Dukkah på glutenfri macka med avokado

Dukkah på glutenfri macka med avokado, låter inte det gott ? Dukkah är en trevlig nöt och kryddblandning som kommer från Mellanöstern, kanske främst Egypten.

Dukkah är pricken över i:t på det mesta

Den är baserad på hasselnötter, sesamfrön och olika kryddor. Man behöver inte hålla sig helt till grundrecept men sesamfrön ska ingå. Den är fantastisk att sprinkla på en sallad, gryta, ugnsrostade grönsaker eller varför inte på en smörgås med avokado. Testa, det gör skillnad och bjuder på det lilla extra på det mesta.

 

Dukkah

ingredienser
  • 1 dl hasselnötter
  • 1/2 dl sesamfrö
  • 1 dl pumpafrön ( valfritt eller öka på hasselnötter annars )
  • 1 tsk hel spiskummin
  • 1 tsk fänkålsfrön
  • 1 msk korianderfrö
  • 1 tsk hel svartpeppar
  • 2 tsk za´atar eller torkad timjan
  • smaka av med flingsalt
instruktioner
  1. Börja med att rosta hasselnötter i ugnen på 200°C i ca 5 – 7 minuter, låt svalna något och gnugga dem mellan en kökshandduk så att skalet släpper.
  2. Rosta i omgångar i en torr stekpanna, först sesamfrön, fortsätt med pumpakärnor och slutligen med kryddorna ( uteslutpeppar, za,atar och salt ) Mortla nötter, frön och kryddor till ett nötkross.
  3. Förvarara Dukkah i en glasburk.

IMG_7317-2

Mitt bröd är från Friends of Adam och jag har precis inskaffat deras bok. Detta bröd är deras frukt och nötbröd som är veganvänligt.

IMG_7309

Vill du baka eget glutenfritt bröd hittar du ett passande här.

 

Ha en fin Måndag //Tina

Detta recept är Glutenfritt och vegan.

Sill aubergine med smak av saffran – jul recept

Hej, från vit chokladmousse tillbaka till saffran som ingår i många jul recept. Nu något matigare! Sill är ju något vi här i Sverige gärna sätter på bordet vid helger och högtider. Sill kanske inte är det 1:a en nyfrälst Vegan saknar. MEN lika fullt så är det ju så roligt att det faktiskt går att veganisera och att det otroligt nog blir smakmässigt så lyckat.

Sill som är vegan ett smart jul recept

Min dotters spontana uttryck; att det är läskigt likt originalet men så attans gott! Det är inget revolutionerande, jag har gjort min sill på aubergine, som är det mest förekommande när en vegan gör sill!

Sill aubergine med smak av saffran - jul recept

Sill aubergine med smak av saffran

Denna görs i två steg och sötningen i detta recept är på björksocker / Xylitol. Det går självklart att byta ut mot vanligt socker/ råsocker.

ingredienser

Dag 1:

Aubergine

  • 1  aubergine
  • 1 dl björksocker
  • 1,5 dl vatten
  • 1/2 dl ättiksprit 12 %
  • 1/2 nori ark repat i några bitar
  • 4 – 5 kryddpepparkorn
  • 3 – 4 svartpepparkorn
  • 2 lagerblad
  • salt

Majonäs 

  • 1 dl sojamjölk
  • 2 dl rapsolja *
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1/2 msk äppelcidervinäger
  • salt

Dag 2: gör sill aubergine

  • 1 dl hemmagjord majonäs
  • 1 dl imat fraiche
  • 1 pkt saffran lös upp i 1 msk varmt vatten
  • 3/4 del söt syrligt äpple skivat i 1/2 cm X 1/2 cm kuber
  • 1 mindre schalottenlök  hacka smått
  • 1-2 vitlöksklyftor + 1/2 msk olivolja
  • 1 krm cayannepepar
  • svartpeppar & salt efter smak
  • dill  hacka 1 – 2 msk

 

instruktioner

Aubergine

  1. Börja med att skala och skär aubergine i bitar, lagom stora munsbitar, liknande sill på burk.
  2. Ta bort en del av mitten om den är väldigt hålig.
  3. Koka upp en kastrull med vatten ( det ska täcka bitarna ) och tillsätt 1 tak salt.
  4. Lägg i bitarna och repa sönder noribladet som ska kokas tillsammans på medium värme i ca 3 – 4 minuter.
  5. När de har kokat klart låt de ligga i en trådsil och rinna av i en halvtimme ordentligt.
  6. Flytta auberginen till en glasburk lite av noriark följer naturligt med för den har kokat sönder och luckrats upp.
  7. Koka upp lagen med kryddorna, häll den över bitarna. Det ska nu stå i kylen över natten.

Majonäs

  1. Lägg alla ingredienser i en hög mixer kanna och sätt ner stavmixer i burken.
  2. Mixa/ vicka fram och tillbaka, från sida till sida till majonäsen tjocknar. Mixa sen upp den ordentligt.

 

Dag 2

  • 1 dl hemmagjord majonäs
  • 1 dl imat fraiche
  • 1 pkt saffran lös upp i 1 msk varmt vatten
  • 3/4 del söt syrligt äpple skivat i 1/2 cm X 1/2 cm kuber
  • 1 mindre schalottenlök  hacka smått
  • 1-2 vitlöksklyftor + 1/2 msk olivolja
  • 1 krm cayannepepar
  • svartpeppar & salt efter smak
  • dill  hacka 1 – 2 msk

 

  1. Dag 2 blanda majonäs med imat fraîche och rör ner resterande ingredienser.
  2. Vitlök ska rivas och blandas med 0,5 msk olivolja, eller så följer ni mitt tips nedan*
  3. Vänd ner auberginen ( Obs inte lagen, bara auberginen ) och lite av noriark ( den följer med naturligt), ställ  i kylen under natten i en burk med tätslutande lock för att mogna i smaken.

*TIPS: Vitlökens goda egenskaper kommer fram först när den har finfördelats. Jag brukar riva/ mixa en större mängd vitlök och sen förvara i en glasburk täkt med olivolja. På så vis finns den alltid klar för bruk.

Denna är så värd att göra och gör ingen besviken! Jag har gjort en lagom stor sats och är man många så kan man dubblera receptet.

Nästa inlägg något gott till fikat!

Fin Fredag // Tina

PS. Om ni inte vill missa något inlägg så får ni gärna gilla mig på Facebook

Syrad vitkål gör magen glad

Syrad vitkål är ett måste att införa i sin dagliga kost. Jag har ätit syrad vitkål till och från de senaste 20 åren. I helgen gjorde jag en ny sats surkål. Det är först nu under denna höst jag har börjat göra min egen. Innan har jag faktiskt varit bekväm och köpt färdig i butik! Nu har jag gjort ändring på det.

Syrad vitkål är busenkelt att börja med

Det är tacksamt att fermentera eftersom de har naturligt de goda bakterier som krävs för att det ska bli bra. Allt man behöver är ett vitkålshuvud och salt. Vitkål är svårt att misslyckas med så det är bara börja syra.

Allt man behöver är ett vitkålshuvud och salt

Syrad vitkål gör magen glad

 

 

Mjölksyrad vitkål

Glasburk med gummiring minst 1 liter / koka burken innan för att säkerställa god hygien.

ingredienser
  • 1 vitkålshuvud
  • 4 tsk jodfritt salt*
instruktioner

 

  1. Skiva halva huvudet med kniv i lite lagom slarviga bitar och andra halvan gör jag på mandolin, då blir tunna och fina strimlor. Alternativt strimla med en osthyvel hela vitkålen.
  2. Vi vill att kålen ska vätska sig mycket. Stammen och några blad spar jag för att täcka över kålen med.
  3. Masseras kålen med salt och eventuell smaksättning till att den har vätskas sig. När man packar den hårt i en glasburk ska vätskan täcka kålen helt. Jag lägger sedan den avskurna stammen och några blad över kålen så att det blir helt lufttät.
  4. Jag smaksatte denna med skivad rödchili & kumminfrön.
  5. Sen ställer man den stängda burken med gummiring i locket i en hög bytta med en papperspåse över. Kålen ska stå vid en dragfri plats, 18 – 20°C.
  6.   Under de 10 första dagarna får man inte öppna burken. Det är den tiden det tar för surkål att fermenteras.
  7. Efter 10 dagar ställer man in burken i kylskåpet och kan börja njuta av sin syrade kål. Den kommer bli mörkare för varje dag som går. Står den kallt så håller den i flera månader.

 

 

 

Det är helt fantastiskt gott och är så enkelt att göra. Jag toppar lite syrad kål på ett fröknäcke, sallad eller mixar ner det i en salladsdressing.

Hoppas er vecka har börjat bra // Tina

Sushi med & annat alternativ till ris – Vegan

Jag har precis njutit av en hemgjord sushi. Det tillhör topp 5  på mat jag inte vill leva utan.

Sushi äter jag då och då ute eftersom det är så gott. Jag tar alltid 11 bitar vego, utan miso soppan eftersom den innehåller fisksås och då är den inte vegetarisk.

Lite tråkigt att den måste innehålla fisksås, men vad jag förstått så tar det tid att koka grönsaksfond som ersätter fisksåsen för att det ska bli en god misosoppa.

Sushi är en rejäl portion kolhydrater

Basen i en sushi är ju själva riset. Men personligen så vill jag inte äta det riset så ofta. Köper jag en sushi ute så självklart äter jag ju det.

Senast idag så kom nya larmrapporter om halter av arsenik i ris och risprodukter.

Larmen om att vidta försiktighet gäller ju  framförallt barn under 6 år och främst riskakor. Men problemet är ett faktum och att dra ner på risprodukter är nog en god ide. Sedan är inte larm om arsenik i risprodukter någon nyhet den kommer och går hela tiden.

Då är det bättre att göra egen Sushi och helt utesluta riset

Jag byter ut mitt ris mot antingen palsternacka eller blomkål som jag mixar till risgryn. Resultatet blir alltid super och därför så ser jag ingen anledning att använda ris när jag gör min egen sushi.

Vad man behöver för att få till det lite klibbigt är just något som binder och klistrar ihop grynen.

 

Vegansk sushi med palsternacka ris

Blir 3 stycken spolformade rullar

Ris på palsternacka

  • 3 palsternackor
  • 1 msk sesamolja ( rostad )
  • 1 msk risvinäger
  • 1 1/2 msk sesampasta ( Raw vit)

Grön wasabiröra

  •  1 dl blötlagda cashewnötter* ( blötlägg minst ett par timmar)
  • 1/2 tsk wasabi pulver
  • 1 cm pepparrot finriven
  • 1/2 tsk  Ume  pasta
  • 1/2 dl gröna ärtor ( låt tina något)
  •  1/2  dl varmt vatten

Fyllning

  • 1/2 Gurka ( ta bort kärnorna)
  • 0,5 dl tinade gröna ärtor
  • groddar
  • 1 – 2 avokado

 

instruktioner
  1. Börja med att mixa palsternacka till risgryn i en matberedare. Blanda i sesamolja, sesampasta och risvinäger.
  2. Blanda väl och ställ kallt en stund.

Nästa steg är att göra en krämig röra.

Grön wasabiröra

  1. Blanda wasabi pulver med det varma vattnet.
  2. Lägg sen alla ingredienser i en blender och mixa till en röra.
  3. Den behöver inte bli helt slät men tillräckligt för att den ska gå att bre ut på noriarket. Vid behov tillsätt ytterligare lite kallt vatten.

Fyllning

  1. Skär grönsaker i stavar (Man kan välja valfria grönsaker )

Gör sushirullar

Vidare så behöver man en bambumatta att göra rullar med och en förpackning noriark.

  1. Lägg ut ett noriark på mattan, den glansiga sidan nedåt och bre försiktigt på ett lager av den gröna wasabi röran på hela arket. Lägg sen ut ett lager med ris, lämna ett par cm på högsidan utan ris.
  2. Nu är det dags att lägga på grönsaker ungefär i mitten på arket och börja rulla, ungefär som man rullar upp en rulltårta!
  3. Ställ rullarna kallt för att sätta sig något.
  4. Vid servering , skär jämna rullar med en vasskniv.

Servera med inlagd ingefära och japansk sojasås.

Ha en fin fortsättning på veckan.

// Tina

Summer rolls med krispiga grönsaker

Summer rolls med quinoa och krispiga grönsaker är dagens middag! Det är min typ av mat och visst är det lite förberedelse med att först skära grönsaker och göra en god dipp till. Men när det är gjort går det fort att svänga ihop dem! Det är också trevligt att duka upp och var och en får göra sin egen rulle. Det är alldeles utmärkt mat så här års och jag skulle inte ha något problem att äta det varje dag hela sommaren.

Summer rolls går att variera i massor

Det går att fylla med enbart krispiga grönsaker! Idag valde jag att även ha i quinoa för det ökar på mättnaden och proteinet.

Summer rolls med krispiga grönsaker

ingredienser

Jag kokade först quinoa som jag sen smaksatte

Quinoa

  • 2,5 dl kokt quinoa Svart
  • 1 tsk risvinäger
  • 1 tsk sesamolja
  • 1/2 tsk tamari
  • 1/2 tsk ume pasta

Grönsaker

  • Mango
  • avokado
  • baby spenat
  • färsk vår lök
  • orange paprika
  • gurka
  • koriander
  • mynta

Dipsås 

  • 1/ 2dl tamari
  • 1 – 1/2 msk sesamolja
  • lite pressad lime
  • koreansk chiliflingor
  • lite riven ingefära
  • skivad sallads lök
Blanda samman & häll i en skål.
instruktioner

Quinoa

  1. Koka quinoa enligt instruktioner på förpackningen.
  2. Låt quinoan kallna.
  3. Blanda ihop marinaden och vänd ner i quinoan.

Grönsaker

  1. Skär valfria grönsaker  i jämnstora stavar. Lägg upp allt på rad på en bricka.

Steg för steg gör din rulle

  1.  Sjud upp vatten och häll i en stekpanna, lägg en kökshandduk på en skärbräda.
  2. Lägg i ett rispapper i stekpannan med varmt vatten i ca 30 sekunder.
  3.  lyft upp rispappret och lägg på kökshandduk.
  4. Lägg några blad koriander, baby spenat och quinoa.
  5. Fortsätt  med övriga grönsaker och rulla i hop dem. Lägg dem på en skärbräda eller fat medan man gör klart dem efter hand.
  6. Lägg upp rullarna på ett uppläggningsfat. Man kan dela dem på mitten eller behålla dem hela och strö på lite furikake. Om man inte har furikake så kan man rosta lite sesamfrön istället.

Krispigt, fräscht  och gott! Egentligen så fungerar vilka grönsaker som helst det är bara en smaksak vad man gillar och vill ha. De klarar sig bra i kylen en natt om man får något över. Hos mig går alltid allt åt på en gång!

Denna rätt är Glutenfri och vegan

 

Hoppas ni har en fin Fredag Kväll / Tina