Aubergine – som bakas och marineras i citron

Jag tycker aubergine är vansinnigt gott, men det är lite trixigt att tillaga. Det behöver faktiskt lite extra omtanke när den ska tillagas. Det är inte ovanligt att aubergine serveras drypande i olja eller torr och tråkig. Som röra och chutney så fungerar den utmärkt. Men jag har ett litet fint tips på hur man bäst lagar till den så man slipper de beska, torra, oljiga eller tråkiga.

Aubergine gillar citron

Så här bjuder jag på mitt bästa tips på riktigt god tillagad aubergine.

Jag bakar den, låter den svalna och sen marinerar jag den i citron i någon timme. Att marinera aubergine i citron, efter den tillagas snappade jag upp efter ett besök på Jamie Oliver’s restaurang i Notting Hill i London. De var så gott och något jag numera gärna gör själv här hemma.

03032015-IMG_0953

Aubergine

ingredienser
  • 1 – 2 auberginer
  • olivolja flingsalt
instruktioner
  1. Tvätta och dela aubergine på mitten. Salta snittytan och låt de ligga att vattnas ur en liten stund. Torka av, olja in snittytan och nagga skalet med en gaffel eller kniv.
  2. Lägg  den med snittytan ner på ett bakplåtspapper på en långpanna. Låt den baka i 200°C i ca 30 – 40 minuter.
  3. Låt den svalna helt när den gått klart i ugnen. Hacka en bit röd chili och en liten schalottenlök. Pressa över en 1 / 2 citron för varje hel bakad aubergine. Låt ligga och marinera i en eller ett par timmar.

 

Servera med goda tillbehör

Extra gott som tillbehör är en fin hummus och bakade tomater. Tomater är inte i säsong och är inte som godaste just nu, men att baka dem i ugnen med en god olja och några fina kryddor ger dem genast ett lite lyft. Då blir de helt ok att tillföra en måltid off säsong. Tomaterna stod inne i ugnen på 90°C  i ett par timmar, lite olivolja, flingsalt och Herb de Provence som krydda.

Hummus förekommer flera gånger i veckan här hemma

Hummus behöver inte alltid vara den klassiska. Jag tycker att man kan variera sig med olika  kryddor för att inte tröttna på smaken. Idag så valde jag att göra en hummus som innehöll soltorkad tomat, vitlök, spiskummin, citron och tahini. smaka av med en rejäl nypa flingsalt. Recept på bra bas hummus hittar du här

 

Annat gott att servera till

Ytterligare så adderade jag bladgrönt, granatäpple och rostade solroskärnor. Jag vispade ihop lite olivolja,  1 tsk Harissa , 1/2 msk citron och äppelcidervinäger som extra dressing, späd eventuellt med lite vatten. Smakade av med salt och peppar. Toppa med hackad persilja och rivet citron skal från en  1/2 citron.

Blir så goda smaker tillsammans. Jag rekommenderar verkligen att tillaga auberginen på detta vis. Den går att servera med många olika tillbehör som quinoa, ris och pasta eller varför inte i en wraps som utflykts mat.

Bara fantasin sätter gränser.

Receptet är glutenfritt och vegan.

Hej så länge // Tina

Wokade grönsaker serverad med sjögräsnudlar – Vegan

Dagens middagstips är wokade grönsaker serverad med sjögräsnudlar. Det är så gott och enkelt att slänga ihop.

Wokade grönsaker och smaker som förhöjer

Chili, ingefära, lime, koriander…. känner ni kanske igen smakerna? De återkommer ständigt i min mat, det är kryddor som är fräscha och ger sting. Jag tröttnar aldrig på dessa!

 

Jag gillar nudlar och i synnerhet sjögräsnudlar som är krispiga och färdiga att äta. Bara skölj ordentligt och blanda ner i  en grytan, wok eller sallad. De är glutenfria och har bara 2 gram kolhydrater/100 gram och innehåller höga halter av mineraler. Helt klart ett toppen alternativ att äta istället för nudlar gjorda på vete, om man vill undvika gluten.

Wokade grönsaker och sjögräsnudlar

ingredienser

1 förpackning Sjögräsnudlar

Marinad

  • 2 cm färsk ingefära
  • 1 röd chilifrukt
  • 1 vitlöksolo
  • 1 msk tamari
  • 2 msk sesamolja
  • chiliflingor
  • skal från hel lime + pressad lime
  • 1/2 tsk sötning ( råsocker, björksocker eller kokossocker)

Grönsaker

  • 2 – 4 morötter
  • en näve sockerärtor
  • knippe vårlök
  • 1 fpk broccoli
  • kokosolja

Topping

  • Färsk koriander ( jag snålar inte, stor favorit )
  • Lime zest + pressad lime
  • Salladslök
  • Koreansk chili
  • Furikake ( finns hos Renée V ) Går också bra med sesamfrön.
  • Flingsalt
instruktioner
  1. Blanda marinaden och smaka av och reglera smakerna. Hacka och skär alla grönsaker i fina bitar. Broccoli stammen skärs i relativt tunna skivor.
  2. Lägg en klick kokosolja i en wokpanna och woka runt marinaden några varv, lägg i grönsaker och woka dem krispiga. Ta pannan från värmen och tillsätt de sköljda nudlarna.
  3. Blanda om ordentligt och smaka av med flingsalt.
    Eventuellt tillsätt mer tamari/ sesamolja.
  4. Lägg upp och toppa med färsk hackad koriander, skivad salladslök, lime zest + juice.
    Slutligen Furikake och koreansk chili.
  5. Toppa med Cashewnötter eller jordnötter om man inte har furikake.

 

 

Dagens middag är glutenfri & vegan

Ha en fin fortsättning på dagen // Tina

Pasta Arrabiata på vegetarisk måndag

Pasta Arrabiata  får inleda Februari! En arrabiata är vegetarisk i sig och känns igen främst för att den har en viss hetta och sting från chili. På Måndagar vill jag försöka visa att vegetarisk mat är både enkel och billig om man anstränger sig lite.

Bönor och linser vill jag lyfta; det är ett fantastiskt livsmedel som är billigt, mättar och bidrar med fibrer. De är nyttiga, innehåller vitaminer, mineraler och proteiner. Visst kan man behöva vänja kroppen vid ett ökat intag av baljväxter. Baljväxter ska blötläggas i rikligt med vatten, kokas i stor kastrull och saltet ska tillsättas när det återstår 10 minuter av koktiden.

Beroende på hur gamla de torkade bönorna är så kan blötläggning och koktid variera. Det går även bra att  köpa färdigkokta i tetra frpk om man känner sig osäker på tillagningen. Inte lika ekonomiskt som att koka egna men ibland är det praktiskt och smart att ha till hands. Det är sånt man kan bunkra upp med när priset är fördelaktigt.

Pasta arrabiata perfekt en måndag

Pasta passar alla och idag finns det dessutom bra glutenfria alternativ. Så hoppa genas till receptet och laga kvällens middag.

IMG_7846-3

En arrabiata med marinerade stora vita bönor och bakade körsbärs tomater.

Pasta Arrabiata med marinerade vita bönor

4 portioner

ingredienser

Tomatsås

  • 1 vitlöksolo
  • 1 – 2 röda chili frukter
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 tetra krossade tomater
  • 1/2 msk äppelcidervinäger
  • 1/2 msk paprikapulver
  • 1 tsk sötning ( björksocker, valfri går bra )
  • ca 1 dl vatten
  • salt & svartpeppar från kryddkvarn

 Marinerade stora vita bönor

  • ca 200 gram kokta vita stora bönor ( tetra går bra)
  • rivet skal från 1 citron
  • 1,5 msk juice från citron
  • 1 cm finstrimlad röd chili
  • finstrimlad storbladiga persilja
  • 2 msk olivolja
  • smaka av med salt & peppar

Bakade cocktailtomater

  • 1 ask tomater
  • 2 msk olivolja
  • salt och peppar
instruktioner
  1. Riv vitlök och skiva chili fint, hetta upp en stekgryta med olivolja, sauterar på medium värme och tillsätt tomat puré efter några minuter. Fortsätt med äppelcidervinäger och låt tomatpurén fräsa på ett tag. Detta för att få fram sötman i tomaten.
  2. Häll på tomatkross och sötning, rör om.
  3. Eventuellt så tillsätt lite vatten och låt grytan puttra på i ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar från pepparkvarn.

 Marinerade stora vita bönor

  1. Gör klart marinaden med alla ingredienser och vänd runt bönorna i marinaden.

Cocktailtomater

  1. Sätt ugnen på 200°C och blanda tomaterna med olja, salt och peppar Baka i ugnen i ca 20 minuter.

När allt är klart så blanda valfri kokt  pasta ( min är glutenfri  ) med den färdiga såsen och toppa med bönor, bakade tomater & cashewparmesan.

 

IMG_7865

IMG_7856-3

 

Trevlig vegetariska dagen och skön grön inspiration önskar jag er / Tina

 

Taco fest med extra allt

Hej, Lördag bjöd på Taco fest med extra allt! Vem gillar inte Taco; alla i princip gillar det. Det är trevligt med alla små skålar och fat som ramar in bordet. Var och en gör sin egen taco utifrån sin egen önskning och smak. Hos oss gillar vi hetta och stark mat; så taco är vår mat kan man säga.

Taco fest gör alla glada

Idag valde jag att göra en med sojafärs  En spicy chili med bönor och färs serverad med majs chips och grym cheddar på cashewnötter.  Vi hade alla klassiska tillbehör;  picklad rödlök, jalapeno, pico de gallo, ostsås med smak av cheddarsås och fräscha grönsaker.

IMG_7790

Tacofärs och bön chili

ingredienser
  • 300 g soja färs eller valfri vegofärs
  • 1tetra svarta bönor
  • 1 vitlöksolo
  • 1 halv gullök
  • 1 röd chili
  • 1 msk tomat pure
  • 1påse färdig taco original  eller blanda egen
  • chipotle krydda/ pasta
  • 1/2 msk kakao
  • Lime zest + lite juice
  • färsk koriander & fin hackad chili att toppa med
  • salt
  • vatten
instruktioner
  1. Fräs lök, chili och vitlök i olja på medium värme i några minuter.
  2. Tillsätt tomatpuré och färsen. Rör hela tiden.
  3. Tillsätt taco kryddan och blanda om ordentligt. Häll på ca två dl vatten. Rör om igen och fortsätt med kakao och chipotle.
  4. Eventuellt häll på lite mer vatten och häll och skölj av av bönorna snabbt och rör ner dem i grytan.
  5. Låt det stå och puttra på spisen tills det är klart.
  6. Innan servering smaka av med salt , riv limskal över och pressa i lite juice.

 

Här hittar du recept på Cheddar sås.

Serveringförslag med chips och tortilla

Värm Nachochips ( mina är glutenfria och vegan) på 200°c i ugnen i några minuter, ha koll. Lägg upp dem på ett djupare fat som är täckt med smörgåspapper, skopa på tacofärs och bön chili och klicka på ostsås. Toppa med jalapeno.

Värm majs totilla på 150°c i ugnen och lägg på tacofärs, pico de gallo, avokado, majs, picklad rödlök  toppa med röd chili och koriander.

Ha en fin fortsatt helg // Tina

Mapo tofu den koppärriga kärringens bönost

Hej på er, Mapo tofu, den koppärriga kärringens bönost är en av det mest kända sichuanska rätterna,  Sichuan är en provins i västra Kina. Vi kanske mest kopplar Sichuan med den goda kryddan Scihuanpeppar som på inget vis är släkt med peppar. Det är ett litet torkat bär från ett kinesiskt träd; Zanthoxylum piperitum som har en citrusaktig smak som ger en liten lätt bedövande känsla på tungan. Idag så blev det just Mapo tofu till middag.

Mapo tofu den koppärriga kärringens bönost

ingredienser

Ca 4 portioner

ingredienser
  • 1 pkt fast tofu, skuren i 1×1 cm kuber
  • 1 större portabello svamp eller 2 – 3 mindre
  • 3 msk rapsolja
  • 1 röd chilifrukt
  • 1 msk sköljda fermenterade svarta bönor ( finns på asiatiska butiker) kan uteslutas
  • 1 msk chilipasta
  • 1 vitlöksolo
  • 1 msk finriven ingefära
  • 2 tsk tamari
  • 1 tsk rostad sesamolja
  • 1 tsk mortla grovt scihuanpeppar
  • 1/2 msk majsstärkelse
  • ca 2,5 dl varm grönsaksbuljong ( 1 msk lantbuljong och ca 2,5 dl vatten sjuds tills den är varm )
  • 3 – 4 skivade sallads lökar
  • färsk koriander att toppa med
instruktioner
  1. Börja med att koka upp en kastrull med vatten & tillsätt lite salt; stäng av plattan när vattnet kokar & lägg i tofun. Det ska ligga i vattnet i ca 15 minuter. Låt de sen ligga i en sil för att rinna av.
  2. Hacka portabello i små bitar så att det ser ut som en färs.
  3. Medan tofu ligger i vattnet så riv vitlök, ingefära och hacka chili. Hetta upp lite olja i en wokpanna eller liknande på medium värme. Lägg i röd fin hackad chili, de svarta bönorna och chilipastan, rör hela tiden i ca 1 minut.
  4. Tillsätt vitlök och ingefära blanda runt ordentligt. Fortsätt med portabello hacket, tamari, sesamolja och mortlad sichauanpeppar och rör runt. Låt fräsa i några minuter. Häll i ca 2,5 dl varm grönsaksbuljong och låt det hela koka i några minuter.
  5. Nu tillsätter man tofun som ska röras runt i pannan med försiktighet, skaka gärna runt pannan så tofun blandas med såsen.
  6. Blanda majstärkelse med vatten och rör ner den försiktigt, låt såsen tjockna under några minuter. Häll eventuellt i lite mer grönsaksbuljong om det behövs.
  7. När det är klart så flytta över allt till ett serveringsfat, toppa med sallads lök och koriander.

Vanligast är att göra den här med shiitake svamp men jag tycker portabello fungerar utmärkt; originalet är  gjort på fläskfärs. Den som vill kan byta ut portabello mot motsvarande vegofärs.

Servera med ris eller nudlar. Jag åt min med kokt Durra & syrad kål.

Receptet är glutenfritt & Vegan.

Ha en fin kväll // Tina