Matcha latte favorit drycken

Hej, Idag dricker jag matcha latte och djupdyker i böckernas värld! Här har inte inläggen duggat tätt! Men jag har helt klart en del att uppdatera och anledningen till min frånvaro stavas plugga! Det känns helt fantastiskt, när jag är klar kommer jag kunna titulera mig näring och kostrådgivare. Jag gör en del på plats i Leksand och resterande hemma, vilket kräver både disciplin och planering. Det är vad jag ägnar mesta tiden till nu och i slutet av Mars skördar jag resultat! Förhoppningsvis!

Håller huvudet klart med matcha latte

Mellan datorn, böcker och anteckningar gör jag mig en latte. Det påminde mig om att jag aldrig lagt upp min latte variant här. Sedan några år tillbaka så får jag i mig några under veckan! Matcha är faktiskt något av en favorit hos mig och jag har flera recept – Sök bara på matcha i sökfunktionen.

Matcha latte-senses in the kitchen

 

Matcha Latte ( v )

Ingredienser
  • 2 dl växtdryck – tex. Barista Oatly havre, alternativ mandel eller cashew – dryck
  • 1 tsk matcha te ( köper här )*
  • 2 krm ny mortlar kardemumma
  • Valfritt 1 tsk sötning tex. lönnsirap, honung eller kokossocker
Instruktioner
  1. Värm upp växtdrycken och häll över den i en hög mix kanna. Tillsätt matcha, krydda och eventuellt sötning. Sätt i stavmixern och börja vicka och mixa upp latten till den är fluffig och skummig.
  2. Häll upp i ett glas och pudra på lite extra kardemumma.

 

* Matcha håller olika kvalité och till smoothie, bakning och desserter rekommenderar jag denna. Vill man istället njuta av traditionell matcha ceremoni behöver man ett Premium te som man vispar upp i vatten som har sjudit till max 80°C.

Sugen på en raw cheesecake med matcha?

Jag tänker att vi fortsätter med temat lättlagat, snabbt och gott! Jag siktar på att lägga upp recept på vår middag från i går senare under dagen eller senast imorgon!

Ha en fin dag så länge/ Tina

Biffar med kapris och blomkål mitt middagstips

Hej, Som ett gott middagstips vill jag slå ett slag för dessa goda vegetariska biffar med  kapris och blomkål. Veckan kom raskt igång och nu är det startsträcka till 3:e advent, huj vad tiden går fort! De flesta är nog inne på julmat och alla kommande godsaker. Men jag vill ändå slå ett slag för dessa biffar och poängtera att ett julbord kan vara så mycket mer än bara de klassiska rätterna. Framför allt ett grönt julbord har egentligen inga givna regler utan bara fantasin sätter gränser. Andra goda biffar är mina durra och rödbetsbiffar.

Biffar med kapris och blomkål fungerar till jul 

Jag tycker de här passar utmärkt att servera till jul likaväl som till någon annan tid på året. Ett par 2 – 4 olika biffar och bollar skulle jag rekommendera att man satsar på till jul! Med lite olika smaksättningar och varierande ingredienser får man en bra uppsättning som kompletterar de andra rätterna på ditt julbord. Ett andra tips från mig är att göra bollar och biffar i modell mindre så man inte slutar helt däst och måste avstå gotte bordet. Men vad jag vill säga är att både biffar och bollar är super på både julbordet och en buffé och något jag gärna vill lyfta.  Läs gärna min guide hur du lyckas med veganska biffar 

kaprisbiffar - veganska biffar

Kapris och blomkålsbiffar 

ingredienser

Obs: förbered med att koka hirs och mungbönor

12 -14 biffar

  • 600 gram blomkålshuvud ( hela huvudet ) skuren i småbitar
  •  4 salladslökar/ alternativ 1 gul lök
  • 1 vitlök solo / eller 4 klyftor vitlök
  • 1 msk stark grovkornig senap
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 2 msk kapris, skölj och hacka
  • 1 msk lantbuljong
  • 2 msk  färsk hackad dill
  • 1,5 tsk grön tabasco 
  • 3 dl kokta mungbönor
  • 3 dl kokt hirs 
  • 1/2 dl rårismjöl
  • 2 tsk fiberhusk
  • rivet skal från en liten eko citron
  • Vit och svart peppar
  • smaka av med salt,
instruktioner
  1. Stek lök och vitlök i olja på mellanvärme i några minuter, ta ett varv med pepparkvarn och rör runt några varv. Tillsätt den hackade blomkålen och låt allt steka i ett par minuter medan du rör hela tiden. Tillsätt äppelcidervinäger och senap, rör om. Blanda ner hackad kapris och lantbuljong, blanda runt allt i stekpannan.
  2. Lyft av pannan från spisen och låt svalna något. Lägg blomkål, lök / vitlök fräset i en matberedare , tillsätt dill, grön tabasco, råris mjöl, fiberhusk, skal från citron och pulsa max tre gånger, stanna maskinen och skrapa ner från kanterna Pulsa ytterligare 1 – 2 gånger. Klart.
  3. I en annan bunke mosa mungbönor med en potatisstöt eller gaffel och tillsätt hirs och blomkåls fräset. Blanda om allt ordentligt med en slev och arbeta slutligen färsen för hand. smaka av med salt och peppar. Låt vila i minst 20 minuter. Gör ett stekprov.
  4. Forma sedan biffar och pensla dem med ett tunt lager olivolja på båda sidorna. Lägg alla biffar på en bakplåtsklädd plåt och grädda biffarna i ca 30 minuter på 200 °C vänd efter halva tiden. Höj gärna värmen sista 5 minuterna till 225°C. 

 

Biffar med kapris - veganska biffar

Till serverade jag min tomatsås som jag gjorde små ändringar på. Jag ersatte soltorkad tomat med 1 – 2 msk hackad kapris och ca 2 msk hackad dill. Vidare uteslöt jag näringsjäst och lät såsen koka ihop och bli mustig. Mums,  så god till biffarna. 

Ja nu närmast är det Lucia och jag har några recept jag måste fotografera innan jag får upp dem här. Men jag ser fram emot att dela med mig av recepten så håll utkik.

Ha en fin fortsatt vecka/ Tina 

Veganska biffar serverade med bearnaise

Hej, idag blir det ett gott recept med Veganska biffar. Jag  måste säga att just vego-biffar är något jag aldrig tröttnar på. Det finns en regel när man gör veganska biffar och det är att man måste ha en bra grund sedan kan man smaksätta dem i all oändlighet. Vad som inte går att sägas emot när man lagar vegetariskt är att det öppnas så många fler möjligheter, man är inte lika låst vi oskrivna regler som kanske blandkosten är.

Veganska biffar smaksatta med grönpeppar och dijon

Grönpeppar är inte vad man i första hand tänker på i en biff  ( för blandkostare ) utan vi kanske mer känner igen grönpeppar som en ingrediens i såsen till biffen. Men i en helt vegetarisk biff behöver man istället tillföra lite extra smak för att den inte ska bli platt och tråkig. Mitt bästa tips är att våga smaksätta och krydda – gärna lite lite mer än man egentligen tänkt.

I mina veganska biffar idag ingår bovete

Helt Bovete är fantastisk utfyllnad i biffar och ger dem verkligen kropp. Svamp och framförallt champinjoner är en annan favorit som förekommer ofta i mina biffar. Jag tycker de ger fin smak men stör  inte de andra ingrediensernas smaker. Man hittar ofta svamp i mina veganska biffar och förklaringen är den att jag gillar råvaran skarpt och den alltid fyller sin funktion.

Grönpeppar biffar – veganska och glutenfria

9 biffar/ 200°C ugn

ingredienser

  • 230 gram kokta svarta bönor ( koka egna eller använd på tetra)
  • 2,5 dl kokt helt bovete, koka gärna någon dag innan
  • 250 gram skogschampinjoner
  • 1 gul schalottenlök
  • 1 vitlök solo
  • 1/2  msk kokosolja
  • 1 msk lantbuljong
  • 1 msk tamari
  • 2 tsk hela grönpeppar mortla sönder
  • 1 tsk dijonsenap
  • 2 msk hackad persilja
  • 1 dl rostade solroskärnor
  •  2 krm var av vitpeppar/ svartpeppar
  • 1/2 dl rårismjöl
  • 1 tsk fiberHusk
  • salt

instruktioner

  1. Blötlägg och koka bovete enligt anvisningarna på förpackningen. Hacka lök och champinjon i mindre bitar och riv vitlöken.
  2. Hetta upp lite kokosolja/ olivolja i en stekpanna och fräs lök och champinjoner i oljan på mellan värme. Tillsätt tamari när svampen har vätskan klart och rör om. Fortsätt med lantbuljong, dijon, grönpeppar och några varv med vitpeppar kvarn.
  3. Lägg svarta bönor, avrunna och sköljda om du använder på tetra/ burk i en bunke och stöt dem med en potatisstöt eller mosa dem lätt med en gaffel. Lyft av pannan från spisen och häll över lök-fräset i bunken med bönorna.
  4. Rosta solroskärnor lätt i en torr het panna och hacka grovt. Tillsätt slutligen solroskärnor, bovete, hackad persilja, rårismjöl och fiberHusk.
  5. Blanda om med en slev så allt mjöl och fiberHusk blandas om i färsen ordentligt. Fortsätt  att arbeta färsen med händerna till färsen är helt blandad. Smaka av med salt och svartpeppar. Gör ett stekprov.
  6. Låt färsen vila någon timme i kylen innan biffarna ska gräddas. Sätt ugnen på 200°C och lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Forma ca 9 jämnstora biffar och pensla båda sidorna med ett tunt lager olja. Grädda i ca 25 – 30 minuter, vänd efter halva tiden.

 

Till valde jag att servera Vegmes kalla bearnaisesås och en krispig sallad med tunt hyvlad vitkål, fänkål, majrova, skott och ruccola. Jag pressade bara över lite citron och kryddade med örtsalt och svartpeppar. Det blev hur som helst fantastiskt gott och fräscht.

Läs gärna min guide hur du lyckas med veganska biffar.

veganska biffar

 

Hoppas ni har en bara vecka så här långt / Tina

Zucchini och bönbiffar sensommarmat

Hej, Vad sägs om zucchini och bönbiffar som dagens middagstips. Riktig sensommar mat om du frågar mig. Det här har blivit riktiga favorit biffar här hemma och med riktigt fina tillbehör som gör det lilla extra.

Zucchini tillgänglig och lättlagad

Nu har vi tillgång till nyskördad svenska zucchini och kanske finns det några som inte vet vad de ska göra av sin zucchini när de väl har burit hem den från butik. Mitt bästa tips är biffar, lättare blir det inte och den har flera fina smakkompisar. Mina biffar idag är banne mig säsongens bästa. Vill du lyckas med din biffar så hoppa raskt över till mina bästa tips hur du lyckas med veganska biffar.

Veganska biffar - zucchini

Veganska biffar - zucchini

 

Zucchini och bönbiffar

ingredienser

Biffar

  • 1 zucchini
  • 1 frp go green vita små bönor ( svensk odlade ) 175 gram avrunna
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk lantbuljong/ grönsaksfond
  • 1 vitlök solo
  • 1 gul lök
  • 2 msk hackad gräslök
  • 1 msk dijon senap
  • 1,5 msk näringsjäst
  • 0,5 dl kikärtsmjöl
  • 1 tsk fiberHusk
  • smaka av med salt och svartpeppar

instruktioner

  1. Sätt ugnen på 200°C
  2. Riv zucchinin grovt och lägg i ett durkslag. Salta lätt och vänd om. Låt stå och vätska av sig ca 20 minuter.
  3. Hacka lök ock riv vitlök. Fräs i en stekpanna på mellanvärme i rapsolj. Tillsätt vinäger, dijon och buljongpulver/ fond. Rör om och låt allt fräsa någon minut.
  4. Krama ur zucchinin och vänd ner i stekpannan. Låt svalan något.
  5. Låt bönorna rinna av i ett durkslag. Mosa dem i en bunke med gaffel eller potatisstöt. Tillsätt lök och zucchini fräset och blanda om.
  6. Fortsätt med att tillsätta fiberHusk, kikärtsmjöl, gräslök och näringsjäst.
  7. Arbeta färsen så den håller ihop. Smaka av med salt och peppar.
  8. Låt färsen vila i ca 30 minuter.
  9. Forma ca 6 – 8 biffar beroende på hur stora du gör dem.
  10. Pensla rikligt med raps/olivolja  på ett bakplåtspapper som är placerad på en bakplåt och vänd biffaran i oljan så de täcks på båda sidorna.
  11. Grädda mitt i ugnen på 200°C i ca 25 – 30 minuter, vänd efter halva tiden.

 

Detta är mitt favorit näringsjäst.

Veganska biffar - zucchini

Tillbehören till biffarna hittar du här.

 

// Tina

Grillsäsongen bjuder på burgare med morot och ros harissa

Hej på dig, Grillsäsongen är här och  jag tänker fresta med en burgare på morot och ros Harissa. Dessutom till detta fantastiska väder vi får njuta av nu . Flera av oss har nog dammat av grillen och är redo för att matlagningen från och med nu sker utomhus. Aldrig förr har det funnits så mycket variation och alternativ att lägga på grillen.

Vare sig du är vegetarian eller inte så är det bara roligt att vara kreativ vid grillen med alla goda gröna möjligheter.

Substitut eller vegetabilier… ja alltså vad väljer man

Själv föredrar jag att laga min mat med så rena råvaror som möjligt. Jag väljer oftast bort substitut och ersättningsprodukter. Om man läser innehålls deklarationen så är det inte ovanligt att de innehåller någon form av socker i dem för att påverka smaken positivt.

Jag personligen anser att sockret är en av våra största hälsofaror. De smygs in överallt i vår mat för att förhöja smaken. Sammantaget så kan det bli ganska mycket socker man får i sig om kosten till största del är baserad på köttsubstitut och ersättningsprodukter. Sedan tycker jag att det är ok att äta substituten då och då. Alla har olika livspussel och måste göra det som är bäst för var och en. Substituten är smidiga och lättillgängliga, det finns för och nackdelar med allt och därför så förespråkar jag balans och måttlighet.

Min burgare är fast food på riktigt

Helt klart en burgare du bara måste göra. Nu talar vi snabbmat som faktiskt är “Snabb” mat riktigt. De kräver minimalt med förberedelse och är fulla med smak.

Harissa är stapelvara hos mig

Nu är det ju inte jag om det inte smyger sig in en liten udda ingrediens. Så för att göra så att dessa sticker ut lite extra så har jag adderat Ros harissa i dem. Vad är nu det tänker du? Det är harissa smaksatt med ros. Det är aromatiskt och en fin smaksensation.

Nu förstår jag att det inte finns hemma hos de flesta så här får man ta vanlig harissa pasta som finns på tex. ICA. Jag beställer min från Ottolenghi och är en otroligt populär chilipasta hos bl.a Jamie Oliver, Masterchef Australia och Ottolenghi för att nämna några.

Harissa ingår som bas i mitt skafferi / kryddhylla sedan många år tillbaka. Den förhöjer smaken på det mesta. Jag är ju bortskämd med hemgjord och varvar den med den mer finmixade man kan köpa i butik. Det är inte bara konsistensen som skiljer dem åt utan även smakerna är lite olika. Det får bli ett  kommande inlägg om harissa framöver helt enkelt. 

Några ord innan du börjar

Köp alltid hel spiskummin och mortla eller mal den när den ska användas. Då får du ut mest av smaken. Har du lite torkade rosblad kan du smula ner en nypa i färssmeten för att efterlikna min ros harissa. Jag har bakat glutenfria bröd till mina burgare och du avgör själv om du vill göra dressingen på ko yoghurt eller växtbaserad. Min Cashewyoghurt blir finfin om du har några dagar på dig.

Burgare med morot och ros harissa

Ca 6 normalstora burgare eller 10 sliders

Sätt ugnen på 200°C

ingredienser

Burgare

  • 230 gram morötter skuren i kuber 0,5 x 0,5 cm
  • 1 burk/ tetra kikärtor
  • 0,5  msk ros harissa
  • 0,5 msk lantbuljong
  • 1 tsk hel spiskummin
  • 2 msk hackad färsk koriander
  • 60  gram banan charlottenlök
  • 1 vitlök solo
  • 1 tsk fiberhusk
  • 0,5 dl kikärtsmjöl eller rårismjöl
  • 1 dl cashewnötter
  • 1 – 2 msk aqufaba( vätskan som kikärtorna ligger i )
  • salt och peppar
Tillbehör

Yoghurt dressing / harissa, citron & korinder

  • 2 dl grekisk yoghurt/ cashewyoghurt
  • 0,5 tsk ros harissa ( mer eller mindre du bestämmer )
  • Saften från halv citron + skal
  • 2 msk färsk koriander
  • salt och peppar
  • 0,5 msk olivolja

Lätt syrad bananchalottenlök

  • 1 bananchalottenlök
  • 1 – 1/2 citron

Örtolja

  • 1 dl olivolja, värm till 70 °C
  • en knippe bladpersilja
  • 1 dl valfria färska örter som du gillar
  • salt
  • skal och saft från en citron

Majonäs

    • 2 dl rapsolja
    • 0,5 dl aquafaba ( Vätskan från kikärtorna till burgarna )
    • 1 tsk dijon
    • 1 tsk rödvinsvinäger
  • 1 – 2 msk örtolja
instruktioner

Burgare

  1. Skölj skala och skär morötter i kuber. Hacka lök och riv vitlöken.
  2. Hetta upp en stekpanna och fräs morot och lök i lite kokosolja/ rapsolja.
  3. Tillsätt spiskummin och rör om i pannan, fortsätt med harissa, vitlök och lantbuljong.
  4. Häll av kikärtorna i ett durkslag( spar vätskan) och skölj av dem snabbt. Häll ner dem i stekpannan och låt all blandas ordentligt.
  5. Hacka koriander, både blad och stjälken.
  6. När blandningen svalnat något flytta den till en matberedare och pudra på mjöl, fiberhusk och vänd ner koriander. Sätt på maskinen och låt den gå några varv, stäng av och ta av locket. Vänd om färsen med en slickepott och tillsätt ca 2 msk kikärtsvatten / aquafaba. Sätt på locket igen och kör maskinen några vrav till.
  7. Låt färsen vila 15 minuter och lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Blöt händerna och förma jämnstora burgare. Det går bra att göra sliders eller större burgare. Ringla på lite olja och klappa in båda sidorna med oljan. In i ugnen och grädda i ca 30 minuter. Vänd efter halva tiden.

Yoghurt dressing:

  1. Rör samman alla ingredienser och ställ kallt

Lätt syrad lök:

  1. Skiva löken tunt, pressa på citronen och vänd om. Låt marinera fram till servering.

Eller gör picklad rödlök

Majonäs

  1. Lägg aquafaba, vinäger och dijon i en hög mixkanna, ställ ner stavmixern i botten  och starta.
  2. Mixa om och häll sakta ner oljan i en stråle.
  3. Vicka maskinen fram från sida till sida i bunke.
  4. När den tjocknar så arbeta runt stavmixern och stäng sedan av.
  5. Rör i örtoljan och smaka av med salt.

Örtolja

  1. Värm försiktigt oljan till 70°C och häll över i en hög mixerkanna. Tillsätt örter och stavmixa till örterna är finmixade.
  2. Smaksätt med lite salt, skal och saft från citron.
  3. Förvara oljan i en burk med lock i kylen.

Jag använder örtolja som topping på soppa, droppar över ugnsrostade grönsaker, råa grönsaker, i såser och majonäs.

Här hittar du glutenfritt burgarbröd.

Sätt ihop din burgare:

Tillbehör

  • salladsblad
  • gurka
  • avokado
  • dressing
  • groddar
  • potatis klyftor + majo

Jag kokade ekologisk delikatess potatis i ca 5 minuter sedan häller jag  av vattnet och ringlar örtolja, salt och peppar på potatisen – in i ugnen i ca 20 minuter på 200°C

Ha en fin fortsatt dag // Tina