Meet Crystal from Crystal Dawn Culinary

I am finally publishing a new interview here on the blog which is also entirely in English. Hopefully there won’t be a language barrier for my Swedish readers.

Crystal is the founder of the Raw Dessert Chef Certification Course

For the past year, I have been attending a Raw Dessert Chef Certification Course by Crystal Bonnet. It has been really educational, exciting and given me so much inspiration. I could never believe that online course would suit me so well, but every week has been a new adventure with creative tasks and submission of work.

I felt that I wanted to introduce Crystal for my followers and dared to defy my limited English by doing an interview entirely in English.

The time before you became an international raw dessert chef

What did you do before your culinary journey started?

I jumped around careers quite a bit when I was young and then ended up working in offices in the administrative industry for about 12 years. In between there I decided to quit my job and go to hair school as I always knew I was meant to do something creative. I worked as a hairstylist for about a year and then went back to the administrative field. When I discovered the healing benefits of eating a high-raw diet I found a creative side of me I never knew I had. I fell in love with making raw food and how it made me feel, I truly discovered my passion and wanted to tell the world. 

I discovered a 21-day raw food cleanse online

What drew you in to raw food?

First it was for health reasons. I was getting sick constantly and not feeling well so I started looking for ways to feel better. I discovered a 21-day raw food cleanse online and knew at that point it was what my body needed. I was not eating many fruits and vegetables, although I thought I was eating healthy I was not getting the micronutrients my body needed to function at an optimal level. I ate a lot of processed food at work as I never had any training in the kitchen or really knew how to cook. When I started making all this raw food, I fell in love with the flavors, colors and it made me feel alive. I never liked cooking and still don’t but I love making raw food. There’s so much more creativity with raw and it’s more of a challenge to create these textures you normally would get in a baked or cooked satiated meal. 

She is an excellent Raw dessert chef who now teaches her skills to others

What made you start a certified raw dessert course?

When I discovered raw food I was really drawn to raw chocolate and sweets. It’s funny because I never had a sweet tooth before I started eating raw chocolate and desserts. I think again it was because you are able to create so many different flavors, colors and textures, it was so much fun. I started making chocolate and desserts for farmer’s markets and taking online education to perfect my skills. I started thinking about doing an online course back in 2017 when I met a friend who had a raw chocolate course online in Russian and she wanted me to create one for her. At that time, I was just not ready and I felt my skills were not at a level I wanted to share yet with the world. So, I kept training and developing my skills and in 2019 an opportunity came up as I had the time and funds to create an online course. At that point I had a lot of teaching experience and really wanted to reach a wider audience. I realized it wasn’t going to be sustainable long-term to travel all the time for teaching so I made the decision and it led me here today. I have been blessed to meet wonderful people all around the world such as yourself!  

Why was it important that the course was certified. What difference does it make for us students?

This is a great question and I’m so happy you asked! I struggled for a while to determine how I wanted to deliver this course and what would be the right thing to do. As I’ve taken most of my culinary training online, I had a lot of experience with online courses and knew what I liked and didn’t like about each one. I felt there were already so many recipe video courses I wanted to do something different. Also, when I took courses online if there was a certificate involved or an end goal, I was much more keen to complete the whole course. Especially if I knew someone was going to be critiquing or viewing my work. I also really wanted to be involved with the students and had to figure out a way to do that so everyone would feel supported. I know many people struggle with starting or completing online courses because of lack of support from the instructor. Although it adds much more work for me, I based my decision on the student experience and I’m so happy I did!  

Look, such a beautiful raw dessert! It has a surface of velvet spray. Everything is made from healthy superfood colors and raw cocoa butter.

Your culinary raw dessert course grew a lot during the pandemic. Were you ever afraid the pandemic would impact your business negatively?

Another great question, thank you for asking. Yes of course, it was really scary at the beginning. Especially because literally 2 days after I invested a lot of money filming new content for the program the whole world shut down. Thankfully we knew my husband was going to still be working but there was a lot of uncertainty for my business. My first instinct was to do something that would bring more joy during this time so I scheduled a bunch of free Facebook lives and really focused on providing as much content as I could to keep people busy at home. And what a great opportunity to educate more people on healthy, living raw plant-based food because people were online 70% more than before the pandemic. I had no idea my business would flourish and grow that much during the pandemic but I’m so grateful it did and I’m able to reach more people on a global scale. 

You have students all over the world, was that your expectations when you made the online course?

When I first launched, I thought I would be reaching primarily students in North America. I’m still shocked every day when I have a student enroll from a country across the other side of the world. I was worried about students sourcing ingredients in these areas but ingredients are much more readily available around the world now and it’s so neat to see. Also, there are lots of substitutions and workarounds if something is not available. I was just helping out a student with ingredients in Turkey. We even have students in Morocco, Brazil, Columbia, Croatia, India, Norway, and many in Mexico! It just means this way of eating and using healthier plant-based alternatives in cooking is gaining so much more popularity all around the world.  

What do you think the future holds regarding raw food? Is there a possibility it will be more available in grocery stores and bakeries?

Yes, I think it will be much more readily available in grocery stores and food establishments just by seeing how many people are interested in this style of “cooking” and so many of the students wanting to offer commercial food products in their communities. I noticed the raw food trend seems to go in and out of popularity and I see a lot of popularity gaining with it again. Although the ingredients are more expensive, people are really ready to invest in their health especially after 2020.

What is the next step for “Crystal Dawn Culinary”?

Well, I have much on the go and am working on two major projects which I cannot share the details on yet. I wish I could as they are both really exciting! I’ve been really blessed with the positive response since launching in August 2019 and I’m experiencing so much growth. It’s also really important for me to focus on work/life balance which I really struggle with since this business is my passion. It’s really hard for me to step away. As an entrepreneur I’m learning and growing everyday and only see positive things for the future.

What do you do in your spare time? Do you have other hobbies?

Honestly, there has not been much spare time in the last year, but when I do, I love playing piano. I have been playing on and off since I was a child and I really love music. I also love nature and the outdoors so, any opportunity I can get to go for a hike with my dog I’ll take it. I am blessed to live in a beautiful city surrounded by mountains and forests. There are many places I can go hiking that are only a short drive away.

Do you strictly eat raw food? Or do you also include cooked plant-based food. What do you eat regularly?

I do not eat 100% raw all the time. It all depends on the season; in summer I eat a lot more raw foods and, in the winter, I eat about 80% raw. I love steamed sweet potatoes and lentil pasta in winter; I really gravitate towards comfort foods. I’m making a big batch of vegetable soup today. But I always eat 100% plant-based. It’s really important to listen to your body and eat the best way for you. A lot of people flourish on a 100% raw diet and use it to heal a lot of illness and disease. 

Lastly, what goals do you have for 2021?

My main goal right now is bringing on someone to help me in my business so I have more time to work on other projects including these two I wish I could speak of. Also, learning to take time for myself and take a break when I need to. And, of course focusing on my course and all the lovely students. Honestly, everyday I feel so lucky to have so many amazing people in the online program. You are all what keep me going and showing up every day.  

Thank you, Tina, for this lovely interview, I really enjoyed it!

Thank you so much Crystal for taking your time to answer my questions. I’m really looking forward to your upcoming projects.

Dagens gäst Annelie från Blomster & Bakverk

Idag har jag bjudit in Annelie från Blomster & bakverk, en sann bak och bildkonstnär som rakt i genom har hjärtat på rätt plats. För när man pratar om Annelie räcker det inte att bara nämna hennes kreativa och konstnärliga talanger. Hon får genom sina kanaler mycket cred för sin närvaro och ödmjuka bemötande till  ALLA trogna följare och fans.

Annelie fran blomster och bakverk

En perfekt matchning mellan mat & blomster 

Man kan med säkerhet säga att Annelie på ett magiskt sätt kläckt koden till att verkligen lyckas på sociala medier. Hon besitter en sann talang som har landat i en perfekt matchning mellan mat, bakning och blomster som lockar en bred publik. Hållbarhet, återbruk, blomster, bakverk och vackra bilder väcker betraktarens beundran och hyllningarna bland kommentarerna är många. Annelie ser var och en och återkopplar, svarar och tackar.

2019 var hennes verkliga genombrott; Det har både blivit bokkontrakt, omslag till RUM ute  ett magasin som fokusera på trädgårdens design, arkitektur samt mat och odling under årets fyra säsonger.

Dessutom blev det två reportage i Origin Magazin, en internationell tidning med hela 300 000 läsare. Wow säger jag.

Bilden nedan är ett beställt arbete som hon gjorde till en konferens & hotell verksamhet på Runö. Verket är inramad och hänger i alla gästrum. 

Annelie fran blomster och bakverk

Bloggen, bakningen & teffbrödet

Hur länge har du bloggat

-Jag har bloggat sedan våren 2013

Var det blommor eller bakning som sådde ett 1:a frö om att börja blogga


– Det var helt klart bakningen och framför allt önskemål från de som då följde mig på Instagram. Det kom frågor på det jag hade bakat och visat i bild. Jag började skriva recepten i inlägget vilket ju var lite krångligt, särskilt vid längre recept. Allt flera frågade om jag inte kunde göra någon slags hemsida, det var det som sådde fröet och sedan fick mig att ta steget.

Det här är ett av Annelies mest älskade och delade recept; Teffbrödet 

Annelie fran blomster och bakverk

När kände du att dina bilder verkligen berör din publik

– Svår fråga! Jag tror jag haft förmånen att känna det tidigt tack vare den respons jag alltid fått. Det har verkligen gett mig energi att utvecklas och våga ännu mera. Men det är helt klart så att responsen vuxit i takt med min utveckling. Många säger att de direkt ser när en bild kommer från mig, att jag har ett unikt bildspråk. Det blir jag väldigt glad att höra. Det är ju liksom som att bilden är en del av sig själv.

Annelie fran blomster och bakverk

Annelie fran blomster och bakverk

Bildspråket och prestation

Har bildspråket i och med alla reaktioner fått större utrymme i ditt skapande 

”Typ ett bröd är inte bara ett recept utan, rätt bild är förutsättningen för att receptet kommer upp på bloggen.


– Vet du att där har jag utvecklats från att vara obotlig perfektionist till att känna att jag räcker till. Det måste inte vara perfekt. För mig är det som egentid att skapa en bild och då får skapandet ta sin tid. Men när tiden inte finns och brödet är nybakat, då slänger jag snabbt ihop en bild i all enkelhet. 

Däremot plåtar jag numera allra helst med systemkameran, min mobilkamera är inte så bra. Då blir det ju lite mer arbete eftersom jag bara plåtar i RAW och bilden behöver framkallas. Vilket för övrigt är en process jag tycker är minst lika rolig. Och grejen med att fota är att ju mer man fotar desto säkrare blir man i att lära känna både ljus och kamerans inställningar. Min stora utveckling kom när jag ändrade från auto till manuellt på kameran. Det är en så härlig känsla att själv skapa sin egen bild genom linsen och i datorn.

Annelie fran blomster och bakverk

Att se sitt arbete publicerat för 1:a gången

Hur var känslan att 1:a gången se ditt arbete publicerat i andra sammanhang än på bloggen eller instagram

– En härlig känsla det där! Första gångerna var det på nätet vilket ju kändes stort, bara det att någon annan ville dela mitt arbete och lyfta fram mig. Med åren har det blivit mer och mer press och magasin. Allt från att ett magasin tipsar om mig och visar några små bilder till att jag medverkat i en intervju och mina bilder fått ta plats. Det är samma lyckorus varje gång! 

Ett par höjdpunkter från ifjol är när det internationella Origin Magazine (som har en upplaga kring 300 000 ex) valde att ha mig med i årets både första och sista nummer. Fyra sidor om mig, med mina bilder och nu sist även recept. Och så medverkade jag i min första fotoutställning tillsammans med fyra andra fotografer i Falköping. Sålde flera av mina bilder redan på vernissagen och det kändes stort att gå omkring där i utställningslokalen och se mina bilder på väggarna. Året avslutades också på bästa sätt när jag medverkade i en längre intervju som ’Inspiratören’ i magasinet Rum Ute och det slutade med att jag fick frågan om jag ville skapa och ta omslagsbilden. Såklart jag ville!

Nedan är Bilder från ett av de två reportagen  i Origin magazin och det fantastiska omslaget för RUM ute.

Annelie fran blomster och bakverk

2020 bjuder på boksläpp

Hur ser planerna ut för Annelies blomster & bakverk 2020

– Mitt stora projekt i år är ju såklart att jag ska ge ut en bok. Den kommer uppta all ledig tid framöver. Jag ska försöka hålla liv i blogg och Instagram men att inte slå knut på mig själv kommer att vara prioriterat.

Berätta mer om ditt bokprojekt

– Det känns ännu lite overkligt faktiskt. Blev kontaktad av tre olika förlag i somras. Vilket ju kändes som ett tillräckligt tecken för att jag bara måste göra detta. Boken kommer till höstens boksläpp vilket innebär att den ska säljas in nu i vår, så jag har lite olika deadlines att förhålla mig till. Det kommer att vara en bakbok såklart. Recepten kommer att vara både med och utan gluten. Men alltid med blommor. Så som min värld av blomster och bakverk ser ut idag kan man säga. Mestadels nya recept men några kära favoriter. Det ska vara enkelt att baka vilket jag vill inspirera till med mina recept och bilder. Det blir nog både en bak- och bilderbok.

 

Nu kan du förbeställa Annelies bok signerad. HÄR gör du det.

Att hitta balans med de sociala medierna är en konst i sig

Hur ser du på utvecklingen med sociala medier så som instagram och facebook


– En ständig balansgång det där med sociala medier. Jag älskar Instagram för att det är där jag får utlopp för min kreativitet och har en fantastisk dialog med de som följer mig. Det är ett kreativt utrymme med mycket vänlighet och inspiration. Jag har fått massor av nya vänner tack vare Instagram – det är ju så du och jag lärt känna varandra, Tina – och jag måste säga att alla möten utanför appen gör det där sammanhanget så mycket rikare. Sen är det ju ett värdefullt verktyg när man vill driva trafik till sin blogg.

På senare tid har jag arbetat med att dra ner tiden jag spenderar på sociala medier, det är så lätt att hamna i ett slö-scrollande. Hellre kvalitetstid när jag väl är där, både för att inspireras, kolla in vad andra gjort och för att vårda relationerna. 

En alldeles egen shop

När väcktes tanken om att ha en shop och sälja dina fantastiska prints


– Det började med mitt blomsteralfabet som jag tryckte en upplaga av och sålde då flera hade följt projektet och önskade ett print. Sen har jag genom åren fått förfrågningar och skickat på beställning. När jag varje gång fick sitta och skriva ett långt meddelande med alla priser och skicka med bilder på mina motiv så insåg jag att jag behövde förenkla processen. Både för mig och de som frågar. Så jag har gjort en enkel sida på bloggen där man kan se exempel på min fotokonst och så har jag lagt upp ett konto på Instagram som heter @blomsterochbakverkshop Beställer gör man fortfarande genom att maila mig, jag har inte byggt en e-handel. Ännu 😉

BlomsterAlfabetet som började som ett tidsfördriv och sedermera mynnade ut i en älskad syssla av blomsterpillande. In och läs mer  

Här möter du mer av Annelie

Läs på Bloggen 

Prints på shopen

Instagram

Instagram för shopen

Tack Annelie för att du bjöd in oss till din värld och för du bjöd på så många fina bilder. 

Mitt  tips är att ha koll på Annelie, hon är här för att stanna. Närmast ser jag så framemot hennes kommande bok.

Alla bilder är fotade av Annelie från Blomster & bakverk

Ta hand om varandra där ute / Tina

Oksana och hennes Artisan Raw Bakery Stockholm

Hej, idag har jag bjudit in raw foods bakelsernas okrönta drottning och tillika min vän; Oksana och hennes Artisan Raw Bakery Stockholm. Med fingertoppskänsla för smak, färg och form har hon på kort tid placerat Artisan Raw Bakery på kartan.

1:a gången jag hade äran att smaka en av hennes kreationer var en makalöst god Choklad Raw Cake som knockade mig helt. Den var så förvirrande lik smaken och konsistensen av den finaste Chokladbakelse man kan önska. Inte borde jag, som både gjort flera egna Raw Cakes och ätit några riktigt bra i en och annan stad ute i världen bli förvånad eller knockad. Men den var något alldeles speciell i smaken. Jag har hört att det har funnits gäster som tillkallat sig Café personalen med just den raw bakelsen och sagt att det minsann blivit något fel; Detta är ju inte Raw food. Den påminde för mycket om en “vanlig” Chokladbakelse.

Oksana med sitt Artisan Raw Bakery ber inte om ursäkt

Ingen snack om saken att  hennes tajming, sinne för siffror, kanske ett typiskt “Öster ifrån” framåtanda och självsäkerhet snabbt blivit ett välkänt namn inom Raw Food Cakes. Hon ber inte om ursäkt utan tar en självklart plats och är övertygande när hon presenterar sina beroendeframkallande Raw Cakes. Raw Food bakverk kommer mer och mer men har fortfarande en begränsad publik. Jag är fast övertygad om att Oksana med Artisan Raw Bakery är förgrundsgestalterna som visar vägen för att raw food desserter snart är mainstream på de flesta Café och restauranger. Hon jobbar ständigt för att hitta nya råvaror som passar för en mer hållbar framtid men som inte tummar på smak eller konsistens.

Nu tycker jag vi lämnar över ordet till Oksana

Oksana och hennes Artisan Raw Bakery StockholmHur hamnade du i sverige/ stockholm

Jag är uppvuxen i Riga, Lettland. Jag jobbade för en svensk bank i Riga och det var där jag träffade min man som är från Sverige. Efter fem år i London hade vi växt till en familj på fyra och det var då vi beslutade att flytta till Stockholm, i november i år så är det fem år sen vi kom hit.

Hur kommer det sig att du bytte karriär och började med Raw food cakes

Självklart hände ingenting övernatt, min första introduktion till raw cakes världen var i London. ”Clean diet” och ”free from” rörelserna fick tidigt fäste i London, jag hoppade på trenden och testade att ändra min diet. Efter att jag sedan själv känt fördelarna med att leva utan mjölkprodukter, raffinerat socker samt till större delen ”plant based” så uppmuntrades jag att göra en mer permanent förändring i mitt val av mat. Lustigt nog började jag ändra hur jag åt samtidigt som jag börjat nära en ide att tillverka cup cakes professionellt, men jag insåg då att detta inte är framtiden, mina recept hade alldeles för mycket socker och onyttiga fetter i sig. Men att sluta göra god söta kakor och efterrätter var inte ett alternativ för en ”sweet tooth” som jag själv; det måste finnas alternativ till mitt fika!

Började följa hälsobloggare tex. Deliciously Ella & Amy Levin

Jag började följa hälsobloggare som tex Deliciously Ella och Amy Levin och tränade hemma. Det blev en hel del Rawbollar innan jag tog mig mod att göra min egna raw cashew cheesecake; den blev god men kanske inte så vacker att se på och efter 30 min hade den börjat smälta på bordet.

När vi sedan flyttade till Stockholm tog jag jobb på samma bank som jag jobbat för innan men var samtidigt helt fast i min nya hobby och fortsatte göra Raw cakes på all min fritid! Till slut insåg jag att det var detta jag älskade att göra och om jag bara hade mer tid så skulle jag kunna utveckla alla de ideer jag hade kring nya smaker och styling av raw bakverk, så jag tog tjänstledigt för att följa min dröm.

Trots att jag innan Artisan Raw bakery arbetade inom finans, marknadsföring och sales vilket kanske känns som ganska långt ifrån Raw Food bakverk så känner jag nu när jag bytt inriktning helt att all den kunskap jag samlat på mig innan verkligen hjälper mig nu när jag driver mitt eget företag.

Vad har varit den största utmaningen så här långt

-En bra fråga, känns som att utmaningarna aldrig tar slut. Men om jag försöker hitta någon utmaning som känns extra stor så är det nog min allra första dag i mitt 1 kvadratmeter stora hörn i ett kök i en källare. Blender i ena handen och en påse nötter i den andra. Där var jag, följde mitt hjärta, inga kontakter från matindustrin, inte så bra på svenska, det var läskigt men jag intalade mig själv att det finns bara en väg och den är upp, om jag inte försöker få detta att fungera nu så kommer jag ångra att jag aldrig försökte! Inte säker på att jag skulle börja om igen på samma sätt.

Berätta för oss vilken utbildning – kurser du har gått inom raw food / vegansk desserter

-Efter ungefär ett år av intensiv fördjupning inom området på egen hand så beslutade jag mig för att ta min hobby till en annan nivå och mitt första steg blev en fördjupningskurs vid Medborgarskolan som hölls av en riktigt specialist inom området, Ulrika Hoffer. Jag hade redan plöjt igenom tre av hennes böcker men den kursen gav mig en massa ny kunskap om nya tekniker samt öppnade mina ögon för umami som är ett koncept jag applicerar som bas för alla mina recept, men det som kursen kanske framförallt gav mig var självförtroende.

Efter den så fick jag blodad tand och tog 2 online kurser från en av världens bästa raw och vegan kockar I världen, Matthew Kenney. De var fantastiskt lärorika och extremt intensiva.

Men kurser tar dig bara till en viss gräns, man kan ha hur mycket teoretisk kunskap som helst men det är som alltid övning som ger dig färdighet och tro mig jag har övat dagligen och jag har sköljt ned mååånga cashews i vasken.  Mitt lärande slutar aldrig, varje erfarenhet tar mig framåt och jag fortsätter att fördjupa och bredda mina kunskaper hela tiden. Jag var i London för något år sedan och tog ett par kurser i hur man arbetar med raw choklad som hölls av Amy Levin (en av de mest kända Raw Chocolatier/pastry kockarna i världen). De var så bra så jag håller faktiskt på att ta en kurs till just nu som hon har – Advanced Raw Desserts.

Vad är den största utmaningen inom detta område

Att få kunderna att prova! Fokus är ofta att det är sockerfritt, mjölkfritt och glutenfritt etc. och det gör att folk tror att de kommer att få något som saknar något och det är den attityden som jag försöker förändra kund för kund. Det som saknas behöver du inte och det smakar ändå jättegott. Mitt mål är att mina bakverk skall både smaka gott och se goda ut så att man utan att tveka kan välja Raw istället för en dammsugare till sitt Fika!

Är raw food Cakes här för att stanna

Det hoppas jag verkligen! Jag kommer iallfall arbeta hårt för att de ska göra det . Mitt mål är att bidra till att trenden blir mainstream och jag tycker att vi är på god väg!

Raw-bakverk är inte bara för veganer eller folk med allergier det är en ny typ av bakverk ett nytt sätt att njuta av din efterrätt/fika som också råkar vara helt plantbaserat, veganvänligt och glutenfritt (eftersom vi använder mjöl från nötter som är naturligt glutenfria)

 Du har på kort tid slagit igenom; Varför just du och Artisan Raw bakery?

Vad är hemligheten?

Tack Tina! Du har ju provat mina bakverk; “you tell me”

Men jag hoppas ju givetvis att det är så enkelt som just det, att jag gör goda bakverk. Inga hemligheter, jag jobbar hårt för att de skall smaka och se bättre ut idag än de gjorde igår, jag är aldrig nöjd. Jag känner alltid att det finns saker jag kan förbättra med det jag producerar vare sig det rör recept eller presentationen. Jag är på konstant utkik efter nya former. Jag vill ge Artisan Raw Bakery sin egen individuella signatur i hur de ser ut. Fler och fler ger sig in på marknaden för raw bakverk och jag vill att mina sticker ut.

Men jag försöker givetvis också att sprida budskapet, vi har varit ganska aggressiva i och vad gäller deltagande i olika mässor under 2019.

Berätta lite om nästa steg, var är ni på väg. Hur tar ni vidare Artisan raw bakery

-Vi kommer att fortsätta att sprida vår kärlek för Raw Bakverk och göra vårt bästa för att nå ut till er alla.

Artisan Raw Bakery Stockholm letar sig utanför Sverige

Just nu kan du hitta Artisan Raw Bakery Stockholm’s produkter på ställen som tex  Johan & Nystrom, Café Ritorno, Wayne’s coffee, The Naked Juice Bar, Dr.Mat (NK) och Blueberry i Stocholm.

Vi utvecklar och tillverkar också specialgjorda produkter för restauranger och kafeer.  Vidare samarbetar vi också med en stor återförsäljare i Finland och kommer snart att finnas representerade även i Norge och Danmark.

Kurser för både hemmakocken och professionella

Personligen så har jag börjat dela med mig av min kunskap och håller ibland kurser där jag hjälper entusiaster som jag själv som antingen bara vill lära sig hur man gör hemma till sig själv och familjen eller som funderar på att implementera raw bakverk på deras menyer.

Oksana och hennes Artisan Raw Bakery Stockholm

Kan man verkligen äta raw food Cakes varje dag

-Absolut, varför inte!

Hur nyttigt är det?

-RAW bakverk är inte så invasiva som alternativen och eftersom ingredienserna består av sådant som nötter, säd, avokado, bär, olika ”superfood powders” och oraffinerat socker så kommer de med alla fiber, mineraler och vitaminer som du behöver.

Men det finns ingen magi, det är fortfarande kalorier så ät med måtta!

Vilka är de rådande trenderna för 2020

-Folk är mer och mer intresserade av matens ursprung och man ser ett ökat intresse för närodlat och mat efter säsong.

Vi kan också se hur snabbmatsindustring, inte bara McDonalds även annan ”take-away” mat, anpassar sig till tiden och säljer rätter som tex ”healthy bowls”. Det blir lättare och lättare att faktiskt kunna ta med sig något nyttigt hem som alternativ till att göra det själv hemma..

Självklart har vi även Gretaeffekten där hållbarhet står I fokus, både vad gäller tillverkning och återvinning. Vi jobbar väldigt hårt för att se till även Artisan Raw Bakery drar sitt strå till stacken och är så hållbara som vi kan. En av de största fördelarna med RAW bakverk är att det är väldigt lite svinn eftersom våra bakverk kan förvaras i frys upp till 12 månader och tinad produkt står sig minst en vecka i kylen.

Vad är hälsa för dig personligen?

-Jag mår som bäst när jag lyckas hitta en bra balans mellan arbete/motion/fritid. Det är inte alltid jag lyckas och då känner jag det direkt men oftast funkar det bra. Givetvis är också maten jätteviktig, jag gör mitt bästa för att äta hälsosamt och jag känner mig klar med extrema dieter. Just nu har jag hittat en bra balans där jag följer råden från Dr.Valter Longo i hans ”Longevity diet concept”.Min filosofi är att jag hellre går hungrig än stoppar i mig något som jag inte tycker om och jag är hellre ensam än omringad av folk som låtsas bry sig!

Fettisdagen den 25/2 & de är redo

Oksana och hennes Artisan Raw Bakery Stockholm

Fettisdagen infaller den 25 Februari och Artisan Raw Bakery laddar åter upp med fjolårets stora succé Raw Semlan. En förtjusande god munsbit som måste testas om möjligheten finns.

Du hittar Artisan Raw Bakery Stockhom  på Instagram

Här kan du också läsa vidare och beställa bakelser, tårtor och bliss balls.

Jag tackar varmast för Oksanas medverkan och alla de fina bilderna.

// Tina

Möt Nilla från Nilla’s Kitchen + Vegansk Chokladmoussetårta

Idag möter vi Nilla Gunnarsson, en av de profiler som jag har följt längst. Faktiskt flera år tillbaka till när jag först började intressera mig för glutenfri kost och bakning. När man googlar glutenfritt så kommer hon med all säkerhet högst upp i google. Med en gedigen och välarbetad hemsida med alla de recept som man kan önska sig, känns det ganska självklart att Nilla är lite av drottningen av glutenfritt. Själv lockas jag av hennes naturliga, nyttiga och genomarbetade recept.  Har du inte bekantat dig med henne tidigare så är det verkligen dags nu.

Dessutom bjuds det på ett grymt recept på “sommarens” måste tårta av Nilla

Vegansk och glutenfri

Vem är Nilla?

-Jag är en ganska äventyrlig och kreativ själ som har provat på olika vägar i livet. Jag har bott utomlands i sammanlagt över 7 år i Prag Tjeckien och jag har arbetat med och pluggat lite olika saker. Jag har jobbat inom restaurang under många år, som fritidspedagog och barnskötare, jag har pluggat engelska, tjeckiska, Food and Beverage Management, till NLP Coach, kostrådgivre och så lite sociologi. Jag har helt enkelt gjort det som har intresserat mig och det jag brinner för här och nu och jag har sällan haft en långsiktig plan. Alla erfarenheter har liksom av sig själv bakat ihop sig till det jag jobbar med nu. Mat, recept, skrivande och fysiskt och emotionellt välmående. Mat och bak har ändå alltid haft en central roll i mitt liv. Det har alltid varit det största utloppet för min kreativitet. ade jag jobba på helger på Clock och på Café. Efter gymnasiet flyttade jag till Prag och pluggade språk och jobbade på olika restauranger. Även om jag jobbade en del som servitris också så har det alltid varit i köket som jag har trivts bäst och det var där jag stannade längst.

 

Hur kom du in på mat och var det en självklarhet

-Ja, det var definitivt en självklarhet. Jag har varit intresserad av matlagning, bakning och smaker så länge jag kan minnas. Som barn fick jag ofta vara med i köket och hjälpa till men även ansvar att laga middag till familjen väldigt tidigt. Mina föräldrar var intresserade av mat och bak själva och uppmuntrade mig.

Under högstadiet började jag jobba på helger på Clock och på Café. Efter gymnasiet flyttade jag till Prag och pluggade språk och jobbade på olika restauranger. Även om jag jobbade en del som servitris också så har det alltid varit i köket som jag har trivts bäst och det var där jag stannade längst.

 

Nilla “Efter gymnasiet flyttade jag till Prag och pluggade språk och jobbade på olika restauranger”

Mat  har alltid varit en del av hennes liv.

Hur kom du in på mat och var det en självklarhet

-Ja, det var definitivt en självklarhet. Jag har varit intresserad av matlagning, bakning och smaker så länge jag kan minnas. Som barn fick jag ofta vara med i köket och hjälpa till men även ansvar att laga middag till familjen väldigt tidigt. Mina föräldrar var intresserade av mat och bak själva och uppmuntrade mig.

Under högstadiet började jag jobba på helger på Clock och på Café. Efter gymnasiet flyttade jag till Prag och pluggade språk och jobbade på olika restauranger. Även om jag jobbade en del som servitris också så har det alltid varit i köket som jag har trivts bäst och det var där jag stannade längst.

 

Många förknippar dig med glutenfritt

En massa härliga naturligt glutenfria alster, men varför glutenfritt

-År 2010 la jag om kosten till en ren och läkande mat utan gluten, vete, mjölk och socker. Efter det förbättrade fysiska symtom som jag haft sedan puberteten i en handvändning inom ett par veckor. Jag kände stor skillnad redan inom några dagar. Muskelsmärtor, dimmig blick, infektioner, trötthet, PMS och en allt för snabb mage bara försvann. Efter bara någon månad var jag helt smärtfri, vilket jag inte hade upplevt sedan innan puberteten. Det ledde till att jag började utveckla recept och jag startade bloggen Nilla’s Kitchen.

Äter du uteslutande alltid glutenfritt själv

-Inte till hundra procent eftersom att jag inte har celiaki. Men till 95% kanske. Jag provar t.ex. något bakverk ibland om jag vet att det är av riktigt bra kvalitet eller om jag är på en bra restaurang så kanske jag testar en dessert om jag vet att smaken kommer leverera. Jag äter aldrig massproducerat bröd – det är aldrig värt det. 

Är det skillnad på glutenfritt och glutenfritt

-Ja, absolut. Stooor skillnad! Fabriksbakat glutenfritt bröd t.ex, är nästan alltid baserat på ren stärkelse. Antingen vetestärkelse eller majsstärkelse. Det gäller även de vanligaste mjölmixerna. Det ger ett innehållslöst bröd näringsmässigt med snabba kolhydrater – vilket höjer blodsockret. Till och med de flesta glutenfria varianter som kallas ”fullkorn” är baserade på ren stärkelse. Man måste noga läsa innehållsförteckningar på glutenfria produkter. Mycket få kan rekommenderas enligt mig. 

För de allra flesta (som inte har celiaki) är det inte mer hälsosamt att välja vissa glutenfria produkter framför t.ex. ett surdegsjäst dinkelbröd eller rågbröd. 

-Det finns ett eller två märken som gör bra glutenfritt bröd och mjölmixer. Men det finns också massor av väldigt nyttiga mjölsorter av naturligt glutenfritt fullkorn. De är näringsrika, proteinrika och fiberrika. Att baka hälsosamt naturligt glutenfritt bröd är lätt när man väl har förstått sig på ingredienserna. Jag tänker alltid på alla aspekter av vad som är ett bra bröd/bakverk när jag skapar recept: smak, konsistens, enkelhet, näringsinnehåll och hälsa. Att baka själv är det abslout bästa alternativet. 

De värsta fallgroparna enligt Nilla

-Det är mjölmixer, bröd, pasta och andra produkter som är gjorda av billiga och innehållslösa ingredienser näringsmässigt så som jag nämnde ovan. Produkter baserade på stärkelse med mycket tillsatser och socker. För de allra flesta (som inte har celiaki) är det inte mer hälsosamt att välja vissa glutenfria produkter framför t.ex. ett surdegsjäst dinkelbröd eller rågbröd.

Du har gjort 3 fantastiska böcker – kommer det fler

-Tack! Ja, jag har några bokidéer som jag jobbar på. Inget är på väg till tryck just nu utan jag är i en spännande utvecklingsfas. 

Berätta om dina olika onlinekurser

-Jag jobbar med kostrådgivning i grupper online. När jag började arbeta med kostrådgivning med enskilda klienter så insåg jag snabbt hur bra metoden var. Jag insåg också hur många som skulle vara hjälpta av den typen av rådgivning. Många av de råd och riktlinjer jag gav var lika från person till person och jag började utveckla ett material som kunde hjälpa en större publik. Jag ville att fler skulle kunna få hjälp till ett lägre pris och på ett mer lättillgängligt sätt helt enkelt. Anslutningen till programmet redan första omgången var överväldignande. Behovet hade varit ännu större än jag hade trott. Jag har nu arbetat med onlineprogrammen sedan 2015. I dagsläget har jag två program; orginalprogrammet 21 dagar ren och läkande mat (vegan eller inte, man väljer själv) och ett cleanseprogram : 10 dagar raw food.

Hur ser ditt förhållandet ut till vego/veganskt

-Maten jag lagar till mig själv är baserad på mycket grönsaker och frukt. Ofta blir det vegetariskt och veganskt men jag är inte vegetarian

-Maten jag lagar till mig själv är baserad på mycket grönsaker och frukt. Ofta blir det vegetariskt och veganskt men jag är inte vegetarian. Jag har ekologiska ägg i kylen och när jag köper kyckling och kött så väljer jag ekologiskt eller vilt. Mina val handlar inte om att vara följare av en eller annan riktning av principskäl utan jag väljer det som är mest hälsosamt för just mig och det som även känns rätt i hjärtat. 

Som kostrådgivare så ser jag att vegotrenden, precis som med den glutenfria trenden, innebär ett en missuppfattning för många – att vara vegan eller vegetarian betyder inte per definition att man äter hälsosamt. Som vegan kan man lätt hamna i vanor av att äta ensidigt eller mycket processade ersättningsprodukter med mycket tillsatser och socker eller mycket bröd och skräpmat. Utan kött och andra animaliska produkter är det heller inte lika lätt att få i sig visa vitaminer. Det är därför viktigt att vara medveten om vad man äter när man valt veganskt. Jag ser ett behov av ökad kunskap i grundläggande näringslära för ny-veganer. 

Tror du att det gröna kommer vara dominerande över lag om några år

-Det beror på vad man menar med “det gröna”. Vegorenden och grönsaksbaserat bara växer och växer av självklara skäl. En anledning är att det som är bra för våra kroppar också är bra för planeten. Det betyder att alla, inte bara de som äter veganskt eller vegetariskt nu ökar medvetenheten om hur vi äter mer balanserat och hållbart. Även köttälskare kommer att börja laga mer och mer vegetariskt till sig själva, till vänner, familjemedlemmar och bekanta. 

Att äta veganskt och samtidigt hälsosamt betyder inte numera att man tar ett oåterkalleligt beslut om att utesluta kött eller fisk för all framtid. Jag tror inte att alla kommer att bli eller ens behöva bli veganer i framtiden. För att ett jordbruk ska vara ett fungerande och självförsörjande kretslopp (mest ekonomiskt och ekologiskt) så behövs t.ex. en viss djurhållning för åtminstone gödsel. 

Kommer det bli lättare att få kompletta måltider på restauranger framöver

Där det vegetariska kommer att prioriteras och att det kommer speglas i kreativiteten och slutresultatet på tallriken.

-Det hoppas jag verkligen! Fortfarande är det så att vegetariska eller veganska rätter på restauranger saknar bra proteinkomponenter. Jag ser dock att utvecklingen går i rätt riktning. I alla fall i Stockholm kan man nu få riktigt spännande vegetarisk mat och veganmat på både billigare snabbmatsställen och riktiga finkrogar. Det betyder att övriga landet snart kommer att vara där också.

När du själv går ut och äter vad blir det då och vilka ställen är favoriter

-Jag äter lunch på stan en del och jag föredrar sallader och vegetariskt till lunch. Jag jobbar på Söder I Stockholm och favoritställen är Vurma Hornstull och Mahalo – häloscafét på Hornsgatan. Välllagad indisk mat är ofta ett säkert kort för budgetalternativ till middag. För lite finare och mer experimentell vegetarisk mat kan jag varmt rekommendera Fotografiska och Mosebackes nya vegetariska meny. 

Var hämtar du din inspiration ifrån

-Jag hämtar främst inspiration från resor, smakminnen, även gamla matlagnings och baktraditioner och innovativa kockar. De som är riktigt duktiga på raw food inspirerar mig också. Det är smakerna och upplevelsen som styr när jag kommer på recept. 

 

Avslutningsvis hur ser din framtid/ planer ut

Att utveckla nya recept går av sig själv. Det kan jag inte hindra att det sker. Jag har ingen solklar framtidsvision men jag hoppas på att fortsätta att göra böcker och jag kommer att arbeta med onlineprogrammen så som de ser ut nu. Jag tittar på att utforma ett nytt program för viktnedgång med ett holistiskt synsätt. Jag satsar även på att skriva mer för bloggen.

 

Vegansk chokladmoussetårta – Glutenfri

Här bjuder Nilla på ett purfärskt resept på en helt magisk vegansk/ glutenfri tårta. Den kan inte komma mer perfekt i dessa student och högtidsfirande dagar vi har framför oss. Älskar du choklad är denna ett måste. Recept hittar du här

Nilla hittar ni på InstagramFacebookHemsida / blogg.

Läs mer om Nilla här

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tack för din medverkan Nilla och återigen ett fantastiskt recept.

Av Tina Mejri

Möt bokaktuella Cecilia Davidsson från Curlyfood

Idag bjuder jag på en liten pratstund med bokaktuella Cecilia Davidsson. Hon är lite av en doldis för många, men är inte på något vis någon nybörjare. Hon kvalar in bland de som har hållit på längst med ekologisk och växtbaserad mat. Strax efter årskiftet kom hennes 3:e kokbok. Juicer & smoothies; sallader, soppor och andra hälsosamma recept. Nya boken ägnas helt åt Cleanse och halvfasta.

 Hon ligger alltid steget före

Hon botaniserade med helande och stärkande ingredienser långt innan superfoods och “eat clean ” var på modet. Ingen som smakat hennes mat går oberörd därifrån. Hennes matfilosofi är helt egen, att säga att det finns både hjärta och själ som en extra ingrediens i det hon skapar är ingen överdrift. Hon är alltid ödmjuk fast hon har mer kunskap och skicklighet än de flesta. Hon bjuder istället in den oinvigde och förmedlar och lär ut sin kunskap på ett helt naturligt sätt.

bokaktuella Cecilia Davidsson

Jag själv mötte Cecilia 1:a gången när jag deltog i en av hennes populära och alltid fullsatta matkurser. Hennes kurser är ett måste för den som vill uvecklas innom den grön kokkonsten, där maten lagas från grunden med helt naturliga råvaror.

Att hon brinner för det hon gör, går inte att ta miste på. Hon har verkligen maten i sig och behärskar både smak och estetik på ett närmast magiskt sätt. Hennes vackra uppläggningar och utsökta smaker tilltalar alla våra sinnen.

“Ibland äter jag för mycket för att maten är fööör god och jag kan njuta av en god semla eller en härlig pizza och det är precis så som jag lär” Ja det är verkligen så HON LÄR. Det är också därför hon är spännande. Hon bemästrar att ta fram de vackraste i varje råvara. Blandar, mixar och matchar smaker vi andra aldrig skulle komma på.

Hon har precis kommit ut med ny bok

Juicer & smoothies; sallader, soppor och andra hälsosamma recept. OCH det är inte “en till” juice och smoothiebok. Det här är boken som hjälper oss med en Cleanse;  fasta eller en halvfasta. En bok som man faktiskt har användning av. Många är böckerna vi köper och sedan knappt bläddrar i. Här får vi som läsare handfasta råd, instruktioner och recept med dagsmenyer hur vi på ett enkelt sätt kan städa ur kroppen genom en detox.

bokaktuella Cecilia DavidssonBoken kan ses som en förlängning eller kompliment till den Cleanse som hon har på Curlyfoods.

Det är en 4 dagars Cleanse som är en halvfasta på helfart.
Varje dag hämtar man upp en kasse med dagens mat och dryck, tillagad med de bästa råvarorna i säsong. Allt är ekologiskt och av högsta kvalitet. Man städar inte bara ut kroppen utan får både inspiration och kunskap för att kunna fortsätta med  goda nya vanor. Man bör bo i Stockholm för att kunna delta i en Cleanse eftersom man hämtar kassen på Hagagatan 42 i Stockholm mellan klockan 07-12 varje dag under själva Cleanse / fastan.

Hennes Cleanse har blivit välldigt populär och genom boken kan nu fler människor ta del av den.

Jag har redan hittat några favoriter ur boken som jag har planterat in i min vardag.

Vem är hon

Nu tänkte jag att vi skulle bekanta oss lite mer med Cecilia och se vem hon egentligen är.

Hur började din matresa

-Den började när jag själv arbetade med mode och konfektion i Sthlm, jag åt vegetariskt men mådde inte riktigt bra. Fick tips om att äta efter min blodgrupp och gick kurser som ”mat som medicin” och ekologisk läkekonst.

Då upptäckte jag en helt ny värld inom mat och hälsa och hur allt hör ihop. Till detta hör att min mor arbetat med ekologisk hudvård sedan 80 talet och där devisen var att allt du lägger på huden ska du kunna äta, ekologiskt för in och utsida.

Din mat är ”whole foods” med en holistisk helhetssyn.

Är det viktigt att maten rent estetiskt förmedlar de holistiska som den står för.

-Ja det visuella är viktigt, men det blir vackert om man lagar holistiskt varsamt. Färger och strukturer blir mer krispiga och alerta, vackert, oftast!

Tänker du nyttigt först eller smak och textur när du skapar din mat.

-Jag tänker smaker och strukturer. Jag inspireras av begränsningar som ibland uppstår när vi lagar mat.

Du är en pionjär inom ditt område och lagade den här maten långt innan den blev trendig

Hur ser du på alla snabba ”Mat” trender som kommer och går idag?

-De är nog oundvikliga i dagens snabbspridandesamhälle.

Är det viktigt som matkreatör att följa alla nya trender

-Nej jag gör den maten som jag kan och vill förmedla.

bokaktuella Cecilia Davidsson Foto: Bianca Brandon – Cox

I hennes skafferi

Dina ingredienser är ofta lite ovanliga för den ”vanliga” matlagaren.

Nämn en ingrediens som man bör ha för att trolla fram de där lilla extra i maten.

-Näringsjäst är en god smaksättare om man vill få fram en fyllig och god smak utan att använda parmesan, annars äppelcidervinäger och tamari de lyfter det mesta tillsammans.

Var hämtar du din inspirationen

-Som jag sa tidigare så är begränsningar, att använda det som finns i skafferiet inspirerande, men även vackra bilder på mat och råvaror, resor och kunskap om vad vi mår bra av att äta och hur maten bör/kan tillagas det inspirerar.

Cecilias favoritsäsong är sensommar och höst;  med de färger och råvaror som finns då känns det ganska självklart.

bokaktuella Cecilia Davidsson Foto: Bianca Brandon – Cox

På vilket sätt har utbudet och tillgängligheten av råvaror förändras sedan du startade.

-Det har ju skett en helomvändning, vilket är fantastiskt, framförallt att det är enklare att köpa ekologiskt och hållbart.

När du själv går ut för att besöka en restaurang eller café vad faller dig i smaken då. 

-Jag besöker ju restauranger alldeles för sällan men blir det av så Matateljén i Enskede när som i veckan, Adam/Albin om det ska firas lite extra och Minh mat för gott asiatiskt. Café Pascal är en kaffefavorit.

Har du några framtidsplaner eller drömmar som du vill förverkliga.

-Ja, men just nu är de aningens diffusa. Det kommer nog att klarna fram under våren vad det blir.

Jag undrar ju givetvis om Cecilia alltid lever som hon lär.

-Ja det gör jag, för det mesta, ibland äter jag för mycket för att maten är fööör god och jag kan njuta av en god semla eller en härlig pizza och det är precis så som jag lär.

Är träning och rörelse lika viktigt för dig som maten.

-Motion är viktigare än maten vi äter.

Hur får du i så fall in träning i din vardag.

-Ja det blir lite för lite av det i perioder. Men jag har en variant av yoga som jag kallar för köksyoga anpassad efter lång dag i köket, men även promenader gärna i skogen.

Hur kopplar du av.

-Med matlagning hemma, gärna yoga och meditation men även att få leka med min femårige son.

Här hittar ni mer information: Curlyfood på Instagram , Facebook Hemsida och boken

Nu önskar jag er en trevlig helg / Tina