19   98
20   203
32   174
15   221
10   171
34   250
19   152

Vegetarisk Jul – Gubbröra för de gröna

Hej, Gubbröra för en vegetarisk jul är nog obligatorisk. För nu är Julen verkligen på intåg för  1.a advent är idag. Jag har några goda och säkra kort när det gäller julmat och även en och annan söt dessert. Men jag vill gärna lägga till några nya rätter. Som denna som blev så lyckad och god. En grön gubbröra med både smak och härlig konsistens.

Gubbröra för den som väljer vegetarisk

Traditionell gubbröra innehåller ansjovis eller matjessill. Dessutom oftast kokt ägg. Men det går ju fett bort om den ska kunna kvala in som en grön sådan.

Jag tänker absolut lägga till den här som en självklarhet när det vankans helg & högtid. Eller snarare när som helst när suget sätter in.

Först och främst så behövs en sats inlagd ostronskivling.

Har du bara den redo så går resten som en dans.

Vegetarisk Jul

 

Den gröna gubbröran (v+gf )

ingredienser

  • 100 gram fast tofu
  • 0,5 dl vegansk majonäs ( gör egen )
  • 1 dl imat fraîche Oatly
  • 2 nypor kala namak ( svart indiskt salt )
  • 0,5 röd lök
  • 1 msk kapris ( hacka smått )
  • 1 sats inlagd ostronskivling
  • en knippa dill och gräslök
  • salt och vitpeppar

instruktioner

  1. Skär tofun i små kuber, hacka kapris, rödlök, dill och gräslök.
  2. Blanda ihop imat och majonäs.
  3. Rör i kala namak och resterande ingredienser.
  4. Smaka av med salt och vit peppar.
  5. Ställ den sedan gärna över natten i kylen för att mogna i smaken.

 

Servera gärna vegetarisk gubbröra på ett gott fröknäcke .

 

Fin 1: a advent på er // Tina

Inlagd ostronskivling – Jul recept

Hej, inlagd ostronskivling bjuds det på idag. Idag är det 1:a December och kanske framförallt den månaden på året som ägnas åt mat och jul recept större delen av tiden. Jag var med ett gäng härliga tjejer igår på årets 1:a julbord. Det var Lidl Sverige med Diana/ by diadonna och två andra influenser  som bjöd in till en magisk kväll. Mer om det i ett kommande inlägg.

Jag tänkte med start idag och fortsätta månaden ut med att dela med mig av mitt julbord som både rymmer nya och tidigare goda klassiker. Jag är nyfiken och vill gärna veta hur ditt julbord ser ut. Så lämna gärna en kommentar. På så sätt kan vi alla ta del och dela med oss av vårt bästa jul recept.

Inlagd ostronskivling – Jul recept

Aubergine har ju seglat upp som en riktigt bra ersättare till sill och i dag finns det en uppsjö av olika recept både på nätet och en del kokböcker att ta del av. Jag delar med mig av mina tidigare recept med aubergine i slutet av detta inlägg.

Denna gång har jag alltså testat att göra inlagd ostronskivling och jag kan bara säga WOW vad bra det blir. Nu hoppar vi över till receptet på en gång.

Inlagd ostronskivling ( V+gf )

Svamp

  • 150 gram ostronskivling
  • 2 msk  arame alg eller 1/2 ark nori

 

Inläggningslagen

  • 1 dl björksocker ( det går bra att byta till valfritt socker )
  • 1,5 dl vatten
  • 0,5 dl ättika 12 %
  • 4 – 6 svartpepparkorn
  • 4 – 6 vitpepparkorn
  • 6- 8 kryddpepparkorn
  • 2 lagerbald
  • 1 st morot i skivor
  • 1 st schalottenlök i skivor
  • 2 krm salt

 

  1. Börja med att skölj och repa svampen i lagom sill liknande bitar. Lägg dem tillsammans med algerna i en ånginsats.
  2. Ånga svampen i ca 5 – 6 minuter från att vattnet kokar.
  3. Lyft av ånginsatsen från kastrullen och ställ att svalna.

 

Gör nu lagen.

  1. Koka upp vatten, socker och ättika. Sockret ska lösas upp i vätskan. Dra av från plattan och tillsätt resterande ingredienser. Låt svalan.
  2. Fyll upp en ren glasburk med svampen och låt lite av algerna följa med ner i burken.
  3. Häll på lagen, kryddor, morot och lök.
  4. Ställ i kylen att mogna i smaken i minst ett dygn, gärna två dygn om du har tid.

 

 

 Inlagd ostronskivling - jul recept Inlagd ostronskivling

 

Detta recept utgör grunden för mitt nästa inlägg som kommer upp under helgen.

Jag vet också att det finns de som väntar på ost recept och de är också på väg nu i dagarna. Lite mer tålamod så är det på plats. En härlig ostbricka gör julbordet komplett.

 

Hoppas ni har en bra start på helgen // Tina

Färskpotatis BBQ – Månadens gröna knöl

Färskpotatis, denna söta lilla knöl som vi så förväntansfullt inväntar varje år. Vi förknippar framförallt färskpotatis med midsommar. Klassiska svenska sommar örter som dill, gräslök och persilja. Men det går ju göra så mycket mer med färskpotatis.

 

Färskpotatis och BBQ

Färskpotatis är en utsökt delikatess i dess enklaste form. Men denna gång ville jag krydda på den lite och ge den lite hetta.

BBQ färskpotatis på spett

ingredienser

potatis

  • 1 kg färskpotatis
  • 1 tsk chipotlepulver
  • 1 tsk lökpulver
  • 1 tsk vitlökspulver
  • 1, 5 msk tamari
  • 1 msk olivolja
  • salt & peppar

Tomat röra

  • 200 gram körsbärstomater
  • 1 färsk jalapenos
  • 1/2 rödlök
  • 1 röd spetspaprika
  • 1 vitlök solo eller 4 klyftor
  • olivolja
  • salt & pepper
  • 1/2 msk rödvinsvinäger

 

instruktioner

Potatis

  1. Skrubba och koka potatisen i ca 6 minuter. Den ska fortfarande vara fast när den har kokat klart.
  2. Blanda marinaden och häll av kokvattnet. Ställ kastrullen på plattan och ånga av potatisen.
  3. Vänd runt potatisen i marinaden så den täcker runt om.
  4. Grilla potatisen på grillen eller stek i en torr stekpanna.

 

Rostad tomat röra

  1. Dela tomaterna på mitten, skär lök och paprika i bitar. Hacka jalapeno och sprid ut allt på en plåt.
  2. Lägg en vitlök solo på plåten med skalet kvar. Salta, peppar och ringla på lite olivolja.
  3. Rosta i ugnen på 175°C i  25 minuter.
  4. Låt svalna något när det har rostat klart.
  5. Dra av skal från paprikan och lägg allt i en hög mixkanna. Mixa röran och tillsätt 1 msk olivolja och vinäger. Mixa några varv till. Smaka av med salt och peppar.

 

Servera potatisen och såsen som tillbehör till BBQ.

Färskpotatis till BBQ

Färskpotatis till BBQ

Hej så länge / Tina

Sparris nu är säsongen här – Månadens Gröna

Sparris är ljuvligt gott. Säsongen är kort, börjar i slutet av april och i början av maj  sedan håller den på fram till juli. Den sparris vi mest känner till är den vita och gröna. Det ska nämnas att det även finns violett, vild och minisparris utöver den vita och gröna. Inte lika vanliga men det finns och är mer vanligt på restauranger i dagsläget än i våra matkedjor.

Sparris är antingen grön eller vit

Men från början är det samma råvara. Den vita täcks med jord som gör att den håller tillbaka växtkraften som då gör att den tar längre tid på sig att växa. Därför blir den vita tjockare och skalet blir grövre. Den vita måste man alltid skala innan man äter den. Den gröna å andra sidan får ljus och kan då utveckla klorofyll. Den blir spädare, grönare och går att äta utan att först skalas.

Sparris nu är säsongen här-Månadens Gröna

Sparris är månadens gröna råvara

Det kändes helt självklart att välja den. För mig så välkomnar den sommaren och är startskottet till något nytt.

Sparris och rökt morot är ju en fantastisk förrätt

Den här rätten känns rolig och lite annorlunda att bjuda på. Min dotter tyckte moroten smakade väldigt likt lax.

 

Alltså vad det här är läckert

Sommar, Sverige och Sparris och lax liksom…… men här får en morot träda in som ersättning till laxen. Jag har använt en rökpistol som kallröker till denna rätten. Det blev helt fantastiskt,  i receptet så har jag istället lagt till rökt / smoked havssalt så det behövs ingen rökpistol för att göra denna rätt.

Sparris med rökt morot ( v+gf )

ingredienser

Sparris

  • en knippe
  • salt
  • peppar
  • olja

Rökig morotsskiva

  • 1 större lite tjockare morot skivad i skivor med mandolin
  • 1 msk björksocker ( fungerar med vanlig eller råsocker också)
  • 1 tsk smoked havs salt + eventuellt 1 krm rökarom
  • 1/2 tsk svart och vitpepparkorn ( krossa i en mortel )
  • 1 nypa arame alger

Citron & kaprisaioli ( v )

  • 0,5 dl kikärtsspad ( det som finns i burken tillsammans med kikärtor)
  • 1,5  dl rapsolja
  • 0,5 dl citronolja ( Paolo Roberto’s är grymt god ) Ersätt med rapsolja om du inte har citronolja
  • 0,5 msk dijon
  • 1 msk citron + skal från 1 citron
  • 1,5 msk hackad kapris + spad
  • salt och peppar

Topping

  • citron
  • dill
  • skivad rödlök
  • svart tång kaviar

instruktioner

Sparris

  1. Skölj sparrisen i kallt vatten och skär/ bryt av änden.
  2. Hetta upp olja och stek sparris på medium på plattan.
  3. Salta och peppar. Den ska ha kvar sin spänst.

Morot

  1. Skölj och skala morot. Gör skivor på mandolin eller liknande.
  2. Blanda salt, alger, krossade pepparkorn och socker. Gnid in detta på morotsskivorna.
  3. Lägg skivorna på ett fat med kanter och plasta in. Ställ kallt i kylen allt från 4 timmar till 2 dygn.
  4. Efter 4 timmar upp till 2 dygn: Nästa steg är att torka av bitarna. Lägg ett ugnsfolie på en ugnsform och i lägg morotsbitarna. Placera ut några dill kvistar och häll på lite olja på varje bit.
  5. Förslut folien och ställ formen i ugnen på 150°C i ca 15 – 20 minuter. De är klara när de är mjuka men fortfarande har kvar sin form.
  6. Låt morot svalna.

Citron & kaprisaioli ( v )

  1. Lägg kikärtsvatten i en hög kanna och tillsätt pressad citron, dijon och mixa samman.
  2. Börja hälla i rapsolja i en tunnstråle, vicka fram och tillbaka tillsätt all olja och den har tjocknat.
  3. Fortsätt att hälla på med citronoljan.
  4. Rör runt i majonäsen,  hacka kapris grovt och rör i med lite av spadet. Rör slutligen i citron zest,
  5. Smaka av med peppar och om det eventuellt behövs lite salt.
  6. Ställ kallt.

Topping och servering

  1. Lägg ut sparris, rulla varje skiva morot till en spole och lägg ut på fatet.
  2. Klicka på tångkaviar på moroten och dekorera med dill.
  3. Klickar på aioli på rätten direkt vid servering eller serveras den vid sidan av.

 

Sparris nu är säsongen här-Månadens Gröna

 Ha en fin dag // Tina

Spansk tortilla – Vegan

Spansk tortilla som är helt äggfri, m.a.o vegan och riktigt gott! Det känns verkligen spännande med alla nya recept som kommer med alternativ på ägg och mejerier. Jag blir så ivrig och känner sådan inspiration när jag får laborera och göra nya recept med andra ingredienser än de som anses traditionella.

Spansk tortilla så gott och inte behövs några ägg alls

Det är genialiskt och för den som är allergis är det grymt att marknaden tämligen exploderar av nya ingredienser / produkter som bara några år tillbaka inte gick att köpa i en vanlig livsmedelsbutik.

Spansk Tortilla Spansk Tortilla

Spansk tortilla till tapas

Tortilla, omelett med lök och potatis, är en nationalrätt i Spanien och serveras  både som huvudrätt men kanske framför allt som tapas. Då den äts med fördel kall.

Den här som jag har gjort kommer vara perfekt att servera som tillbehör till måltider som har flera olika smårätter. Hos oss så uppskattar vi just sådana måltider. Lite av allt kan man säga.

Om man inte använder ägg vad ska man använda istället?

Silken tofu, tofu eller varför inte kikärtsmjöl! Kikärtsmjöl är dessutom sojafritt för den som föredrar det. Svart salt, Kala Namak, bidrar med en lätt smak av ägg. Svart salt går att köpa på goodstore, nätet eller i butiker som säljer kryddor.

Spansk Tortilla Spansk tortilla med sötpotatis ( v+ gf )

ingredienser

 

  • 150 gram kikärtsmjöl
  • 1,5 dl vatten
  • 2 dl växtmjölk ( mandel/ havre goo green
  • 1/2 tsk svart salt, Kala Namak
  • 1/2 tsk vanligt salt
  • 1 tsk het rökt paprikapulver
  • 400 gram skalad & tunt skivad sötpotatis
  • 1 gul lök
  • ca 2 – 3 cm av det vita på en purjolök
  • 1 vitlök solo
  • en näve hackad bladpersilja + extra att toppa med
  • 1 krm gurkmeja
  • 1 msk näringsjäst
  • några nypor chiliflingor

 

instruktioner

  1. Sätt ugnen på 175 °C , vispa ihop kikärtsmjöl med växtmjölk och vatten. Tillsätt vanlig salt och rökig het paprikapulver, vispa så allt är ordentligt blandat. Ställ åt sidan i ca 1 timme.
  2.  Hacka lök, purjolök och vitlök. Värm upp lite olivolja i en stekpanna och låt löken mjukna i oljan. Rör om då och då. Detta ska inte ta färg.
  3.  Tvätta, skala och skiva sötpotatis i tunna skivor. Hetta upp olja i en annan panna och stek potatisen mjuk. Detta tar en stund, låt plattan vara på medium värme. Se till att steka på båda sidor om potatisen. När potatisen är klar vänd ner hackad persilja och lök.
  4. Blanda i svart salt, gurkmeja och näringsjäst i smeten. Blanda i potatisen försiktigt och vänd om så allt blandar sig.
  5.  Hetta nu upp lite ny olja i pannan och häll i smeten, låt plattan vara på medium värme. Omeletten måste stelna ( 4 – 5 minuter ) lägg sedan ett fat över pannan, vänd upp och ner på panna. Stek nu den andra sidan. Täck pannan ( OBS stekpanna som tål ugn ) med folie och ställ in i ugnen i ca 10 minuter.

 

Till servering

Vid servering strö på hackad persilja och ät med riktigt goda oliver. Jag är verkligen storm förtjust i Kung Markattas svarta/ gröna oliver och de gröna är en hit till denna tortilla.

Något att tänka på. Det går utmärkt att göra omelett utan svart salt och vill man byta till vanlig  potatis så gör man helt enkel det istället.

Kikärtsmjöl hittar man på glutenfria hyllan eller där utländska livsmedel finns.

Spansk Tortilla Ha en fin dag alla// Tina