19   98
20   203
32   174
15   221
10   171
34   250
19   152

Saltbakad beta med ruccola och cashew ost – vegan

Saltbakad beta med rosmarin och vitlöksolja toppad med hackade valnötter är en alldeles lagom trevlig aptitretare i helgen. Jag har använt min labneh till mina rödbetor men bjuder på alternativ för att du enkelt ska kunna slänga ihop detta under helgen.

Saltbakad beta lyfter med syrlig cashew ost

Det är enkelt att göra och blir så gott, dessutom passar det utmärk att göra som förrätt eller tillbehör till en middag. Låt dig inte stoppas av osten utan gör det alternativ som är smidigast och passar dig bäst. Vill du göra det avancerat och har tid så gör labneh men det kommer bli lika gott om du gör den snabbvariant som jag visar här nedan.

Saltbakad beta med ruccola och cashew ost - vegan

 

Saltbakad rödbeta med cashew ost och rosmarin/ vitlöksolja

4 portioner som förrätt / tillbehör. Sätt ugnen på 175°C

Vegan och glutenfri

ingredienser

Betor

  • 6 – 8 rödbetor
  • 500 gram grovt ( havs ) salt

Ost

ca 5 – 6  labneh bollar eller alternativ 2 dl cashewnötter eller motsvarande mängd Cream cheese Oatly

  • 2 dl cashewnötter blötlägg minst 4 timmar
  • 1 dl vatten
  • skal + saft från 1/2 citron
  • 1 msk olivolja
  • salt

Rosmarin och vitlöksolja

  • 2 dl olivolja ( kallpressad )
  • 1 – 2 vitlöksklyftor
  • 1 – 2  rosmarin kvistar

instruktioner

Betor

  1. Tvätta och skrubba betorna ordentligt.
  2. Täck en ugnsform med med grovt salt och tryck ner betorna en och en.
  3. Grädda i ca 40 – 45 minuter på 175°C
  4. Låt svalan något och dra av skalet och skär varje beta i 4:a kvartar

Ost

  1. Blötlägg 2 dl cashewnötter i minst 4 timmar. Skölj ordentligt och mixa slät med ca 1 dl vatten.
  2. Riv ner skal från citron och pressa i saften. Smaka av med salt och rör i olivoljan. Ställ åt sidan att mogna till i smaken några timmar.
  3. Alternativ använd Oatly Cream Cheese och rör i citron skal, citronsaft, olja och smaka av med salt.

Rosmarin och vitlöksolja

  1. Skala vitlöken och skiva den tunt.
  2. Värm upp oljan till 70°C och blanda med rosmarin kvistar och vitlöken.
  3. Låt oljan stå och dra minst några timmar men helst i ett dygn för att ta smak. förvara i rumstemperatur.

Servera

Lägg en näve ruccola på ett fat och lägg på betor, klicka på ost och ringa på den smaksatta oljan. Smaka av med salt och grov svartpeppar från kvarn. Toppa med hackade valnötter.

 

Hoppas du har en härlig helg!

Jag har tillbringat dagen ute i skogen och letat efter kantarell och visst blev det en del jag kom hem med.  Jag tänker att det absolut får bli någon form av pasta och kantarell i morgon.

Hej så länge / Tina

Gurksallad och kall dijonsås – Tillbehören som gör det

Hej, gurksallad och kall dijonsås var tillbehör till mina goda zucchini och bönbiffar som du hittar här. Men stanna nu kvar här först och spana in denna goda sås och sallad som du absolut måste ha som tillbehör till biffarna.

Gurksallad med kallpressad rapsolja är så gott tillsammans

Det passar dessutom grymt bra ihop med dessa biffar och dijonsås.

Gurksallad och kall dijonsås ( vegan)

ingredienser

Gurksallad

  • 1 hel gurka
  • en knippa dill
  • skal från en citron
  • 1 del vinäger
  • 3 delar olja
  • salt / peppar

Dijonsås

  • 1,5 dl  Cream fraîche ( tex.  Oatly’s imat fraiche)
  • 1 msk kallpressad rapsolja
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 2 msk osötad äppelmos
  • 1 tsk dijon
  • 1 tsk sötning ( honung eller agave )
  • fin hackad gräslök
  • salt / peppar

instruktioner

Gurksallad

  1. Tvätta och dela gurkan på mitten. Gröp ur kärnorna med en tesked, dra längs hela gurkan så åker kärnorna med.
  2. Skiva gurkan i o,5 cm halvmånar och lägg i en bunke, hacka dill grovt och blanda ner i gurkan.
  3. Vispa ihop olja och vinäger.
  4. Riv citronskal från 1 citron över gurkan, häll på olja och vinäger och smaka av med salt och peppar.
  5. Ställ kallt fram till servering.

Dijonsås

  1. Vispa i oljan i  Cream Fraîche och förstått sedan att tillsätta äppelmos, olja, senap och vinäger. Rör i sötning och fin hackad gräslök.
  2. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt fram till servering.

 

 

Missa inte biffarna som jag åt till dessa tillbehör.

Ha det så gott // Tina

 

Nordafrikansk morotssallad – Vegan

Nordafrikansk morotssallad hur låter det? Den nordafrikanska maten är jag väl bekant med. Har både ätit och lagat den en hel del genom åren. Har ju inte gjort så mycket av den här på bloggen, men kanske dags att ändra på det nu.

Nordafrikansk morotssallad med harrisadressing

Både morot och Harissa förekommer flitigt i det nordafrikanska köket. Harissa är ju en het chilipasta som är vanligt förekommande i både Tunisien och Marocko. Chilipastan finns att köpa här i Sverige i det flesta matbutiker. Den som vi kan köpa på burk eller tub är en slät och het pasta. Men om du befinner dig i Tunisien eller Marocko så rekommendera jag er att köper den som finns på  marknaden och kallas “Harissa Arabi” en grovt mixad pasta som har en mer rökig smak. Den passar förträffligt i allt från kalla till varma rätter, såser och tillbehör! En klick i pizzasåsen, i biffen eller i dressingen piffar och gör susen.

Nordafrikansk morotssallad - Vegan

Allt äts med bröd

Vad som bör tilläggas om den Nordafrikanska maten, du äter allt med bröd. Här finns ingen lowcarb att snacka om! Jo visst börjar glutenfritt så smått dyka upp på hyllorna. Men ta för allt i världen inte ifrån en Tunisier sitt  bröd.

Mitt bröd ligger på fatet och salladen ovanpå

Men det har jag gjort bara för bildens skull. salladen serverar du som en sidorätt eller tillbehör med lite bröd, oliver och någon falafel/ grönsaksbiff så blir det kanon.

Nordafrikansk morotssallad - Vegan

Morots & fänkålsallad  ( vegan + glutenfri )

ingredienser

  • 2 – 4 st morötter
  • 1 – 3 fänkål beroende på storlek. Leta efter fasta & fina
  • 1 tsk korianderfrö
  • 1 tsk kumminfrön
  • saften från 1/2 citron
  • rivet skal från 1 citron
  • 1 msk äppelcidervinäger
  •  1/ 2 msk Harissa + så mycket du klarar av *
  • 2 – 4 msk olivolja
  • en knippe persilja
  • en knippe koriander
  • salt
  • peppar

instruktioner

  1. Tvätta och slanta morötterna. Koka dem i saltat vatten. De får inte koka för länge, utan ska precis ha sin kärna kvar.
  2. Rosta kryddorna i en het panna och mortla eller mal dem fint.
  3. Skiva fänkålen och blanda med morötter, vänd ner kryddorna och örterna.
  4. Riv citronskal och blanda runt. Vispa ihop citronsaft, äppelcidervinäger, Harissa och olivolja. Vänd ner i salladen.
  5. Smaka av med salt och peppar.
  6. Ställ salladen kallt för att mogna i smakerna.
  7. Denna håller i några dagar i kylskåpet.

 

Vänd gärna ner lite kokta bönor eller linser i denna sallader ökad mättnad. Lite inlagda citroner är förtjusande gott att ha till om man har tillgång till det.

 

Att tänka på

*Harissa är OBS starkt och börja med liten mängd och öka på efterhand.

Med brödet fångar du upp dressingen och för glutenfritt bröd gäller detta!

Nu önskar jag er en riktigt trevlig kväll.

// Tina

Quinoa är ett fantastiskt glutenfritt alternativ

Quinoa fick utgöra bas i min sallad idag! Quinoa mättar och är ett utmärkt glutenfritt alternativ till pasta, ris  och bulgur. Att det är gott gör ju inte saken sämre. Idag fick quinoa samsas med ugnsrostade morötter och kikärtor med smak av Harissa. En sallad som är ordentligt matig och smakrik!

Quinoa är egentligen en ört

Som växer vilt i Sydamerika bl.a Den är naturligt glutenfri och har en bra proteinhalt på 12 g per 100 g. För vegetarianer är den en fantastisk råvara som tillför viktiga aminosyror. Personligen äter jag quinoa flera gånger i veckan. Den använder jag i biffar, har i matiga sallader, gröt och som gryn i soppa. Listan kan göras lång, men detta är ett urval av hur jag använder quinoa.

En smakrik quinoasallad med morot och kikärtor

Här får smakerna komma fram naturligt och med en liten mängd Harissa som ger lite hetta åt kikärtorna. Att rosta kikärtor och använda som topping är ett perfekt sätt att tillföra “Fattig nötter ” till en sallad. Kikärtor görs sig ypperligt tillsammans med Harissa.

namnlöst-0621

Matig morotssallad med quinoa och heta kikärtor

ingredienser

Harissa rostade kikärtor (v+gf)

  • 2 dl kokta kikärtor
  • 1 – 2 klyftor vitlök
  • ca 1 tsk Harissa
  • salt
  • peppar
  • 1 msk kokosolja
  • paprikapulver
  • rivet citron skal + lite pressad juice

Morötter

  • En knippe späda morötter eko
  • salt
  • peppar
  • rivet skal från 1/2 citron
  • olivolja

Extra tillbehör

  • 2 nävar babyspenat
  • 2 msk färsk Persilja
  • 1 del vit balsamico
  • 3 del olivolja
  • Näve salta mandlar saltå kvarn

 

instruktioner

Kikärtor

  1. Blötlägg och koka kikärtorna enligt förpackning. Har man tidsbrist så använder man kikärtor på burk/ tetra.
  2. Skölj noga och torka av med hushållspapper.
  3. Smält kokosolja ( smaklös) i en panna och häll i kikärtor. Rör och pressa i vitlök och ha i Harissa. Rör konstant och när kikärtorna börjar poppa ta av från värmen.
  4. Krydda med rivet skal från citron+ juice, paprikapulver, peppar och salt.

Quinoa

  1. Koka enligt förpackningen svart eller röd quinoa. Det behövs  2 – 3 dl färdigkokt mängd.

Morötter

  1. Skölj och dela morötter på mitten. Lägg morötterna på en plåt. Olja och krydda runt om.
  2. Stek på 175 °C i ca 20 – 25 minuter.

Montera ihop

  1.  Vispa samman olivolja och balsamico.
  2. Lägg babyspenat, quinoa och kikärtor på ett uppläggningsfat, salta och peppar.
  3. Ringla på ca 1  msk av balsamico/ olivolja. Blanda om och lägg på morötterna.
  4. Ringla på mer olivolja/ balsamico toppa med hackad persilja och salta mandlar.

 

Fantastiskt gott!

Redan Fredag, vad tog liksom veckan vägen?

Ha det så fint// Tina

Tabbouleh på blomkål – Gott och fräscht

Tabbouleh gjort på blomkål istället för burgul är en stor favorit hos mig. Mättande, krispigt och fräscht. Det gör sig både som tillbehör och som en huvudrätt. Den serveras titt som tätt här hos oss. Jag hade med den till skolan som matlåda under veckan och jag tyckte det var så gott att jag faktiskt slängde ihop en till lördagens middag också.

Blomkåls tabbouleh behöver ingen bulgur

Det är min åsikt, men vad man måste tänka på när man gör på blomkål är att den inte drar till sig vätskan så som bulgur gör. Jag är ganska sparsam med dressing och låter sumak får träda in istället för att få upp syran. Persilja tycker jag inte heller man ska överdosera. Andra ingredienser som ingår är tomat, gurka, rödlök och mynta. Granatäpple är grymt att bryta av med. Lägg till hummus och chili rökta kikärtor så blir det grymt gott. Idag så stekte jag även zucchini i skivor till.

Blomkåls tabbouleh med heta rökiga kikärtor ( vegan +gf )

ingredienser

Tabbouhle

  • 1/2 huvud blomkål
  • 3 tomater
  • halv gurka
  • 1/2 rödlök
  • 1 1/2 dl hackad storbladig persilja
  • 1 msk hackad mynta

Dressing

  • 1/2 citron + rivet skal från
  • 1 msk olivolja
  • örtsalt
  • svartpeppar
  • flingsalt

Topping

  •  1/2 granatäpple
  • mynta
  • sumak.

Kikärtor

  • en tetra kikärtor, skölj och torka av med hushållspapper
  • ca 1 tsk  rökig paprika chipotle
  • 1 tsk äppelcidervinäger eller tamari
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 – 3 krm cayanne peppar
  • flingsalt
  • peppar
  • 1 msk kokosolja
  •   krydda med timjan  eller oregano

Zucchini

  1. 1 st normalstor zucchini

Instruktioner

Börja med att göra tabbouleh

  1. Mixa / pulsa blomkålsbuketter i en matberedare tills det är som gryn. Här får det verkligen inte gå för fort, så det blir mos istället.
  2. Lägg grynen i en kökshandduk och pressa ur så mycket vätska som det går.
  3. Flytta över grynen till en bunke. Skölj och slunga persiljan i en sallads slunga. Hacka den smått.
  4. Skär bort kärnhuset i både tomaterna och gurkan. Skär dem i småbitar, hacka rödlök och blanda ner allt i blomkålsgrynen.
  5. Krydda med peppar, örtsalt och flingsalt. Riv skalet från citronen, pressa på citronsaft, häll på olivolja. Blanda allt.
  6. Lägg lite bladgrön i botten på ett serveringsfat och skeda på tabbouleh, kikärtor, tomat, gurka, zucchini och toppa med sumak, granatäpple och extra mynta.
  7. Ett måste till är min Hummus.
  8. Lite picklad rödlök och skivad avokado bryter av fint.

Kikärtor

  1. Skölj kikärtorna ordentligt och klappa torra med hushållspapper.
  2. Hetta upp kokosolja och lägg ner kikärtor i pannan.
  3. På med pressad vitlök och kryddor, rör hela tiden och rosta klart.
  4. Smaka av med flingsalt och peppar.

Zucchini

  1. Skiva, salta och lägg skivorna i ett durkslag. Låt dem saltas ur i ca 30 minuter.
  2. Torka av och stek dem på båda sidor i kokosolja eller valfri olja .
  3. Krydda med lite vitlök, timjan, salt och peppar.

 

Receptet är glutenfritt – vegan och tabbouleh är helt raw.

 

 

Hoppas ni har en fin Söndag // Tina