 3 portioner /sätt ugnen på 175°C

ingredienser

Biffar ( v+gf )

  • 300 gram kokta adukibönor
  • 1 vitlöksolo
  • 1/2 tsk malen ingefära
  • 1 gullök riv i rivjärn
  • 3 tsk rostad sesamolja
  • 2 tsk rårisvinäger ( går bra med äppelcidervinäger )
  • 1/2  pressad limejuice
  • 1 rödchili frukt
  • 2 tsk tamari
  • 1/2 tsk sötning ( kokossocker)
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1 dl rårismjöl
  • 2 – 3 msk färsk hackad koriander
  • salt & svartpeppar

 

Mangosalsa ( v + gf )

  •  2 tomater
  • 1/2 rödlök
  • 1 avokado
  • 1/2 röd chilifrukt
  • 1 färsk mango eller motsvarande fryst
  • 1 msk rapsolja
  • saften från 1/2 lime + riv skal med ett zest järn

 

Grönkåls sallad (v+gf+raw)

  • Några stammar grönkål
  • 1 morot strimlad med grönsakssvarv eller osthyvel
  • 1 msk sesamfrön
  • 1/2 msk tahini
  • 1 msk rapsolja
  • lite pressad citrosaft
  • salt & peppar

instruktioner

Biffar

  1. Mixa ihop alla ingredienser till en färs, smaka av med salt 0ch svartpeppar.
  2. Låt färsen stå och svälla lite. Forma biffar modell lite mindre och vänd i sesamfrön.
  3. Stek varje biff på båda sidorna i kokosolja så de får stekyta.
  4. Efterstek i ugnen på 175 °C i ca 25 minuter, vänd på dem en gång.
  5. Låt biffarna svalna något för att sätta sig.

 

 

Mangosalsa ( v + gf )

  1. Ta bort innanmätet på tomaterna och skär i kuber.
  2. Hacka rödlöken fint och tärna avokado.
  3. Skiva chilin tunt och vänd ihop allt.
  4.  Droppa på oljan, limesaften, rivet limeskal och smaka av med salt och peppar.
  5. Blanda allt & ställ kallt.

 

Grönkålsallad

  1. Skölj grönkål, repa av den från stammen och slunga den gärna i en sallads slunga. Se till att få bort vattnet från bladen.
  2. Strimla moroten och vispa ihop dressingen.
  3. Massera in dressingen igrönkålen.
  4. Vänd ner strimlor av morot och smaka av med salt och peppar.
  5. Avsluta med att strö 1 msk sesamfrön på toppen.

 

 

IMG_8036

Blev riktigt gott och fräscht! Senare i dag kommer ett litet bonus recept gjort på adukibönan, så titta gärna in en sväng igen!

 

Detta recept är Glutenfritt och vegan.

Ha en fin start på veckan // Tina

Burgare – Vegan med cheddar dressing

I dag så läste jag att McDonald´s lanserar en ny “Vego” burgare. Och att Sverige är först ut i  Världen, eller snarare mina gamla kvarter på Södermalm. Ja nu tävlar mataktörerna om att leverera gröna alternativ. Inget dumt med det alls. Jag tror om något så kommer vego öka markant under 2016. Bara min egen man  ( stor köttätare) har den senaste veckan sagt, inte bara en gång utan flera, nu blir jag vegetarian, kött känns inte så gott och fräscht längre. Yes känner jag, NU HÄNDER DET. Ok han kommer nog mer vara en fegan, veggivore eller flexitarian men att han kommer välja att äta ännu mera grönt och vego känns toppen. Han äter redan vego flera gånger i veckan.

 

Burgare gör jag ändå gärna min egen

Hur det nu var så blev  jag genast sugen på burgare när jag läste om McDonald´s vego satsning och inte viken burgare som helst – utan min egen isåfall.

IMG_7105

Svamp som bas i burgare är kanon

Sagt och gjort så blev det dagens middag. I dagens burgare så var basen champinjoner, portabello, quinoa och kidneybönor. Blev supersmarrigt. svampen och miso bidrar med fin umami + att svampen gör den saftig. Ja svamp är grymt i vego-köket och är väldigt mångsidigt.

Burgare ( V + Gf )

ingredienser

  • 250 gram skogschampinjon
  • 1 portabellosvamp
  • 1 gul lök
  • 1 vitlök solo
  • 1 tetra kidneybönor avrunna men ej sköljda
  • 3 dl kokt röd eller svart quinoa
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 1/2 tsk Tamari
  • 1 msk lantbuljong
  • 1 tsk Barley miso
  • 1 tsk chipotle pasta
  • 1/2 tsk rökarom
  • paprikapulver
  • cayannepeppar
  • 1 dl rostade och grovt hackade/ mixade pumpa eller solrosfrön
  • 1 dl rårismjöl
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1 msk olivolja

instruktioner

  1. Börja med att koka Quinoa ( jag brukar alltid ha färdig i kylen ), hacka lök och vitlök fräs och låt mjukna i en panna med kokosolja.
  2. Skölj och hacka svampen som nu ska ner i pannan och rör om, stek i ett par minuter. Tillsätt  avrunna ( ej sköljda ) kidneybönor, rör runt och ha i tamari, äppelcidervinäger och ånga av.
  3. Krydda med lantbuljong, miso, chipolepasta, rökarom cayannepeppar och paprikapulver. Ha sist i quinoan.
  4. Rosta frön i en torr och het stekpanna till de börjar dofta. Låt svalna något och mixa frön grovt.
  5. Flytta bön och svampröran ( som svalnat något ) till en matberedare och mixa runt några varv, tillsätt frön, rårismjöl, olivoljan och fiberhusk. Pulsa ytterligare några varv.
  6. Smaka av med salt och peppar.
  7. Låt färsen svälla en liten stund, forma burgare, blir ca 9 stycken och pensla båda sidorna på varje burgare med en blandning av olivolja och tamari.
  8. Lägg dem på en ugnsplåt som är täckt med bakplåtspapper. Grädda på 200°C i 20 minuter, vänd  och sänk till 175°C och grädda i ca 20 minuter till.

IMG_7106

Något som jag också alltid har i kylskåpet är picklad rödlök.

IMG_7109

IMG_7124

Cheddardressing/ ostsås ( V )

ingredienser

  • 3 dl blötlagda cashewnötter
  • 2 msk näringsjäst
  • 1/2 tsk gurkmeja
  • 1/2 tsk paprikapulver
  • salt
  • 1 msk pressad citron
  • 1 dl vatten
  • 1 msk kokosolja

instruktioner

  1. Lägg alla ingredienser förutom kokosoljan i en mixer och mixa slät.
  2. Tillsätt kokosoljan och mixa ytterligare några varv till den är helt slät och fluffig.

 

Den här är grym och den fungerar både som dressing och ostsås.

IMG_7130

IMG_7129

Det blev enkel middag, men ack så god. Det går ju utmärkt att severa bröd till, men vi nöjde oss med salladsblad, adderade groddar, tomat och gurka. Såsen & picklad rödlök ( recept på picklad rödlök och snarlik burgare) gav det lilla extra. Burgare är nog en av mina favorit rätter, därför dykrer det upp här titt som tätt. Det går att göra väldigt matigt och med rätt kryddor så får man fram umami som är det kött egentligen handlar om.

Denna måltid är Glutenfri, vegan och såsen är raw.

Hej så länge // Tina

Zucchini biffar – Dagens middagstips

Zucchini biffar är dagens middagstips, så gott och fräscht. Här serverade med en tomat vinägrett som är supergod och nästan alltid finns färdig här hemma.

 

Vi har ett underbart väder här i Stockholm och jag försöker verkligen ta vara på det!

Jag ser till att komma ut och njuta av sköna powerwalks så mycket tiden tillåter.Dessutom vill jag sätta upp bra mål för min träning som jag har som plan att lägga som 1:a prioritet denna höst!

 

Zucchini biffar fungerar för alla

Maten har jag ju som mål att synka ihop med resten av familjen och “köttfri Måndag” är numera vikt åt att mina barn ska bestämma dessa middagar.  Igår blev de zucchini biffar med tomatsås och mathavre. Verkligen gott och vi var alla så nöjda.

Zucchini biffar - Dagens middagstips

Zucchinibiffar med mathavre och vinägrett ( v+gf )

ingredienser

4 portioner

Biffar

  • 2 mindre eller en normal zucchini
  • 0,5 dl  till 1 dl rårismjöl
  • 2 tsk fiberhusk
  •  1 chia ägg*
  • 100 gram tofu / eller feta ost
  • 1,5 dl kokt quinoa
  • 0,5 lök
  • 2 salladslökar
  • 1 vitlök solo
  • oregano
  • basilika
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • 2 – 3 soltorkade tomater
  • salt och peppar
  • kokosolja

Tomat vinägrett

  • 2 tomater
  • 1/2 lök
  • 2 – 4 vitlöks klyftor
  • 1/2 msk äppelcidervinäger
  • oregano
  • basilika
  • salt/ peppar
  • 1 dl kallpressad rapsolja

instruktioner

Biffar

  1. Börja med att riva zucchini grovt, salta och lägg i en sil/ durkslag. Låt den ligga och vätska ur i ca 20 minuter.
  2. Hacka lök, salladslök och vitlök. Värm en stekpanna med kokosolja, fräs vitlök och lök i pannan på medium värme. Peppra ett varv med pepparkvarnen.
  3. Tillsätt soltorkad tomat och äppelcider vinäger.
  4. Krama ur zucchinin ( så mycket som möjligt ) och lägg över i en bunke. Tillsätt  tofu, skivad salladslök, kryddor, rårismjöl, quinoa fiberhusk och lök/ vitlök.
  5. Blanda om ordentlig. Smaka av med salt och peppar.
  6. Vänd ner chia – ägg  i färsen.
  7. Låt  färsen vila i 10 -15 minuter.
  8. Värm en stekpanna med kokosolja och klicka ut biffar i pannan med en sked.
  9. Forma till biffarna medan de är i pannan med en sked.
  10. Vänd på dem försiktigt när det fått stekyta.
  11. Lägg efter hand biffarna på en plåt och efterstek på 175 °C i ca 10 -15 minuter

Tomat vinägrett

  1. Skär tomaterna i bitar, hacka lök och vitlök.
  2. Fräs allt i lite av oljan i en kastrull och låt det sjuda på låg värme i ca 15 minuter. Låt sedan svalna något.
  3. Flytta över allt till en blender och tillsätt äppelcidervinäger, oregano, basilika och mixa slät.
  4. Häll i resterande olja i en stråle medan maskinen går på låga varv.
  5. Smaka av med salt och peppar.

Chia-ägg*

 1 msk chiafrön & 3 msk vatten blandas och får stå att svälla i minst 15 minuter

 

Till serverade jag mathavre som jag blandade med soltorkad tomat, salladslök, baby spenat, salt och peppar.

 

Önskar er en fortsatt trevlig dag // Tina

Smör och vegan – det här kan vara det perfekta

Smör för veganer finns det? Eller måste man som vegan hålla till godo med det margarin som vi erbjuds ute i handeln. Jag är inte så förtjust i det margarin vi erbjuds. Vill man veganisera bakverk osv så blir det vissa begränsningar om man avstår från margarin.

 

Smör eller går det lika bra margarin

Jag har inte på många, många år köpt hem margarin och vill inte börja göra det nu heller. Jag tänker inte gå in på varför, utan nöjer mig med att det är mitt personliga förhållningssätt. Alla får göra sina val och de som äter och tycker om margarin tänker inte jag försöka övertyga om något annat. Valfrihet är mitt ledord!

Men mitt personliga val är att jag inte köper margarin.

 

Smör går att göra vegan

Jag surfade runt på nätet efter hur man kunde göra eget smör och hittade en blogg som heter

blivegan.blogspot.se, där utlovades ett perfekt smör och helt vegan.

Jo, det är helt klart ett grymt smör, det ska bli spännande att testa och hoppas det även fungerar när man bakar. Kanske någon som har testat, berätta gärna. Jag la till två extra moment och tycker det blev helt perfekt.

IMG_2886Vegansk smör

ingredeinser
  • 75 gram kokosolja + 2msk
  • 1,25 dl havre grädde/ bas + 2msk
  • 1,25 dl rapsolja
  • 1/2 tsk salt
instruktioner
  1. OBS: kokosoljan ska vara utan smak och det är inte den med silverpapper som ligger i kyldisken i våra vanligaste livsmedelsbutiker.
  2. Blanda grädde och salt, smält kokosoljan på spisen. Kokosolja smälter på mycket låg temperatur. Blanda kokosolja och rapsolja. Mixa grädden medan du häller ner oljan i en stråle. I detta skede är smöret rinnigt.Rör i 2 msk fast kokosolja i det mixade i smöret och ställ kallt i kylen några timmar.
  3. Efter några timmar i kylen är smöret hårt. Nu mixar man i 2 msk grädde och låter det stå över natten i kylen. Konsistensen blir fantastiskt och påminner om Bregott.

IMG_2881

Nu återstår det att se hur det fungerar att baka med  jag återkommer med resultat.

Önskar er en fin dag// Tina

Falafel hemmagjord – glutenfri och vegan

Falafel är riktigt gott och då menar jag den riktiga varianten. Hemma eller på restaurang spelar ingen roll, men det måste vara en nylagad falafel som är frasig på ytan och alldeles len på in sidan. Att mala kikärtor, krydda och sen fritera i olja – Serverade med fina tillbehör så som såser, hummus och bröd är i mitt tycke en kanon middag.

Falafel behöver rätt tillbehör

En vitlöksås på Oatly ifraiche, mynta och tahini, vidare så blanda jag Harissa och olivolja. Hos oss är Harissa bordskrydda. Grönsallad, tomat, gurka, paprika och rödlök. Barnen åt sin falafel med pommes och pitabröd. Maten åt vi direkt tillagad från grillen.

Jag har en  gasplatta i anslutning till grillen och det är super när man vill undvika doften av friterat inomhus.

veganska biffar Falafel hemmagjord - glutenfri

Min falafel skopa är jag riktigt glad i som gör alla i samma fina och jämna form.

veganska biffar Falafel hemmagjord - glutenfri

Att mala i kvarn gör hela skillnaden

Jag maler mina kikärtor i en köttkvarn efter att de legat i blöt i 24 timmar. Jag byter vatten ett par gånger under tiden. att mala gör smeten perfekt och din falafel blir krispig på ytan och så där len och mjuk som man vill att den sa vara på insidan.

Falafel med goda tillbehör ( V+gf )

ingredienser

Falafel

  • 500 gram torkade kikärtor
  • 2 vitlök solo
  • 1 dl hackad persilja
  • 1/2 dl hackad koriander
  • 2 msk malen spiskummin
  • 1 msk salt
  • 1 msk harissa
  • 1 lök paprikapulver 1 tsk bakpulver

Det går självklart att ersätta kvarn med matberedare om man inte har en köttkvarn stående i skafferiet. 

Vitlöksås med mynta

  • 1 Frp Oatly Imat fraiche
  • 1 tsk tahini
  • 1/2 pressad citron
  • 4 – 6 blad mynta
  • ca 2 msk olivolja
  • flingsalt
  • Knivsudd sötning ( agave eller honung )

Hummus

  • 400 gram kokta kikärtor
  • ca 1,5 dl vatten
  • 3 msk tahini pasta
  • 4 msk pressad citron
  • 0,5 msk spiskummin
  • salt
  • 2- 3 msk olivolja

Harissaolja

  • Ca 1/2  – 1 msk harissa
  •  0,5 dl olivolja.

instruktioner

Falafel

  1. Kör igenom kikärtorna 2 gånger i kvarnen. 1:a gången enbart kikärtor och andra gången så låter man lök, vitlök och färska kryddor gå med.
  2. Tillsätt  resterande ingredienser i färsen och låt den stå kallt medan man gör klart tillbehören.
  3. Gör bollar som man plattar till något. Fritera i ca 180°C tills de är frasiga och har fin färg.

Vitlöksås med mynta

  1. Mixa 2 msk av oatly imat med resten av ingredienserna ( ej olja och salt )
  2. Tillsätt resten av oatly och mixa klart.
  3. Rör i olja och smaka av med flingsalt. ställ kallt.

Hummus

  1. Börja med att mixa kikärtor med kallt vatten ca 1 dl, om det behövs tillsätt ytterligare 1/2 dl. Vattnet  gör så man får en lätt och luftig hummus.
  2. När röran är slät så tillsätt övriga ingredienser. Rör i olivolja för hand och smaka av med salt.
  3. Vid servering så ringla över lite extra olivolja och pudra på lite sumak överst.

Harissaolja

  1. Ca 1/2  – 1 msk rörs ut i ca 0,5 dl olivolja.

OBS Harissa är en stark chilipasta som man måste vara försiktig med. 

veganska biffar Falafel hemmagjord - glutenfri

Så värt att göra emellanåt. Att fritera kan man ju diskutera om det är rätt eller fel, men åh så gott det kan vara.

Receptet är glutenfritt och vegan.

Fin fortsatt dag önskar jag// Tina