Raw food

Raw food är den egentliga kosten vi alla borde äta så mycket som möjligt av. När vi slänger oss med ord som raw food tänker nog många att det är  desserter och konstiga anrättningar som inte är tillagade över 42°C. Men raw food är råkost och borde ligga på varje middagstallrik eller lunchtallrik  för de flesta av oss. Att göra raw desserter och mat rätter som definieras raw food är roligt och kreativt. Jag har en liten samling med raw food recept nedan.

Oksana och hennes Artisan Raw Bakery Stockholm

Hej, idag har jag bjudit in raw foods bakelsernas okrönta drottning och tillika min vän; Oksana och hennes Artisan Raw Bakery Stockholm. Med fingertoppskänsla för smak, färg och form har hon på kort tid placerat Artisan Raw Bakery på kartan.

1:a gången jag hade äran att smaka en av hennes kreationer var en makalöst god Choklad Raw Cake som knockade mig helt. Den var så förvirrande lik smaken och konsistensen av den finaste Chokladbakelse man kan önska. Inte borde jag, som både gjort flera egna Raw Cakes och ätit några riktigt bra i en och annan stad ute i världen bli förvånad eller knockad. Men den var något alldeles speciell i smaken. Jag har hört att det har funnits gäster som tillkallat sig Café personalen med just den raw bakelsen och sagt att det minsann blivit något fel; Detta är ju inte Raw food. Den påminde för mycket om en “vanlig” Chokladbakelse.

Oksana med sitt Artisan Raw Bakery ber inte om ursäkt

Ingen snack om saken att  hennes tajming, sinne för siffror, kanske ett typiskt “Öster ifrån” framåtanda och självsäkerhet snabbt blivit ett välkänt namn inom Raw Food Cakes. Hon ber inte om ursäkt utan tar en självklart plats och är övertygande när hon presenterar sina beroendeframkallande Raw Cakes. Raw Food bakverk kommer mer och mer men har fortfarande en begränsad publik. Jag är fast övertygad om att Oksana med Artisan Raw Bakery är förgrundsgestalterna som visar vägen för att raw food desserter snart är mainstream på de flesta Café och restauranger. Hon jobbar ständigt för att hitta nya råvaror som passar för en mer hållbar framtid men som inte tummar på smak eller konsistens.

Nu tycker jag vi lämnar över ordet till Oksana

Oksana och hennes Artisan Raw Bakery StockholmHur hamnade du i sverige/ stockholm

Jag är uppvuxen i Riga, Lettland. Jag jobbade för en svensk bank i Riga och det var där jag träffade min man som är från Sverige. Efter fem år i London hade vi växt till en familj på fyra och det var då vi beslutade att flytta till Stockholm, i november i år så är det fem år sen vi kom hit.

Hur kommer det sig att du bytte karriär och började med Raw food cakes

Självklart hände ingenting övernatt, min första introduktion till raw cakes världen var i London. ”Clean diet” och ”free from” rörelserna fick tidigt fäste i London, jag hoppade på trenden och testade att ändra min diet. Efter att jag sedan själv känt fördelarna med att leva utan mjölkprodukter, raffinerat socker samt till större delen ”plant based” så uppmuntrades jag att göra en mer permanent förändring i mitt val av mat. Lustigt nog började jag ändra hur jag åt samtidigt som jag börjat nära en ide att tillverka cup cakes professionellt, men jag insåg då att detta inte är framtiden, mina recept hade alldeles för mycket socker och onyttiga fetter i sig. Men att sluta göra god söta kakor och efterrätter var inte ett alternativ för en ”sweet tooth” som jag själv; det måste finnas alternativ till mitt fika!

Började följa hälsobloggare tex. Deliciously Ella & Amy Levin

Jag började följa hälsobloggare som tex Deliciously Ella och Amy Levin och tränade hemma. Det blev en hel del Rawbollar innan jag tog mig mod att göra min egna raw cashew cheesecake; den blev god men kanske inte så vacker att se på och efter 30 min hade den börjat smälta på bordet.

När vi sedan flyttade till Stockholm tog jag jobb på samma bank som jag jobbat för innan men var samtidigt helt fast i min nya hobby och fortsatte göra Raw cakes på all min fritid! Till slut insåg jag att det var detta jag älskade att göra och om jag bara hade mer tid så skulle jag kunna utveckla alla de ideer jag hade kring nya smaker och styling av raw bakverk, så jag tog tjänstledigt för att följa min dröm.

Trots att jag innan Artisan Raw bakery arbetade inom finans, marknadsföring och sales vilket kanske känns som ganska långt ifrån Raw Food bakverk så känner jag nu när jag bytt inriktning helt att all den kunskap jag samlat på mig innan verkligen hjälper mig nu när jag driver mitt eget företag.

Vad har varit den största utmaningen så här långt

-En bra fråga, känns som att utmaningarna aldrig tar slut. Men om jag försöker hitta någon utmaning som känns extra stor så är det nog min allra första dag i mitt 1 kvadratmeter stora hörn i ett kök i en källare. Blender i ena handen och en påse nötter i den andra. Där var jag, följde mitt hjärta, inga kontakter från matindustrin, inte så bra på svenska, det var läskigt men jag intalade mig själv att det finns bara en väg och den är upp, om jag inte försöker få detta att fungera nu så kommer jag ångra att jag aldrig försökte! Inte säker på att jag skulle börja om igen på samma sätt.

Berätta för oss vilken utbildning – kurser du har gått inom raw food / vegansk desserter

-Efter ungefär ett år av intensiv fördjupning inom området på egen hand så beslutade jag mig för att ta min hobby till en annan nivå och mitt första steg blev en fördjupningskurs vid Medborgarskolan som hölls av en riktigt specialist inom området, Ulrika Hoffer. Jag hade redan plöjt igenom tre av hennes böcker men den kursen gav mig en massa ny kunskap om nya tekniker samt öppnade mina ögon för umami som är ett koncept jag applicerar som bas för alla mina recept, men det som kursen kanske framförallt gav mig var självförtroende.

Efter den så fick jag blodad tand och tog 2 online kurser från en av världens bästa raw och vegan kockar I världen, Matthew Kenney. De var fantastiskt lärorika och extremt intensiva.

Men kurser tar dig bara till en viss gräns, man kan ha hur mycket teoretisk kunskap som helst men det är som alltid övning som ger dig färdighet och tro mig jag har övat dagligen och jag har sköljt ned mååånga cashews i vasken.  Mitt lärande slutar aldrig, varje erfarenhet tar mig framåt och jag fortsätter att fördjupa och bredda mina kunskaper hela tiden. Jag var i London för något år sedan och tog ett par kurser i hur man arbetar med raw choklad som hölls av Amy Levin (en av de mest kända Raw Chocolatier/pastry kockarna i världen). De var så bra så jag håller faktiskt på att ta en kurs till just nu som hon har – Advanced Raw Desserts.

Vad är den största utmaningen inom detta område

Att få kunderna att prova! Fokus är ofta att det är sockerfritt, mjölkfritt och glutenfritt etc. och det gör att folk tror att de kommer att få något som saknar något och det är den attityden som jag försöker förändra kund för kund. Det som saknas behöver du inte och det smakar ändå jättegott. Mitt mål är att mina bakverk skall både smaka gott och se goda ut så att man utan att tveka kan välja Raw istället för en dammsugare till sitt Fika!

Är raw food Cakes här för att stanna

Det hoppas jag verkligen! Jag kommer iallfall arbeta hårt för att de ska göra det . Mitt mål är att bidra till att trenden blir mainstream och jag tycker att vi är på god väg!

Raw-bakverk är inte bara för veganer eller folk med allergier det är en ny typ av bakverk ett nytt sätt att njuta av din efterrätt/fika som också råkar vara helt plantbaserat, veganvänligt och glutenfritt (eftersom vi använder mjöl från nötter som är naturligt glutenfria)

 Du har på kort tid slagit igenom; Varför just du och Artisan Raw bakery?

Vad är hemligheten?

Tack Tina! Du har ju provat mina bakverk; “you tell me”

Men jag hoppas ju givetvis att det är så enkelt som just det, att jag gör goda bakverk. Inga hemligheter, jag jobbar hårt för att de skall smaka och se bättre ut idag än de gjorde igår, jag är aldrig nöjd. Jag känner alltid att det finns saker jag kan förbättra med det jag producerar vare sig det rör recept eller presentationen. Jag är på konstant utkik efter nya former. Jag vill ge Artisan Raw Bakery sin egen individuella signatur i hur de ser ut. Fler och fler ger sig in på marknaden för raw bakverk och jag vill att mina sticker ut.

Men jag försöker givetvis också att sprida budskapet, vi har varit ganska aggressiva i och vad gäller deltagande i olika mässor under 2019.

Berätta lite om nästa steg, var är ni på väg. Hur tar ni vidare Artisan raw bakery

-Vi kommer att fortsätta att sprida vår kärlek för Raw Bakverk och göra vårt bästa för att nå ut till er alla.

Artisan Raw Bakery Stockholm letar sig utanför Sverige

Just nu kan du hitta Artisan Raw Bakery Stockholm’s produkter på ställen som tex  Johan & Nystrom, Café Ritorno, Wayne’s coffee, The Naked Juice Bar, Dr.Mat (NK) och Blueberry i Stocholm.

Vi utvecklar och tillverkar också specialgjorda produkter för restauranger och kafeer.  Vidare samarbetar vi också med en stor återförsäljare i Finland och kommer snart att finnas representerade även i Norge och Danmark.

Kurser för både hemmakocken och professionella

Personligen så har jag börjat dela med mig av min kunskap och håller ibland kurser där jag hjälper entusiaster som jag själv som antingen bara vill lära sig hur man gör hemma till sig själv och familjen eller som funderar på att implementera raw bakverk på deras menyer.

Oksana och hennes Artisan Raw Bakery Stockholm

Kan man verkligen äta raw food Cakes varje dag

-Absolut, varför inte!

Hur nyttigt är det?

-RAW bakverk är inte så invasiva som alternativen och eftersom ingredienserna består av sådant som nötter, säd, avokado, bär, olika ”superfood powders” och oraffinerat socker så kommer de med alla fiber, mineraler och vitaminer som du behöver.

Men det finns ingen magi, det är fortfarande kalorier så ät med måtta!

Vilka är de rådande trenderna för 2020

-Folk är mer och mer intresserade av matens ursprung och man ser ett ökat intresse för närodlat och mat efter säsong.

Vi kan också se hur snabbmatsindustring, inte bara McDonalds även annan ”take-away” mat, anpassar sig till tiden och säljer rätter som tex ”healthy bowls”. Det blir lättare och lättare att faktiskt kunna ta med sig något nyttigt hem som alternativ till att göra det själv hemma..

Självklart har vi även Gretaeffekten där hållbarhet står I fokus, både vad gäller tillverkning och återvinning. Vi jobbar väldigt hårt för att se till även Artisan Raw Bakery drar sitt strå till stacken och är så hållbara som vi kan. En av de största fördelarna med RAW bakverk är att det är väldigt lite svinn eftersom våra bakverk kan förvaras i frys upp till 12 månader och tinad produkt står sig minst en vecka i kylen.

Vad är hälsa för dig personligen?

-Jag mår som bäst när jag lyckas hitta en bra balans mellan arbete/motion/fritid. Det är inte alltid jag lyckas och då känner jag det direkt men oftast funkar det bra. Givetvis är också maten jätteviktig, jag gör mitt bästa för att äta hälsosamt och jag känner mig klar med extrema dieter. Just nu har jag hittat en bra balans där jag följer råden från Dr.Valter Longo i hans ”Longevity diet concept”.Min filosofi är att jag hellre går hungrig än stoppar i mig något som jag inte tycker om och jag är hellre ensam än omringad av folk som låtsas bry sig!

Fettisdagen den 25/2 & de är redo

Oksana och hennes Artisan Raw Bakery Stockholm

Fettisdagen infaller den 25 Februari och Artisan Raw Bakery laddar åter upp med fjolårets stora succé Raw Semlan. En förtjusande god munsbit som måste testas om möjligheten finns.

Du hittar Artisan Raw Bakery Stockhom  på Instagram

Här kan du också läsa vidare och beställa bakelser, tårtor och bliss balls.

Jag tackar varmast för Oksanas medverkan och alla de fina bilderna.

// Tina

Raw food hallonsmulpaj med len vaniljsås

Hej, denna goda Raw food hallonsmulpaj med len vaniljsås måste du testa att göra. Varför inte till en skön  lördag eller söndag eftermiddag! Idag bjuder jag iallafall på denna läckra Raw food hallonsmulpaj som jag serverar med en len vaniljsås.

Det är sällan någon som har något att invända när jag bjuder på  denna.

Raw food hallonsmulpaj är både läckert och gott

Jag gillar att min paj är så enkel och snabbt att göra. Nötterna måste blötläggas minst 4 timmar till vaniljsåsen. Men själva pajen går att göra på ett kick. Raskt över till receptet. Om det inte finns tid att blötlägga och det inte är av vikt att det ska var “raw” sjud nötterna i 15 -20 minuter på spisen innan du mixar såsen slät.

Raw food hallonsmulpaj -tinamejri

Raw food hallonsmulpaj -tinamejri

 

Raw hallonsmulpaj med len vaniljsås

15 cm rund form

ingredienser

Botten

  • 1 dl mandlar
  • 1 dl cashewnötter
  • 1 dl havergryn ( grova glutenfria, urtekram )
  • 1 dl riven kokos
  • 1 msk Kokosmjöl ( kung markatta )
  • 4 – 5  st mjuka dadlar
  • 1 msk kokosolja, kallpressad
  • 1 msk lönnsirap, alternativ agave
  • 1,5 msk vatten
  • en nypa salt

 

Smul crumble

  • 1 dl mandel
  • 1 dl havregryn
  • 0,5 dl rivenkokos
  • 0,5 msk kokosmjöl
  • 1 msk kokosolja
  • 0,5 dl lönnsirap, alternativ 4,5 msk agave
  • nypa salt
  • 2 krm vaniljpulver

 

Fyllning chiasylt

  • 250 gram frysta, tinade hallon
  • 2 msk chiafrön
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 2 msk lönnsirap

 

Vaniljsås

  • 2 dl cashewnötter
  •  1 tsk vaniljpulver
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 0,5 dl lönnsirap
  • 2 dl cashewmjölk
  • 0,5 tsk fiberhusk
instruktioner
  1. Mixa alla ingredienser till botten i en matberedare till de går i hop till en deg. Knåda gärna lite med händerna. Lägg plastfolie eller alternativt bakplåtspapper i en pajform som mäter 16 – 18 cm och tryck ut degen jämt i formen. Gör en snygg ca 1 – 1,5  cm kant  längst formen. Ställ in i frysen i 20 minuter och gör sylten.
  2. Mosa tinade hallon och blanda i sötning, vaniljpulver och chiafrön. Rör om med jämna mellanrum de första 10 minuterna. Ställ kallt och gör smul Crumble.
  3. Mixa alla ingredienser förutom havregryn i matberedaren grovt. Tillsätt havregryn och puls sönder 1 – 2  gånger. Klart.
  4. Skölj cashewnötterna ordentligt och gör vaniljsåsen. Mixa nötterna med resterande ingredienser slät och ställ kallt fram till servering. Den håller upp till sju dagar i kylen.

Montera

Ta fram pajen från frysen fyll den med sylt och smula på Crumble. Servera med vaniljsås.

Notis: Äppelcidervinäger gör såsen mer lik Cream fraiche som gifter sig väl med de syrliga hallonen.

Raw food hallonsmulpaj -tinamejri

 

Den här måste du testa att göra och jag kan garantera att du inte blir besviken.

Hej så länge / Tina

Lussebullar till 1:a advent och Hållbarhet 2018

Hej, idag ska vi snacka lussebullar till 1:a advent! Men först har jag något jag något vill berätta,  jag har bland 40 stycken andra personer, organisationer och företag  blivit vald till “Inspiratör för Hållbarhet 2018” Det är verkligen roligt och en bekräftelse på att jag gör något rätt. Det här är andra året jag får den utmärkelsen och det är glädjande att jag har fortsatt förtroende att vara en inspiratör inom de område jag brinner mest för. Jag kommer ägna 2019 åt att ännu mera fokusera på hållbarhet inom mat och livet i övrigt.

40 inspiratörer för hållbarhet 2018

Lussebullar till 1:a advent ett måste

Är det verkligen redan 1:a advent, vart tog tiden vägen? Jag tror de flesta har njutit av en lussebulle till 1:a advent och jag hoppas att min variant kan komma till pass för de som vill göra något annat än de traditionella. Hur känner du annars inför jul och allt vad som kommer med det. Julen kan lätt förknippas med för mycket mat, konsumtion, dekoration, stress och alla de som också känner sig överflödiga och ensamma. Förvisso är årets julklapp “Det Återvunna Plagget” och säkert ett direkt resultat av det ökande medvetandet. Mer om julen kommer jag skriva om i ett kommande inlägg. Jag hoppas att tid att umgås kommer ha större betydelse och att stress och måsten får stå tillbaka denna jul. 

Lussebullar eller lussebollar – vad väljer du

Kanske båda – varför ska man välja? Mina saffransbullar i raw food tappning som jag gjorde i klassisk form har jag nu uppdaterat både med en lite ändring av ingredienserna och sedan bara rullat bollar av dem. Detta för att göra något som är bra ännu bättre! Små förändringar som gör dem snabba att göra om den objudna gästen knackar på.

Lusssebullar till 1:a advent -recept raw food

Det ursprungliga receptet hittar du här.

Ps jag har markerat texten där jag har gjort förändringar.

Raw saffrans bliss balls ( raw + gf + v )

ingredienser

12 st bollar

  • 2 dl mandelmjöl, mal eget eller använd färdig mjöl ( ej raw då )
  • 1 dl glutenfri havregryn ( urtekram eller friends of Adam )
  • 1 dl cashewnötter
  • 1 frp saffran + 1 msk varmt vatten ( lös upp saffran i vatten )
  • 10 droppar stevia finns här
  • 1 dl russin
  • 1 msk kallpressad kokosolja
  • 1,5 msk mandelmjölk
  • en nypa flingsalt
  • lingonpulver att pudra på bollarna
instruktioner
  1. Börja med att mixa salt, mandelmjöl, havregryn och cashewnötter till ett mjöl. Tillsätt stevia, den upplösta saffran och mandelmjölk. Slutligen  ha i russin och mixa klart.
  2. Rulla bollar och ställ in i kylen i minst en timme innan servering.
  3. Pudra på med lingonpulver innan servering.

Obs har du ingen stevia byt till 1,5 msk Agave eller 2 msk kokossocker.

Lusssebullar till 1:a advent -recept raw food

Hoppas du har haft en trevlig advent! Jag håller på att skriva klart ett restaurang  tips som kommer upp alldeles snart.

Hej så länge / Tina

Nyttigt snacks till julen – Mina Bliss Balls

Hej, Nyttigt snacks till  julen tänker jag bjuda på här inne den närmsta tiden. Jag tycker absolut att man under julen får äta det där lilla extra. För mig är det lilla extra kanske mer åt raw food hållet! Jag föredrar faktiskt nyttigt snacks när det kommer till treats eller en efterrätt. Jag kommer rulla goda raw food bollar, mixa ihop en raw food tårta och äta lagom med nötter och torkad frukt för att tillgodose mitt behov av det lilla extra. Det kommer göra både mig och min mage glad. Jag vill ändå påminna dig om att raw food desserter är energirika och bidrar med sötma från både torkad frukt och val av naturlig sötning. Med detta sagt är det ändå ett så mycket bättre val än den traditionella godishyllan eller många av alla de sötsaker som står till buds.

Nyttigt snacks till julen – förbered i tid

Att man kan förvara bollar och raw food tårtor i frysen gör att man kan vara ute i god tid. Lämna bara toppingen tills alldeles precis innan det är dags att servera. På det sättet kan du minska stressen och njuta lite extra av december och tiden fram jul.

Dagens snacks är läckra Bliss Balls med en flört från mellanöstern

Just smakerna från mellanöstern fungerar så fint med våra smaker till jul. Missa nu inte att göra mina  bliss balls för de är fantastiskt goda.

Nyttigt snacks till julen

Pistage Bliss Balls med ros & kardemumma

( Raw + gf + v )
ingredienser

Bollar

  • 1,5dl cashewnötter
  • 2 dl pistagenötter
  • 8 dadlar mjuka ( blötlägg i ca 1 timme om de är torra )
  • nypa flingsalt
  • 1/2 tsk kardemumma kärnor / mortla sönder ( alternativ 2 krm malen )
  • 1 msk raw kakao pulver
  • 2 msk kakaonibs
  • 1 tsk rosvatten
  • 1 msk kokosolja
  • 1 msk lönnsirap
  • 2 krm vanilj pulver
  • några torkade rosblad

Dekoration

  • 2 msk pistagenötter
  • en nypa rosblad
  • 1 msk kakaonibs
instruktioner
  1. Börja med att mixa nötterna crunchig. Hacka dadlarna i små bitar. Lägg samtliga ingredienser i matberedaren och mixa till det går ihop.
  2. Gör en spolform av massan och plasta in och ställ kallt i ca 30 minuter. Skär ca 12 bitar och rulla till bollar.
  3. Mixa toppingen i en kryddkvarn, mortla eller hacka smått med en kniv. Rulla bollarna i toppingen och förvara i en tätslutande glasburk.

nyttigt snacks till julen

nyttigt snacks till julen

Ha en fin fortsatt dag / Tina

Raw food bollar med choklad och blåbärspulver

Raw food bollar med choklad och blåbärspulver en perfekt matchning som smakar förträffligt gott. Jag gillar skarpt alla dessa raw food bollar som idag mer eller mindre är standard på de flesta Café och närköp.

Raw food  bollar när man är på språng

Man får i sig energi i form av nötter, frön, super food och torkad frukt. Man slipper ta till mindre bra val när hungern kommer plötsligt. Det är ju faktiskt inte speciellt svårt att göra egna bollar och bars. Dessa  -Raw choklad och blåbärsbollar mixade jag snabbt ihop idag och förvarar i kylen när suget sätter in.

Nyttigheterna är flera

I dessa har jag valt aprikoser och valnötter som bidrar med flera hälsofördelar.

Valnöt är egentligen inte en nöt utan en stenfrukt. Men är dock ändå en av de vanligaste och populäraste “nöt” som vi använder oss av här i Sverige. Eftersom den är rik på nyttiga fetter, innehåller Omega – 3 i form av alfalinolensyra och dessutom har ett högt innehålla järn, kalium, magnesium och zink är det en föredömlig nöt att införa i sin kost.

Vi äter Aprikoser både färska och torkade. Det finns många skäl att äta den solgula frukten – bland annat för dess rika innehåll av antioxidanter som motverkar fria radikaler och stärker immunförsvaret.

Ett tips när man köper torkade aprikoser är att köpa de ekologiska osvavlade som är bruna i färgen. Man Svavelbehandlar aprikoser för att de ska vara gula och fina vilket leder till att de är allergiframkallande. Jag väljer med glädje de bruna och tycker faktiskt de är finare i fägen så.

Recept raw food chokladbollar

Raw food  bollar med choklad & blåbärspulver

ingredienser
  • 1 dl mandlar
  • 1 dl valnötter
  • 1/2  dl kokosflingor
  • 1 dl aprikoser
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 2 msk blåbärspulver
  • 1 msk raw kakaopulver
  • 1,5  msk mandelmjölk
  • 1 msk kokosolja
  • stevia droppar  5 st
  • skal från 1 citron
  • en nypa flingsalt
  • 1 msk kakao nibs
  • 1 – 2 msk hackade valnötter att rulla i
instruktioner
  1. Hacka aprikoser i grova bitar.
  2. Lägg nötter i en matberedare och pulsa till ett grovt mjöl.
  3. Tillsätt resterande ingredienser och mixa till massan går ihop och är formbar.
  4. Ställ in i kylen i ca 30 minuter.
  5. Formar  bollar och rulla i hackade valnötter

Förvara bollarna i kylen.

Hoppas du får en fin helg / Tina