Asiatisk räksallad med shirataki nudlar

Hej, idag blir det min dotters favoriträtt som middagstips; Asiatisk räksallad med shirataki nudlar toppad med sriracha majjo. Maxad med smaker, crunchig fräschör och bara så god.  Men först några ord om mitt val att bredda min blogg med inslag av recept som inte bara är vegetariska. Vi äter ju inte vegetariskt enbart här hemma. Här har vi fört en blandad mix av flera kosthållningar de senaste åren. Ibland tidskrävande och ibland bara tråkigt. Sällan blir alla nöjda när man jonglerar vid spisen och gör sitt bästa för att servera a la carte.

Någonstans landade vi i en varierad kost med gemensamma måltider. Jag vill ju spegla vår vardagsmat lika fullt den som är kreativ, skapande och rolig. Jag har en skapligt stor receptbank med veganska och vegetariska rätter. Både tillbehör, huvudmåltider och desserter. Den som söker inspiration och kunskap om vegetariskt mat kommer hitta det här. Men här kommer även finnas mat för fler kosthållningar. Jag har som ledstjärna att hålla vårt matsvinn nere på noll. Jag hoppas och önskar att jag kan fortsätta att inspirera med min mat. Men för att fortsätta driva min blogg, vilket jag tycker är superkul, vill  jag vara transparent och lägga upp inlägg som representerar mig. Jag jobbar med vegetarisk mat genom  recept skapande, vidareutveckling och projekt så det kommer självklart synas även här. Nu vidare till dotterns favorit middag som var Asiatisk räksallad med shirataki nudlar. 

Asiatisk räksallad med shirataki nudlar en favorit

Ja detta är vad dotter önskade sig till middag efter skolan igår. Hon kommer oftast hem rejält hungrig eftersom hon ofta slutar kl 16 och sedan har en timmes resa hem. Då hinner man bli rejält hungrig och vem är jag att inte göra min “lilla” tjej ( 17 år ) glad. Hon precis som jag älskar den asiatiska köket, så det var inget svårt beslut att svänga ihop en Asiatisk räksallad med shirataki nudlar.

Några tips om du köper frysta räkor ( köp MSC-märkta ) och har ont om tid; Lägg den oöppnade påsen med räkor i en bunke med kallt vatten i ca en timme. I kylen tinar de annars på 3 – 4 timmar. Använd vid tidsbrist färdig majonäs som du bara smaksätter. 

Tänk på att hacka hela koriandern från topp till rot. Smaken sitter framför allt i rötterna och stjälkarna så ta till vara på dem. 

Asiatisk räksallad med shirataki nudlar

Asiatisk räksallad med nudlar  

4 portioner

ingredienser
  • 2 frp glutenfria shirataki nudlar
  • 1 – 2 gemsallad
  • 2  morötter
  • 5 st salladslök
  • 1 röd paprika
  • 120 gram gurka
  • 1  mango alternati 1 dl fryst mango i kuber
  • 1/2 frp böngroddar
  • 400 gram räkor utan skal, räkor, MSC-märkta
  •  knippe färsk koriander
  • rostade sesamfrön

Dressing

  • 1 röd chili, hacka smått ( känslig ta bort kärnorna )
  • 1 klyfta vitlök finriven
  • 2 cm riven ingefära, pressa ut juice
  • 2 st lime saften + riv skal från en
  • 1,5 tsk kokossocker / palmsocker
  •  1/2 msk fisksås
  • 1/2 msk risvinäger
  • 1 msk raps olja

Majonäs 

  • 1,5 dl majonäs
  • 1 msk srirachasås
  • 1 tsk lime juice + skal 

 

instruktioner

Börja med att smaksätta majonäsen och ställ den kallt fram till servering.  Vispa ihop dressingen och ställ åt sidan. Skölj nudlarna i durkslag ordentligt och låt sedan rinna av. Vidare skölj, repa och slunga gemsalladen.

Skölj och hacka paprika och salladslök, julienne skiva morötterna. Skala, dela gurkan på längden, kärna ur och skär i  bitar. Skär mangon i bitar eller använd fryst tinad. 

Vänd ner hälften av koriandern, grönsaker, gemsallad, räkor, böngroddar och nudlar i dressingen och blanda om. Toppa med resterande färsk koriander, mer pressad lime och rostade sesamfrön. 

 

För en vegansk variant som middagstips vill jag gärna rekommendera denna.

Ha en fin kväll/ Tina

 

Saltbakad beta med ruccola & cashew ost – vegan

Saltbakad beta med rosmarin och vitlöksolja toppad med hackade valnötter är en alldeles lagom trevlig aptitretare i helgen. Jag har använt min labneh till mina rödbetor men bjuder på alternativ för att du enkelt ska kunna slänga ihop detta under helgen.

Saltbakad beta lyfter med syrlig cashew ost

Det är enkelt att göra och blir så gott, dessutom passar det utmärk att göra som förrätt eller tillbehör till en middag. Låt dig inte stoppas av osten utan gör det alternativ som är smidigast och passar dig bäst. Vill du göra det avancerat och har tid så gör labneh men det kommer bli lika gott om du gör den snabbvariant som jag visar här nedan.

Saltbakad beta med ruccola och cashew ost - vegan

 

Saltbakad rödbeta med cashew ost & rosmarin – vitlöksolja

4 portioner som förrätt / tillbehör. Sätt ugnen på 175°C

Vegan och glutenfri

ingredienser

Betor

  • 6 – 8 rödbetor
  • 500 gram grovt ( havs ) salt

Ost

ca 5 – 6  labneh bollar eller alternativ 2 dl cashewnötter eller motsvarande mängd Cream cheese Oatly

  • 2 dl cashewnötter blötlägg minst 4 timmar
  • 1 dl vatten
  • skal + saft från 1/2 citron
  • 1 msk olivolja
  • salt

Rosmarin och vitlöksolja

  • 2 dl olivolja ( kallpressad )
  • 1 – 2 vitlöksklyftor
  • 1 – 2  rosmarin kvistar
instruktioner

Betor

  1. Tvätta och skrubba betorna ordentligt.
  2. Täck en ugnsform med med grovt salt och tryck ner betorna en och en.
  3. Grädda i ca 40 – 45 minuter på 175°C
  4. Låt svalan något och dra av skalet och skär varje beta i 4:a kvartar

Ost

  1. Blötlägg 2 dl cashewnötter i minst 4 timmar. Skölj ordentligt och mixa slät med ca 1 dl vatten.
  2. Riv ner skal från citron och pressa i saften. Smaka av med salt och rör i olivoljan. Ställ åt sidan att mogna till i smaken några timmar.
  3. Alternativ använd Oatly Cream Cheese och rör i citron skal, citronsaft, olja och smaka av med salt.

Rosmarin och vitlöksolja

  1. Skala vitlöken och skiva den tunt.
  2. Värm upp oljan till 70°C och blanda med rosmarin kvistar och vitlöken.
  3. Låt oljan stå och dra minst några timmar men helst i ett dygn för att ta smak. förvara i rumstemperatur.

Servera

Lägg en näve ruccola på ett fat och lägg på betor, klicka på ost och ringa på den smaksatta oljan. Smaka av med salt och grov svartpeppar från kvarn. Toppa med hackade valnötter.

 

Hoppas du har en härlig helg!

Jag har tillbringat dagen ute i skogen och letat efter kantarell och visst blev det en del jag kom hem med.  Jag tänker att det absolut får bli någon form av pasta och kantarell i morgon.

Hej så länge / Tina

Gurksallad och kall dijonsås – Tillbehören som gör det

Hej, gurksallad och kall dijonsås var tillbehör till mina goda zucchini och bönbiffar som du hittar här. Men stanna nu kvar här först och spana in denna goda sås och sallad som du absolut måste ha som tillbehör till biffarna.

Gurksallad med kallpressad rapsolja är så gott tillsammans

Det passar dessutom grymt bra ihop med dessa biffar och dijonsås.

Gurksallad & kall dijonsås

ingredienser

Gurksallad

  • 1 hel gurka
  • en knippa dill
  • skal från en citron
  • 1 del vinäger
  • 3 delar olja
  • salt / peppar

Dijonsås

  • 1,5 dl  Cream fraîche ( tex.  Oatly’s imat fraiche)
  • 1 msk kallpressad rapsolja
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 2 msk osötad äppelmos
  • 1 tsk dijon
  • 1 tsk sötning ( honung eller agave )
  • fin hackad gräslök
  • salt / peppar
instruktioner

Gurksallad

  1. Tvätta och dela gurkan på mitten. Gröp ur kärnorna med en tesked, dra längs hela gurkan så åker kärnorna med.
  2. Skiva gurkan i o,5 cm halvmånar och lägg i en bunke, hacka dill grovt och blanda ner i gurkan.
  3. Vispa ihop olja och vinäger.
  4. Riv citronskal från 1 citron över gurkan, häll på olja och vinäger och smaka av med salt och peppar.
  5. Ställ kallt fram till servering.

Dijonsås

  1. Vispa i oljan i  Cream Fraîche och förstått sedan att tillsätta äppelmos, olja, senap och vinäger. Rör i sötning och fin hackad gräslök.
  2. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt fram till servering.

 

 

Missa inte biffarna som jag åt till dessa tillbehör.

Ha det så gott // Tina

 

Nordafrikansk morotssallad – Vegan

Nordafrikansk morotssallad hur låter det? Den nordafrikanska maten är jag väl bekant med. Har både ätit och lagat den en hel del genom åren. Har ju inte gjort så mycket av den här på bloggen, men kanske dags att ändra på det nu.

Nordafrikansk morotssallad med harrisadressing

Både morot och Harissa förekommer flitigt i det nordafrikanska köket. Harissa är ju en het chilipasta som är vanligt förekommande i både Tunisien och Marocko. Chilipastan finns att köpa här i Sverige i det flesta matbutiker. Den som vi kan köpa på burk eller tub är en slät och het pasta. Men om du befinner dig i Tunisien eller Marocko så rekommendera jag er att köper den som finns på  marknaden och kallas “Harissa Arabi” en grovt mixad pasta som har en mer rökig smak. Den passar förträffligt i allt från kalla till varma rätter, såser och tillbehör! En klick i pizzasåsen, i biffen eller i dressingen piffar och gör susen.

Nordafrikansk morotssallad - Vegan

Allt äts med bröd

Vad som bör tilläggas om den Nordafrikanska maten, du äter allt med bröd. Här finns ingen lowcarb att snacka om! Jo visst börjar glutenfritt så smått dyka upp på hyllorna. Men ta för allt i världen inte ifrån en Tunisier sitt  bröd.

Mitt bröd ligger på fatet och salladen ovanpå

Men det har jag gjort bara för bildens skull. salladen serverar du som en sidorätt eller tillbehör med lite bröd, oliver och någon falafel/ grönsaksbiff så blir det kanon.

Nordafrikansk morotssallad - Vegan

Morots & fänkålsallad

ingredienser
  • 2 – 4 st morötter
  • 1 – 3 fänkål beroende på storlek. Leta efter fasta & fina
  • 1 tsk korianderfrö
  • 1 tsk kumminfrön
  • saften från 1/2 citron
  • rivet skal från 1 citron
  • 1 msk äppelcidervinäger
  •  1/ 2 msk Harissa + så mycket du klarar av *
  • 2 – 4 msk olivolja
  • en knippe persilja
  • en knippe koriander
  • salt
  • peppar
instruktioner
  1. Tvätta och slanta morötterna. Koka dem i saltat vatten. De får inte koka för länge, utan ska precis ha sin kärna kvar.
  2. Rosta kryddorna i en het panna och mortla eller mal dem fint.
  3. Skiva fänkålen och blanda med morötter, vänd ner kryddorna och örterna.
  4. Riv citronskal och blanda runt. Vispa ihop citronsaft, äppelcidervinäger, Harissa och olivolja. Vänd ner i salladen.
  5. Smaka av med salt och peppar.
  6. Ställ salladen kallt för att mogna i smakerna.
  7. Denna håller i några dagar i kylskåpet.

 

Vänd gärna ner lite kokta bönor eller linser i denna sallader ökad mättnad. Lite inlagda citroner är förtjusande gott att ha till om man har tillgång till det.

 

Att tänka på

*Harissa är OBS starkt och börja med liten mängd och öka på efterhand.

Med brödet fångar du upp dressingen och för glutenfritt bröd gäller detta!

Nu önskar jag er en riktigt trevlig kväll.

// Tina

Quinoa är ett fantastiskt glutenfritt alternativ

Quinoa fick utgöra bas i min sallad idag! Quinoa mättar och är ett utmärkt glutenfritt alternativ till pasta, ris  och bulgur. Att det är gott gör ju inte saken sämre. Idag fick quinoa samsas med ugnsrostade morötter och kikärtor med smak av Harissa. En sallad som är ordentligt matig och smakrik!

Quinoa är egentligen en ört

Som växer vilt i Sydamerika bl.a Den är naturligt glutenfri och har en bra proteinhalt på 12 g per 100 g. För vegetarianer är den en fantastisk råvara som tillför viktiga aminosyror. Personligen äter jag quinoa flera gånger i veckan. Den använder jag i biffar, har i matiga sallader, gröt och som gryn i soppa. Listan kan göras lång, men detta är ett urval av hur jag använder quinoa.

En smakrik quinoasallad med morot och kikärtor

Här får smakerna komma fram naturligt och med en liten mängd Harissa som ger lite hetta åt kikärtorna. Att rosta kikärtor och använda som topping är ett perfekt sätt att tillföra “Fattig nötter ” till en sallad. Kikärtor görs sig ypperligt tillsammans med Harissa.

namnlöst-0621

Matig morotssallad med quinoa & heta kikärtor

ingredienser

Harissa rostade kikärtor

  • 2 dl kokta kikärtor
  • 1 – 2 klyftor vitlök
  • ca 1 tsk Harissa
  • salt
  • peppar
  • 1 msk kokosolja
  • paprikapulver
  • rivet citron skal + lite pressad juice

Morötter

  • En knippe späda morötter eko
  • salt
  • peppar
  • rivet skal från 1/2 citron
  • olivolja

Extra tillbehör

  • 2 nävar babyspenat
  • 2 msk färsk Persilja
  • 1 del vit balsamico
  • 3 del olivolja
  • Näve salta mandlar saltå kvarn

 

instruktioner

Kikärtor

  1. Blötlägg och koka kikärtorna enligt förpackning. Har man tidsbrist så använder man kikärtor på burk/ tetra.
  2. Skölj noga och torka av med hushållspapper.
  3. Smält kokosolja ( smaklös) i en panna och häll i kikärtor. Rör och pressa i vitlök och ha i Harissa. Rör konstant och när kikärtorna börjar poppa ta av från värmen.
  4. Krydda med rivet skal från citron+ juice, paprikapulver, peppar och salt.

Quinoa

  1. Koka enligt förpackningen svart eller röd quinoa. Det behövs  2 – 3 dl färdigkokt mängd.

Morötter

  1. Skölj och dela morötter på mitten. Lägg morötterna på en plåt. Olja och krydda runt om.
  2. Stek på 175 °C i ca 20 – 25 minuter.

Montera ihop

  1.  Vispa samman olivolja och balsamico.
  2. Lägg babyspenat, quinoa och kikärtor på ett uppläggningsfat, salta och peppar.
  3. Ringla på ca 1  msk av balsamico/ olivolja. Blanda om och lägg på morötterna.
  4. Ringla på mer olivolja/ balsamico toppa med hackad persilja och salta mandlar.

 

Fantastiskt gott!

Redan Fredag, vad tog liksom veckan vägen?

Ha det så fint// Tina