Tacogryta toppad med sötpotatis & picklad rödlök

Hej, idag blir det tacogryta toppad med sötpotatis och picklade rödlök. Den blev verkligen god. Den känns verkligen som en bra start på ett nytt år.

Tacogryta ett fräscht avbrott från all julmat

Värmande med många goda smaker och en perfekt middag så här i januari när man är sugen på mat långt bortom julens mat.

Vegansk glutenfri mat - Tacogryta

Vegansk glutenfri mat - Tacogryta

Tacogryta med Linser & ugnsrostad sötpotatis

ingredienser

4 portioner

Gryta

  • 2 st morötter
  • 1 st palsternacka
  • 1 st liten kålrot
  • 1 vitlök solo
  • 1 charlottenlök
  • 1 röd chili
  • 1/2 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 dl röda linser
  • 1 frp krossade tomater
  • 1 msk lantbuljong
  • 3 dl vatten
  • salt & peppar

Tacokrydda

  • 1/2 tsk koriander frön
  • 1/2  paprikapulver
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk spiskummin frön
  • 2 – 3 krm chiliflingor
  • 1 krm cayennepeppar

Cashewkräm

  • 2 dl blötlagda cashewnötter minst 4 timmar
  • 1,5 dl vatten
  • 1 msk näringsjäst
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • salt

Sötpotatis

  • 2 st sötpotatisar
  • olivolja
  • salt/ peppar

 

Svarta bönor

  • 1 frp svarta bönor
  • 1 msk kokosolja eller rapsolja
  • 1/2 msk chilipulver
  • 1/2 tsk oregano
  • saft från lime
  • salt & svartpeppar

 

instruktioner

Gryta

  1. Börja med att rosta spiskummin och korianderfrö i en het panna. Lyft av pannan från spisen när det börjar dofta. Lägg samtliga kryddor i en mortel och mortla fint.
  2. Skär morot, palsternacka och kålrot i kuber ca 1 x 1 cm. Riv vitlök,  hacka charlottenlök och röd chili, Fräs allt i olja eller smaklös/ doftfri kokosolja. Låt allt steka i ca 5 minuter på l värme, rör då & då. Tillsätt kryddor & rör ordentligt. Häll på vinäger och tomatpuré rör runt. Nu tillsätter man tomatkross, lantbuljong, sköljda linser och ca 1 dl av vattnet. Detta ska nu sjuda småkokande. Linser ska ha kvar sin form och ska inte koka för hårt. Häll i lite  vatten i taget tills linserna är mjuka.
  3. Grytan ska inte vara vattning utan fyllig. smaka av med salt och peppar.

Cashewkräm

  1. Skölj cashewnötter och mixa slät med övriga ingredienser. Ställ kallt.

Sötpotatis

  1. Skiva sötpotatis diagonalt i 1 cm breda skivor. Pensla med olja, salta och peppar. Rosta skivorna i ugnen på 175°C. De ska fortfarande har spänst men bli helt genombakade.

 

Svarta bönor

  1. Skölj bönorna ordentligt och torka av dem torra med hushållspapper med lätt hand. Fräs i 1 msk kokosolja med chilipulver ( chipotle) flingsalt och  svart peppar. Lägg dem på hushållspapper när de är klara.

Picklade rödlök finns här

Vid servering

  1. Lägg grytan i botten av en skål och lägg på sötpotatis. Skopa på lite cashewkräm i fyra hörn och toppa med svarta bönor, picklade rödlök och färsk oreganon.

Vegansk glutenfri mat - Tacogryta

Anpassa rätten till det grönsaker du har tillgängligt och hemma. Cashew sour kan bytas ut till imat fraîche eller för lagt ovo gräddfil/ syrad grädde eller cream fraîche.

Vill du inte göra egen tacokrydda köp färdig.

Jag önskar er alla ett härlig nytt år / Tina

Mangold och linssoppa enkel vegansk glutenfri mat

Hej idag så stod en enkel mangold och linssoppa på bordet, vegansk glutenfri mat som passande passar så bra på hösten.

Mangold och linssoppa så passande till hösten

Ja en enkel soppa som säkert är många andras favorit mat under den här perioden av året. Vad är enklare och mer tacksamt än soppa. Röda linser är perfekta eftersom de dessutom  gör soppa fyllig och len, en klar favorit ingrediens i en soppa.

vegansk glutenfri mat - mangold och linssoppa

Mangold och linssoppa

4 portioner

ingredienser
  • 2 dl röda linser
  • 4 dl morots slantar
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk medelstark curry pulver
  • 1 msk lantbuljong
  • 1 vitlök solo
  • 1 purjolök den vita delen
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • Vatten ca 2 liter
  • 1 burk kidneybönor
  • En knippe mangold  ca 200 – 300 gram
  • Salt & peppar
  • En nypa färsk timjan mot slutet
instruktioner
  1. Skölj, hacka och skär morot, purjolök och vitlök. Fräs allt i olja, tillsätt sköljda linser och tomatpuré, rör om. Häll på äppelcidervinäger,  1 msk  lantbuljong och rör om allt ordentligt. Tillsätt ca 2 – 3 dl vatten och rör om, fortsätt med ca 12 dl vatten. Låt allt koka upp och dra ner värmen.
  2. Tillsätt  ytterligare 1/2 liter vatten. Låt soppan koka i ca 15 minuter och mixa soppan med en stavmixer grovt. Tillsätt 1 burk / tetra sköljda och avrunna bönor.
  3. Låt det puttra några minuter till. Tillsätt eventuellt mer vatten. Låt soppan sjuda på spisen, skär mangold grovt och rör ner i soppan. Smaka av med salt/ peppar. Avsluta med en nypa färsk timjan.

vegansk glutenfri mat - mangold och linssoppa

Servera soppan med bröd och njut.

Ha en fin fortsatt dag/ Tina

 

Grillad zucchini snabb rimmad och sotad

Hej, idag bjuder jag på min favoriträtt; Grillad zucchini – Snabb rimmad och sotad! Zucchini är för mig en användbar och mångsidig grönsak. Rätt tillagad är den en perfekt gröda som verkligen kan glänsa i toppen.  Den går att svarva till pasta, gratinera, marinera, woka och en utmärkt ingrediens i bakning, bara för att nämna några. Tyvärr kan den också bli fel tillagad. Ett tips är att salta zucchinin och låta vattnet dras ur innan tillagning.

Grillad zucchini snabb rimmad och sotad en favorit

Att först snabb rimma är att ta den till en nivå högre och blir ljuvligt gott. Att rimma ger en fantastisk textur till grönsaker. Att rimma går fort och är enkelt.

Rimma Zucchini

ingredienser
  • 0,5 dl salt
  • 1 liter vatten
instruktioner
  1. Blanda 1/2 dl salt med 1 liter vatten, dela zucchinin på mitten och snitta ytan i ett rutmönster med en vass kniv.  Lägg zucchinin i saltvattnet* med snittytan nedåt i 8 – max 10 minuter.
  2. Efter ca 8 minuter torka av den med hushållspapper och pensla lätt snittytan med olivolja. Saltvattnet går bra att förvara i en burk med lock till nästa gång man ska rimma grönsaker.
  3. Värm upp en stekpanna och sota den snittade ytan så att ytan får färg. Detta kan med fördel göras på grillen.
  4. Värm upp ugnen till 150°C och  stick in en termometer i den tjockaste delen av zucchinin. Den ska nu bakas till en innertemperatur på 85°C varken mer eller mindre.

*Saltvattnet går bra att förvara i en burk med lock till nästa gång man ska rimma grönsaker.

Beroende på hur många portioner man gör så rekommenderar jag 2 – 4 späda sommar zucchini till detta. Beräkna ca en eller två portioner per zucchini.

Att rimma grönsaker var bl.a lite av allt roligt  jag fick göra på Restaurangakademin med Paul Svensson. Han höll en grön inspirations kväll för delar av mitt jobb för ett par veckor sedan. Den killen kan sina grönsaker och är min stora idol. Idag bjuder jag på min tolkning av rimmad och sotad zucchini.

Grillad zucchini snabb rimmad och sotad - vegansk glutenfri mat

Vad är zucchini en grönsak eller…..

Nej, faktiskt så är zucchini en frukt som kommer från en stor gul blomma. Blommorna är fantastiska att tillaga och att fritera dem är ypperligt gott. Andra namn på zucchini som vi hör är squash, courgette och minipumpa. Det är skillnad på sommar och vintersquash. Den på vintern har hårdare skal och går att tillagas längre. jag gillar de späda på sommaren som man tillagar kortare eller äter helt raw.  Den ska vara fast och fin i både skal och fruktkött. Med zucchini får man mycket nöje.

 

Grillad zucchini snabb rimmad och sotad

2 – 3 portioner med dessa extra tillbehör

ingredienser
  • 2 – 4 rimmade, sotade och bakade zucchini
  • 1/2 ask körsbärstomater
  • näve kruspersilja
  • 50 tofu eller Ultuna orginal, går också att utesluta helt ( eller använd fetaost)
  • 2 -3 msk god olivolja
  • skal från en citron
  • 2 msk citronsaft
  • 2 – 3 msk rostade pinjenötter
  • 1 / 2 eller hel röd spetspaprika skivad i tunna skivor
instruktioner
  1. Börja med att halvera tomaterna och skär i kvartar, salta och peppar. Lägg tomaterna i en trådsil för att safta av sig. Riv skalet från citron, blanda med olivolja och citronjuice. Pensla zucchini med citronolja och skär i lagom portionsbitar.
  2. Rosta pinjenötterna i en het och torr panna. Arrangera på ett serveringsfat zucchini, tomater och tofu/ cashewost eller feta för den som vill. Peppra några varv med pepparkvarnen och strö på persilja, pinjenötter och slutligen droppa på resterande citronolja.
  3. Denna rätt är fantastisk god. den passar både som tillbehör till grillat eller som huvudrätt med någon form av gryn och röra/ sås.

Grillad zucchini snabb rimmad och sotad - vegansk glutenfri mat

Jag hoppas ni mår bra och njuter av sommaren. Det är ju snart midsommar! Jag länktar till semestern som är på gång. En vecka till sen är jag ledig!

Ha en fin fortsättnig på helgen // Tina

Tzay – Vegansk glutenfri mat

Tzay; Vegansk glutenfri mat blir det idag! Tzay är ett vegetariskt alternativ till kött, det har under hösten nylanseras med nya fräscha förpackningar. Det är glutenfria, vilket jag faktiskt totalt missat tidigare. Jag har i jobbet testat Tzay men aldrig tillagat det själv. Eftersom jag har trott att det innehåller gluten och jag oftast väljer mat eller råvaror utifrån om det innehåller gluten eller inte. Men nu när jag vet att det är glutenfritt kändes det kul att testa.

Ingredienser i Tzay naturella soja stripes. Vatten, sojaproteinpulver, sojabönmjöl, sojabönolja, potatismjöl, salt, svartpepparextrakt, majsmjöl.

Tzay med smak av Grekland + för lättlagad

Ett grymt middagstips som är helt vegansk, hur bra är inte det! Dessutom är det ju Earth hour i dag så vad kan passa bättre. Dessutom är det lättlagat.

Tzay vegansk glutenfri mat

Tzay och ugnsrostade grönsaker och tzatziki

ingredienser

Ugnsrostade grönsaker

  • 1 zucchini
  • 1 röd paprika
  • 1 gul paprika
  • 1 rödlök
  • 4 – 5 potatisar
  • 1- 2 klyftor vitlök pressade
  • torkad oregano
  • röd söt paprika pulver
  •  2 msk olivolja
  • 1/2 msk äppelcidervinäger
  • salt
  • peppar

Tzatziki

  • 1,5 dl soja yogurt
  • 1 /2 gurka
  • 2 msk pressad citron
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 – 2 msk god olivolja
  • salt & peppar
  • mynta

Tzay

  • 1 frp tinad Tzay ( ca 2, 5 portioner )
  • 1 tsk torkad oregano
  • 2 eller 3 vitlöksklyftor
  • citron zest + pressad citron 1 – 2 msk
  • 2 – 3 msk olivolja
  • 1 tsk paprika pulver ( gärna en som har lite hetta)
  • salt & peppar
instruktioner

Rostade grönsaker

  1. börja med att tvätta alla grönsaker och skär potatis och zucchini i 1/2 cm breda skivor. skär  rödlök i klyftor och paprika i passande bitar. Krydda, stänk på äppelcidervinäger och massera in oljan. salta och peppra. Lägg grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper och sätt in i ugnen på 175°C i 30 – 35 minuter.

Tzatziki

  1. riv gurkan grovt och lägg i en sil, salta och låt stå så i ca 20 minuter.
  2. Krama ur så mycket vätska som det går efter ca 20 minuter. Blanda yoghurt med kryddor, smaka av med salt och peppar.
  3. Citron och äppelcidervinäger trollar bort smaken av soja och ger en frisk syra. Innan servering blanda ner lite fin hackad mynta.

Tzay

  1. blanda marinaden och vänd runt Tzay, låt det  gärna ligga någon timme i marinaden. Stek på medelvärme i en stekpanna.
  2. Jag rostade även några tomater som jag delade på mitten i ugnen tills det mjuknat och fått färg. Häll på lite olja, salta och peppar. 200°C i ca 20 minuter.

Tzay vegansk glutenfri mat

 

Tzay vegansk glutenfri mat

Detta recept är vegan och glutenfritt.

Som jag tidigare sa så är det ju Earth hour idag och jag har något gott på gång. Om jag hinner så lägger jag upp det på bloggen. Annars så lägger jag upp det imorgon.

Vad gör ni för gott idag?

Jag tycker att Tzay definitivt är ett bra vego alternativ. Det är tacksamt att krydda och går fort att laga till.

Ha en fin kväll // Tina

Veggie tofu Hotpot och lansering av Felix Veggie

Veggie Tofu hotpot mat som passar mig perfekt. Vego får på allas läppar just nu. Nu vill alla bidra till att vi blir lite grönare och smartare för en  hållbarare framtid. Detta är ett faktum för att den kommande generationen ska ha någon framtid alls. Felix har de senaste året jobbat hårt för att ta fram färdigrätter som ska möta den nya gröna kundens behov. Jag var med på deras lanseringsevent där de presenterade #Felixbarometen, hörde omvärldsanalytikern Ingela Stenson tala om mat och hållbarhet. Tommy Myllimaki var också med på ett hörn och berättade om sin syn på det gröna och framtidens restaurang gäst. Felix bjöd ju självklart på provsmakning av deras 4 nya färdigrätter.

De har tagit fram inte mindre än 4 nya “Gröna” måltider

Varav två är vegan och två är lakto – ovo, alla rätter är utan tillsatser. Sammanfattningsvis så håller de både en hög kvalité och är verkligen ett alternativ när man behöver köpa hem färdigmat eller en lunch på jobbet.  Smaker som curry och chili är genomgående och borde verkligen passa de flesta.

Nu om dagens måltid som är en av rätterna från Felix

Vi fick med oss hem en goddiebag med bland annat recept och råvaror till en av rätterna. Den är lakto – ovo med halloumi men jag böt ut den till tofu istället. Jag gjorde även lite andra ändringar, tillsatte lite extra smaker och kokosmjölk. Jag kan varmt rekommendera er att göra denna goda gryta.

Dagens Baljväxt är röda och grönalinser

som innehåller 6 gram protein per 100 gram. De är rika på magnesium, fibrer och förbättrar bl.a matsmältningen.

Linser behöver ingen närmare förklaring, de är fiberrika, tillför proteiner och behöver inte blötläggas. De gröna brukar jag blötlägga några timmar iallafall. Men det är helt ok att koka direkt. Billigt och lättlagat, så här finns inga ursäkter att inte äta linser. Röda linser har en lite redande effekt och det gör den perfekt i denna rätt.

IMG_8176-3

Veggie tofu Hotpot

ingredienser

4 portioner

  • 2 msk kokosolja
  • en mindre gul lök hackad
  • 1/2 morot hackad i tärningar
  • en mindre palsternacka hackad i tärningar
  • 1 1/2 dl förkokta gröna linser
  • 1 dl okokta röda linser
  • 150 gram sötpotatis skuren i kuber
  • 1 msk röd currypasta
  • 1 msk lantbuljong
  • 1 tsk salt
  • 1 vitlök solo
  • 1 msk tomatpure
  • 1 tsk sambal oelek
  • 1 msk färskriven ingefära
  • 1/ 2 tsk chiliflingor
  • 1/2 tsk spiskummin
  • 1 tetra / burk kokosmjölk
  • 1 förpackning naturell tofu
  • vatten
instruktioner
  1. Hacka och stek lök, vitlök, morot och palsternacka i en gryta. Tillsätt ca 1 1/2 dl vatten och koka i 10 minuter. Mixa sedan grönsakerna grovt med en stavmixer. Häll i 2 dl vatten, tomatpure, lantbuljong och sköljda röda linser i grytan. Låt grytan sjuda upp och tillsätt sötpotatisen och tofu.
  2. Blanda kokosmjölk och kryddor och rör ner i grytan. Sist häll i gröna kokta linser, tillsätt lite extra vatten och låt grytan koka klart. Sötpotatisen får inte koka sönder.

Till servering passar det med kokt broccoli och ris eller quinoa.

Receptet är glutenfritt och vegan.

Hoppas ni får en fin start på veckan // Tina