19   97
20   203
32   174
15   221
10   171
34   250
19   152

Pasta med tomatsås och smakrika bönbollar

Hej, Pasta med tomatsås och veganska “köttfria” bollar delar jag med mig av idag. Hur gott låter inte det! Här hemma är det enormt omtyckta. Bollarna är fantastiska och fungerar även att smaksätta med  kryddor som passar till den kommande julenMissa inte att läsa mina tips hur du lyckas med veganska biffar, bollar och burgare – så de blir lika bra alla gånger.

Glutenfri – Pasta inga problem idag

Vem gillar inte pasta? Det tror jag faktiskt att det flesta gör med några få undantag. Jag äter det inte jätte ofta, eftersom jag inte tål gluten är det de glutenfria alternativen som står till buds. Men oj vad det har hänt mycket de senaste åren. Idag finns det ett flertal olika sorter  på bönor, råris, quinoa och bovete. Genomgående bra tuggmotstånd och bra med fibrer. Till dagens middag har har jag använt Sempers ekologiska glutenfria pasta. Den är väldigt lik den traditionella pastan. Koka den någon minut mindre än vad paketet säger och blanda den med såsen. Denna fungerar till alla oavsett om man äter gluten eller inte.

 Men självklart väljer du den pasta du tycker bäst om.

Veganska biffar med pasta

Pasta med tomatsås och smakrika bönbollar

( V+ gf )

ca 32 st bollar

ingredienser

Tomatsås ( v )

  • 2 – 3 soltorkade tomater
  • 1 gul lök
  • 1 röd  chilifrukt
  • 1 msk lantbuljong
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1  lagerblad
  • 1 tsk chiliflingor
  • 1 burk hela tomater
  • 1 msk tomat purée
  • 2,5 dl vatten
  • 1 dl ekologiskt vitt matlagningsvin
  • 1,5 msk näringsjäst
  • salt och svartpeppar

Bönbollar ( v + gf )

  • 230 gram avrunna / kokta kidneybönor
  • 2,5  dl kokt rött ris ( urtekram )
  • 1 gul lök
  • 1 vitlök solo
  • 1 röd chilifrukt
  • 300 gram  broccolistånd ( använd hel broccoli + stam )
  • 1 st stjälk från stjälkselleri
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1  msk Balsamvinäger
  • 1 dl lätt rostade pumpakärnor
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1/2 dl rårismjöl eller havremjöl
  • 1 msk lantbuljong alternativ grönsaksbuljong tärning
  • 2  – 4 soltorkade tomater ( blötlägg en stund om de är torra)
  • 1,5  tsk chili flingor
  • 1 tsk torkad basilika
  • 1 msk färsk basilika
  • 1,5 msk näringsjäst

instruktioner

Tomatsås

  1. Hacka lök, vitlök och chilifrukter. Sautera på medium värme.
  2. Tillsätt efterhand resten av ingredienserna  och låt den koka ihop.
  3. Smaka av med salt och svartpeppar
  4. Vid servering blanda kokt pasta och tomatsås toppa med färsk basilika, persilja, svart peppar. Droppa gärna på lite god kallpressad olivolja.

Bönbollar ( v + gf )

  1. Stek lök, hackad chilifrukt och vitlök mjuk i kokosolja eller olivolja. Tillsätt äppelcidervinäger och balsamvinäger och låt ånga av. Vänd ner soltorkad tomat , torkad basilika, broccoli och stjälkselleri och rör om några gånger i pannan och låt svalna något. Mixa allt i matberedare på pulsknappen några varv.
  2. Mixa i rostade pumpakärnor, bönor och råris, pulsa bara lätt. Fortsätt med näringsjäst, rå rismjöl, fiberhusk och färsk basilika.  Blanda nu om färsen med händerna. Smaka av med salt och svart peppar. Gör stekprov.
  3. Låt färsen stå och vila i 30 minuter.
  4. Rulla bollar och pensla dem lätt med Olivolja och lägg de på en plåt med bakplåtspapper.
  5. Grädda i ca 30 minuter på 200°C.
  6.  Vänd runt några gånger medan de gräddas.
Veganska biffar med pasta

Pastan vänds ner i den varma såsen, vänd runt och värm upp allt. Lägg upp på ett stort serveringsfat, toppa med bollar och färsk basilika. Avsluta med Cashew – parmesan som du hittar här

Receptet är glutenfritt och vegan.

Hej så länge // Tina

Veganska biffar serverade med bearnaise

Hej, idag blir det ett gott recept med Veganska biffar. Jag  måste säga att just vego-biffar är något jag aldrig tröttnar på. Det finns en regel när man gör veganska biffar och det är att man måste ha en bra grund sedan kan man smaksätta dem i all oändlighet. Vad som inte går att sägas emot när man lagar vegetariskt är att det öppnas så många fler möjligheter, man är inte lika låst vi oskrivna regler som kanske blandkosten är.

Veganska biffar smaksatta med grönpeppar och dijon

Grönpeppar är inte vad man i första hand tänker på i en biff  ( för blandkostare ) utan vi kanske mer känner igen grönpeppar som en ingrediens i såsen till biffen. Men i en helt vegetarisk biff behöver man istället tillföra lite extra smak för att den inte ska bli platt och tråkig. Mitt bästa tips är att våga smaksätta och krydda – gärna lite lite mer än man egentligen tänkt.

I mina veganska biffar idag ingår bovete

Helt Bovete är fantastisk utfyllnad i biffar och ger dem verkligen kropp. Svamp och framförallt champinjoner är en annan favorit som förekommer ofta i mina biffar. Jag tycker de ger fin smak men stör  inte de andra ingrediensernas smaker. Man hittar ofta svamp i mina veganska biffar och förklaringen är den att jag gillar råvaran skarpt och den alltid fyller sin funktion.

Grönpeppar biffar – veganska och glutenfria

9 biffar/ 200°C ugn

ingredienser

  • 230 gram kokta svarta bönor ( koka egna eller använd på tetra)
  • 2,5 dl kokt helt bovete, koka gärna någon dag innan
  • 250 gram skogschampinjoner
  • 1 gul schalottenlök
  • 1 vitlök solo
  • 1/2  msk kokosolja
  • 1 msk lantbuljong
  • 1 msk tamari
  • 2 tsk hela grönpeppar mortla sönder
  • 1 tsk dijonsenap
  • 2 msk hackad persilja
  • 1 dl rostade solroskärnor
  •  2 krm var av vitpeppar/ svartpeppar
  • 1/2 dl rårismjöl
  • 1 tsk fiberHusk
  • salt

instruktioner

  1. Blötlägg och koka bovete enligt anvisningarna på förpackningen. Hacka lök och champinjon i mindre bitar och riv vitlöken.
  2. Hetta upp lite kokosolja/ olivolja i en stekpanna och fräs lök och champinjoner i oljan på mellan värme. Tillsätt tamari när svampen har vätskan klart och rör om. Fortsätt med lantbuljong, dijon, grönpeppar och några varv med vitpeppar kvarn.
  3. Lägg svarta bönor, avrunna och sköljda om du använder på tetra/ burk i en bunke och stöt dem med en potatisstöt eller mosa dem lätt med en gaffel. Lyft av pannan från spisen och häll över lök-fräset i bunken med bönorna.
  4. Rosta solroskärnor lätt i en torr het panna och hacka grovt. Tillsätt slutligen solroskärnor, bovete, hackad persilja, rårismjöl och fiberHusk.
  5. Blanda om med en slev så allt mjöl och fiberHusk blandas om i färsen ordentligt. Fortsätt  att arbeta färsen med händerna till färsen är helt blandad. Smaka av med salt och svartpeppar. Gör ett stekprov.
  6. Låt färsen vila någon timme i kylen innan biffarna ska gräddas. Sätt ugnen på 200°C och lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Forma ca 9 jämnstora biffar och pensla båda sidorna med ett tunt lager olja. Grädda i ca 25 – 30 minuter, vänd efter halva tiden.

 

Till valde jag att servera Vegmes kalla bearnaisesås och en krispig sallad med tunt hyvlad vitkål, fänkål, majrova, skott och ruccola. Jag pressade bara över lite citron och kryddade med örtsalt och svartpeppar. Det blev hur som helst fantastiskt gott och fräscht.

Läs gärna min guide hur du lyckas med veganska biffar.

veganska biffar

 

Hoppas ni har en bara vecka så här långt / Tina

Rotselleri och svampbiffar – dagens goda middagstips

Rotselleri och svampbiffar är dagens goda middagstips. Efter en vecka på Kreta med underbara vandringar, yoga och nya vänner så känner jag mig stärkt att ta emot hösten. Jag är ingen vän av kyla och känner redan en viss rädsla för vad komma skall. Men med hjälp av själavård och daglig motion så ska jag se till att göra denna höst så fin som det bara går. Hur gör DU för att hösten skall vara din bästa tid eller är du en av dem som faktiskt har sin bästa tid nu?

Rotselleri är en fantastisk rotsak

Den är grym att ugnsbaka, ångkoka eller bara riva ner rå i en sallad. Stjälkselleri är också en favorit både i soppa, gryta, smoothie eller juice. Nyttig och god. När jag handlar ser jag alltid till att lägga ner någon extra rot eller kålgrönsak som jag sedan använder i min råkost utöver det jag använder till det som jag tillagar.

Jag är just nu inne i en period när jag vill styra upp min kost lite extra. Utöver den fantastiska miljön och allt underbart jag gjorde på Kreta så blev det på tok för mycket mejerier för mig. Därför försöker jag att planera min matlagning och lägger ner lite extra tid på vad jag får i mig just nu.

Mer vegetariskt och mindre matsvinn

Biffar och bollar av alla de slag är både bra och mättande när man går över till mer grönt i sin kost. Dessutom påminner det om den “vanliga” mat man är van vid. Det kan också vara ett sett att få barnen med på tåget att äta mer vegetariskt. Missa inte min guide hur du lyckas med Veganska Biffar .Sedan är grönsaksbiffar utmärkt att göra på råvaror som börjar bli lite vissna eller rester som finns kvar från någon middag under veckan. Det är något som jag kommer lyfta mer och mer här på bloggen – Zero Waste att minska matsvinnet. Allt matsvinn är förödande och går att undvika om vi läser på och planerar våra inköp.

“Matsvinnet är en onödigt stor miljöbelastning. Svenska hushåll häller ut cirka 224 000 ton mat och dryck via avloppet under ett år. Det motsvarar cirka 26 kilo per person”

Källa: Naturvårdsverket

Nu hoppar vi vidare till dagen middagstips.

Veganska biffar Rotselleri och svamp

 

Rotselleri och svampbiffar (v+gf )

Ca 8 – 9 biffar / sätt ugnen på 200°C

ingredienser

  • 300 gram champinjoner
  • 500 gram rotselleri
  • 1,5 tsk rosmarin
  • 2 msk färsk timjan
  • 1 msk tamari
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • Citronskal från en liten eko citron
  • 1 gul lök
  • 1 st vitlök solo
  • 1 tetra go green vita bönor ( har blivit en favorit i biffar )
  • 1 tsk fiberHusk
  • 1/2 dl rå rismjöl
  • 1 dl rostade valnötter
  • olivolja*

instruktioner

  1. Skölj champinjoner och torka av dem lätt med hushållspapper. Riv dem i matberedaren på det grova skivbladet. Har du ingen riv fuktion i din matberedare så hacka svampen med kniv i mindre bitar.
  2. Nästa steg, riv rotselleri grovt i matberedaren eller med ett rivjärn.
  3. Hetta upp en stekpanna och lägg i den hackade svampen, rör om och låt den vätska ur. Tillsätt olja, hackad lök och riven vitlök. Rör om medan det tillagas i stekpannan utan att löken tar färg.
  4. Häll på äppelcidervinäger, tamari och torkade kryddor.
  5. Lyft av stekpannan och låt det svalna något.
  6. Skölj och låt bönorna rinna av och mosa dem grovt med en gaffel eller potatisstöt.
  7. Rosat valnötter i en het torr stekpanna.
  8. Lägg bönor, riven rotselleri, svamp och lökfräset i en matberedare. Tillsätt rå rismjöl, fiberhusk, färsk timjan och citron skal. Sätt på Pulsknappen och låt maskinen bara gå ca 3 varv. Det är viktigt att det inte blir mos färsen ska vara grov och formbar.
  9.  Arbeta in hackade rostade valnötter i färsen och smaka av med salt och svart peppar.
  10. Låt färsen vila i ca 30 minuter och gör sedan 8 -9 jämnstora biffar. Pensla biffarna med olivolja på båda sidorna. Lägg dem på en bakplåt som är klädd i bakplåtspapper.
  11. Sätt in plåten i ugnen och grädda i ca 25 – 30 minuter. Vänd på dem en gång efter halva tiden.

Servera biffarna med kall sås och sallad

Till serverade jag en olivolja/ citron masserad grönkålsallad med morot, gurka och valnötter. Sås tycker jag är en smaksak. Men min är vegansk på  Oatly imat fraîche med lite timjan, citron, olivolja och salt/ peppar. Rör i hop och ställ kallt.

Alternativt för den som äter mejerier; rör ihop som ovan men använd turkisk yoghurt och smulad feta istället för Imat fraîche.

*Brännpunkten för olivolja är 210° och måste stekas i åtskilliga timmar för att utveckla transfetter. Jag personligen föredrar olivolja som är en säker och bra olja att använda i matlagning. Sedan tycker jag att man lyxar till på en kallpressad och god olivolja av högsta kvalitet i dressingen, såsen och övrig kall mat.

Veganska biffar Rotselleri och svamp

Jag har ett nytt recept som jag ska fota denna vecka som jag hoppas kommer upp, dessutom en riktigt smarrig frö granola och mellis bollar som jag inte fick upp här innan jag åkte iväg. Men bättre sent som man säger…

Gå gärna in på kategorin biffar och burgare för fler goda middagsförslag.

Ha en fin fortsatt dag / Tina

 

 

Zucchini och bönbiffar sensommarmat

Hej, Vad sägs om zucchini och bönbiffar som dagens middagstips. Riktig sensommar mat om du frågar mig. Det här har blivit riktiga favorit biffar här hemma och med riktigt fina tillbehör som gör det lilla extra.

Zucchini tillgänglig och lättlagad

Nu har vi tillgång till nyskördad svenska zucchini och kanske finns det några som inte vet vad de ska göra av sin zucchini när de väl har burit hem den från butik. Mitt bästa tips är biffar, lättare blir det inte och den har flera fina smakkompisar. Mina biffar idag är banne mig säsongens bästa. Vill du lyckas med din biffar så hoppa raskt över till mina bästa tips hur du lyckas med veganska biffar.

Veganska biffar - zucchini

Veganska biffar - zucchini

 

Zucchini och bönbiffar

ingredienser

Biffar

  • 1 zucchini
  • 1 frp go green vita små bönor ( svensk odlade ) 175 gram avrunna
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk lantbuljong/ grönsaksfond
  • 1 vitlök solo
  • 1 gul lök
  • 2 msk hackad gräslök
  • 1 msk dijon senap
  • 1,5 msk näringsjäst
  • 0,5 dl kikärtsmjöl
  • 1 tsk fiberHusk
  • smaka av med salt och svartpeppar

instruktioner

  1. Sätt ugnen på 200°C
  2. Riv zucchinin grovt och lägg i ett durkslag. Salta lätt och vänd om. Låt stå och vätska av sig ca 20 minuter.
  3. Hacka lök ock riv vitlök. Fräs i en stekpanna på mellanvärme i rapsolj. Tillsätt vinäger, dijon och buljongpulver/ fond. Rör om och låt allt fräsa någon minut.
  4. Krama ur zucchinin och vänd ner i stekpannan. Låt svalan något.
  5. Låt bönorna rinna av i ett durkslag. Mosa dem i en bunke med gaffel eller potatisstöt. Tillsätt lök och zucchini fräset och blanda om.
  6. Fortsätt med att tillsätta fiberHusk, kikärtsmjöl, gräslök och näringsjäst.
  7. Arbeta färsen så den håller ihop. Smaka av med salt och peppar.
  8. Låt färsen vila i ca 30 minuter.
  9. Forma ca 6 – 8 biffar beroende på hur stora du gör dem.
  10. Pensla rikligt med raps/olivolja  på ett bakplåtspapper som är placerad på en bakplåt och vänd biffaran i oljan så de täcks på båda sidorna.
  11. Grädda mitt i ugnen på 200°C i ca 25 – 30 minuter, vänd efter halva tiden.

 

Detta är mitt favorit näringsjäst.

Veganska biffar - zucchini

Tillbehören till biffarna hittar du här.

 

// Tina

Grillsäsongen bjuder på burgare med morot och ros harissa

Hej på dig, Grillsäsongen är här och  jag tänker fresta med en burgare på morot och ros Harissa. Dessutom till detta fantastiska väder vi får njuta av nu . Flera av oss har nog dammat av grillen och är redo för att matlagningen från och med nu sker utomhus. Aldrig förr har det funnits så mycket variation och alternativ att lägga på grillen.

Vare sig du är vegetarian eller inte så är det bara roligt att vara kreativ vid grillen med alla goda gröna möjligheter.

Substitut eller vegetabilier… ja alltså vad väljer man

Själv föredrar jag att laga min mat med så rena råvaror som möjligt. Jag väljer oftast bort substitut och ersättningsprodukter. Om man läser innehålls deklarationen så är det inte ovanligt att de innehåller någon form av socker i dem för att påverka smaken positivt.

Jag personligen anser att sockret är en av våra största hälsofaror. De smygs in överallt i vår mat för att förhöja smaken. Sammantaget så kan det bli ganska mycket socker man får i sig om kosten till största del är baserad på köttsubstitut och ersättningsprodukter. Sedan tycker jag att det är ok att äta substituten då och då. Alla har olika livspussel och måste göra det som är bäst för var och en. Substituten är smidiga och lättillgängliga, det finns för och nackdelar med allt och därför så förespråkar jag balans och måttlighet.

Min burgare är fast food på riktigt

Helt klart en burgare du bara måste göra. Nu talar vi snabbmat som faktiskt är “Snabb” mat riktigt. De kräver minimalt med förberedelse och är fulla med smak.

Harissa är stapelvara hos mig

Nu är det ju inte jag om det inte smyger sig in en liten udda ingrediens. Så för att göra så att dessa sticker ut lite extra så har jag adderat Ros harissa i dem. Vad är nu det tänker du? Det är harissa smaksatt med ros. Det är aromatiskt och en fin smaksensation.

Nu förstår jag att det inte finns hemma hos de flesta så här får man ta vanlig harissa pasta som finns på tex. ICA. Jag beställer min från Ottolenghi och är en otroligt populär chilipasta hos bl.a Jamie Oliver, Masterchef Australia och Ottolenghi för att nämna några.

Harissa ingår som bas i mitt skafferi / kryddhylla sedan många år tillbaka. Den förhöjer smaken på det mesta. Jag är ju bortskämd med hemgjord och varvar den med den mer finmixade man kan köpa i butik. Det är inte bara konsistensen som skiljer dem åt utan även smakerna är lite olika. Det får bli ett  kommande inlägg om harissa framöver helt enkelt. 

Några ord innan du börjar

Köp alltid hel spiskummin och mortla eller mal den när den ska användas. Då får du ut mest av smaken. Har du lite torkade rosblad kan du smula ner en nypa i färssmeten för att efterlikna min ros harissa. Jag har bakat glutenfria bröd till mina burgare och du avgör själv om du vill göra dressingen på ko yoghurt eller växtbaserad. Min Cashewyoghurt blir finfin om du har några dagar på dig.

Burgare med morot och ros harissa

Ca 6 normalstora burgare eller 10 sliders

Sätt ugnen på 200°C

ingredienser

Burgare

  • 230 gram morötter skuren i kuber 0,5 x 0,5 cm
  • 1 burk/ tetra kikärtor
  • 0,5  msk ros harissa
  • 0,5 msk lantbuljong
  • 1 tsk hel spiskummin
  • 2 msk hackad färsk koriander
  • 60  gram banan charlottenlök
  • 1 vitlök solo
  • 1 tsk fiberhusk
  • 0,5 dl kikärtsmjöl eller rårismjöl
  • 1 dl cashewnötter
  • 1 – 2 msk aqufaba( vätskan som kikärtorna ligger i )
  • salt och peppar
Tillbehör

Yoghurt dressing / harissa, citron & korinder

  • 2 dl grekisk yoghurt/ cashewyoghurt
  • 0,5 tsk ros harissa ( mer eller mindre du bestämmer )
  • Saften från halv citron + skal
  • 2 msk färsk koriander
  • salt och peppar
  • 0,5 msk olivolja

Lätt syrad bananchalottenlök

  • 1 bananchalottenlök
  • 1 – 1/2 citron

Örtolja

  • 1 dl olivolja, värm till 70 °C
  • en knippe bladpersilja
  • 1 dl valfria färska örter som du gillar
  • salt
  • skal och saft från en citron

Majonäs

    • 2 dl rapsolja
    • 0,5 dl aquafaba ( Vätskan från kikärtorna till burgarna )
    • 1 tsk dijon
    • 1 tsk rödvinsvinäger
  • 1 – 2 msk örtolja
instruktioner

Burgare

  1. Skölj skala och skär morötter i kuber. Hacka lök och riv vitlöken.
  2. Hetta upp en stekpanna och fräs morot och lök i lite kokosolja/ rapsolja.
  3. Tillsätt spiskummin och rör om i pannan, fortsätt med harissa, vitlök och lantbuljong.
  4. Häll av kikärtorna i ett durkslag( spar vätskan) och skölj av dem snabbt. Häll ner dem i stekpannan och låt all blandas ordentligt.
  5. Hacka koriander, både blad och stjälken.
  6. När blandningen svalnat något flytta den till en matberedare och pudra på mjöl, fiberhusk och vänd ner koriander. Sätt på maskinen och låt den gå några varv, stäng av och ta av locket. Vänd om färsen med en slickepott och tillsätt ca 2 msk kikärtsvatten / aquafaba. Sätt på locket igen och kör maskinen några vrav till.
  7. Låt färsen vila 15 minuter och lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Blöt händerna och förma jämnstora burgare. Det går bra att göra sliders eller större burgare. Ringla på lite olja och klappa in båda sidorna med oljan. In i ugnen och grädda i ca 30 minuter. Vänd efter halva tiden.

Yoghurt dressing:

  1. Rör samman alla ingredienser och ställ kallt

Lätt syrad lök:

  1. Skiva löken tunt, pressa på citronen och vänd om. Låt marinera fram till servering.

Eller gör picklad rödlök

Majonäs

  1. Lägg aquafaba, vinäger och dijon i en hög mixkanna, ställ ner stavmixern i botten  och starta.
  2. Mixa om och häll sakta ner oljan i en stråle.
  3. Vicka maskinen fram från sida till sida i bunke.
  4. När den tjocknar så arbeta runt stavmixern och stäng sedan av.
  5. Rör i örtoljan och smaka av med salt.

Örtolja

  1. Värm försiktigt oljan till 70°C och häll över i en hög mixerkanna. Tillsätt örter och stavmixa till örterna är finmixade.
  2. Smaksätt med lite salt, skal och saft från citron.
  3. Förvara oljan i en burk med lock i kylen.

Jag använder örtolja som topping på soppa, droppar över ugnsrostade grönsaker, råa grönsaker, i såser och majonäs.

Här hittar du glutenfritt burgarbröd.

Sätt ihop din burgare:

Tillbehör

  • salladsblad
  • gurka
  • avokado
  • dressing
  • groddar
  • potatis klyftor + majo

Jag kokade ekologisk delikatess potatis i ca 5 minuter sedan häller jag  av vattnet och ringlar örtolja, salt och peppar på potatisen – in i ugnen i ca 20 minuter på 200°C

Ha en fin fortsatt dag // Tina