Smör och vegan – det här kan vara det perfekta

Smör för veganer finns det? Eller måste man som vegan hålla till godo med det margarin som vi erbjuds ute i handeln. Jag är inte så förtjust i det margarin vi erbjuds. Vill man veganisera bakverk osv så blir det vissa begränsningar om man avstår från margarin.

 

Smör eller går det lika bra margarin

Jag har inte på många, många år köpt hem margarin och vill inte börja göra det nu heller. Jag tänker inte gå in på varför, utan nöjer mig med att det är mitt personliga förhållningssätt. Alla får göra sina val och de som äter och tycker om margarin tänker inte jag försöka övertyga om något annat. Valfrihet är mitt ledord!

Men mitt personliga val är att jag inte köper margarin.

 

Smör går att göra vegan

Jag surfade runt på nätet efter hur man kunde göra eget smör och hittade en blogg som heter

blivegan.blogspot.se, där utlovades ett perfekt smör och helt vegan.

Jo, det är helt klart ett grymt smör, det ska bli spännande att testa och hoppas det även fungerar när man bakar. Kanske någon som har testat, berätta gärna. Jag la till två extra moment och tycker det blev helt perfekt.

IMG_2886Vegansk smör

ingredeinser
  • 75 gram kokosolja + 2msk
  • 1,25 dl havre grädde/ bas + 2msk
  • 1,25 dl rapsolja
  • 1/2 tsk salt
instruktioner
  1. OBS: kokosoljan ska vara utan smak och det är inte den med silverpapper som ligger i kyldisken i våra vanligaste livsmedelsbutiker.
  2. Blanda grädde och salt, smält kokosoljan på spisen. Kokosolja smälter på mycket låg temperatur. Blanda kokosolja och rapsolja. Mixa grädden medan du häller ner oljan i en stråle. I detta skede är smöret rinnigt.Rör i 2 msk fast kokosolja i det mixade i smöret och ställ kallt i kylen några timmar.
  3. Efter några timmar i kylen är smöret hårt. Nu mixar man i 2 msk grädde och låter det stå över natten i kylen. Konsistensen blir fantastiskt och påminner om Bregott.

IMG_2881

Nu återstår det att se hur det fungerar att baka med  jag återkommer med resultat.

Önskar er en fin dag// Tina

Polenta serverad med ramslöksolja, broccoli och sparris

Polenta är små gryn som framställs från majskornets kärna. Grynen påminner om mannagryn och ska koka på samma sätt. Sedan kan man låta den svalna och stelna för att skära i små bitar/ snittar som jag har gjort idag. Men det fungerar även att använda som  gryn i en soppa, gröt, glutenfri panering, pannkakor eller pudding. det har många användningsområden.

Polenta snittar med ramslöksolja

Dagens recept är perfekt att göra till förrätt eller en lättare måltid. med vårens smaker inte dumt alls eller vad säger ni?

Nu går vi in i den tiden på året när vi gärna äter lite lättare mat som inte alltid behöver vara varm. Jag själv föredrar gärna ljummen eller kall mat så här års.

IMG_1726

Polenta mättar men är inte svårsmält eller ger en tung känsla i magen.  Här har vi få ingredienser men en ganska fin måltid för ögat och  gommen.

Polenta serverad med ramslöksolja, broccoli & sparris

ingredienser

4 portioner som förrätt eller smårätt

Polenta och broccoli 

  • 3 dl polenta
  • 1 liter vatten
  • 1/2 msk lantbuljong
  • 2 msk pinjenötter
  • 1 msk näringsjäst
  • 1 broccolistånd
  • knippe grön sparris

Ramslöksolja

  • 1 knippe ramslök
  • 0,75 dl kallpressad ekologisk rapsolja
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk  pressad citron + rivet skal av 1/2 citron
  • salt & peppar ( smaka av )

Extra topping vid servering: rostade pinjenötter

instruktioner

Polenta

  1.  koka upp vatten och buljong och tillsätt polentan. Rör hela tiden, det ska koka på låg värme i ca 5 minuter.
  2. Mixa pinjenötter och näringsjäst till ett fint mjöl, detta rörs ner i den färdig kokta polentan. Blöt en form som mäter 20 x 20 cm och häll i polenta smeten. Blöt händerna och platta till ovansidan så den blir en jämn yta. Låt svalna och ställ sedan kallt i kylen, gärna över natten.

 

Ramslöksolja

  1. Värm oljan till max 70 °C och mixa oljan med ramslöks. Tillsätt  resterande ingredienser och mixa snabbt några varv till.

Tillaga grönsakerna

  1. Stek broccoli och sparris i rapsolja.

Servering

  1. Vid servering  skär polentan i bitar eller stansa ut rundlar som jag gjorde. Stek bitarna på båda sidor i lite olja.
  2. Lägg sparris och broccoli på toppen och ringla över ramslöskolja. Avsluta med rostade pinjenötter, någon nypa flingsalt och ett par varv med pepparkvarn.

 

 

Så gott och fräscht.

Hej så länge // Tina

Asiatisk Pulled Jackfrukt till Fredagsgott

Fredagsgott, ja då förväntas det något extra gott. Det behöver ju inte innebära något sött, utan det kan vara någon form av plockmat. Personligen så vill jag helst ha plock och fingermat framför tv:n på Fredagar. Inte för stora projekt eller så. Sedan så tackar jag inte nej till en skål ny poppade popcorn heller.

 

Asiatisk Pulled Jackfrukt för att påbörja helgen

Hur ser din fredag ut, gör du något gott, äter du ute eller köper med mat hem? Här står bl.a Jackfrukt på menyn, men med lite nya smaker. Inte den klassiska Pulled jackfrukt.

Jag brukar göra den som en klassisk pulled Jackfrukt med BBQ sås, men kände att det kunde vara kul att testa den med en ny smak.

 

Det är ju inte färsk Jackfrukt vi använder när vi gör den så kallade Pulled Jackfrukt. Vi använder konserverad i saltlake. Det är inte alla matbutiker som har den hemma i sitt sortiment, utan vanligast är att hitta den i en en butik som säljer Asiatiska livsmedel. Men om man har tur så kan den numera finnas i en Ica nära dig. När jag köpte Jackfrukt 1:a gången fick jag köpa den i min närmsta Asiatiska livs, men idag finns den i min Ica butik.

JackFrukt tillhör en art i mullbärssläktet och familjen mullbärsväxter. Arten växer vilt i regnskogarna i västra Ghats, Indien och Filippinerna. Den odlas också på många håll i Tropikerna.

Image 2015-11-25 at 13.56

Ung grön jackfrukt i saltlake

Asiatisk pulled Jackfruit

ingredienser

 Jackfruit

  • 1 burk jackfrukt
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk lantbuljong/ grönsaksfond
  • vatten

Marinad

  • 1 msk miso
  • 1 tsk kokossocker
  • 2 tsk shoyu
  • 1 tsk sesamolja
  • 1/2 tsk mirini
  • 1 cm riven färsk ingefära
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 msk vatten
  • 1 msk rapsolja

Chilipicklad rödlök med ingefära

  • 1 större eller 2 mindre rödlökar tunt skivad
  • 4 cm färsk ingefära, tunt skivad
  • 1,5 dl risvinäger ( jag har brun risvinäger )
  • 4 msk björksocker ( eller vanlig)
  • En nypa salt
  • 1/2 färsk röd chili,  skivad

Oatly imat fraiche Koreansk majjo

  • 1 burk Oatly
  • 0,5 msk risvinäger
  • 3 tsk sesamolja
  • 1 tsk koreanska chiliflingor
  • citron zest
  • flingsalt

 

instruktioner
  1. Skölj noga jackfrukten i en trådsil under rinnande kallt vatten. Skär bort den hårda mittbiten och hacka den i bitar, den mjuka delen skär man inte i bitar.
  2. Hetta upp en panna med kokosolja och fräs köttet och pressa på  två vitlöksklyftor. Täck jackfrukt bitarna med vatten och rör i 1 msk lantbuljong.
  3. Låt det koka upp och dra ner värmen, låt det sedan puttra i ca 1 timme under lock.
  4.  Vispa ihop marinaden och när köttet kokat klart häll av kokspadet och täck bitarna runt om med marinad.
  5. Marinera jackfrukt i några timmar.
  6. Sätt ugnen på 225°C och lägg den marinerade Jackfrukten på en bakplåtsklädd ugnsform. Grädda i ca 15 – 20 minuter.

 Chilipicklad rödlök med ingefära

  1. Koka upp lagen med den skivade chilin. Häll lagen över den skivade rödlöken och ingefäran.
  2. Låt stå i kylen i några timmar till upp till ett dygn.

Oatly imat fraiche Koreansk majjo

  1. Vispa ihop alla ingredienser till koreanska majjo och ställ kallt fram till servering.

Servera

Ytterligare behövs skivad syrad gurka, hjärtsallat och rostade sesamfrön. Lägg upp jackfrukt på sallatsbladen och fortsätt med picklad rödlök, syrad gurka och toppa med sesamfrön. Låt den kalla majjon/ såsen stå bredvid för självservering.

 

IMG_0537 (kopia)

Inspiration till denna super goda rätt fick jag från Mästerkocken Jennie Walldén, hennes recept är gjort med kött och innehöll ägg.

Jag gjorde en vegansk och glutenfri tolkning med hjälp av hennes recept.

Detta kommer lagas många gånger här hemma. Det är perfekt som plockmat/ fingerfood och verkligen trevligt att bjuda på.

Receptet är beräknat för en burk jackfrukt. Om du använder 2 burkar, ta receptet X 2.

Missa för allt i världen inte mina Thai Crab cakes på jackfrukt. Recept hittar ni HÄR

Trevlig fortsättning på kvällen / Tina

Köttfri måndag med kål och saffran

Idag är det Köttfri måndag. Idag kommer dock mitt middagstips lite i senaste laget. Men jag har ett underbart recept att dela med mig av. Vad sägs om rotfrukter, grönkål, saffran och cayannepeppar i en härlig smak kombination.

Köttfri Måndag och jag bjuder på ett grymt recept

Dagens recept är den måltid som jag lagade på den vegetariska matlagningskursen jag var på i Lördags. Det blev en riktigt fin upplevelse i munnen kan jag lova.

Rotfrukter kål och saffran ( v + gf )

ingredienser

Rotsaker

  • 2 sötpotatis
  • 2 morötter
  • 1 palsternacka
  • 300 gram grönkål

Dressing

  • 1 pkt saffran
  • 1 citron, juice & Skal (zest)
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 krm cayennepeppar
  • 1 tsk honung eller valfri sötning
  • salt / peppar

 

instruktioner
  1.  Börjar med att skala och skölja alla rotsaker
  2. Skär i klyftor och koka i saltat vatten i ca 10 minuter. När grönsakerna kokat klart så låt de ånga av.
  3. Rosta ca 100 gram hasselnötter i en torr het stek panna till de börja dofta och ta färg.
  4.  Skölj och slunga i salladsslunga grönkål, repa och massera in 3 msk olivolja, salta och peppra.
  5. Rosta grönkålen i ugnen på 175°C i ca 10 minuter.
  6. Lägg upp rotsakerna på ett serveringsfat och häll på dressingen och blanda om.
  7. Ställ åt sidan och låt smakerna utvecklas.
  8. Innan servering blanda i grönkålen och strössla på hasselnötter.
  9. Smaka av med salt & peppar.

Dressing

  1. Lägg saffran i en mortel och häll på några droppar kokt vatten, precis så det täcker. Mortla saffran och tillsätt resten av ingredienserna till dressingen.
  2. Mortla, rör ihop allt och smaka av salt och peppar.
  3. När grönsakerna kokat klart så låt de ånga av och häll sen dressingen över & blanda.
  4. Ställ åt sidan & låt smakerna utvecklas.
  5. Lägg upp grönsakerna och blanda i grönkål & strössla hasselnötter över.
  6. Smaka av med salt & peppar.

 

 

Jag kan lova att detta är så gott och bara måste testas!

Hoppas ni har en bra start på veckan // Tina

 

Vegansk pastej på Shiitake & solrosfrön

Pastej är det perfekta pålägget för en vegan. Därför tänkte jag bjuda på min goda pastej om man vill ha lite variation till avokado och hummus som pålägg till macka. Många och jag är en av dem är inte så förtjust i de veganska ostar eller kallskuret som finns att tillgå i dagligvaruhandeln. Därför så fixar jag mitt eget pålägg.

Pastej är mer hållbart än avokado

Förvisso har inte jag några problem att varje dag resten av livet äta avokado, både på macka eller i min sallad. Men om man ska tänka lite hållbarhet så kräver avokado enorma mängder vatten för att produceras. Så att minska lite på avokado kan var en god idé. Då får man helt enkelt bli lite påhittig och göra alternativ. Men med den här pastejen i kylen så har man variation och att den är  god gör ju inget.

Vegansk pastej med saltgurka

Ja den är perfekt i kombination med saltgurka. Tar mig lätt tillbaka till barndomens favorit smörgos.

ingredienser
  • 2 dl solrosfrön
  • 5 dl hackad shiitake svamp
  • 1 msk tamari
  • 1,5 msk lantbuljong
  • 1 liten gul lök
  • 3 klyftor vitlök
  • 1 tsk worcestersås ( vegan biona )
  • ca 1 dl vatten
  • 1 – 2 msk näringsjäst
  • 1 msk solroslecitin ( går att utesluta)
  • 1 +1 msk kokosolja
  • 2 msk rapsolja
  • 2 tsk tomatpuré
  • 0,5 tsk tsk Herb de provence
  • knivsudd Curry
instruktioner
  1. Stek svampen i 1 msk kokosolja, tillsätt lök, vitlök och peppra några varv med pepparkvarn. Låt det mjukna utan att ta färg.
  2. Häll på tamari och lantbuljong. Rör runt och tillsätt  herb de provence och curry.
  3. Häll svamp, frön, näringsjäst och solroslecitin i en blender med en 0,5 dl vatten och börja mixa. Häll i resten av vattnet lite i taget. Mixas krämigt och fluffigt. Gärna så slät som möjligt.
  4. Tillsätt raps och kokoolja och låt maskinen gå på låga varv till det är en fin pastej. Smaka av med salt.

 

God till en smörgås eller knäckebröd, glöm inte att toppa med hackad smörgåsgurka.

Förvara i kylen ca 6 – 7 dagar.

Hej så länge // Tina