Rödbetsgratäng serverad med puylinser och ruccola

Hej, idag bjuder jag på rödbetsgratäng serverad med puylinser och ruccola och samtidigt passa på att nämna lite om min matfilosofi. Jag känner att jag behöver uppdatera var jag står och hur jag tänker. Vi lever i en förändringens tid, där hur vi lever och alltid har tagit saker för givet inte längre är så självklart.

Hållbar livstil och vegetarisk mat

Är en god start. Men behöver alla gå all in för att räknas. Allt benämns och placeras i fack. Vegan, vegetarian, flexitarian eller carnivore – är det allt eller inget som gäller?

Meningen med min blogg, syftet från början var att inspirera till grönare val och att våga äta mer vegetariskt. Där glädje och nyfikenhet utan pekpinnar var själva ledordet. Visst inte alltid det bästa bilderna och en viss ovana att skriva, men det var alltid roligt.

På senaste tiden så tycker jag att hela grejen med att “vara vegan” och den nya gröna vågen har blivit så hetsig och det tilltalar inte riktigt mig. Jag känner att det är som en stor svepande våg som talar om den “enda riktiga vägen”. Tidningar, media och kanske framförallt sociala medier förstärker den hetsen. Allt handlar om vem som är den bästa veganen, att avstå och gör mest. Sedan vill jag verkligen poängtera att jag har full respekt till de som av etiska skäl väljer att vara vegan.

Jag väljer att avstå från kött av flera skäl men kanske det främsta är den dåliga djurhanteringen och att jag blir känslomässigt berörd av djur. Men jag dömmer ingen som väljer att äta kött. Jag tror mer på att påverka till att de som väljer att äta kött ska och borde minska på sitt intag.

Men hållbarhet och miljö osv osv

Självklart tycker jag att vi måste leva hållbart och att alla måste vara med i förändringen. Men det känns just nu som det har gått överstyr. För mig så handlar hållbarhet när det kommer till mat; Att äta i säsong, närodlat och alltid välja den bästa kvalitet på råvaror. När vi gör nya val och avstår från de som är ett sämre val för en hållbar framtid, ja då kan vi också vara med och påverka och ställa krav.

Jag älskar att laga mat och lagar mer eller mindre mat all från grunden varje dag till min familj, vi är 4:a personer. Här är vi ett saligt gäng som alla äter olika. Det gör att vår mat ibland blir väldigt splittrad. Nämner jag att något är “vegan” så kan jag mötas av stort motstånd och total matvägran från resten av familjen. Mer tillåtande är en måltid som innehåller t.e.x ägg, ost, yoghurt eller grädde.

Är ägg ( om man inte är vegan av etiska skäl ) sämre än många av dessa fejk – vego substitut som bara växer och växer och tar en allt större plats i vår lokala butik. Nu menar jag inte att de inte alls fyller en funktion, det gör de visst. Men jag tycker att de ska ingå i en annars varierad kost där bönor och baljväxter har en självklar plats. Jag köper sällan och kommer nog inte heller bli någon stor konsument av dessa substitut som jag inte alltid ser som ett bättre alternativ för en hållbarare framtid. Det är många gånger prossesad mat som för mig står långt ifrån naturlig och riktig mat.

Vad är det för fel på riktigt mat

Ja varför kan vi inte bara äta ren och riktig mat. En kost baserad på grönt, baljväxter, syrat, gryn och naturliga fetter är väl vad vi alla mår bäst av.

Jag lagar ju den kosten till min familj och för oss så prioriterar vi kvalitet och kanske inte alltid tittar på prislappen när vi köper mat.

Jag lägger vikt vid att det gröna dominerar och sedan lägger var och en till valfritt protein till sin måltid.

Med detta inlägg vill jag berätta att  jag i fortsättningen kommer bjuda på god mat och desserter;  

Du som har besökt min blogg pga mina recept;  Raw food, vegan och glutenfritt kommer fortsättningsvis få det. Men jag kommer eventuellt erbjuda två alternativ i ett recept när det är möjligt, så att både en vegan och en vegetarian kan ta del av ett recept.

vegansk glutenfri mat rodbetsgratang

Rödbetsgratäng med puylinser & ruccola

Rödbetor och puylinser tillsammans gör denna gratäng fantastisk. Helt perfekt för säsongen.

4 portioner

ingredienser
  • 3,5 dl kokta puylinser
  • 2 tsk tryffelolja
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 8 förkokta rödbetor, skivade
  • ca 2 tsk torkad timjan
  • salt
  • svartpeppar

Rödlök

  • 2 rödlök, tunt skivad
  • 2 -4  vitlöksklyftor, tunt skivade
  • 1 msk lönnsirap eller råsocker
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1⁄2 tsk torkad timjan

Gratängsås

  • 4 msk cashewnötter, blötlagda i 4 timmar
  • 1 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
  • 1 dl crème fraîche, t ex Oatly iMat Fraiche
  • 4 msk cashewnötter, blötlagda i 4 timmar
  • 1 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk grovkornig dijonsenap
  • 1 msk näringsjäst, bjäst
  • 1⁄2 msk kapris
  • två stjälkar timjan, bara bladen
  • 1 msk majsstärkelse + 1 dl vatten
  • salt
  • vitpeppar

 

instruktioner

Linser

  1. Koka puylinser enligt anvisningarna på förpackningen. Medan linserna är varma vänd ner 1 tsk tryffel, 1 msk olivolja och 1 msk vitvinsvinäger. Salta och peppar. Ställ åt sidan.

Rödlök

  1. Skiva löken tunt med en mandolin eller kniv. Hetta upp rapsolja i en panna på medelvärme och svetta löken mjuk i ca 10 minuter.
  2. Tillsätt sötning och balsamvinäger, rör om ordentligt. Låt löken fortsätta i pannan i ca 5 minuter till.

 

Gratängsås

  1. Mixa cashewnötter och grädde slät i en blender. Tillsätt resterande ingredienser förutom majsstärkelse och vatten.
  2. Mixa allt ordentligt och häll över i en kastrull. Koka upp allt på medelvärme.
  3. Rör ut majsstärkelse i vatten och blanda ner i kastrullen. Rör hela tiden tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar.

Färdigställ gratängen

  1. Olja in en ugnsform, ca 20 x 20 cm.
  2. Lägg hälften av den skivade rödbetan i botten. Fördela hälften av rödlöken i ett jämnt lager och fortsätt med resten av skivad rödbeta.
  3. Salta, peppra och strö över lite timjan på varje lager.
  4. Bred på ostsåsen.
  5. Gratinera  på 175°C  i 35 – 40 minuter. Höj temperaturen till 225 °C det sista 5 minuterna.
  6. Ta ut formen och låt gratängen stå ett par minuter innan servering.

 

Till servering

  • Ruccola
  • Valnötter

Servera gratängen tillsammans med puylinserna, ruccola och rostade valnötter.

vegansk glutenfri mat rodbetsgratang

vegansk glutenfri mat rodbetsgratang

 

Imorgon kommer det upp ett inlägg som bjuder på både en intervju och boktips.

Ha en fin fortsättning på veckan/ Tina

Havets gryta – vegansk glutenfri mat

Hej på er, idag blir det havets gryta med med picklade fänkål & dill aioli – vegansk glutenfri mat som jag delar med mig av. Min vecka började finfint med besök av den förtjusande Diana / Diadonna som var här i Stockholm på jobb. Ett super kul och intressant event om Svensk super havre. Ett intensivt dygn men alltid så kul, inspirerande och trevligt.

P.g.r av tidsbristen dessa dagar har jag inte haft möjlighet att fota det jag egentligen tänkt att lägga upp här idag….

Men så kom jag på att jag måste ju dela med mig av mina recept från höstens nummer av VEGO – magasinet. Så håll till godo med en verkligt fin gryta som också passar perfekt för årstiden.

Värmande grytor är bästa comfort food

Lagar man tillräckligt mycket så har man mat både för en och två dagar framåt. Jag älskar ju baljväxter och i denna har jag tillsatt stora vita bönor. Dessutom om du har lite saffran som ligger kvar från julen så kommer det till användning nu. Både till den picklade fänkålen och själva grytan behövs saffran.

Havets gryta - vegansk glutenfri mat

Havets gryta med med picklade fänkål & dill aioli

4 portioner

ingredienser

Gryta

  • kryddblandning, se nedan*
  • 1 solovitlök eller 3 vitlöksklyftor, finhackat
  • 0,5 msk tomatpuré
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 färsk röd chili, finhackad
  • 2 morötter, skivade
  • 1 palsternacka, skivad
  • 1 fänkål, strimlad
  • 1 purjolök, strimlad (bara den vita delen)
  • 2 potatisar skär i klyftor
  • 1 förpackning krossade tomater à 400 ml
  • 1 kuvert saffran à 0,5 g
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 msk lantbuljong eller 1 grönsaksbuljongtärning
  • 3 dl vatten
  • 1 förpackning stora vita bönor à 400 g, ca 3 dl kokta

kryddblandning

  • 1 hel stjärnanis
  • 1 tsk korianderfrön
  • 0,5 tsk kummin
  • 1 tsk fänkålsfrön
  • 0,5 tsk chiliflingor
  • 1 krm lakritspulver
  • 10 st vitpepparkorn
  • 0,5 tsk torkad timjan

Picklad fänkål

  • 1 fänkålsstånd, normalstor
  • 1 tsk salt
  • 0,5 dl ättiksprit, 12 %
  • 1,5 dl vatten
  • 1 dl strösocker
  • 1 kuvert saffran, 0,5 g

Dill aioli

  • 0,5 dl kikärtsspad
  • 1 msk pressad citron
  • rivet skal av 1/2 citron
  • 1 msk dijonsenap
  • 2 dl rapsolja
  • 2 msk finhackad färsk eller fryst dill
  • 1 msk hackad kapris
instruktioner

Kryddblandning

  1. Rosta stjärnanis, koriander och kumminfrön i en het stekpanna.
  2. Mixa sedan alla kryddor till ett fint pulver.

Fänkålsgryta med saffran

  1. Hetta upp lite olja i en gryta. Fräs kryddblandning, vitlök och chili tills löken mjuknar.
  2. Rör ner tomatpuré och vinäger och låt puttra på i en minut.
  3. Vänd ner morot, palsternacka, purjolök, potatis, krossade tomater, saffran, paprikapulver, buljong och vatten.
  4. Koka upp och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka men fortfarande har kvar lite tuggmotstånd. Rör ner de sköljda vita bönorna.
  5. Smaka av med salt och peppar.

Picklad fänkål

  1. Skölj fänkålen och skär bort roten. Skiva tunt och salta. Låt ligga och dra i 20 minuter. Skölj av fänkålen och låt rinna av i ett durkslag i några minuter.
  2. Koka upp ättiksprit, vatten, strösocker och saffran i en kastrull. När sockret har löst upp vänder du ner fänkålen och låter allt koka i fem minuter.
  3. Ta kastrullen från plattan och låt svalna helt.
  4. Häll upp på burk och förvara i kylen.

Dill aioli

  1. Mixa ihop kikärtsspad, citronsaft och senap med en stavmixer.
    Ringla ner oljan i en tunnstråle tills du har en tjock majonnäs.
  2. Vänd ner dill, kapris och rivet citronskal.

Servera grytan med svart råris, picklad fänkål och dillaioli. Havets gryta - vegansk glutenfri mat

Den här måste ni bara göra.

Ha en fin fortsatt vecka / Tina

Vegansk matkasse från årstiderna

Just nu testar jag Vegansk matkasse från Årstiderna och jag är riktigt nöjd! Det är 1:a gången någonsin jag använder mig av en färdig matkasse. Att följa en matplan och laga den mat som någon annan bestämt är med andra ord helt nytt för mig. Har du testat en matkasse tidigare?

Vegansk matkasse bra för den som vill lära känna nya råvaror

Är man med på Vegan i 21 dagar är nyfrälst vegan eller precis har börjat  laga mat – Ja då tycker jag att en vegansk matkasse är grym. Råvarorna är jättefina och ekologiska. Men även den erfarne som behöver ny inspiration eller har begränsat med tid, har stor behållning av en färdig matkasse. Varje råvara är av högst kvalité! Jag känner att denna matkasse är så genomtänkt och fin att jag måste prova deras grönsakslåda också.

Fortsättningsvis tänker jag använda matkassen då och då. När inspirationen tryter eller jag har begränsat med tid. Med denna behöver jag inte göra avkall på kvalitén på den mat jag äter men ändå spar tid för allt är färdig planerat. Just nu får man 20 % rabatt på en låda eller kasse från Årstiderna. Jag tänker slå till på en grönsakslåda. RABATTKOD Längst nere i inlägget.

Vegansk matkasse

Dagens Middag blev en pasta med aubergine, kapris och oliver

Det blev verkligen gott och fräscht!  Att det gick fort att laga, höjer dessutom betyget än mer.

Jag tänkte att jag bjuder er på ett lite modifierad recept.

Aubergine och kapris pasta

ingredienser
  • 1 aubergine
  • 1 gullök
  • 1 vitlöksolo
  • 1 tetra krossade tomater ( eventuellt en färdig burk pasta sås med chili * )
  • 1/ 2 röd chilifrukt
  • 1 msk lantbuljong
  • torkade örtkryddor basilika, herb de Provence
  • 1/2 msk vinäger
  • 2 msk kapris
  • 1 dl skivade gröna oliver
  • ett par matskedar rostade frön, solros eller pumpakärnor
  • 1 låda körsbärstomat
  •  1/2 gurka
  •  2 nävar ruccola.
instruktioner
  1. Skär aubergine i kuber och lägg i ett durkslag, salta och låt vila i 10 minuter. Torka av  vätskan från auberginen.
  2. Hetta upp olivolja i en gryta och fräs auberginen så det tar färg runt om. Tillsätt lök, vitlök och chili rör hela tiden. Häll på vinäger, fortsätt med krossade tomater, torkade örter och lantbuljong. Rör om och låt puttra på spisen i i 10 – 15 minuter.
  3. Hacka kapris och oliver lite grovt, rör ner i grytan. Låt nu grytan puttra vidare i ca 5 – 10 minuter. smaka av med peppar och eventuellt en gnutta salt. Rör gärna ner lite färsk basilika sist.
  4. Koka ca 250 – 300 gram pasta enligt förpackningen. Rosta frön  i en torr het panna. Skär varje tomat i fyra klyftor, halvera gurkan och ta bort kärnorna. Vänd runt med ruccola. droppa över lite olivolja,  vinäger / citronsaft och salt/ peppar.
  5. Blanda pastan med grytan och värm på försiktigt. Toppa varje portion med ruccolasallad och rostade frön.

Är ni nyfikna på att testa en egen vegansk matkasse så finns det ett trevligt erbjudande just nu.

Med koden CWKSSI får man 20 % rabatt på en låda eller matkasse. Årstiderna står för kvalité, allt som levereras ut till kund är ekologiskt och man månar om en hållbar framtid. Dessutom så har deras matkasse blivit utsedd till årets matkasse av “allt om matkassar.se”

Om man tittar på de andra tillbehören, som var med i kassen, kan jag intyga att de var också något extra. Kaprisen, oliverna och tomatsåsen var genuint goda…. Jag har ju några fler rätter att testa, men hela  häftet med recept lovar gott. Den veganska matkassen är inte glutenfri och därför valde jag en glutenfri pasta som är gjort på ekologisk råris.

För mig passade det utmärkt att testa en kasse nu när vegan i 21 dagar är i full gång Hur går det för er? Är det någon som är med och hur går omställningen?

 

Hej så länge // Tina

Tacogryta toppad med sötpotatis & picklad rödlök

Hej, idag blir det tacogryta toppad med sötpotatis och picklade rödlök. Den blev verkligen god. Den känns verkligen som en bra start på ett nytt år.

Tacogryta ett fräscht avbrott från all julmat

Värmande med många goda smaker och en perfekt middag så här i januari när man är sugen på mat långt bortom julens mat.

Vegansk glutenfri mat - Tacogryta

Vegansk glutenfri mat - Tacogryta

Tacogryta med Linser & ugnsrostad sötpotatis

ingredienser

4 portioner

Gryta

  • 2 st morötter
  • 1 st palsternacka
  • 1 st liten kålrot
  • 1 vitlök solo
  • 1 charlottenlök
  • 1 röd chili
  • 1/2 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 dl röda linser
  • 1 frp krossade tomater
  • 1 msk lantbuljong
  • 3 dl vatten
  • salt & peppar

Tacokrydda

  • 1/2 tsk koriander frön
  • 1/2  paprikapulver
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk spiskummin frön
  • 2 – 3 krm chiliflingor
  • 1 krm cayennepeppar

Cashewkräm

  • 2 dl blötlagda cashewnötter minst 4 timmar
  • 1,5 dl vatten
  • 1 msk näringsjäst
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • salt

Sötpotatis

  • 2 st sötpotatisar
  • olivolja
  • salt/ peppar

 

Svarta bönor

  • 1 frp svarta bönor
  • 1 msk kokosolja eller rapsolja
  • 1/2 msk chilipulver
  • 1/2 tsk oregano
  • saft från lime
  • salt & svartpeppar

 

instruktioner

Gryta

  1. Börja med att rosta spiskummin och korianderfrö i en het panna. Lyft av pannan från spisen när det börjar dofta. Lägg samtliga kryddor i en mortel och mortla fint.
  2. Skär morot, palsternacka och kålrot i kuber ca 1 x 1 cm. Riv vitlök,  hacka charlottenlök och röd chili, Fräs allt i olja eller smaklös/ doftfri kokosolja. Låt allt steka i ca 5 minuter på l värme, rör då & då. Tillsätt kryddor & rör ordentligt. Häll på vinäger och tomatpuré rör runt. Nu tillsätter man tomatkross, lantbuljong, sköljda linser och ca 1 dl av vattnet. Detta ska nu sjuda småkokande. Linser ska ha kvar sin form och ska inte koka för hårt. Häll i lite  vatten i taget tills linserna är mjuka.
  3. Grytan ska inte vara vattning utan fyllig. smaka av med salt och peppar.

Cashewkräm

  1. Skölj cashewnötter och mixa slät med övriga ingredienser. Ställ kallt.

Sötpotatis

  1. Skiva sötpotatis diagonalt i 1 cm breda skivor. Pensla med olja, salta och peppar. Rosta skivorna i ugnen på 175°C. De ska fortfarande har spänst men bli helt genombakade.

 

Svarta bönor

  1. Skölj bönorna ordentligt och torka av dem torra med hushållspapper med lätt hand. Fräs i 1 msk kokosolja med chilipulver ( chipotle) flingsalt och  svart peppar. Lägg dem på hushållspapper när de är klara.

Picklade rödlök finns här

Vid servering

  1. Lägg grytan i botten av en skål och lägg på sötpotatis. Skopa på lite cashewkräm i fyra hörn och toppa med svarta bönor, picklade rödlök och färsk oreganon.

Vegansk glutenfri mat - Tacogryta

Anpassa rätten till det grönsaker du har tillgängligt och hemma. Cashew sour kan bytas ut till imat fraîche eller för lagt ovo gräddfil/ syrad grädde eller cream fraîche.

Vill du inte göra egen tacokrydda köp färdig.

Jag önskar er alla ett härlig nytt år / Tina

Mangold och linssoppa enkel vegansk glutenfri mat

Hej idag så stod en enkel mangold och linssoppa på bordet, vegansk glutenfri mat som passande passar så bra på hösten.

Mangold och linssoppa så passande till hösten

Ja en enkel soppa som säkert är många andras favorit mat under den här perioden av året. Vad är enklare och mer tacksamt än soppa. Röda linser är perfekta eftersom de dessutom  gör soppa fyllig och len, en klar favorit ingrediens i en soppa.

vegansk glutenfri mat - mangold och linssoppa

Mangold och linssoppa

4 portioner

ingredienser
  • 2 dl röda linser
  • 4 dl morots slantar
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk medelstark curry pulver
  • 1 msk lantbuljong
  • 1 vitlök solo
  • 1 purjolök den vita delen
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • Vatten ca 2 liter
  • 1 burk kidneybönor
  • En knippe mangold  ca 200 – 300 gram
  • Salt & peppar
  • En nypa färsk timjan mot slutet
instruktioner
  1. Skölj, hacka och skär morot, purjolök och vitlök. Fräs allt i olja, tillsätt sköljda linser och tomatpuré, rör om. Häll på äppelcidervinäger,  1 msk  lantbuljong och rör om allt ordentligt. Tillsätt ca 2 – 3 dl vatten och rör om, fortsätt med ca 12 dl vatten. Låt allt koka upp och dra ner värmen.
  2. Tillsätt  ytterligare 1/2 liter vatten. Låt soppan koka i ca 15 minuter och mixa soppan med en stavmixer grovt. Tillsätt 1 burk / tetra sköljda och avrunna bönor.
  3. Låt det puttra några minuter till. Tillsätt eventuellt mer vatten. Låt soppan sjuda på spisen, skär mangold grovt och rör ner i soppan. Smaka av med salt/ peppar. Avsluta med en nypa färsk timjan.

vegansk glutenfri mat - mangold och linssoppa

Servera soppan med bröd och njut.

Ha en fin fortsatt dag/ Tina