Garam masala gryta – Vegansk middagstips

Hej, tidigare i veckan stöd denna goda garam masala gryta på bordet! Jag vill verkligen slå ett slag för god,  enkelt och snabblagad mat de sista dagarna av februari. Ännu lite till vill jag äta mjuk och värmande mat som omsluter lite extra när dagarna har snabba kast mellan försiktigt värmande sol för att i nästa vara bitande kyla.

Laga min lätta Garam masala gryta

Den här blir du bara glad av! Det här är helt enkelt en himla god och bra middag en helt vanlig vardagskväll. Dessutom snabblagad! Ja det känns som det är på tiden att jag lägger upp lite inlägg här på den vardagliga snabblagade maten som i huvudsak serveras hos oss under vardagarna. För det är ju det här enkla grytorna som upprätthåller en fungerande vardag. På 30 minuter står en gryta på bordet och allt är lagat från grunden. Inte dumt alls om du frågar mig. För att maxa enkelheten så gör jag grytan på en färdig blandad Garam masala krydda från Santa Maria. 

Garam masala gryta - vegansk middagstips

 

Garam masala gryta ( V+Gf )

4 portioner

ingredienser
  • 1 st blomkålshuvud
  • 1 zucchini
  • 1 – 2 röda spetspaprikor
  • 1 gul lök
  • vitlök ca 3 – 4 klyftor
  • 1 burk krossade tomater ( kung markatta )
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1,5 dl beluga linser, alternativ gröna
  • 1 tetra kikärtor
  • 1 msk currypuder
  • 1 tsk Garam masala
  • 1,5 – 1 tsk chiliflingor
  • 1/2 påse baby spenat
  • ca 3,5 dl vatten
  • 1/2 burk kokosmjölk ( kung markatta, det tjockaste av mjölken )
  • Smaka av med salt
  • Pressa på ca 1/2 lime
Instruktioner
  1. Hacka lök, vitlök och resterande grönsaker i bitar om ca 2 x 2 cm. Värm upp kokosolja i en gryta och fräs lök och vitlök i currykryddan. Tillsätt äppelcidervinäger och chiliflingor, rör om.2
  2. Häll på en burk krossade tomater och  ca 3,5 dl vatten vidare tillsätt sköljda svarta linser.
  3. Låt koka i ca 7 minuter och vänd i bitar av blomkål, paprika och zucchini.
  4. Låt grytan sjuda och rör i kokosmjölk. Tillsätt kikärtor och garam masala och rör om. Smaka av med salt.
  5. Avsluta med att vänd i en halv påse baby spenat och pressad lime.

 

Jag tycker om att ha råris – gärna svart eller rött och en lättare sallad på bladgrönt och lite groddar som tillbehör.

Garam masala gryta - vegansk middagstips

Med detta i magen somnar jag skönt fram på kvällen.

Redan Fredag, jag vet inte vad dagarna tog vägen den här vecka. Hos oss är det sportlov nästa vecka. Jag och dotter ska sitta sida vid sida under förmiddagarna och plugga. Men självklart kommer vi också att göra lite trevliga aktiviteter hon och jag.

Vill du ha något gott till helgen så gör du dessa kärleksmums.

Trevlig start på helgen/ Tina

Marockansk Tagine – Veganskt glutenfri mat

Marockansk Tagine med ljuvliga smaker som är värmande och mjuka, inte sällan innehåller det saffran, kanel och ingefära. I denna fantastiska gryta möts en liten försiktig hetta med värmen och sötman som alla kännetecknar det marockanska köket. Jag tycker dessutom att den passar fantastiskt fint till årstiden. Serverad med lätta fluffiga gryn och söta russin som blivit mjuka genom att blötläggas.

Marockansk Tagine – mat som ångkokos långsamt under lock

Tagine är för Nordafrika vad gryta är för oss, en benämning på grym vardagsmat som tillagas allt i ett, i ett kokkärl och räcker till många. Tagine är det  klassiska kokkärlet som man förr i Nordafrika satte över öppen eld och det konformade locket gjorde att man kunde tillaga maten med lite vätska och koncentrera smakerna genom en form av ångkokning. Idag ser vi framför allt dessa kokkärl när maten ställs på bordet och serveras pga av att de inte är ämnade att tillagas i. Tagine stavas ibland tajine och det är alltså samma sak.

Torkad citron – Noumi basra eller Oman lemon

Är soltorkade små lime eller citroner. De får torka länge i solen för att bli helt torra och hårda. Smaken är intensiv och fint aromatisk. I mellanöstern och framförallt i Iran och Irak är de här stapelvara. I det nordafrikanska köket är inlagd citron mer dominerande men även denna torkade variant förekommer. Det förhöjer verkligen smaken i en gryta och bäst kommer den till rätta om man först sticker lite hål i den innan man tillsätter( skölj den först ) den i en soppa, grytan eller tagine. Om man istället maler den till ett fint pulver så är den god att toppa på en sallad eller blanda i en dressing. Mitt recept innehåller torkad citron och hittas nog bäst i butiker med brett mellanöstern sortiment, på Willys och kryddbutiker på nätet. Har du inte tillgång till torkad lime/ citron så fungerar pressad citron och rivet skal också fint i denna gryta.

Marockansk Tagine - Veganskt glutenfri mat

Marockansk Tagine

4 portioner

ingredienser

Tagine

  • 1 gul lök, finhackad
  • 1 vitlök solo eller 3 vitlöksklyftor
  • finhackat färsk röd chili
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk tomatpuré
  • 1  tsk harissa eller sambal olek
  • 1 förpackning krossade tomater à 400 ml
  • 1 ⁄ 2 tsk hel spiskummin
  • 2 krm torkad timjan
  • 1 kuvert saffran à 0,5 g
  • 0,5 tsk korianderfrö
  • 1 tsk torkad mald ingefära
  • 1  ⁄2 tsk mald kanel
  • 1 ⁄ 2 msk paprikapulver
  • 1 msk lantbuljong eller 1 grönsaks buljongtärning
  • 3 dl vatten
  • 400 g sötpotatis, i 2 x 2 cm kuber
  • 1 burk kikärter à 400 g, ca 3 dl kokta
  • 1 dl gröna oliver
  • 1 1 ⁄ 2 msk pressad citron + lite rivet skal  eller en torkad citron
  • salt /svartpeppar

Till servering

  • hackad färsk persilja
  • 1 dl russin ( blötlagda i 20 minuter)
instruktioner
  1. Fräs gul lök, vitlök och chili i lite olivolja så att det mjuknar.
    Häll på vinägern och låt ånga bort. Rör ner tomatpuré och Harissa.
  2. Häll på krossade tomater, kryddor, buljong och vatten. Koka upp och låt sjuda i 15 minuter. Tillsätt sötpotatis och avsköljda kikärter. Koka i ytterligare ca 20 minuter. Håll koll så att sötpotatisen inte kokar sönder.
  3. Avsluta med att vända ner oliver, citronsaft + rivet skal samt smaka av med salt och peppar.
  4. Servera grytan med couscous, bulgur eller quinoa. Toppa med persilja och russin. En klick växt – yoghurt för den som önskar att mildra hettan något.

Marockansk Tagine - Veganskt glutenfri mat

Marockansk Tagine - Veganskt glutenfri mat

I helgen är det  Food and Wine på Stockholmsmässan. Jag kommer vara där idag; både för att visa mina labneh bollar i blogghörnan, se prisutdelningen på matbloggspriset och mingla runt lite.

Ha en fin helg / Tina

Internationella vegandagen och vegansk glutenfri mat

Igår var det Internationella Vegandagen och jag bjöd på självklart på vegansk glutenfri mat och ingen måltid vilken som helst! Mitt middagstips, som jag hoppas ni gör någon av dessa dagar, blev Grekiska bakade stora vita bönor toppad med vegansk fetaost. Tyvärr så kommer jag hålla lite till på fetaost receptet och det är inte för att krångla eller verka svår. Den är verkligen toppen god men jag vill testlaga mitt recept en gång till innan jag lägger upp det här. Min dotter är helt begeistrad av denna!

Vegansk glutenfri mat blir allt mer tillgänglig

Jag som bor i Stockholm tycker det är förhållandevis lätt att kunna få en måltid som är både utan gluten och vegansk. Ute i landet kanske det inte ännu har blivit lika lätt men det finns undantag där ute som bjuder på fantastisk växtbaserad mat. Själv hoppas jag att det snart kommer ett tillfälle att besöka denna lilla pärla i Mjölby. Om någon har varit där lämna gärna en kommentar så jag får höra vad du tyckte!

Det veganska köket en rejäl bibel fylld med 1700 växtbaserade recept

Ett litet boktips bara helt apropå; Mattias Kristiansson ( läs min intervju här )  som driver tidningen Matmagasinet Vego har gjort det igen! Han har gjort boken för alla som ska bli eller redan är vegan och vill ha en sammanhållande lunta som täcker alla områden inom det veganska köket. Du hittar honom på helgens stora  mässa VegoVision om du vill inhandla ditt ex på plats på Münchenbryggeriet i Stockholm eller så köper du den här Jag kommer i ett senare inlägg dyka ner djupare i boken och självklart bjuda på något recept som jag lagat ur boken.

 

Bakade vita bönor i mustig tomatsås

4 – 6 portioner / sätt ugnen på 225°C

ingredienser
  • 460 gram stora vita bönor á två tetror stora vita bönor alternativ koka helst egna
  • 230 gram passerade tomater
  • 6 cocktailtomater
  • 1 banan Schalotten lök
  • 4 st vitlöksklyftor
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 tsk torkad rosmarin
  • 1 tsk oregano
  • ca 1/2 tsk chili flingor, valfritt om man vill ha lite hetta
  • 2 tsk olivolja
instruktioner
  1. Koka bönorna enligt anvisningarna eller använd köpta på tetra. Blanda passerad tommat, riven vitlök, hackad Schalotten lök, balsamvinäger, olja och kryddor i en bunke. Blanda sist i bönorna och blanda om ordentligt. Smaka av med salt och svart peppar
  2. Olja in en form ca 15 x 20 cm och häll över bön och tomatröran. Skölj och halvera tomaterna och tryck ner lite lätt i bönorna.
  3. Ställ in ugnen på 225°C i ca 45 minuter
  4. Ta ut när ytan är gratinerad och låt svalna något.

 

Till serverade jag min feta ost, jag tycker absolut att man kan göra en enkel variant som alternativ på ca 1,5 dl blötlagda ( minst 4 h ) cashewnötter + 1 ldl vatten, 1 msk citron juice, 1 msk näringsjäst och 1/2 tsk  salt. Mixa allt till en len ost. Eller så gör man denna som är min favorit ost. Men min feta kommer absolut komma upp här.

Vidare så blev det sallad, oliver , bröd och dessa bollar som jag lagade men hoppade över fyllningen  och tomat ragun. Åh vad gott det blev allt tillsammans. Sök gärna i kategorin Veganska biffar som du hittar i sidmenyn för ett alternativ som passar dig. De här är också så värda att testa.

Internationella vegandagen och vegansk glutenfri mat

Internationella vegandagen och vegansk glutenfri mat

Hoppas du har en härlig helg framför dig / Tina

Vegetariska Världsdagen och ratatouillegratäng

Idag är det  vegetariska Världsdagen och jag bjuder på Ratatouillegratäng i mitt tycke en utmärkt middag att fira den här dagen på. Jag drar mig till minnes några år tillbaka på “Vegetariska världsdagen” då och nu hur skillnaden ändå är så påtaglig. Idag är vegetariskt inte något udda och konstigt utan hen äter en eller flera gånger i veckan vego utan att faktiskt reflektera över det.

Vegetariska Världsdagen behövs den fortfarande

Det finns absolut mycket mer att göra, påverka och belysa för att få ännu flera att våga bryta rutiner och vanor för att kunna se det i ett större perspektiv. Idag vet vi att valet – vad vi väljer att lägga på tallriken har betydelse. Säker känner många att det stundtals känns mörkt, att vi ständigt matas med hotet om miljön och vilket avtryck vi lämnar efter oss. Jag själv känner både oro och rädsla för framtiden, stundtals känslan av att det ändå inte är nog och att jag saknar kunskapen för att göra helt rätt. Jag försöker läsa och lära mig av de som kan det här bättre än mig på bl.a sociala medier, tv och böcker. Det finns verkligen  hjältar där ute som på riktigt gör skillnad. I dagarna har naturskyddsföreningen släppt boken ” Ett hållbart liv” som jag absolut kommer investera i. Med det sagt så kan vi alla bidra för att göra skillnad både i stort och smått. Idag firar vi med grönt på tallriken och min ratatouillegratäng är kanske din middag idag eller någon annan dag under veckan.

vegansk glutenfri mat ratatouillegratang

 

Ratatouillegratäng

Sätt ugnen på 200°C

ingredienser

Gratäng

4 portioner med tillbehör och biff eller tofu

  • 1 aubergine
  • 1 zucchini
  • 1 gul lök, finhackad
  • 1 solovitlök eller 3 vitlöksklyftor
  • 
1 röd spetspaprika
  • 1 grön paprika
  • 1 färsk röd chili, finhackad
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 msk lantbuljong eller grönsaksfond
  • 3 soltorkade tomater, finhackade och avrunna från oljan.
  • 1 burk à 400 gram körsbärstomater
  • 1 – 1 ⁄ 2 msk rökt paprikapulver
  • 1 msk herbs de Provence
  • 1 förpackning kidneybönor à 400 g, ca 3 dl kokta
  • salt 
och svartpeppar

Bechamelsås

  • 1 vitlöksklyfta, riven
  • 1 dl crème fraîche, t ex Oatly iMat Fraiche
  • 2 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
  • 2 msk majsstärkelse utrört i 1 ⁄ 2 dl vatten
  • 1 msk olja tex. kokosolja utan smak
  • 2 msk näringsjäst
  • 2 krm riven muskot
  • smaka av med salt och 
vitpeppar
instruktioner

Gratäng

  1. Skölj och skär aubergine och zucchini i 1 x 1 cm kuber. Lägg dem i ett durkslag och salta. Blanda runt och låt stå i 20 minuter.
  2. Skölj och hacka lök, chili och vitlök. Skölj och skär paprika i bitar. Fräs allt i lite olja tills det mjuknar utan att ta färg.
  3. Torka av aubergine – och zucchinikuberna med hushållspapper. Vänd ner i grytan och rör runt hela tiden.
  4. Häll ner balsamvinäger, lantbuljong, tomatpuré och soltorkade tomater. Rör om och vänd ner körsbärstomater, paprikapulver, herbs de Provence och sköljda kidneybönor.
  5. Koka upp och låt grytan puttra i ca 25 minuter. Det mesta av vätskan från tomaterna ska koka bort.
    Smaka av med salt och peppar.
  6. Bechamelsås : vispa ihop samtliga ingredienser i en kastrull och koka upp. Låt sjuda under omrörning i några minuter till såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar.
  7. Gör gratäng: smörj en ugnsform 15 x 20 cm med olja. Lägg grönsaksröran i botten och täck med bechamelsås. Gratinera i ugnen på 200°C i ca 35 minuter. Höj värmen sista 10 minuterna till 225°C
  8. Servera: gärna gratängen med goda biffar och extra tillbehör som sallad, oliver och rostade pinjenötter.

vegansk glutenfri mat ratatouillegratang

Äter du vegetariskt idag eller kanske gör du det varje dag! Lämna gärna en kommentar nedan och berätta. Jag är nyfiken på dig som läser här och hur ditt livsmönster ser ut!

Under veckan kommer det bl.a upp nya recept.

Ha en trevlig vegetarisk världsdag / Tina

 

Couscous på blomkål med rostade grönsaker

Couscous på blomkål fungerar strålande som ersättning till de små grynen som är gjorda på durumvete. Det är ett livsmedel med hög andel kolhydrater och  för den som vill undvika gluten och hålla nere på kolhydraterna är blomkål den ultimata ersättaren. Du använder den som ingrediens till en pizza botten, brödbak, ris, couscous /bulgur och röror bl.a.

Couscous på blomkål och Nordafrikas nationalrätt

Jag kan säga som sådant att jag har ätit en hel del fantastiska anrättningar med Couscous. Rätt kryddor, rätt mängd sås som täcker de törstiga grynen och framför allt rätt hetta. Jag är inte ute efter att på något sätt förringa couscousens betydelse och bara så där säga att de går lika bra med blomkål. Hjälp – vad framförallt kvinnorna i Nordafrika skulle vifta med fingret och säga att jag är en knäppis, spritt språngande galen.

Men 2018 så får man ersätta det mesta med blomkål och kalla det för ris, couscous och andra gryn. Du hittar det på Ica, Coop och Willys. men allra enklast gör du det hemma själv.

Jag kan lova att min anrättning idag, den går hem i vilket sammanhang som helst.

Couscous vegansk glutenfri mat

Couscous på blomkål med rostade grönsaker + en sås

ingredienser

Couscous

  • 1 st – 1 kg blomkålshuvud mixa till gryn i matberedare
  • 1/2 finhackad gul lök
  • 1 st vitlök solo
  • 1 msk kokosolja
  • 0,5 msk lantbuljong

Kryddblandning

  • 1 tsk vitlöks granulat
  • 1  tsk harissa
  • 1 tsk tomatpuré
  • 2 krm gurkmeja
  •  0,5 tsk  malen koriander
  • 1,5 tsk malen spiskummin
  • 2 – 3 torkade rosblad ( kan uteslutas)
  • 1 msk olivolja
  • salt och svart peppar
  • 0,5 dl vatten

Grönsaker

  • 1 st zucchini
  • 1-2 röd spetspaprika
  • 1 – 2 rödlök
  • 150 gram kokta kikärtor
  • 2 msk olivolja
  • 0,5 msk granatäpple molasses eller ersättas med Crema balsamico
  •  1 – 2 klyftor vitlök finriven
  • 1 tsk herb de Provence
  • 1 tsk chiliflingor
  • salt och peppar

Sås

  • 1 fpk. i mat cream fraîche  alternativt valfri cream fraîche
  • 1/2 citron
  • 2-3 msk hackad persilja
  • 1 msk rapsolja Kallpressad och smakrik
  • 1- 2 vitlöks klyftor
  • salt och peppar

Topping

  • 1/2 granatäpple
  • 1-2 msk hackad persilja
  • rivet skal från 1/2  citron
instruktioner

Grönsaker

Sätt ugnen på 200°C

  1. Dela zucchi på mitten och skär  i halvmånar. Lägg i ett durkslag och strö på ca 1 tsk salt. Låt ligga i ca 20 – 30 minuter.
  2. Blanda marinaden, skölj och skär grönsaker i jämna bitar. Torka av zucchini bitarna, blanda grönsaker och kikärtor med marinaden och lägg på en plåt som är täckt med bakplåtspapper. Ta några varv med peppar kvarnen alternativ  färdig malen svartpeppar.
  3. Grädda i ugnen i ca 20 – 25 minuter. Ta ut och ställ åt sidan.

Krydda och tillagning

  1. Blada och rör ihop kryddmarinaden
  2. skölj och ansa blomkålen, skär bort den grövsta rotstocken och skär / bryt av buketterna.
  3. Lägg hälften av buketterna i en matberedare och kör på pulsknappen med skivbladet till små gryn. OBS OBS var försiktig så det inte blir mos. sätt på och stäng av maskinen hela tiden så du har koll. Häll över i en bunke och mixa den andra hälften av blomkålsbuketterna.
  4. Hacka löken smått och finriv vitlöken. Hetta upp olja i en traktör / stekpanna på mellan värme och fräs lök/ vitlök mjuk utan att den tar färg.
  5. Tillsätt kryddmarinaden och rör runt några varv. Häll i blomkålsgrynen och rör hela tiden medan den täcks av marinaden. Den ska bara värmas och täckas av kryddorna och inte ligga i värmen någon längre tid. Obs den kommer att bli gul och smakrik.

Sås

  1. Dela citronen på mitten och hetta upp en stekpanna så den blir riktigt het. Lägg snittytan nedåt och bränn på ytan ordentligt. Tryck ned den med en stekspade.
  2. Pressa i all citronsaft i valfri  cream fraich och tillsätt rapsolja. Rör till den är helt jämn och tillsätt resterande ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt fram till servering.

Servering

  1. Häll upp couscous “blomkåls” grynen på ett serveringsfat, skopa på med rostade grönsaker och toppa med granatäpple kärnor, persilja och citron skal. Servera såsen vid sidan av.

Couscous vegansk glutenfri mat

Couscous vegansk glutenfri mat

Couscous vegan glutenfri

Om du testar något av mina recept, blir jag jätteglad om du taggar på Instagram med #grontvarjedag så får jag ta del av din matlagning.

Veckan bjuder bl.a på en röra, en till granola och höstgryta.

Nu önskar jag dig en fin fortsatt vecka/ Tina