Pasta Arrabiata på vegetarisk måndag

Pasta Arrabiata  får inleda Februari! En arrabiata är vegetarisk i sig och känns igen främst för att den har en viss hetta och sting från chili. På Måndagar vill jag försöka visa att vegetarisk mat är både enkel och billig om man anstränger sig lite.

Bönor och linser vill jag lyfta; det är ett fantastiskt livsmedel som är billigt, mättar och bidrar med fibrer. De är nyttiga, innehåller vitaminer, mineraler och proteiner. Visst kan man behöva vänja kroppen vid ett ökat intag av baljväxter. Baljväxter ska blötläggas i rikligt med vatten, kokas i stor kastrull och saltet ska tillsättas när det återstår 10 minuter av koktiden.

Beroende på hur gamla de torkade bönorna är så kan blötläggning och koktid variera. Det går även bra att  köpa färdigkokta i tetra frpk om man känner sig osäker på tillagningen. Inte lika ekonomiskt som att koka egna men ibland är det praktiskt och smart att ha till hands. Det är sånt man kan bunkra upp med när priset är fördelaktigt.

Pasta arrabiata perfekt en måndag

Pasta passar alla och idag finns det dessutom bra glutenfria alternativ. Så hoppa genas till receptet och laga kvällens middag.

IMG_7846-3

En arrabiata med marinerade stora vita bönor och bakade körsbärs tomater.

Pasta Arrabiata med marinerade vita bönor

4 portioner

ingredienser

Tomatsås

  • 1 vitlöksolo
  • 1 – 2 röda chili frukter
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 tetra krossade tomater
  • 1/2 msk äppelcidervinäger
  • 1/2 msk paprikapulver
  • 1 tsk sötning ( björksocker, valfri går bra )
  • ca 1 dl vatten
  • salt & svartpeppar från kryddkvarn

 Marinerade stora vita bönor

  • ca 200 gram kokta vita stora bönor ( tetra går bra)
  • rivet skal från 1 citron
  • 1,5 msk juice från citron
  • 1 cm finstrimlad röd chili
  • finstrimlad storbladiga persilja
  • 2 msk olivolja
  • smaka av med salt & peppar

Bakade cocktailtomater

  • 1 ask tomater
  • 2 msk olivolja
  • salt och peppar
instruktioner
  1. Riv vitlök och skiva chili fint, hetta upp en stekgryta med olivolja, sauterar på medium värme och tillsätt tomat puré efter några minuter. Fortsätt med äppelcidervinäger och låt tomatpurén fräsa på ett tag. Detta för att få fram sötman i tomaten.
  2. Häll på tomatkross och sötning, rör om.
  3. Eventuellt så tillsätt lite vatten och låt grytan puttra på i ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar från pepparkvarn.

 Marinerade stora vita bönor

  1. Gör klart marinaden med alla ingredienser och vänd runt bönorna i marinaden.

Cocktailtomater

  1. Sätt ugnen på 200°C och blanda tomaterna med olja, salt och peppar Baka i ugnen i ca 20 minuter.

När allt är klart så blanda valfri kokt  pasta ( min är glutenfri  ) med den färdiga såsen och toppa med bönor, bakade tomater & cashewparmesan.

 

IMG_7865

IMG_7856-3

 

Trevlig vegetariska dagen och skön grön inspiration önskar jag er / Tina

 

Taco fest med extra allt

Hej, Lördag bjöd på Taco fest med extra allt! Vem gillar inte Taco; alla i princip gillar det. Det är trevligt med alla små skålar och fat som ramar in bordet. Var och en gör sin egen taco utifrån sin egen önskning och smak. Hos oss gillar vi hetta och stark mat; så taco är vår mat kan man säga.

Taco fest gör alla glada

Idag valde jag att göra en med sojafärs  En spicy chili med bönor och färs serverad med majs chips och grym cheddar på cashewnötter.  Vi hade alla klassiska tillbehör;  picklad rödlök, jalapeno, pico de gallo, ostsås med smak av cheddarsås och fräscha grönsaker.

IMG_7790

Tacofärs och bön chili

ingredienser
  • 300 g soja färs eller valfri vegofärs
  • 1tetra svarta bönor
  • 1 vitlöksolo
  • 1 halv gullök
  • 1 röd chili
  • 1 msk tomat pure
  • 1påse färdig taco original  eller blanda egen
  • chipotle krydda/ pasta
  • 1/2 msk kakao
  • Lime zest + lite juice
  • färsk koriander & fin hackad chili att toppa med
  • salt
  • vatten
instruktioner
  1. Fräs lök, chili och vitlök i olja på medium värme i några minuter.
  2. Tillsätt tomatpuré och färsen. Rör hela tiden.
  3. Tillsätt taco kryddan och blanda om ordentligt. Häll på ca två dl vatten. Rör om igen och fortsätt med kakao och chipotle.
  4. Eventuellt häll på lite mer vatten och häll och skölj av av bönorna snabbt och rör ner dem i grytan.
  5. Låt det stå och puttra på spisen tills det är klart.
  6. Innan servering smaka av med salt , riv limskal över och pressa i lite juice.

 

Här hittar du recept på Cheddar sås.

Serveringförslag med chips och tortilla

Värm Nachochips ( mina är glutenfria och vegan) på 200°c i ugnen i några minuter, ha koll. Lägg upp dem på ett djupare fat som är täckt med smörgåspapper, skopa på tacofärs och bön chili och klicka på ostsås. Toppa med jalapeno.

Värm majs totilla på 150°c i ugnen och lägg på tacofärs, pico de gallo, avokado, majs, picklad rödlök  toppa med röd chili och koriander.

Ha en fin fortsatt helg // Tina

Mapo tofu den koppärriga kärringens bönost

Hej på er, Mapo tofu, den koppärriga kärringens bönost är en av det mest kända sichuanska rätterna,  Sichuan är en provins i västra Kina. Vi kanske mest kopplar Sichuan med den goda kryddan Scihuanpeppar som på inget vis är släkt med peppar. Det är ett litet torkat bär från ett kinesiskt träd; Zanthoxylum piperitum som har en citrusaktig smak som ger en liten lätt bedövande känsla på tungan. Idag så blev det just Mapo tofu till middag.

Mapo tofu den koppärriga kärringens bönost

ingredienser

Ca 4 portioner

ingredienser
  • 1 pkt fast tofu, skuren i 1×1 cm kuber
  • 1 större portabello svamp eller 2 – 3 mindre
  • 3 msk rapsolja
  • 1 röd chilifrukt
  • 1 msk sköljda fermenterade svarta bönor ( finns på asiatiska butiker) kan uteslutas
  • 1 msk chilipasta
  • 1 vitlöksolo
  • 1 msk finriven ingefära
  • 2 tsk tamari
  • 1 tsk rostad sesamolja
  • 1 tsk mortla grovt scihuanpeppar
  • 1/2 msk majsstärkelse
  • ca 2,5 dl varm grönsaksbuljong ( 1 msk lantbuljong och ca 2,5 dl vatten sjuds tills den är varm )
  • 3 – 4 skivade sallads lökar
  • färsk koriander att toppa med
instruktioner
  1. Börja med att koka upp en kastrull med vatten & tillsätt lite salt; stäng av plattan när vattnet kokar & lägg i tofun. Det ska ligga i vattnet i ca 15 minuter. Låt de sen ligga i en sil för att rinna av.
  2. Hacka portabello i små bitar så att det ser ut som en färs.
  3. Medan tofu ligger i vattnet så riv vitlök, ingefära och hacka chili. Hetta upp lite olja i en wokpanna eller liknande på medium värme. Lägg i röd fin hackad chili, de svarta bönorna och chilipastan, rör hela tiden i ca 1 minut.
  4. Tillsätt vitlök och ingefära blanda runt ordentligt. Fortsätt med portabello hacket, tamari, sesamolja och mortlad sichauanpeppar och rör runt. Låt fräsa i några minuter. Häll i ca 2,5 dl varm grönsaksbuljong och låt det hela koka i några minuter.
  5. Nu tillsätter man tofun som ska röras runt i pannan med försiktighet, skaka gärna runt pannan så tofun blandas med såsen.
  6. Blanda majstärkelse med vatten och rör ner den försiktigt, låt såsen tjockna under några minuter. Häll eventuellt i lite mer grönsaksbuljong om det behövs.
  7. När det är klart så flytta över allt till ett serveringsfat, toppa med sallads lök och koriander.

Vanligast är att göra den här med shiitake svamp men jag tycker portabello fungerar utmärkt; originalet är  gjort på fläskfärs. Den som vill kan byta ut portabello mot motsvarande vegofärs.

Servera med ris eller nudlar. Jag åt min med kokt Durra & syrad kål.

Receptet är glutenfritt & Vegan.

Ha en fin kväll // Tina

Billig mat i Januari – härlig linssoppa

Billig mat i Januari, eller koka soppa på en spik…. Hos mig bjuds det på en härlig linsoppa idag, billig eller ej så är den förbaskat god. Överallt så tipsas det om “den billiga maten i Januari” Ät vegetariskt, ät linser och böner.

Billig vego – mat inte bara i Januari

Men är vegetarisk mat bara billig och nyttig i Januari..Nja men du väljer vad du lägger dina pengar på; Soja bönor ger hela 34 gram protein / 100 g mot tonfisken som har högst andel 27 gram / 100 g av fisk, skaldjur och kött.

Linser och bönor

Linser och bönor är stommen i min kost, det är ett fantastiskt livsmedel som är fettsnålt och innehåller både fibrer och vitaminer.

Animaliskt protein ( mjölkprodukter, ost, kött, fisk och ägg ) innehåller hela uppsättningen av de essentiella aminosyrorna som vi behöver. Vi måste kombinera olika proteiner från olika källor från växtriket; så som spannmål, baljväxter, frön, nötter, gryn  och olika soja produkter för att få i oss alla de essentiella aminosyror.

Inget konstig i det!  Jag tycker inte argumentet “att vegetabilier är ju inte komplett” är en ursäkt för att låta bli att äta vegetariskt. Jo, vi kan både ta ansvar för vår hälsa, djur, natur och vara klimatsmarta genom att läsa på och förstå hur vi kombinerar det gröna för att få en helt komplett måltid.

Välj grönt oftare

Det finns flera skäl att välja grönt, inte bara i Januari utan gärna utspritt över hela året….

Och visst går vi ett grönt år till mötes.

Imorgon så är det premiär för  VEGORÄTT på SVT 1 kl. 20.30,  Sveriges 1:a helt vegetariska tv program! Yes äntligen är vi redo för ett grönt program! Tycker valet av programledare är utmärkt.

Sen har vi MAX BURGER som tar täten och lanserar hela 5 vegetariska alternativ den 21 januari!

Det är fantastiska intiativ som banar vägen för att fler företag vågar ta steget att på allvar bli grönare.

För mig är linser utmärkt mat som är både gott och nyttig. Lyxfaktorn må utebli, men i min kropp så känns det ganska lyxigt och jag blir fylld av energi. Bättre kan det inte bli!

IMG_7621

Soppan idag gör både plånboken och magen glad

Ja så har vi soppan idag; den lilla röda linsen som i all enkelhet, kanske räddar en fattig trist middag i Januari

Linssoppa

4 portioner

ingredienser
  • 2 dl torra röda linser ( skölj först )
  • 1 schalottenlök
  • 1 vitlöksolo
  • 1 1/2 msk lantbuljong
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 1/2 tsk äppelcidervinäger
  • 1 röd chilifrukt
  • 1 stjälkselleri ( skär i små bitar)
  • 2 morötter slantade
  • 1 tetra blandade vita och stora bönor
  •  1/2  msk ca spiskummin
  • cayennepeppar
  • rökig paprikapulver
  • paprikapulver
  • persilja ( storbladig) + blast från selleri
  • 1 msk sambal oelek
  • salt & peppar
  • vatten
  • citron zest
instruktioner
  1. Fräs lök, chili och vitlök i olja, krydda med nymalen svartpeppar från pepparkvarn, tillsätt sköljda linser och rör runt. På med tomatpuré, rör om och tillsätt vinäger, häll ca 1 liter vatten.
  2. Fortsätt med slantad morot och hackad selleri, rör om och tillsätt resterande kryddor förutom  Bönor, persilja och selleriblast.
  3. Fyll på med mer vatten ca 2 liter, låt soppan koka upp och låt den koka på medelvärme.
  4. Den ska bli tjock och fyllig, tillsätt eventuellt mer vatten under tiden den kokar. Efter 20 minuter tillsätt bönor och finhackad persilja/ selleriblast.
  5. Låt sjuda ca 10 minuter till. Tillsätt rivet citron skal, smaka av med salt och peppar.

Till soppan serverade jag  glutenfri baguett som jag bakade i går. Det blev så bra att jag lägger upp recept i morgon! Recept på den goda brödet hittar här

Lite god olivolja och dukkah ( hittar du här )att doppa brödet i, tråkigt absolut inte, gott inget snack om saken och fattigt tycker jag definitivt inte.  Men linser är billigt och mångsidigt så det fungerar perfekt som huvudroll i billiga Januari.

Hej så länge // Tina

Veckan bjuder på recept med saffran

Hej, Måndag här igen och snart är vi inne i den sista månaden av året. Helger som kanske för en del innebär mat i överflöd. Jag tänkte bjuda på ett & annat recept med saffran denna veckan.

Veckan är vikt för saffran

Saffran är så mycket mer än bara lussekatter eller lussebulle som den också heter. Visst kommer min raw bulle upp under veckan, men inte just idag. Idag så får ni ett till middagstips med rotfrukter, som jag personligen inte får nog av. Det här är magiskt gott och passar perfekt så här års.

IMG_0469

Lite historia om Saffran

Saffranskrokus växer inte längre vilt! Den har odlats så länge som över 3000 år & man är inte helt säker på ursprunget men förmodar att den härrör från Kreta eller Mindre Asien! Man har från utgrävningar från Sumeriska (ett Ett forntida rike i Mesopotamien som låg mellan floderna Tigris & Eufrat i dagens Irak ) funnit lertavlor från ca 4000f.kr. där saffran nämns! På Kreta har man utgrävningar från ca 2000 f.kr. hittat fresker som avbildar Saffranskrokus  Örten ansågs som helig & användes som offergåva till Gudarna. Saffran tillsattes också i salvor, parfymer, smink, & potpurri. Den användes också för åkommor som mage, lungor  & lever.

Idag odlas Saffran främst i Spanien, Grekland, Iran & Indien. Framställningen är enormt resurskrävande. Till ett kilo saffran behövs 100 000 märken som måste plockas & rensas förhand. Det är inte konstigt detta är världens dyraste krydda!

källa: Krydda-Lexikon/ världens alla kryddor från A till Ö

 

Recept på dagens fina middag hittar ni här

 

Hej så länge // Tina