19   98
20   203
32   174
15   221
10   171
34   250
19   152

Hush puppies – Vegan och glutenfria

Hush Puppies lägg in dem som sparade recept på en gång. Dessa kommer du att gilla garanterat. Jag lovade att återkomma med ett recept från boken Det goda gröna Håll till godo, laga och njut!

 

Hush puppies med salsa

Så gott att ha som plockmat, till buffé eller servera som en komplett middag med passande tillbehör.

Hush puppies ( v+gf )

4 portioner

ingredienser

  • 400 gram majskorn
  • 4 – 6 jalapeno
  • 3 dl majsmjöl
  • 1/2 dl fiberhusk
  • 1,5 dl vatten
  • 1 msk bakpulver
  • 3 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • olja för att  fritera/ steka

instruktioner

  1. Mixa majsen grovt. Hacka lök och jalapeno fint. Blanda alla ingredienser och arbeta ihop allt snabbt till en smet/ deg med händerna.
  2. Blöt händerna något och forma små bollar/ järpar med händerna.
  3. Värm upp olja och fritera  / stek dem runt om i några minuter på varje sida.

Jag serverade dessa med en salsa på hackad tomat, chili, avokado, lime, koriander och olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Super gott tillsammans.

Hej så länge // Tina

Gyoza från fyra årstider i vegoköket (pressutskick )

Gyoza ska ni strax få ta del av; ett recept som jag har gjort från Fyra årstider i vegoköket, en bok som kan göra både ens vardag enklare och lite roligare.  Hela 134 olika recept indelat på 4 årstider. Recepten står Pia Hall för som är receptutvecklare åt  Tidningen Hälsa en månads tidning från Egmont Publishing som även har givit ut denna bok.

Denna bok kom hem som pressutskick

“Med boken vill vi visa hur okomplicerat det kan vara att laga grönt och att vego passar för alla tillfällen. Den är också tänkt som en inspirationskälla – både för de som är nyfikna på vegomat och för hängivna vegetarianer som vill utöka sin repertoar.”PIA HALL

Idag bjuder jag på ett litet smakprov från boken

Det var inte lätt att välja ut ett av alla goda recept men till slut föll valet på dessa små knyten.

Gyoza är gott och inte så krångligt att göra själv

Gyoza är små japanska degknyten som man fyller med något gott, steker och sedan kokar/ ångar under lock i några minuter. Vanligtvis så är det ju fläsk i dessa knyten men här blir det ju självklart vegetariskt.  Jag valde att göra egna degplattor för att de skulle vara glutenfria. Det går självklart att köpa färdiga degplattor i en Asiatisk butik. Men de glutenfria blir verkligen bra.

fyraarstider-i-vegokoket-0324

 

Gyoza ( v+gf )

ingredienser

  • 120 gram vitt klibbris mjöl
  • 60 gram rismjöl
  • 1/2 tsk Xzantgummi
  • 125 gram vatten kokande
  • 1 tsk rapsolja
  • nypa salt

Fyllning

  • 150 gram tunt strimlad vitkål
  • 1 grovt riven morot
  • 150 gram sojafärs
  • 2 cm riven färsk ingefära
  • 2 msk  Japansk soja/ tamari
  • 1/2 röd chilifrukt ( jag tog en hel )
  • 1 msk rapsolja
  • smaka av med salt ( stod inte i recept )

Sås ( v+gf)

  • 1/2 dl tamari
  • 3 msk risvinäger
  • 1 tsk sesamfrön

 

instruktioner

  1. Blanda alla de torra ingredienserna till degen, häll på kokande vatten och oljan. Blanda ihop allt fort, låt degen sen svalan något.
  2. Knåda degen till den är elastisk och formbar.
  3. Gör en spole och skär i ca 17 bitar. Lägg bitarna under plast och kavla ut var och ett mellan två bakplåtspapper.
  4. Stansa ut rundlar med en utstansare som mäter ca 6 cm.
  5. Lägg plattorna sida vid sida i en plastpåse som ligger på plant underlag.

Fyllning

  1. Fräs kål, morot ochsojafärs i pannan, när färsen är genomstekt, tillsätt riven ingefära, soja och hackad chili. Rör om ordentligt och smaka av med salt.
  2. Rör ihop en sås att doppa knytena i

Sås ( v+gf)

  1. Blanda ihop alla ingredienser till såsen.

Gör degknyten

  1. Lägg en degplatta på ett plant underlag och lägg på en tsk fyllning på ena halvan av cirkeln. Ha en blöt trasa vid sidan av som man fuktar fingrarna med och börja nypa ihop kanterna så knytet blir en halvmåne.
  2. Gör så med samtliga av alla degplattor.
  3. Hetta upp olja i en stekpanna och stek dem på båda sidorna tills det fått lite färg.
  4. Detta görs i omgångar eftersom inte alla knyten får plats samtidigt i stekpannan.
  5. Häll sedan på ett par dl vatten, sänk värmen och sätt på locket. Låt dem koka i ett par minuter.
  6. Ta av locket, dra av pannan från värmen och låt dem stå i någon minut.
  7. Lyft över dem på ett serveringsfat.

OBS: jag testade även att koka hälften av dem i en  ångkokare av bambu. Det fungerar lika bra båda sätten.

fyraarstider-i-vegokoket-0334

För den som söker en bok med gröna recept och som bjuder på mat i säsong, kan jag varmt rekommendera denna bok.

 

Ha en fin Torsdag<3

/ TINA

 

Bönköket bjuder på bönsalsa med crunchig topping ( pressutskick )

Nu ska vi snacka om bönköket, jag fick hem en bok om bönor och massa fina råvaror i slutet av förra veckan.  Jag älskar baljväxter; bönor och linser och använder det en hel del i min matlagning.

Bönköket vill uppmärksammar genialisk det är med bönor

Bönköket är en liten bok som vill inspirera oss till att byta ut eller ersätter en del av den mängd animaliskt protein vi får i oss till förmån för baljväxter. Baljväxter är rika på protein, fiber och nyttiga näringsämnen såsom zink, magnesium och kalium. Det är också fettsnåla och kolhydraterna är komplexa så det tar sin tid att bryta ner.

Som vegetarian så kombinerar man spannmål med baljväxter för få i sig alla essentiella aminosyror  som kroppen behöver.

Med andra ord så är det inga problem att leva utan animaliskt protein. Vi måste bara veta hur vi kombinerar olika sorters råvaror för att få i oss alla nödvändiga näringsämnen.

Kanske den främsta anledningen till att välja växtprotein är miljön, Baljväxter belastar miljön minst och eftersom man torkar dem så är hållbarheten oslagbar, det betyder också att svinnet är försvinnande lite. Välj bönor med andra ord.

Så med hållbarhet och miljön i tankarna fixade jag till lite gott av alla råvaror som kom med det fina budet.

Jag gjorde en liten bönsalsa som jag toppade med smulade majschips och  det blev perfekt.

bonkoket-recept-grontvarjedag

Bönsalsa med crunch topping ( Vegan )

Detta passar utmärkt att ha som mingel eller buffémat. Enkelt och gott med ingen större arbetsinsats.

Bönsalsa ( V+ Gf )

ingredienser

  • ca 1,5 dl kokta svarta bönor
  • ca 1 – 1 1/2 dl vita små bönor
  • 1 avokado
  • 1 fast tomat
  • en liten vitlöksklyfta
  • 1 röd chilifrukt
  • en bunt koriander + lite extra till dekoration.
  • 2 lime
  • 1- 2 msk stark chilisås ( byt ut till tabasco eller liknande, minska mängden)
  • olivolja
  • salt & peppar

instruktioner

  1. Skär grönsaker i lika stora bitar, riv vitlök och hacka chili fint. Repa koriandern och lägg allt tillsammans med bönorna i en bunke.
  2. Vispa ihop marinaden och vänd runt i bönorna och grönsakerna.
  3. Salta & peppra
  4. Låt salsan stå till sig i några timmar i kylen.

Vid servering fyll små glas med salsan och häll på lite extra marinad, toppa med koriander och lite röd chili. Vid servering strö på det  krossade majschips.

IMG_9019  Bönköket IMG_9036

Att äta mer bönor är helt rätt

Baljväxter har verkligen, med all rätt,  fått ett rejält uppsving. det märks inte minst ute i dagligvaruhandeln.

Det går givetvis att använda sig av bönor på tetra/ burk, men om man vill vara extra smart för både miljö och plånboken så väljer man att koka själv.

Hej så länge // Tina

Hummus – Snabb och enkel

Hummus är aldrig fel. Den här är snabbt och enkel att göra, dessutom är min den godaste i mitt tycke. Den är fluffig, len och man får inte nog av den. Ska man göra på ärtor på tetra eller ska man blötlägga och koka själv? Jag gör både och ingen är dålig, men den andra kräver mer tid och tålamod.

Hummus borde alltid finnas i varje hem

Vet inget som piffar upp en måltid så kvickt som en klick hummus. Sedan kan man enkelt smaksätta den lite efter tycke och smak.

En älskad baljväxt – Kikärtor

En ärta som förekommer i de flesta hem; vegetarisk eller ej. 9 gram protein per 100 gram. Idag förekommer och tillgängligt i butik både torkade ärtor, färdigkokta på burk/tetra och malet till mjöl. Några av hälsofördelarna med kikärtor; fiberrika, normaliserar kolesterolvärdet och minskar risken för hjärt – kärlsjukdomar.

 

När är en hummus inte bra?

Felet många gör när de gör hummus är att de tillsätter olivoljan när man mixarkikärtorna.I min värld är det helt galet och ger en tung, kompakt och stabbig hummus. Oljan tillsätter man mer som smaksättning – kryddar hummus med när de är färdig mixad.

Vatten är själva hemligheten som ger den lenaste och fluffigaste hummus man kan önska sig.

 

Hummus - vegansk glutenfri mat

 Hummus ( v+gf)

ingredienser

  • 2 tetror kikärtor
  • 1 citron-  saften från en hel citron
  • 1/2 msk hela spiskumminfrön Mortla
  • 5 msk  tahini
  • max 1  vitlöksklyfta, kan uteslutas
  • ca 1 tsk salt
  • ca 2 – 2,5 dl kallt vatten

instruktioner

  1. Lägg alla ingredienser i en mixer. Mortla gärna spiskummin för bäst smak annars så ta färdig malen.
  2. Mixa i matberedaren / mixer till den är slät men krämig och fluffig.
  3. Smaka eventuellt av med extra salt.

Tips

Vitlök är valfritt men hellre för lite än för mycket. Det blir annars en stickig icke angenäm smak. En hel pressad citron ger en frisk smak och trollar bort den lilla bismak kikärtor kan ha. Hur mycket vatten som behövs avgörs av hur stark maskin man har. Den ska gå att få slät och vara lös men krämig.Varken kompakt eller för rinnig. Smaka av med mer salt om det behövs.

Till servering olivolja och sumak

Nu till det som gör hummus till en fantastisk smak och matupplevelse.

Olivoljan

Olivoljan ska vara av ytterst god kvalité och ekologisk. Smaken måste vara lätt,  fruktig och fuktig. Det är på toppen man har oljan och absolut inte när man mixar. Pudra avslutningsvis på lite sumak som ger en lätt fruktig och syrlig citrus ton. Sumak som är ett litet bär används flitigt i det Libanesiska, Turkiska och arabiska köket.

Hummus - vegansk glutenfri mat

Hej så länge // Tina

Cheddarsås som gör alla veganer glada

Hej, Det kom lite frågor om min Cheddarsås  efter inlägget om Taco fest. Jag hade tänkt göra ett eget inlägg om såsen i veckan, men eftersom det kom upp frågor gör jag ett snabbt inlägg nu istället.

Cheddarsås  vegan

Jag har gjort några ändringar i såsen sedan de 1:a receptet kom upp. jag känner att jag vill lyfta det i ett separat inlägg. Det 1:a receptet är också jättegott. Har man inte tillgång till den här kryddan så använder man paprikapulver och cayennepeppar istället. Men genom att tillsätta Urtekram´s röd dressing/ dippmix så händer det magi i den här ostsåsen.

IMG_7790-2

 

Cheddar dressing ( v+ raw )

ingredienser

  •  3 dl blötlagda cashewnötter
  • 4 msk näringsjäst
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1/2 msk dressingkrydda* från Urtekram, så värt att ha den i sin kryddhylla
  • 1 msk pressad citron
  • 1 dl vatten
  • smaka av med salt

instruktioner

  1. Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa slät, den ska bli helt slät.
  2. Våga öka på kryddningen och smaka av hela tiden.

 

* om man ej har tillgång till urtekrams krydda så byt ut till 0,5 tsk paprikapulver + 1 krm cayennepeppar

Den här fungerar i en burgare , tacos & eller att klicka ut på en pizza efter den är gräddad!

Jag tycker Urtekram´s kryddor är toppen & även prisvärda!

Receptet är glutenfritt och vegan.

Hej så länge //Tina