Dagens gäst – Entreprenören Renée Voltaire

Idag så möter vi Renée Voltaire som jag hade förmånen att få byta några ord med. Hon bjuder här på sig själv i ett personligt porträtt.

I dagens företagsklimat när allt bara går fortare och fortare, där det mesta handlar om snabba beslut och resultat till vilket pris som helst. Då är det rätt befriande att höra hur Renée Voltaire berättar att det hon gör, det gör hon med hjärtat.

Hennes drivkraft är att det måste vara lustfyllt och kännas rätt annars får det vara. Hon måste ju göra alla rätt, hon driver idag ett hållbart och ständigt växande företag som dessutom får pris på pris. Detta för sin förmåga att skapa arbetstillfällen med en helt egen företagsidé och med produkter som inte kunde vara mer högaktuella än nu.

Men innan vi pratar mer om bolaget Renée Voltaire ska vi ta en liten tillbakablick och se vad hon gjorde innan dess.

Renée Voltaire – Vem är hon bakom varumärket?

Renée gillar att laga mat, planera vilken restaurang eller marknad hon ska besöka när hon är ute och reser.  Hon säger att hon är en typisk ” vad ska vi äta ikväll” person. Hon lagar hela tiden mycket mat och är självklart road av att laga mat. För henne är det avkopplande att “labba” och skapa nya gröna rätter.

 Jag är mycket  vassare på att laga mat idag än för ca 20 år sedan.

Hon säger att hon är en ganska glad person som inte tar sig själv på för stort allvar, hon har inget behov av att vara så där pretentiös som en del kan vara.

“Jag gillar när det händer något, är lite fart och kul”

Trivs med familjen

Hon trivs framförallt att vara med sin familj, men är också social och gillar att umgås med folk. Renée är en  kreativ person slash rörig och som det alltid kommer upp mycket idéer hos.

Förr hoppade hon på det mesta som verkade roligt och spännande. Nu har hon sansat sig och känner att ett lugn har infunnit sig.

Därför tänker hon till mer nu innan hon tar sig an nya saker. Dessutom har hon insett att dygnet bara har 24 timmar. Tid är framför allt det hon känner är en bristvara.

Familjen består av man och två söner, 16 och 20 år. De har alla varit med på den här resan och är självklart roade av mat precis som hon.

“Hon skrattar till och berättar hur yngsta sonen säger emellanåt – blir det nått på nått till middag idag. Mandel biffar, mandelsallad, mandel mousse….”

Men annars så har barnen gillat läget och ätit det mesta utan problem. Fast hon väckt ett intresse till mat i familjen så är det Renée själv som mestadels lagar all mat där hemma. För henne är det avkopplande att avsluta dagen med att laga middag till familjen, som har förhållandevis sena middagsvanor. Hon tycker inte alltid det är optimalt, men de äter tillsammans och det tycker hon är viktigt.

Alltid pysslat med mat

För Stockholms tjejen Renée har det alltid handlat om mat. Som skoltjej så jobbade hon extra på NK takterass och hos mormor som drev Blombergs konditori på Drottninggatan.

Hon mellanlandade i krogsvängen via Erik Lallerstedt, tog sig vidare till Bordeaux och ett år på en skaldjursrestaurang. Innan hon kom tillbaka till Stockholm så hann hon med Paris, där hon var involverad i maten på Ikea.

1992 tog hon och hennes syster Lotta över det anrika Konditori Oscars på Narvarvägen. Hon har även haft bageri bullboden på Kungsholmen.

Ann Wigmore’s bok startade den gröna resan

En bok av Ann Wigmore startade Renées resa mot det gröna. Hon älskade hela iden från boken; att syra, grodda & leva på levande föda.  Redan på Café Oscars ville hon få människor att äta raw food bollar och dricka vetegräs. Folk fattade ingenting och tyckte det var extremt konstigt. Konceptet på Konditori Oscars var stora kanelbullar och räksalladen var ett måste.

Alger har en central roll i köket

Algerna har en central roll i hennes liv och hon skulle gärna vilja frälsa världen med alger. Fortfarande idag, när ändå tillgången till alger finns på de flesta ICA, har vi ett motstånd mot alger. Men då på Café Oscars tid – 92,  långt före det blev trendigt, ville hon introducera alger i gästernas kost.

“Jag älskar alger. PUNKT”

Om Renée ensam fick bestämma hade hon tagit  bort hela de klassiska konceptet och fyllt kyldisken på Café Oskars med raw food tårtor och rawbollar.

Hon insåg till slut att hon jobbade för mycket och sålde hela sin pågående verksamhet. Hon Startade om och startade det mycket populära Stationshuset i Saltsjöbaden. Det var nyttig, fräsch och dåtidens Clean-food. Väldigt trendigt och välfyllt fast det inte låg i city.

2005 åkte hon till  Tree of life i Arizona för att gå på raw food kurs och lära sig mer om mat. Men tyckte att när hon ändå var där så kunde hon göra en 10 dagar lång juice cleanse. Där utövade hon meditation hela dagarna som påverkade henne jättemycket. Det blev en början till en slags förändring.

Hon kände efter den resan att hon ville ha en nystart. Från ett fulltecknat schema med catering, levererat mat kors och tvärs, dessutom jobbat alla julaftnar ville hon börja om på en helt ny kula. 1:a spadtaget till Renée Voltaire AB var taget.

Ville göra allt med hjärtat

Hon hade bestämt sig att hon nu skulle göra allt med hjärtat och inte göra som alla andra ville, utan VERKLIGEN  hur hon ville.

Hon fick möjligheten att fritt disponera ett sjukhems storkök under 1 år mot att hon lagade all deras mat till äldrevården. Vilket inte var jättelätt men med tillgång till ett storkök föll alla bitarna på plats. För henne var det bra timing och precis vad hon behövde.

2005 börjar hon utveckla sitt imperium Renée Voltaire

Renée Voltaire startade livsmedelsföretaget med samma namn 2005. Med företaget ville hon inspirera folket till en mer grön & hälsosam vardag. Det är produkter som ger  människor en godare, nyttigare och roligare matupplevelse. Sortimentet består idag av fler än 100 produkter som finns att köpa i ca 1000 mat- och hälsobutiker, apotek, biografer och caféer i Sverige & våra grannländer Finland, Danmark, Norge och Estland.

Hon förekommer ofta som förebild när gäller lyckad & framgångsrik entreprenörskap.

Entreprenörer fanns inte när hon själv var yngre och gick i skolan. Idag åker Renée runt i Sverige med Prins Daniel och pratar om företagande i skolan. Hur man startar och driver företag. Något hon brinner för mycket. Att få vara med och lyfta, tipsa och ge råd för kommande företagare tycker hon är en superkul uppgift.

Renée har fått upprepade pris för sin genialiska företagside. Senast i raden ”Sveriges kvinnliga gasell” som delades ut  av Dagens Industri den 1:a Juni i år i Göteborg. 

“Sverige behöver tillväxt och Sveriges entreprenörer behöver inspiration, praktisk kunskap och goda förebilder. Därför utser Dagens industri de snabbast växande företagen till Gaseller.”

Text: Dagens Industri

Motiveringen löd så här:

”Årets kvinnliga Gasell är en företagare som ligger i framkant och skapar egna trender istället för att följa andra. Vars framgångsrecept är att lyssna på magkänslan, våga delegera och sätta glädje högst på agendan. De senaste tolv åren har denna entreprenör lyckats skapa en hållbar och uthållig verksamhet med målet att inspirera alla till en grön och mer hälsosam vardag utan pekpinnar. Vinnaren är en stor förebild och inspiratör för alla entreprenörer som vill göra skillnad och växa och utvecklas med sitt bolag.”

Priset betyder jättemycket

När hon fick priset så tänkte hon inte så mycket på det mer än att det var ett pris. Men när hon åkte ner till Göteborg så kände hon i hela kroppen….

“Fan alltså! Det är inte så lätt att vara kvinna, tvåbarns mor & samtidigt en framgångsrik företagare. Det här priset betyder massor & har jättestor betydelse”

En kvinna är det ok att ifrågasätta

Det är så ok att ifrågasätta när en kvinna gör karriär och reser under barnens uppväxt. Hon har känt av det under barnens uppväxtår, att bli ifrågasatt i skolan när man inte alltid varit den som kunnat hämta eller vara med när det varit något. Nu har ju inte Renée varit ensam om att uppfostra två barn, hennes man har tagit sin del av ansvaret. Men det blir ju väldigt klassikt, att just ifrågasätta om en kvinna väljer att göra karriär när barnen är små. Det skulle inte vara samma sak i skolan om det var hennes man som istället drivit företaget.

Nu tycker hon ändå att klimatet håller på att ändras till det bättre. Renée berättar vidare att när hon har behövt stöd och uppmuntran, när det varit tufft så har det varit fler män än kvinnor som stöttat och gett råd. Överlag tror Renée att män är bättre på att hjälpa varandra i företagsbranschen. Hon ser också tydliga skillnaderna när en kvinna säger rakt på sak hur hon vill ha det, då är hon bara sträng och hård. EN BITCH.

Medan en man i samma situation bara upplevs tydlig Hon poängterar ändå att det finns mycket kvar att göra, men att det går sakta framåt. Hon tycker att unga driftiga tjejer idag tar plats och syns på ett helt annat sätt än tidigare.

Hon vann också Hälsopriset 2017  med motiveringen: 

Årets matprofil  Renée Voltaire

“Denna ledstjärna inom mat och smak förgyller våra hem och kök med inspiration, kunskap och nya smaksätt. Årets matprofil kryddar vår tillvaro och ger oss redskap och ingredienser till en hälsosam matlagning och livsstil”

Produkterna är högaktuella

Det unika med ditt sortiment är ju att det är nyttigt, hållbart och främjar hälsan.

Dessutom är det tillgängligt och snabbt ute på marknaden.

– Är det tur eller skicklighet att sortimentet hela tiden växer och att det står nyheter på hyllan innan vi konsumenter vet om att vi vill ha eller behöver ditt sortiment.

“Jag tror man har det i sig och största fördelen är att jag lever som jag lär. Det är nog den största skillnaden till mina konkurrenter, de stora företagen och deras företagsledare  – de lever nog inte det här livet, de vill bara skapa en trend, medan jag skapar den mat jag själv vill äta. Jag dricker ju min egen mandelmjölk och jag bakar på det här sättet”

Att hitta ny inspiration är något som pågår hela tiden. Allt från att hon går in på en hemsida, pratar med en person till att hon är ute i en butik och tycker sortimentet är under all kritik. Kunderna kan ha önskemål som sätter igång en process att ta fram något nytt. Hon avsätter inte tid för produktutveckling. Barnen kan komma hem och önska sig något till fotbollen… det bara pågår, processen är igång 24 timmar om dygnet .

-Kan du få  svackor och känna dig begränsad?

Renée driver sitt företag helt själv och har satsa allt i företaget. Med 48 anställda och egen produktion kan hon inte ta risker som kan äventyra hela företaget.

Hon känner sig aldrig begränsad att utveckla produkter, men det måste finnas en efterfrågan. Hon driver  ett företag som trots allt måste sälja varorna hon tar fram, då gäller det att produkterna tilltalar kunden.

Hur ser en dag ut

Dagen börjar oftast på produktionen ute i Årsta. För att känna sig helt delaktig så börjar dagen med att  hon lastar ut alla returbackar som hon kvällen innan lastar på från Pepstop vid arbetsdagens slut. I Årsta går hon in i produktionen, allt från en timma till halvdag för att sedan göra lite pappersarbete på kontoret.  På eftermiddagen tar hon sig till Pepstop.

Träningen är en del av hennes liv

Renée tränar 4 – 5 dagar i veckan och säger att det är det som gör att hon orkar hålla det tempo hon gör. Dessutom så ligger hennes gym nära Pepstop så det blir naturligt att avsluta dagen på Pepstop.

 “Träning är Kul, jag går på ett litet gym där alla är ROLIGT udda och tävlingsinriktade”

Hon verkligen gillar att hålla igång och träna. Hon ser till att plantera in det även hos sina anställda och anordnar pepträning för både personal och kunder.

Pepträna i grupp

Det är träning som gynnar personalen och som de kan hänga med på. Det är inte så svårt att göra och man mår så mycket bättre av att träna. Förr om åren och under många år så anordnade hon resor som kombinerade bra mat med yoga. Det var absolut inte någon business utan drevs av lusten att få träna själv. Hon berättar att det var resor som gav massor; hon fick hänga med sin kompis Lotta som är yogalärare, mediterar under dagarna, äta bra mat och dessutom allt gott skratt under kvällarna. Vi kommer tillbaka  till träningen flera gånger under vårt samtal och man förstår att den är en viktig del i hennes liv.

Vad har varit din största stolthet så här långt i din karriär ( kan vara någon produkt, tillfälle eller pris )

Vi pratar om att hon bara kör på, utan att reflektera över vad hon har gjort eller borde vara stolt över. Men slutligen så säger Renée att kollegorna är hennes största stolthet. Hon berättar vidare att en av hennes kollegor; Teres som har arbetar tillsammans med henne sedan tiden på Stationshuset 2003. – Jag är verkligen stolt över att få ha henne som kollega sedan så lång tid tillbaka.

Framtiden hur ser den ut

Från början var företaget koncentrerat till livsmedel men idag kan man räkna in flertal böcker, smarta köksredskap och den vegetabiliska matbutiken/ serveringen som slog upp portarna i Maj -15

Pepstop

  och det senaste tillskottet hudvårdsprodukter. Dessutom finns hela sortimentet tillgängligt på hennes

webbshop

.

 Noll procent konstigheter, hundra procent vegan /Pepstop

Kommer det komma fler butiker

Näst på tur så slår portarna upp Pepstop nr : 2 den  15 /8 på Slöjdgatan i Stockholm.

Jag frågar Renée om inte nästa naturliga steg skulle vara ett magasin, men där tycker hon Matmagasinet Vego fyller behovet och att Mattias Kristiansson gör det mycket bra. Kanske en restaurang är hennes nästa steg vi får helt enkelt vänta och se. Hon poängterar att det måste vara lustdrivet det hon tar sig för.

Jag hoppas verkligen att en restaurang är hennes nästa projekt och det som står näst på tur.

Hur ser det ut idag på våra restauranger

– Hur ser det ut idag i Sverige och vad har du för förväntningar på våra traditionella Restauranger, kockar och matprofiler när det kommer till det gröna utbudet.

För 15 år sedan så gick det ju inte att gå på restaurang som vegetarian. Men nu är det helt annorlunda, det börjar bli kul att gå på restaurang och det går åt rätt håll.

“Kockarna” har ju bara hajat att det måste vara grönsaker på tallrikarna”

Här pratar vi om att grönsakerna kommer på stark frammarsch men att det fortfarande innehåller ägg och mejerier. Här tror hon att det handlar om okunskap att det helt enkelt inte kan teknikerna att laga helt växtbaserat. Att laga vegansk är snäppet svårare men mycket roligare.

Så kommer vi in på osten….

Självklart så försvinner jag & Renée in i en diskussion om ost. Ost är ju det som folk har svårast att överge när man går mot en mer vegetabilisk kost. Hon ger inte mycket för de ostar som finns på marknaden idag. Som det är nu är det egen nötost som gäller & hon äter hellre en riktigt god icke vegansk ost vid något tillfälle.

Hon tycker om idén med korv & bröd, men avstår sojakorven. Här  stoppar hon rotsaker i brödet och toppar med senap, ketchup och surkål.

Tillgänglig och alltid bemötande

Det känns som du är tillgänglig, bemötande och generös på riktigt mot din publik. Hur kommer det sig att du fortfarande har fötterna på jorden. 

En av framgången är att jag gillar att ha fötterna på jorden. Jag gillar att ha kontakt med mina följare och kunder. Vara närvarande och hänga med. Renée är tillgänglig men har integritet och skyddar sin familj.

Vi skämtar lite om att hon inte har varit på löpet med någon skandal. Jag tror chansen är ganska liten att hon hamnar där. Hon ger inte det intrycket av att vara någon som ställer till det. 

“Jag har 48 kollegor idag som också är Renée så jag vill föregå med gott exempel”

Jag frågar om det alltid är hon som kläcker alla idéer eller om de anställda kan vara med på ett hörn. Hon berättar att hon bl.a jobbar tajt med sin produktionschef men att även de i köket kan sätta sin prägel på maten. Hon säger att hon kan gå in i köket på morgonen för att öppna upp för en idé som de i köket kan jobba vidare på.

Vad man slås av är den värme hon pratar med när det gäller kollegor och anställda. Hon ser verkligen dem alla som en helhet.

Jag tror hon är en jättebra chef. Ett fördömde för andra företagsledare och chefer.

Vegan eller inte

För Renée  har alltid grönsaker varit det som har varit i fokus. Hon tycker det mest optimala för hennes hälsa är att leva strikt vegansk. Med många leverantörsresor som också innebär många möten med olika människor, händer det att hon gör små undantag. Det kan vid något tillfälle slinka ner en liten bit ost och vid något tillfälle har hon ätit fisk eller skaldjur. Den mest optimala kosten för henne är ren vegetabilisk men hon har inte riktigt fått till det till 100%  i år. Hon lägger heller inte några värderingar i hur folk väljer att äta. Hennes mission är att få människor att äta lite mer grönt och lite bättre. Att helt enkelt få inspirera de som kört fast och bara kör på med potatis, sås och kyckling. Hon ser inte att hon behöver frälsa de som redan är frälsta.

Jag frågar vad som har varit svårast fram tills nu

Att få tiden att räcka till, att man inte alltid är tillgänglig för alla. Man hinner inte med sig själv, familjen och vänner. Eller att vara den optimala chefen man vill vara för sina anställda.

Men vad gick mycket lättare

Hon säger att det är inte så svårt, allt kan man lära sig. Självklart har hon gjort sina misstag, men att hon också lär sig av sina misstag och då även vuxit av dem. Hon säger att det blir så svårt man gör det. Att driva ett stort företag är egentligen lättare än att driva ett litet. Man är fler som stöttar varandra och det kommer upp mycket mer idéer.

Självklart så var jag nyfiken på innehållet i hennes kylskåp

Hemma finns alltid Tistelvinds syrade grönsaker och Oatlys havregrädde. Hon vill alltid ha stenkoll på vad för grönsaker som kommer hem och lägger stor vikt vid att de håller högsta kvalité. Framförallt så gillar hon små transparenta företag med goda avsikter.

Hon berättar vidare att när hon är bortrest så fyller hennes kids upp kylen med allt möjligt som annars inte förekommer när hon själv är hemma. Men även där vittnar hon om ett lugn och säger att de bara gör så som  ungar gör mest.

Sommaren tillbringar hon i USA

På sommaren tillbringar hon alltid en viss tid i USA. Hon finner stort nöje i att åka runt till olika Bondens marknad/ Farmers Market för att hitta de bästa tomaterna eller de sötaste och godaste persikor.

Hon tycker själv att hennes mat kommer bäst till sin rätt under sommaren. Att stå vid grillen är inte riktigt Renées grej. Hon njuter som bäst av alla fantastiska råa grönsaker som är i säsong under sommaren.

Avslutningsvis

Jag är så glad att jag fick ställa mina frågor till denna fantastiska kvinna. Jag hoppas att ni genom att läsa texten känner av hennes bubblande energi, ödmjukhet och kreativitet.

För mig är det inte svårt att förstå att hon befinner sig där hon gör idag. Jag hoppas att hon alltid fortsätter med samma lustfyllda driv att sprida den gröna inspiration hon satte spadtaget till 2005.

Av Tina Mejri

 

Vegodag och Monika Ahlberg en fin kombo

Vegodag senaste profil Monika Ahlberg är veckans gäst. Monika Ahlberg är en självlärd kock som alltid har haft fokus på ekologisk mathantering. Hon gick från en lyckad karriär som balettdansös till att bli en av Sveriges mest lästa kokboksförfattare.

Hon har gjort ett 20 tal böcker och ansvarade för Rosendals trädgårdscafe fram till 2000. Hennes 1:a bok Rosendals Trädgårdskafé  kom 1994. Den har sålt i mer en halv miljon exemplar.

Mellan 2007 – 2008 gjorde hon en serie böcker med årstidstema.

År 2008 vann hon guldmedaljen World Gourmand Cookbook Awards för  årstiden Vår i bokserien.

På meritlistan har hon  Monikas mat för tv 4, hon har även medverkat i Förkväll på  TV 4  och gjort radio

Idag driver hon b.la Thielska Café & servering.

Monika är ny profil på Vegodag

Monika har under våren gjort små vegetariska filmer för Vegodag.

Vegodag är skapad för alla matälskare: flexitarianer, vegetarianer eller veganer som letar inspiration till vardagsmat som både är enkel att tillaga och ljuvlig att avnjuta. Genom korta matlagningsvideor som du prenumererar på via Vegodags Facebooksida och Instagramsida eller på Vegodags Youtubekanal, får du tips och inspiration att laga vegetariskt, enkelt och gott.

Youtubekanalen Vegodag lanseras för att göra det lättare för alla att leva ett hälsosammare och miljövänligare liv.

Monika Ahlberg är en av profilerna på vegodag Monika Ahlberg är en av profilerna på vegodag

Foto: Bianca Brandon-Cox

Hur kommer det sig att du har gjort filmer för vegodag

-Jag fick frågan helt enkel!

Vad är roligast när du medverkar i vegodag

-Tyckte det var roligt att komma på recept utifrån andra förutsättningar än vanligt. Normalt sett är jag totalt fri, nu fick jag ett antal produkter i min hand som jag skulle göra något av. En bra utmaning och lärorikt även för mig. Sedan var ju även själva filmandet grymt trevligt med hela teamet Och Bianca är ju en underbar fotograf!

Monikas tankar kring vegetariskt

Berätta om dina tankar kring den vegetariskt våg som nu råder utan dess like. 

Vi motiverar en grön kosthållning för hållbarhet och klimatet. Men kommer vi kunna motivera folket att de ska fortsätta att skippa köttet några gånger i veckan! Tror du att den gröna vågen är här för att stanna?

-Jag är tvetydig här. Tycker såklart det är bra med ett par vegodagar i veckan för alla men att det råder hysteriska trender med att alla nu ska skriva vegoböcker, äta vego och leva vego blir bara för mycket! Det bästa är väl om alla kunde få inspiration till nya spännande vegorätter på grund av att det finns bra råvaror at göra dem av. Precis som med all mat! Jag tror aldrig på trender utan på det som är riktigt.

Vad är den största skillnad när man lagar traditionellt med kött, fisk och fågel mot att göra helt gröna rätter?

– Jag skulle vilja säga mättnadskänslan. Om vi nu talar om ätandet? Den är mätt, go och skön utan att bli för mätt eller däst. Med grönsaker eller andra vegetariska alternativ infinner sig mättnadskänslan lika snabbt och bra som med kött men den är faktiskt behagligare och man blir inte lika däst.

Du gör även bakverk som är raw och vegansk för Vegodag hur tycker du att det skiljer sig mot att baka traditionellt.

Hur tycker du smak och konsistens står sig mot det traditionella.

– Jag driver ju ett café där vi bakar allt själva och här har vi skyldighet att servera något för alla! Vi har ett stort utbud av glutenfritt, bra utbud av laktosfritt och alltid en eller två veganska kakor på menyn. Skillnaden är ju att det är svårare att göra en vegansk kaka som tilltalar alla. Det bästa är ju att den är vegnas utan att det märks. Jag tror att vi har lyckats! 

Hur ofta äter du själv vegetariskt i veckan

-Flera gånger i veckan. Jag äter dessutom mest fisk och kött endast undantagsvis. Men jag måste erkänna att jag kan få en grym längtan efter en blodig biff ibland.

Favorit grönsak och hur tillagar du den?

-Åh, beror på årstiden! Jag lagar mina grönsaker efter säsong men ugnsbakade rötter och betor är alltid en favorit liksom stekt sparris med min ljuvliga basilikasås.

Kan du ge ditt bästa eko – tips till mina läsare. Vad bör man alltid äta ekologiskt och vilken gröda är mest ok att köpa konventionellt odlat?

-Mitt bästa tips är att köpa det som befinner sig i säsong. Det är det mest koleriska tänkandet man kan ha!

Nu tycker jag att ni ska spana in Monikas smarriga  tårta som just nu ligger uppe på youtube.

Ha en riktigt fin helg // Tina

MER ATT LÄSA:

Träffa Baljväxtforskare Cecilia Meyer Labba

Idag träffar vi baljväxtforskare Cecilia Meyer Labba. Det har aldrig varit så mycket fokus på bönor, linser och ärtor som det är just nu. Varför har baljväxter kommit så i ropet? Proteinskiftet börjar bli verklighet, oro för miljön och för att vi måste lämna över en hållbar framtid för kommande generationer. Framförallt Baljväxter kommer ha en avgörande betydelse för vilken mat framtidens matbord kommer att erbjuda.

Baljväxtforskare hur grymt låter inte det

Min nyfikenhet och fascination för baljväxter och forskning gjorde att jag ställde några frågor till Cecilia Meyer Labba. Själv är jag verkligen förtjust i baljväxter. Först och främst är det ett sådant suveränt livsmedel. Det mättar, har lång hållbarhet och variationen är oändlig.

Varför forskar man om baljväxter och hur går det till?

-Det finns väldigt många outforskade frågeställningar kring baljväxter så det går att göra många olika saker och inom skilda forskningsområden. Min inriktning är livsmedel och nutrition, jag intresserar mig av hälsoeffekter från att äta växtbaserade livsmedel.

Med det i sikte kliver vi raskt över till mina andra frågor till Cecilia

Träffa Baljväxtforskare Cecilia Meyer Labba Träffa Baljväxtforskare Cecilia Meyer Labba

Vem är Cecilia

-Jag är same, småbarnsmamma och ingenjör inom bioteknik. Jag jobbar på Chalmers där jag forskar på baljväxter och bakterier vilket också råkar vara ett av mina största intressen. Känns väldigt lyxigt att få väva ihop de intressena med hållbarhet och samhällsfrågor, det är så aktuellt och väcker mycket känslor hos människor.

Baljväxtforskare väcker genast min nyfikenhet, vad gör en sådan?

Det finns väldigt många outforskade frågeställningar kring baljväxter så det går att göra många olika saker och inom skilda forskningsområden. Min inriktning är livsmedel och nutrition, intresserar mig av hälsoeffekter från att äta växtbaserade livsmedel. Just nu jobbar jag med fermentering och utvärderar olika bakteriers egenskaper och förmåga att fermentera baljväxtmjölk, dvs. hur bakterierna påverkar näringssammansättning och sensorik. Varje bakteriestam och baljväxtsort är unik och har helt olika förutsättningar och sammansättning så det finns mycket att nörda ner sig i.

Varför valde du att forska om baljväxter?

-Jag är själv vegan sedan många år tillbaka och saknade produkter som håller god kvalitét, både smak och texturmässigt men också näringsmässigt. Många av de produkter som kommer nu håller inte en bra nivå ur näringssynpunkt. Det är ju bra att företag visar intresse för växtbaserat men det vore katastrof om alla nya livsmedel i det segmentet är näringsfattiga, det urholkar trovärdigheten för en vegetabilisk kost. Här saknas forskning och kliniska humana studier, vi har en stark trend där vi byter ut animaliskt protein mot växtprotein men många av de ”alternativa” livsmedlen är inte utvärderade. Jag ville också verka för en ökad självförsörjningsgrad i Sverige och med hållbara råvaror så baljväxter passade in väldigt bra. Jag var på ett universitet i Indonesien några månader för att jobba med sojamjölks-kefir redan under min grundutbildning så det här har följt med mig väldigt länge.

Hur ser framtiden ut för baljväxter i Europa, kommer vi kunna motivera bönderna att våga gå över till mer odling av baljväxter?

-Både i Sverige och Europa generellt odlas mer och mer baljväxter, men vi skulle kunna odla långt mycket mer. Ungefär 70% av allt proteinfoder i EU importeras, främst från Sydamerika i form av soja vilket inte är hållbart utifrån flera aspekter. Vi går miste om de fina egenskaperna och ekosystemtjänster som baljväxter kan ge samtidigt som import av foder också betyder import av näringsämnen. Det skapar stor obalans och övergödning när så mycket näringsämnen kommer in utifrån ekosystemet. Dessutom bidrar importen till kraftiga miljöproblem och orättvis behandling av lokalbefolkning och ursprungsbefolkning i Sydamerika där den importeras ifrån.

Som jag ser det är det vår skyldighet att odla på ett mer ansvarsfullt sätt och inkludera större diversitet på våra egna fält. För det behövs politiska styrmedel, konsumentmakt där vi efterfrågar lokala proteingrödor och initiativ från livsmedelsindustrin för att utveckla produkter av dessa råvarorna.

Vi behöver skapa rätt förutsättningar för lantbrukare. Samtidigt behövs också forskning inom både agronomi, nutrition och processteknik. Sen är kunskapsnivån relativt låg generellt sett kring baljväxtodling i Sverige hos jordbrukare och rådgivare, även om det såklart finns många engagerade och duktiga undantag. Kunskapsflödet mellan alla led i livsmedelskedjan skulle kunna förbättras avsevärt.

Vad jag förstått är baljväxter svåra att odla pga av angrepp och sjukdom. Kommer eller har vi redan löst det problemet?

-Baljväxter är en stor grupp grödor med stor diversitet som kan drabbas av olika sjukdomar och parasiter. Beroende på år och väderlek kan angrepp vara ett problem, vanligaste sättet att få friska växter är att ha en växtföljd där baljväxter inte odlas oftare än vart femte-sjätte år på samma åker. Samodling med spannmål kan också ha en positiv effekt.

I Sverige har vi ”Nordisk råvara” som har fått liv i gamla bönor, linser och ärtor. De har ju lyckats mycket bra. Kommer vi över lag få se en mer utbredd odling av baljväxter i Sverige?

-Vi har en ökande trend kring baljväxtodling i Sverige som jag definitivt tror kommer hålla i sig. Vi behöver producera och konsumera mer växtbaserat protein för att nå våra klimatmål.

Nordisk råvara är ett spännande företag med starkt hållbarhetstänk som tog hjälp av Programmet för Odlad Mångfald (POM) för att få tillbaka odling av flera kultursorter som nästan försvunnit. De har bland annat också vunnit VINNOVAs smaktävling med en kräm gjord på svenskodlad sötlupin, så jag ser fram emot att se mer från dem.

Din egen favorit av baljväxter

-Då vill jag välja två, kulturgrödan gråärt och vackra isvedel som växer vilt i fjällen

Äter du någon form av baljväxter varje dag?

-Ja det gör jag nog: oftast groddade, hela, någon pastej, hummus eller som del av något halvfabrikat.

Kokar du alltid själv eller köper du färdiga på burk / tetra också?

-Gör både och, vissa går inte att köpa på tetra så då kokar jag själv. Kokar inte alltid mina bönor och linser utan jag gillar att grodda, då kan de såklart inte komma från tetra. Ibland har jag inte planerat i förväg och om en då vill göra hummus till söndagsfrukosten så jag har alltid hemma färdigkokta.

Vad är största hälsofördelen med att äta baljväxter?

-Baljväxter är en bra källa till många näringsämnen, både makro och mikro. Bland annat protein, komplexa kolhydrater, resistent stärkelse som är bra för våra mikroorganismer i tarmen, järn och andra mineraler och dessutom innehåller baljväxter olika fytokemikalier med positiva hälsoeffekter. Livsmedelsverket rekommenderar att äta mindre rött kött och charkprodukter till förmån för mer baljväxter och grönsaker.

Tål alla baljväxter?

Det går att vänja sig och sin mikrobiota så att en får mindre problem med tiden, groddning av baljväxterna kan också hjälpa.

De som säger att de inte tål bönor pga av gaser och uppsvälld mage, vad säger man till dem eller finns det de som verkligen inte tål baljväxter?

-Ja det finns människor som är allergiska mot baljväxter. Vanligaste är att vara allergisk mot soja, jordnötter eller lupin. Sen kan en ha favism som gör att en blir väldigt sjuk av att äta favabönor/bondbönor. Alla baljväxter är heller inte ätbara utan en del är giftiga. Det är dock viktigt att skilja på allergi och att bli uppblåst i magen, att det bildas gas efter att ha ätit baljväxter betyder att mikroorganismerna i tarmen äter fibrerna som finns i fröna som inte vi kan tillgodogöra oss. Det är något positivt och tarmhälsan är väldigt viktig för att vi ska må bra. Det går att vänja sig och sin mikrobiota så att en får mindre problem med tiden, groddning av baljväxterna kan också hjälpa. Om en faktiskt är allergisk och blir sjuk så ska en naturligtvis undvika det som framkallar allergi, det är dock sällsynt att vara allergisk mot alla ätbara baljväxter samtidigt.

Odla själv….

Ok jag vill prova att odla en liten plätt baljväxt, kan jag lyckas och vilken böna eller lins ska jag testa att odla?

-Det beror lite på vars i landet du bor, alla arter kan inte växa överallt, men en klassisk sockerärt är fin nybörjarsort!

Närmast kommer man kunna ta del av Cecilia Meyer Labba på Vegomässan där hon kommer föreläsa om just baljväxter.

Av Tina Mejri

Vego’s Mattias Kristiansson är här med ny bok

Vego’s Mattias Kristiansson, självklart pratar jag om han som gör Sveriges snyggaste gröna magasin,  är bokaktuell och ständigt på nya språng. Jag greppade honom i farten för några frågor….

Vego’s framgång är Mattias förtjänst

Mattias har hunnit släppa en hel radda av böcker, driver en av Sveriges mest lästa papper tidning och är en stor inspiratör både för oss som redan äter grönt och för de som nyfiket närmar sig. Idag är det hans tur att sitta på motsatta sida och svara på lite frågor.

Vem är egentligen Mattias?

Så vem är Mattias egentligen och hur kom det sig att du startade en tidning

-Jag är en hyfsat vanlig man från Malmö, men som sen 12 år tillbaka bor i Stockholm. Jag har alltid älskat mat, men trodde aldrig att jag skulle sluta äta kött, än mindre bli vegan. Men när jag väl blev det ville jag visa alla hur förbaskat gott det är med vegomat och då var första steget en blogg som heter Vegoriket.se(inte aktiv, men recepten ligger kvar). Efter det försökte jag sälja in VEGO-tidningen till olika förlag, men de sa nej. Så jag startade den själv!

Vego Magasinet ökar med 43%

Du går emot strömmen och har en tidning som ökar, mest av alla, om man tittar på statistiken 43  %. Vad är hemligheten & hur får man läsare som dessutom återkommer

-Jepp, 43,4 % , jag tror hemligheten är att vi är nischade och dessutom inom ett område som fler och fler blir intresserade av. Sen gör vi vegomat väldigt lättillgängligt och roligt utan pekpinnar och för höga trösklar. Vi vill liksom omfamna alla som är intresserade av vegetarisk och vegansk mat. 

Många brukar säga att vi känns som en ”kompis” och det är precis vårt mål och en stor anledning till att folk vill fortsätta vara kompis med oss.

Sen har vi såklart jäkligt bra recept, intressanta reportage, inspirerande intervjuer och snygga bilder.

Släpper kokböcker

På det släpper du böcker på löpande band. Bl.a grymma Vegan BBQ  som varje grillande vegan ( ja de andra också) borde ha hemma. Den senaste boken är en riktig pärla, Vegomenyer; festliga trerättersmiddagar för alla tillfällen Den väcker lusten till att kliva in i köket, bjuda nära och kära på härliga middagar.

Ärligt är det så lätt att bjuda folk på middag som du säger i inledningen av boken

-Jaa, herregud. Folk gör alltid bjudmiddagar till något mer än vad det är. Slappna av och lägg det på en nivå som du klarar av. Folk är så himla glada över att ens bli bjudna på middag, få umgås utan att tänka på disken och äta god mat som de inte har lagat själv. Du behöver inte servera mat på silverfat med sidenhandskar för att det ska få godkänt, det räcker med att du är du och gör mat som du gillar.

Får du aldrig en svacka och känner att inspirationen tryter

-Jo, absolut. Men det är okej att inte alltid trolla fram mästerverk i köket, ibland är det mer än bra med makaroner och vegobollar. Man kan inte tvinga fram inspiration, då dödar man den.

Den egna inspirationen då

Var hämtar du din inspiration ifrån?

-Well, jag äter väldigt mycket ute och reser en del. Sen är jag besatt av kokböcker och mattidningar, youtube och pinterest. Det finns inspiration överallt och väldigt svårt att undgå den.

Hur ser framtiden ut

Hur ser framtiden ut, kommer vi se en ännu mer ökning av vegetarianer/ veganer?

-Det är klart. Nästa generation, de som är tonåringar nu, kommer göra den här världen till ett grönt paradis. Det är jag helt övertygad om. Men alla andra kommer också att upptäcka hur fantastiskt god vegomaten är och se hur maten hänger ihop med miljö, djur och hälsa. Det är få saker vi kan ändra så enkelt och snabbt som våra matvanor.

Kommer våra kockar få lära om & hur kommer framtidens restauranger se ut? 

-De måste definitivt släppa på mycket de lärde sig om i kockskolan, absolut. Vi ser ju hur fler och fler restauranger sätter det gröna först och det är ingen trend, det kommer ta över helt snart. Jag tror definitivt på fler helvego restauranger i framtiden och en mycket större bredd än vad vi har nu. Tittar man på t e x New York, Berlin och L.A så är vegorestauranger normaliserade på ett annat sätt och inget som bara inbitna veganer och vegetarianer går på. Så kommer vi också att få det är, det är jag övertygad om.

Vad ger du för råd till den som vill ta ett 1:a steg att bli grönare? 

-Börja enkelt och ta små steg. Bjud hem dig hos en kompis som är bra på vegomat eller gå ut och käka på en grym restaurang. 

Gör maträtter du gillar, men vegofiera dem. Krångla inte till det i början, då kommer det bara kännas jobbigt. Och känn inte att du måste köra 100 % vego, annars är du misslyckad, för så är det inte. Allas väg till ett grönare liv ser olika ut och det är helt okej.

Ok Tack Mattias för du tog dig tid att svara på några frågor.

Här hittar du Vego om du är sugen på att prenumerera.

Ha en fin fortsatt dag // Tina

Bli Vegan – En intervju med Ulrika Hoffer

Har du funderingar på att bli vegan på heltid? Eller har du redan tagit steget fullt ut och uteslutit alla animaliska inslag i din kost.

Bli vegan på heltid är en livsstil inte att förglömma

Men vad innebär det att vara vegan? Att fullt ut avstå från allt som kommer från animalier. Faktiskt så ska man förstå att benamningen vegan inte är korrekt om man vill förklara för någon att man uteslutande äter vegetabilier.

Vegetarian är det rätta ordet för den som äter en kost fri från animalier. En vegan har valt en livstil som helt avstår från allt som kommer från animalier, kläder, skor, hygienartiklar, tillsatser i livsmedel och inte minst löpe som finns i ost. Här i denna texten betyder vegan den som i 1:a hand äter helt vegetabiliskt!

Hur benämner man en vegetarian då?

1) Vegetarian utesluter allt som kommer från animalier och äter bara vegetabilier.

2) Lakto – Vegetarian äter vegetabilier och mejerier*.

3) Ovo – Vegetarian äter vegetabilier och ägg.

4) Lakto – Ovo  Vegetabilier, ägg och mejerier.

*Främst ost på Ystenzymer istället för löpe som kommer från komage.

Foto: Ulrika Pousette

Idag berättar Ulrika Hoffer om en säker vegetabilisk kosthållning

Ulrika är ekonomijournalisten som sadlade om och blev kostexpert, ger ut hyllade kokböcker om bland annat hur man minskar sitt intag av gluten, mejerier och raffinerat vitt socker.

Mitt 1:a möte med Ulrika som väckte min första nyfikenhet till raw food är boken Smarta sötsaker som kom  2014. En riktig fin bok som har hittat sin plats i många hem. Den är översatt till flera språk och is still going strong.  Vad jag gillar med Ulrika är att hon inte lindar in något eller kommer med några försköningar. Det märks också på hennes svar här idag och det får vara så; hennes ord om hur vi kan äta en vegetabilisk säker kost.

“Det låter ju kanske lite väl petigt att tjata om att vi ska ha alla de 8 livsnödvändiga aminosyrorna, men får vi inte i oss dem kan de påverka oss på flera olika sätt, bland annat vår psykiska hälsa och vårt immunförsvar”

Hur får man till en bra sammansättning på en måltid som är helt vegetabilisk

-En bra vegansk måltid är till stor del baserad på bönor, linser och ärtor av olika slag, som sedan kompletteras med spannmål, nötter och frön, för en fullvärdig aminosyraprofil, det vill säga fullvärdigt protein. Till det rotfrukter och grönsaker. Det låter ju kanske lite väl petigt att tjata om att vi ska ha alla de 8 livsnödvändiga aminosyrorna, men får vi inte i oss dem kan de påverka oss på flera olika sätt, bland annat vår psykiska hälsa och vårt immunförsvar.

Välbalanserad måltider går det

Är det lika viktigt att varje måltid ska vara välbalanserad och rätt fördelning.

-Nej, det är alltid helheten som räknas. Det är inte så att alla måltider måste vara perfekta och superkompletta, varken för veganer eller för blandkostare, men sett över tid, exempelvis en dag, så är det önskvärt med en variation som tillsammans ger det kroppen behöver. Det kan man lätt lösa genom att variera val av baljväxter till de olika måltiderna, och komplettera med havre till frukost, quinoa till lunch och kanske bovete till middag. Och olika sorters nötter och frön till det.

Bör man äta flera mål eller räcker det med 3 måltider om dagen

-Du kan nöja dig med ett mål om du vill det! Att sprida ut måltiderna över dagen handlar mest om att stilla vår hunger och hejda våra impulser att göra dåliga val, som många av oss oftare gör när vi är hungriga än när vi är tillfreds efter en god bönsallad. Och för barn är det viktigt att äta frukost, de har inte samma förmåga att lagra reserver som vi vuxna. Vi kan däremot samla ihop hela dagens energiintag till en enda stor brakmiddag – om vi trivs med det. Men de flesta av oss fungerar ju bättre om vi äter med jämna mellanrum och slipper lägga fokus på att tämja hunger och sug och på andra sätt tänka på mat, när vi ska utföra arbetsuppgifter eller bidra med god stämning i ett större sammanhang. Men i princip: Du kan äta 5 gånger om dagen om du vill, men trivs du bättre med 2-3 måltider, så går det också fint. Så länge de är tillräckligt stora för att täcka upp ditt behov.

Måste man verkligen som vegan äta kosttillskott

– Ja! Jag vet att det florerar en massa påståenden i blogg- och youtubevärlden om att man kan äta spirulina och nori för att få i sig B12. Men det stämmer ju inte! Alger innehåller inte den bioaktiva formen av B12 och vi kan inte tillgodogöra oss det. Det kan absolut fungera fint i många år utan att få i sig B12 i mat eller tillskott, vi kan lagra det i levern så att vi klara oss i upp till hela 20 år! Så det är klart att man kan komma undan med fem år som vegan och tro att det är tack vare spirulinan.

Om man känner sig skeptiskt mot tillskott så rekommenderar jag att överväga sitt val att vara vegan. Och att prata med en person som gått på påhitten om att det går fint att vara vegan utan tillskott av B12. Det är ofta bedrövliga upplevelser med håravfall, depressioner, extrem trötthet och långa sjukskrivningar.

B-12 viktigt som vegan

B12-brist kan ge skador på nervsystemet som inte går att reparera och många som drabbats upplever fortfarande många år senare att de inte är sitt forna jag. Det kan bli nödvändigt att injicera B12 flera gånger i veckan. Ett ganska högt pris för att ha lagt sitt liv i händerna på någon som inte vet vad de pratar om. Gör det inte! Ät lite animalier eller ta tillskott av B12! Med det sagt, så finns det andra faktorer som kan göra att man kan utveckla av B12-brist, det är inte bara veganer som drabbas.

Andra näringsämnen som kan vara knepiga att få i sig tillräckligt av är D-vitamin, järn, zink och omega-3-fettsyrorna EPA och DHA. D-vitamin finns i kantareller, men då ska man verkligen ligga i för att få i sig tillräckligt. Järn finns i många vegetabilier, men i en form som är svår för kroppen att ta upp och som inte kan lagras. Därför behövs ett ständigt intag och helst lite mer än vad som rekommenderas till den som även äter kött. Omega-3-fettsyror kan man få i sig genom krossade linfrön, men det innebär risk för blåsyraförgiftning, så rapsolja eller valnötter kan ge en del. Men de fettsyror som finns där ska ”byggas om” (förlängas) till EPA och DHA, vilket kräver stora mängder, betydligt större än om de kommer från fet fisk, där de redan är i den form vi behöver. Algolja kan därför vara ett alternativ.

Behöver man som vardagsmotionär äta extra protein i form av proteinpulver

– Nej. Ingen behöver äta proteinpulver. Det är ganska lätt att komma upp i daglig rekommendation om 0,8 gram per kilo kroppsvikt med vanlig mat, även vegankost. Men om man inte gillar baljväxter flera gånger om dagen, så kan det ju vara ett enkelt sätt att komplettera kosten. Oavsett om man är soffpotatis, motionär eller tränar hårdare. Protein ger mycket mättnad per kalori och kan hjälpa oss att hålla suget i schack. Plus allt annat protein gör: Bygger hormoner, signalsubstanser, ingår i immunförsvaret, gör så att sår kan läka, hud, hår och naglar…

Näringsbrist

Om man som vegan äter bristfälligt, vad är största faran och kan man verkligen bli sjuk eller dålig

– Järnbrist och B12 brist skulle jag säga. Framför allt för en gravid kvinna, då det kan påverka fostret för tid och evighet om det blir tal om allvarliga brister.

Barn bör för övrigt inte alls äta strikt vegankost, då deras för många att ombilda ALA (som finns i vegetabiliska källor till omega-3) till EPA och DHA är sämre än hos oss vuxna och att järn är så nödvändigt för deras mentala utveckling.

Barn har också sämre förmåga att konvertera betakaroten (gröna och orangea grönsaker) till retinol (a-vitamin, som finns ibland annat kött och mjölk), som är viktigt för ögats utveckling och immunförsvaret.

Risken att bli riktigt sjuk av bristsjukdomar är förstås liten, eftersom vi har goda möjligheter att rätta till det när brister uppstår. Och allvarliga brister ger symptom. Dock är just B12 och järn lite luriga, för brister kommer smygande och att känna sig trött och hängig kan många anpassa sig till och leva med länge innan de söker vård. Därför kan en person komma in till sjukhus med så låga järnvärden att det blir aktuellt med blodtransfusion. Man har helt enkelt anpassat sig och bitit ihop lite för länge…

Oftast är kolhydrater överrepresenterade i kosten när man är vegan

Går det att minska på kolhydrater och hur ersätter man pasta, ris, gryn och bröd så man blir mätt eller får i sig allt man behöver

-Ja, det blir lätt mycket kolhydrater i en vegankost – och det behöver verkligen inte vara varken fel eller dåligt! Se hellre till livsmedelsval än makronutrienter; baljväxter, havregryn, quinoa, bovete, rotfrukter, frukt, bär – personer som baserar sin kost på dessa livsmedel har klart bättre förutsättningar att hålla sin vikt och slippa livsstilssjukdomar än den som äter vit pasta, vitt ris, kakor, kex, socker, läsk, saft och så vidare – oavsett hur fördelningen mellan kolhydrater, protein och fett ser ut. Välj kolhydrater som ger god mättnad och intressanta näringsämnen; baljväxter, rotfrukter, potatis, hela korn, frukt, bär osv. Då får du protein, fibrer, vitaminer, mineraler, antioxidanter, mättnad och tarmvänliga fibrer som göder de goda bakterierna i mag-tarmkanalen.

Pasta kan väl alla människor äta då och då, speciellt nu när det finns god bönpasta att välja, eller squashpasta! Men man ska ju också komma ihåg att en god pasta al oglio eller omsorgsfullt formade gnocci med en långkokt tomatsås till fredagsmys är något helt annat än snabbmakaroner som stapelvara. Allt med måtta och allt med medveten närvaro…!

Tillskott

Mina läsare är överrepresenterade som både glutenfria och vegan är det ännu viktigare med tillskott då?

– Att äta glutenfritt innebär inga extra saker att tänka på i tillskottsväg, med möjligen undantaget protein. Vete är faktiskt en av våra främsta källor till protein (!) och det är just gluten som bidrar med proteinet. Så tar man bort gluten, så har man ett proteinfattigt men stärkelserikt mjöl kvar. Men bovete, quinoa, råris och havre är ju bättre i många avseenden och innehåller också en hel del protein. Så välj hellre dessa än vit, glutenfri mjölmix av vete.

Hur är det med proteinbrist

Nu lider inte vi i väst av proteinbrist men bästa källan om man vill undvika soja och olika substitut, vad äter man då

– Nej, inte av proteinbrist generellt, men att få brist på enskilda aminosyror är klart möjligt och förekommer. Aminosyror är byggstenarna som bildar proteiner, dvs när vi äter protein, bryts det ned till aminosyror och tas upp i tunntarmen. Väl inne i kroppen byggs de ihop till de proteiner som prioriteras: Hormoner, vävnader och i den mån det finns något kvar: till att reparera och bygga upp muskler efter träning. Det finns åtta aminosyror (tio för barn), som alla har olika funktioner och uppgifter – och som vi måste tillföra via kosten, och gör vi inte det kan vi på sikt drabbas av brist på enskilda aminosyror. Så respekt för proteinbehovet! Med det sagt: Vill man undvika soja, så kan man alltså komma långt med andra bönor och linser. Eller varför inte våra nordiska gula ärter och bondbönor? Och så havre och potatis till det!

Vad kan vi vänta oss av framtiden

Hur ser den kommande tiden ut för den som äter växtbaserat. Kommer vi få fler och bättre alternativ om du får sia om framtiden?

Ostalternativ

-Ja, här kommer det sannolikt en smart, framsynt nötostproducent snart, som gör lagrade, fermenterade nötostar med riktig smak. (Någon? Snälla!!) Sannolikt kommer fler högrpocessade smältalternativ, de som finns nu smakar… inte så gott (ingenting?!), tycker jag. Men det kommer, jag är rätt säker, eftersom det är just ost, smält och lagrad, som många mjölkallergiker och veganer ofta saknar mest.

Hur är det med fetter? Kommer de likna och gå att användas som smör

-Hm, inte så säker! Jag tror att den stora veganvåg vi ser nu är väldigt inne på ”naturliga alternativ”, med hela råvaror. Det gör nog att man väljer tillfällena för ultraprocessade alternativ som margarin med omsorg. Och helvegetabiliska margarin finns redan. Men vi kommer sannolikt att se flera typar av ”spreads”, baserade på fermenterad havre, nötter och frön med mera, med konsistens som färskost. Mums!

Hållbarhet

Ur ett hållbarhetsperspektiv ska det vara så bra och goda att de även kommer användas av icke veganen, kan det bli en verklighet

– Optimisten i mig vill svara ja. Men så rör jag mig i ”verkligheten” och ser vad som ligger i de flesta kundvagnar. Och då säger pessimisten i mig: Nej. Vi verkar älska smör och ost i det här landet. (Och salami och bacon och skinka och räkost och jag vet inte vad…)

Var äter man godast grön mat då

Var i dag äter vi godast veganmat i världen tycker du

– Indien! Men även i Kina, om man ber om ”buddist style”, så får man ofta väldigt god mat tycker jag!

Om du vill imponera på din vegangäst; vad bjuder du på då

-Bakverk! Skämt å sido; jag ser till att lägga lite omsorg på maten. Rosta eller långtidsbaka och marinera grönsaker med omsorg. Smaksätta och rosta nötter, frön och spannmål ordentligt.

Jag väljer att använda många olika komponenter; alla grundsmaker, olika konsistenser, gommen ska få en aha-upplevelse och en umamichock – och det går fint utan ost och kött! Eller så gör jag min goda raw foodlasagne, mina raw food tacos eller min raw food pizza – de går alltid hem och tar lite mindre tid att laga.

Berätta om din veganutbildning

-Det är en åtta dagar lång utbildning för den som vill få växter att smaka gudomligt! En dag ägnas helt åt grundsmaker och tillagningsmetoder som ger umami och gourmetupplevelse. Senast jag höll den så kom administrationen in i köket och frågade om vi lagade kött; ”Det doftar så ljuvligt gott!”

Vi fördjupar oss i baljväxter, kål, buljonger, reduktioner och sötsaker. Vi håller oss främst till hela råvaror, de ultraprocessade ersättningsprodukterna är lite ”fusk” tycker jag. Förstå mig rätt, jag har all respekt för att man använder dem hemma, men som vegankock tycker jag att man ska lära sig få fram välsmakande rätter utan halvfabrikat och substitut.

Tonvikten ligger på matlagningen, tips och tricks i köket, men vi avsätter en halvdag för näringslära för veganer. Och så avslutar vi med en egenkomponerad examensmåltid, där jag bistår med råd och sparring, och så äter vi tillsammans och får mängder med inspiration och intryck!

Här finns Ulrikas senaste bok Supersnacks och fler smarta sötsaker

Av: Tina