Fitness tjejen Eva lyfter på vegankost

Idag ska vi bekanta oss med fitness tjejen Eva som har gjort en fantastisk resa det senaste året. Hon har gått från att vara kock på en “köttig”  krog till att börja tävla i Fitness och det dessutom på ren vegan kost!

Fitness tjejen Eva bevisar att det går

När gick du över till att äta växtbaserat och varför

Jag har inte alltid varit vegan, sanningen är den att jag har varit en riktig kött älskare. Jag visste inte bättre! Jag arbetade som kock i ca fem år där den animaliska råvaran fanns i överflöd och alltid var i fokus som det “riktiga” proteinet. Det var när jag började som kökschef på en mycket känd kedja, Texas Longhorn, som jag stegvis började få svårt att både tillaga och att äta kött allt mer.

Länge hade jag velat börja äta mer grönt och ta hand om mig själv bättre. Jag tränade hemma; situps och armhävningar varvandes med långa pass vid grillen på helgerna. Vi pratar 12 timmar – fredag till söndag. Varje vecka ….. Äta gjorde man inte, utan man avslutade kvällen som man gör i krogbranschen, efter avslutat pass, en stor stark.

Detta leverne började ta på kroppen och jag kände att jag måste ta tag i detta, både för min egen, men också för min son skull. Jag började att träna, välja bort fläsk allt mer och inte långt efter så uteslöt jag även nötkött.

Men det var först när jag träffade min nuvarande fästman som den stora förändringen kom. Det var 2015 och en helt ny värld öppnades upp för mig. Jag trodde jag kunde mycket om kost och träning… men det var här min riktiga resa började.

Jag gick över till vegetarisk kost och gjorde min första tävling. Jag kände mig verkligen fantastisk, men trots en vegetarisk kost och träningen så kände jag mig ofta svullen i magen. Ju mer jag lärde mig om kost och kroppen så förstod jag ännu mer om sambandet mellan svullen mage och mejerier!

Min nya kunskap gjorde att jag plockade bort allt animaliskt, det har nu gått ett år sedan dess och det är något jag aldrig ångrat. Min magen är lugn och fin nu mera.

Var det en svår omställning och påverkade det din träning på något sätt

Man kan säga att det var en övergång som gick successivt, men bara kändes mer och mer rätt. Jag blev starkare och friskare. Min hud och hår fick mer lyster och ögon blev klarare och finare. Å andra sidan kanske det också hör i hop med att man är kär och får dela det man gör med den man älskar.

Hur kom det sig att du började tävla och hur blev du mottagen i den världen som vegan

Jag har ända sedan 20 års åldern velat tävla, men inte varit redo, varken mentalt eller fysiskt. Men det var då, våren 2015 som jag tog ett beslut, att min första tävling skulle bli av, men mer som en morot till att komma i gång. Men efter det har det varit en personlig och rolig resa för min egen del. Vad ens kropp kan klara av, bara man tar hand om den på rätt sätt under en längre tid. Och att få dela med sig av det till er där ute är belöningen för mig.

Att komma ut som vegan i tävlingssammanhang är inte något märkvärdigt…. innan man berättar att man är det! Man pratar inte så mycket med varandra om själva kosten, utan mer hur “tömning och laddning” sista veckan har varit…..För er som inte är inbitna fitness fantaster så innebär det att man sista vecka tömmer kroppen på kolhydrater och sedan 24 timmar innan tävling fyller på med kolhydrater. Detta finns det olika teorier på – vad som är bäst och en del av dem är riktigt livsfarliga.

Men när det då kommer upp att man är vegan så blir det många standard frågor om det eviga proteinet. Samtidigt är många öppna, nyfikna och vänliga.

Däremot tror jag att man medvetet låter bli att lyfta fram veganska atleter i media och sociala medier, då det ligger för mycket pengar bakom. Då de flesta tävlingar sponsras av protein “Pulver” tillverkare och det är det animaliska proteinet som är huvudingrediensen. Då är det inte lönsamt att säga eller skriva att vi inte behöver animaliskt protein för att kunna bygga upp våra kroppar.

Hur ser din träning ut idag

Ha ha det är tur att jag fick den här frågan idag och inte innan jul.  Efter min senaste tävling i mitten av oktober, så tog jag en vila, från träning och diet för att låta kroppen och knoppen vila lite. Dock så varade den vilan december ut, vilket inte är vad jag hade önskat idag. Nu tränar jag 4 ggr i veckan och de första passen är tunga, då varken flåset eller styrkan är den samma…. plus några extra kilon på det. Så jag känner med er alla som tycker att det är svårt att komma igång.. men ge det tre veckor sen har man skapat sig en vana. En riktigt god vana.

Vad är din främsta proteinkälla som vegan

Där har vi det, proteinet igen…. mitt primära svar är – det samma som djuren hämtar sitt protein ifrån. Växter! Men även bönor, linser och nötter är något som det äts mycket av. Jag tar även protein tillskott som Hampa, ris och ärtprotein. Som jag blandar i smoothies, gör bars eller blandar med bara vatten.

Sen förespråkar jag även att man är bara så stark som sitt tarmsystem. Så för att kroppen ska ta upp så mycket som möjligt och hålla sig frisk så är det viktigt vad man äter i sin helhet och kontinuerligt. Jag väljer även bort gluten och socker för optimal hälsa.

Hur ser en matdag ut för dig, flera mål och mellanmål?

Jag lägger upp min matdag olika, om det är som nu, en uppbyggnads fas eller om jag är inne i en deff period. Vilket jag var i nästan hela 2016 med mina 5 tävlingar.

Men frukost, två huvudmål och ett kvällsmål är standard. Men nu lägger jag även in 2 stycken mellanmål.

Jag börjar och slutar min dag med hampa protein för den är basisk och det mest fullvärdiga proteinet som kroppen kan ta upp. Lägger till risprotein 1 till 2 gånger om dagen och minst en avokado om dagen. Sen är frukost och lunch beroende på vad jag känner för på dagen.

Jag är ingen “matlåda” människa och har inte ägt en micro på 12 år, då jag vill undvika att värma mat i micro. Vissa livsmedel ska man inte värma upp en andra gång, då det kan ombildas till gifter för kroppen. Dessutom så försvinner mycket näring vid upphettning…tänk då vad som är kvar en andra gång det värms upp. På hösten blir det mycket grytor och soppa, raw food sallader på kål och Tahini. På sommaren frossar jag i broccoli och sparris. Vilket också är det ända som jag nästan uteslutande äter under tävlingsdiet.

 Har du ett stort matintresse och äter ni hela familjen vegan/ vego

Jag har alltid haft ett stort matintresse och varit väldigt nördig inom detta. Därav att jag säkert blev kock. Men jag har gått ifrån det här med fine dining till att se varje råvara och förädla den. Att respektera smakerna och göra det enkla gott och nyttigt.

Min sambo har stor kunskap om näring och kroppen. Jag har lärt mig nästan allt via honom, vad som händer med våra kroppar, hur olika livsmedel påverkar vår träningen och oss själva. Med min kombination av att lyfta fram smaker och tillaga maten så har vi en fantastiskt färgpalett här hemma. Sen har jag en son som är 7 år, är nyfiken, frågvis och som de flesta andra ungar äter det mesta bara man får vara med att skära och lägga upp.

Är omgivningen nyfikna att du tävlar

Min omgivning är mycket stöttande och stolta över det jag gör. När man själv mår bra med det man håller på med, så påverkar man sin omgivning på ett positivt sätt och då blir responsen detsamma.

Sen har givetvis många hört av sig, vill veta mer om just träning och att äta veganskt. Det finns tyvärr inte så mycket bra litteratur på svenska, inom detta område; att vara vegan och tävla inom fitness.

Jag är bara otroligt glad och välkomnar alla som har frågor och är nyfikna.

 Ser du något negativt med en helt växt baserad kost

Absolut inte, jag ser bara fördelar med en växt baserad kost. För människan, alla djur och vår jord.

Drar du ner på kalorierna som vegan inför tävling

Vegansk kost skiljer sig som sådan att den innehåller mycket kolhydrater, vilket gör att man får tänka om lite under sin deff!  Men det är så vi växer, att få nya infallsvinklar och jobba mot något, istället för emot.

För att komma ner i en lägre fettprocent, mer än vad som faktiskt är nyttigt, så måste man skära ner på kalorierna. Sen handlar det inte om mängden mat kontra få kalorier, utan vad vi får för dem. Att få så mycket näringsrik mat som möjligt av få kalorier som gör att man orkar med sina träningspass, men även sin vardag. För det är i huvudet som det sliter mest, den sista månaden innan man står på scen.

Vitamin tillskott, proteinpulver vad äter du och varför

Som jag nämnde tidigare så tar jag både hampa, ris samt ärtprotein 1- 3 ggr om dagen. Vitaminer äter jag dagligen,  D -vitamin och Multimineral.

Men även bcaa som är aminosyror.

När jag tränar mycket tar jag även magnesium, msm och C-vitamin… Jag har den stora lyckan och äran att ha Holistic som sponsorer, det gör det så mycket lättare för mig, genom det håller jag mig frisk, stark och fylld med energi hela året.

När detta skrivs, har Eva precis blivit inbjuden att tävla i

Vegan fit fest in las vegas i September 2017.

Lycka till i Las Vegas och stort tack för att du tittade in här!

Av  Tina

Tempeh och fermentering med självaste Jenny Neikell

Nu blir det Tempeh skola & intervju med självasteJenny Neikell/ Surtantens syrade! Det hon inte vet om fermentering är inte värt att veta. I våras så kom hennes bok, Fermentera; mat med jäst och bakterier. Det är en sådan bok som jag förbokar och otåligt går och väntar på. Vill att min inbox ska plinga och säga att DIN BOK ÄR PÅ VÄG! Det är en bok som är snygg, full av kunskap och som inte har utelämnat något. Man kan inte annat än imponeras av hennes grundliga och breda kunskap om fermentering; hon kan det här från början till slut.

Tempeh är en del Jenny Neikells vardag

Temphe är fermenterade baljväxter och sädeslag  – där kanske sojabönan är den vanligaste. Men Jennys vardag innehåller även en hel del annat än bara tempeh. Hon syrar och fermenterar allt som i stort sätt går att fermentera och syra.

Varför ska man fermentera mat och dryck, varför ska vi äta det?

“För smakens skull! Mikroorganismerna producerar fantastiska, unika smaker och texturer som inte kan åstadkommas med vanlig matlagning. Fermenterad mat innehåller också hälsosamma mikroorganismer som stärker immunförsvaret och hjälper kroppen att ta upp näring. Dessutom producerar mikroorganismerna en massa nyttiga ämnen under fermenteringen, t ex syror och vitaminer”

 Jenny Neikell ger oss tips på hur vi gör vår egen tempeh

Vad är TEMPEH?

I Indonesien som tempeh ursprungligen kommer ifrån har det ätits och tillverkas i mer än 2000 år. Traditionell tempeh är gjort på sojabönor, vinäger och rhizopus oligosporus, som är de mögelsporer som gör att bönorna börjar fermenteras och håller ihop. På ön Java är tempeh mer eller mindre en nationalrätt.

Tempeh har ju seglat upp som ett gott alternativ till protein i dessa vegotider

Idag ökar vegetariskt mat som aldrig förr och vi tar till oss nya alternativ istället för animaliskt protein. Tempeh är just en sådan råvara som fler och fler upptäcker. Det går att köpa tempeh i välsorterade livsmedelskedjor, specialbutiker och  hälsokostaffärer. Det går också att tillverka sin egen tempeh hemma. Men det måste nämnas att det kan krävas några gånger av träning innan man lyckas med sin egen tillverkning av temphe.

Kanske du har några fina tips till mina läsare för att lyckas med tempeh tillverkning hemma

Jenny säger att; det viktigaste när man gör tempeh är att ha koll på fuktighet och temperaturen – då brukar man lyckas.

Blötlägga, koka, skala och torka innan man tillsätter Sporer

-Det är viktigt att få bort skalet om baljväxterna har väldigt segt och hårt skal, t ex sojabönor, annars håller inte tempehn ihop. Vissa bönor blir dock bra även utan att skalas, t ex svarta bönor där möglet växer rakt igenom skalet. Skalet gnuggas bort efter blötläggningen eller efter kokningen, men då får man vara försiktig så man inte mosar bönorna. Se till att bönorna har svalnat till nästan rumstemperatur innan sporerna tillsätts, annars riskerar man att möglet dör. Bönorna får inte heller vara för fuktiga, då “drunknar” möglet och det kan istället gynna tillväxt av förskämningsbakterier som gör att det luktar illa.

Att  krama bort skalet  är det ända alternativet

Eller fungerar det att köra dem några varv i en matberedare?

-Det kan man absolut testa, men pulsa försiktigt så inte bönorna blir för finfördelade. Lägg dem sedan i vatten och krama så skalbitarna flyter upp och kan skummas av.

Själv har jag har använt hårfön för att få dem torra innan jag tillsätter sporer

Men det kanske är överkurs, hur viktigt är det att de blir torrt innan man tillsätter sporer?

-Hårfön är säkert ett bra tips om man är lite otålig! Men var noga med att de inte blir helt torra, då trivs inte möglet, lite fuktigt ska det vara. Har man lite mer tid kan man låta baljväxterna rinna av i durkslag och sedan breda ut dem på rena handdukar på diskbänken och låta dem ligga en timme eller så. Det brukar bli bra och lagom fuktigt. Har bönorna blivit för torra kan man spraya dem med lite vatten i en blomspruta innan man lägger dem i påsar.

Det ska ju hålla en viss temperatur för att fermenteringen ska fortgå

Varken för varm eller kall – Vad säger du om vanlig ugn kontra torkugn och temperatur?

-Jag använder en torkugn som jag ställer in på 30 grader och det funkar varje gång. Har man en vanlig ugn som går att ställa in på låg värme kan man använda den, men mät temperaturen några gånger de första timmarna så det inte blir för varmt. Temperaturen bör inte gå över 33 grader. När fermenteringen kommer igång genererar möglet egen värme och då kan man behöva reglera värmekällan för att det inte ska bli för varmt.

Eller behövs det inte någon ugn alls?

-Man kan hitta andra lösningar beroende på hur man bor. Kanske har man ett pannrum i bostaden som håller jämn, varm temperatur? Eller ett vindsförråd som brukar bli varmt på sommaren? Man kan också prova stoppa ner varmvattenflaskor i en kylväska och lägga tempehn där i. Men då får man laborera lite så man får rätt temperatur i väskan och låt inte tempehn ligga rakt på varmvattenflaskan om den innehåller väldigt varmt vatten.

Hur länge dröjer det innan det börjar bildas mögel som håller ihop ärtorna?

Fermenteringen kan ju behöva  24 – 48 h innan det händer något

-Man brukar kunna se tecken på mögel tillväxt redan efter ca 12 timmar. Då kan man se att det blir lite kondens och “mjöligt” i påsen och bara några timmar senare kan man se de vita mögeltrådarna som börjar väva samman bönorna. Beroende på temperatur och baljväxtsort kan tempehn vara färdig efter 24 timmar, ibland kan det ta två dygn.

Det kan ju ta några gånger av träning innan man lyckas

När vet man att man har lyckats eller misslyckats?

-Möglet ska vara vitt och “kakan” ska vara helt sammanvävd och fast. Doften ska påminna om champinjon. Om det syns lite svarta prickar på möglet har det börjat bildas mögelsporer vilket inte är något farligt men det förkortar hållbarheten på tempehn. Om det luktar surt eller ruttet och möglet har växt dåligt när det gått två dygn har man tyvärr misslyckats och då är det bara att börja om.

Kikärtor, sojabönor eller Svenska gula ärtor vilka är godast och vilka är lättast att fermentera?

-Jag älskar tempeh på svenskodlade svarta bönor! Den blir härligt nötig i smaken och behöver inte skalas innan fermentering. Gula ärtor är en annan favorit, men var noga med att inte överkoka dem, då blir de mosiga och för blöta. De ska nästan ha en liten hård kärna kvar när de är färdigkokta för att bli bra. Sojabönor får en lite fastare konsistens pga sitt höga fett- och proteininnehåll och är också supergott. Är man nybörjare tycker jag man kan börja med sojabönor och sedan gå vidare till andra baljväxter. De är nämligen nästintill omöjliga att överkoka och de suger inte upp så mycket vätska vilket gör att de får lagom fuktighet för att fermenteringen ska lyckas.

Tillaga Tempeh

Slutligen din favorit rätt med Tempeh?

-Tempeh har en fantastisk förmåga att ta till sig smaker och passar utmärkt i grytor. Jag har den gärna i asiatisk mat, t ex istället för tofu i Ma-po tofu, ihop med szechuanpeppar. Den passar också bra att skära i tjockare skivor och marinera och grilla eftersom den har så fast konsistens. Men ofta steker jag den bara i smör med salt och äter direkt ur stekpannan!

Boken köper du här I boken lär du dig allt om och hur du gör din egen tempeh.

Jenny hittar man bl.a på Instagramfacebook & twitter

Mitt 1:a inlägg med Jenny finns här.

Tusen tack Jenny för att du delade med dig av din kunskap här på Grönt varje dag.

Nu när vi är lite mer kunniga om processen hur man tillverkar tempeh, så är det dags att inskaffa mögelsporer, Rhizopus oligosporus

Hoppas ni får en fin helg // Tina

MER FERMENTERING: