Bollar & Snacks-arkiv

Tina 21 januari, 2021 Bollar & Snacks

Raw food bollar & mitt skafferi

Hej, idag är ingen vanlig dag, jag blir ett år äldre, dagen till ära är jag gäst hos Gryningen och delar med mig av mitt skafferi.

Jag har också fixat grymma raw food bollar när man är sugen på något gott men fortfarande lite nyttigare.

I mina raw food recept använder jag uteslutande aktiverade nötter, vilket betyder att jag blötlägger först alla nötter och frön för att sedan torka i min torkugn. Denna process gör så att man får tillgång till alla näringsämnen och gör nötterna mer lättsmälta.

Jag planerar att göra ett inlägg om blötläggning och aktivering av nötter och frön på bloggen i en snar framtid. Har du någon fråga om ämnet så lämna gärna en kommentar efter detta inlägg.

Jag har under 2020 gått en internationell Certifierad Raw dessert kurs och har uteslutande jobbat de gångna året med cups istället för dl mått. Självklart var jag programmerad på cups när jag började att göra detta recept. Jag har omvandlat receptet till dl mått för att det ska vara enkelt att använda receptet.

Raw food choklad & mullbär bollar

Ingredienser

1,25 dl aktiverad mandel, mixa eller mal till mjöl
0,6 dl mandelsmör
0,6 dl lönnsirap
2,4 dl mullbär
0,6 dl aktiverade pekannötter
1,5 msk kakaonibs
1,5 tsk lucuma
1,5 tsk maca
4 -5 droppar vanilj extrakt
nypa flingsalt
Raw kakaopulver, för att rulla bollarna i

instruktioner

Mal eller mixa mandlar till mjöl. Överarbeta inte mandlarna för de kan annars börja frisätta olja. Häll mandelmjöl i en matberedare och tillsätt resterande ingredienser. Mixa på pulseffekten till allt går ihop. Mullbären ska gå sönder men fortfarande ha kvar bitar. Detta ger ett härligt crunch i dessa bollar.

instruktioner

Mal eller mixa mandlar till mjöl. Överarbeta inte mandlarna för de kan annars börja frisätta olja. Häll mandelmjöl i en matberedare och tillsätt resterande ingredienser. Mixa på pulseffekten till allt går ihop. Mullbären ska gå sönder men fortfarande ha kvar bitar. Detta ger ett härligt crunch i dessa bollar.

Måtta med matskeds – mått och rulla jämnstora bollar. Pudra kakaopulver i en djup tallrik och sväng runt bollarna till de är täckta med ett tunt lager choklad. Ställ kallt i ca 30 minuter innan servering.

Förvara i tätslutande burk i upp till en vecka i kylen eller flera månader i frysen.

Superfoods pulver går att utesluta. Ett alternativ till mandlar är att använda köpt mandelmjöl, ca 1,5 dl isåfall.

Har man inte tillgång till aktiverade nötter fungerar dem som det är ändå. Aktiveringen främjar matsmältningen och näringsupptaget.

Här kan du läsa om mitt skafferi

Gryningen är en av Stockholms absolut bästa hälsokost butiker. Redan i slutet på 80 talet började jag handla där.

Sortimentet är både brett och gediget. Deras glutenfria bröd, lunch för avhämtning och treats är bara det värt ett besök.

/ Tina

Tina 23 september, 2020 Bollar & Snacks

Matcha och Yuzu bliss balls

Matcha och Yuzu bliss balls delar jag med mig av idag. Det är ett super enkelt recept där mitt favorit te MATCHA piffats upp med en skvätt Yuzu.

De är enkla att göra och med få ingredienser. Matcha upplevs olika beroende på hur känslig man är för själva smaken, därför kan man reglera mängden utifrån sitt eget önskemål. En lagom mängd sötma balanserar upp och mildrar den utmärkande matcha smaken.

Yuzu är en liten skrovlig citrusfrukt från Asien. Här hos oss kanske vi mest känner igen den från det Japanska köket. Den har en frisk syrlighet som smakar som en blandning av grapefrukt, mandarin och lime. I desserter balanseras den upp med sötma för att komma till rätta med sin syrlighet.

Matcha och Yuzu bliss balls

Jag tycker att olika smaksatta bollar och snacks till mellanmål är utmärkt att ha till hands. Variationen är oändlig och går lätt att anpassa för olika intoleranser och allergier. En god Matcha boll med en kopp te en eftermiddag säger inte jag nej till.

Matcha Yuzu bliss balls

ingredienser

12 – 13 bollar

2 dl riven kokos mixad till grovt mjöl
1, 5 dl riven kokos
0,5 msk kokosmör / manna*
3 msk Yxilitol/ björksocker
1 msk kallpressad kokosolja
4 tsk yuzo
vanilj, 3 droppar eller 3 krm pulver
1-2 tsk matcha pulver

instruktioner

Börja med att mixa 2 dl riven kokos i en blender till ett grovt mjöl. Här gäller det att arbeta snabbt med maskinen. Om kokosen får gå för länge i blendern börjar oljan att frigöras och förstör mjölet.

Smält kokossmöret och kokosolja över ett vattenbad. Låt vatten sjuda på spisen på låg värme med en bunke/ glasskål över kastrullen. Smält kokossmöret och rör i kokosoljan så det är helt flytande.

Mixa i en blender/ kryddmixer yxilitol/ björksockret till ett puder.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke och häll sedan på de flytande ingredienserna. Blanda ordentligt till en sammanhållande boll.

Forma bollar ca 12-13 st och sila över lite matcha pulver med en te sil. Ställ bollarna kallt i 30 minuter innan servering.

Tips

Byt ut björksocker med Kokossocker, det har en karamellsmak som ändrar något på smakprofilen.
Obsarvera att kokossmör är inte samma sak som kokosolja.
Yuzu finns att köpa på Ica / Coop på hyllan för asiatisk mat.
jag länkar till ingredienserna så är det lättare att veta vilka jag menar.

Sök gärna i kategorin Bollar & snacks för mer inspiration.

Recept och bilder / Tina Mejri

Detta recept är glutenfritt, vegansk och raw .

Ha en fin fortsatt vecka/ Tina

Tina 26 maj, 2019 Dessert

Citron- och vallmorutor – veganskt recept

Citron- och vallmorutor ett veganskt recept som jag lekte ihop under veckan. De blev verkligen SÅ goda och fräscha och har en perfekt balans mellan sötma och syra. Att det går snabbt att göra med relativt få ingredienser gör inte saken sämre. Hos oss har de blivit en riktig favorit.

Idag är det mors dag och då kan det vara roligt att överaska mamma med något egen du har knåpat ihop. Det behöver inte vara något jätte avancerat eller svårt. Jag själv tackar inte nej till en raw food dessert, men jag tror inte riktigt någon här hemma har gjort någon raw food tårta till mig 😀 Det överaskar med något färdigt och vill du också köpa ( om du bor i Stockholm ) den godaste raw food tårtan så gör du det bäst från Artisan Raw Bakery Stockholm.

Ett vegansk recept

Dessa citron- och vallmorutor är no-bake, ett veganskt recept och inte 100% raw food. Varken rostad cahewsmör, Nicks björksocker eller ljusa fiber sirap är ju raw food. Men det spelar ju mindre roll för jag var bara ute efter att göra utsökt goda munsbitar.

Alternativ sötning

Det går bra att använda valfri sötning som passar ens egna preferenser. Väljer du Kokosnektar eller kokossocker får du räkna med att det påverkar färgen på kakan och gör den något mörk. Smaken påverkas inte utan kan bara upplevas något sötare. Till botten har jag inte använt några dadlar för att få kakbotten att hålla ihop.Förutom att dadlar binder ihop grymt bra bidrar de också med både smak och sötma. Det vill jag undvika i just denna botten och ersatte det med fiberHusk och Cashewsmör.

Citron-och vallmorutor ( v+gf )

Ingredienser

Botten

2 dl mandlar
2 dl cashewnötter
1 tsk fiberhusk
1 msk cashew smör
0,5 tsk vaniljpulver
2 msk nicks ljusa fiber sirap – eller valfri sötning
1,5 msk björksocker
2 msk blå vallmofrön
saften från en citron + rivet skalet
nypa flingsalt
0,5 – 1 msk vatten

Fyllning

2 dl cashew ( blötlägg minst 4 timmar )
1,5 msk cashewsmör
nypa salt
0,5 tsk vaniljpulver
saften från en citron + rivet skal
3 msk björksocker
0,5 dl koksolja ( smaklös)
0,5 dl vatten
1 tsk fiberhusk

Instruktioner

Botten

Lägg alla nötter i en matberedare och mixa till ett mjöl med lite textur. Fortsätt med att tillsätta resterande ingredienser, uteslut vatten i detta steg.
Starta matberedaren och arbeta till det går ihop. Tillsätt 1 msk vatten och mixa klart.
Tryck ut botten i en kvadratisk form som mäter ca 15 x 15 cm. Ställ kallt och gör fyllningen.

Fyllning

Skölj nötterna ordentligt efter blötläggning i kallt rent vatten och lägg i en mixer, tillsätt vatten, kokosolja, citronjuice, cashewsmör, salt, björksocker och vaniljpulver. Låt maskinen arbeta till fyllningen är len.
I sista steget tillsätt citron skal och fiberhusk mixa klart.
Häll fyllningen över botten och strö på extra vallmo frön. Täck om formen och ställ in i frysen i en eller några timmar för att sätta sig.
Flytta sedan över den i kylen. Den håller minst 5 dagar i kylen.
Vid servering – riv lite extra citronskal för att toppa på kakan och skär sedan upp den i nio bitar.

Tips:

Du behöver inte frysa in kakan innan du sätter in den i kylen för att sätta sig. Däremot går det bra att göra den i förväg för att sedan förvara den i frysen ända upp till 3 månader.

Annat gott att göra är min blåbärscheesecake eller varför inte min Pavlova!

Hoppas du testar att göra dessa för de är så värt det.

Stort GRATTIS till alla mammor där ute.

Ha en fortsatt trevlig helg / Tina

Tina 2 mars, 2019 Bollar & Snacks

Nyttiga snacks – Mocha tahini bliss balls

Hej, bra och nyttiga snacks som mina Mocha tahini bliss balls – som jag skulle ha lagt upp här för flera veckor sedan, men av någon anledning så kom det aldrig upp! Men här är det nu och det är perfekta att ha färdiga i kylen som mellanmål. De ger definitivt lite extra energi när man sitter böjd över böcker och datorn som jag själv typ gör nu.

Nyttiga snacks gör hela skillnaden

Mina bliss balls är utan raffinerat vitt socker, glutenfria, vegan och grymt bra att ha till hands för att både stilla sug och ge extra energi. De går att varierar i det oändliga i smak och val av nötter och frön. Bara fantasin sätter gränser. Tanken är att jag ska bygga på mitt receptindex med mer alternativ av goda och nyttiga bollar och snacks. Det är inte så att man ska äta obehindrat av dessa heller men de innehåller vitaminer, mineraler och fibrer till skillnad från traditionellt snacks med vitt raffinerat socker och dess tillsatser som bara kommer med av farten. Jag försöker alltid ha nyttiga snacks hemma och för tillfället är det mina Mocha tahini bliss balls som är favoriten.Idag till skillnad från några år sedan är vi ganska vana vid att göra olika chokladbollar med dadlar och nötter. Det har tagit sin självklara plats hos oss. Testa att göra mina bollar med bönor.

Mocha tahini bliss balls

ingredienser

ca 18 st

Bliss balls

3 dl pekannötter
1,5 dl mandlar
1 msk vit tahini
5 st dadlar ( ica eko)
0,5 tsk vaniljpulver’
3 krm flingsalt
2 msk stark espresso kaffe
1 msk raw kakaopulver
1 msk lönnsirap

Topping

2 krm flingsalt
2 msk pekannötter
0,5 tsk kakaopulver

instruktioner

Mixa mandlar och pekannötter crunchigt. Tillsätt resterande ingredienser och mixa till det blir en massa som håller ihop. Lägg i resterande pekannötter och mixa i dem grovt de ska ha ordentligt med crunch kvar.
Ställ in massan i kylen i minst 30 minuter.
Rulla sedan jämnstora bollar och mixa/ mortla ihop toppingen. Rulla bollarna i toppingen och förvara i kylen i tätslutande burk med lock.

Hoppas du njuter av helgen och den härliga solen som tittar fram. Hos oss har det mest varit sjukstuga varvat med sportlov. Har du inget att göra tycker jag absolut att du ska ladda upp med lite nyttigt snacks och göra mina mocha tahini bliss balls inför kommande veckan.

Hej så länge / Tina

Tina 1 december, 2018 Julrecept

Lussebullar till 1:a advent och Hållbarhet 2018

Hej, idag ska vi snacka lussebullar till 1:a advent! Men först har jag något jag något vill berätta, jag har bland 40 stycken andra personer, organisationer och företag blivit vald till “Inspiratör för Hållbarhet 2018” Det är verkligen roligt och en bekräftelse på att jag gör något rätt. Det här är andra året jag får den utmärkelsen och det är glädjande att jag har fortsatt förtroende att vara en inspiratör inom de område jag brinner mest för. Jag kommer ägna 2019 åt att ännu mera fokusera på hållbarhet inom mat och livet i övrigt.

Lussebullar till 1:a advent ett måste

Är det verkligen redan 1:a advent, vart tog tiden vägen? Jag tror de flesta har njutit av en lussebulle till 1:a advent och jag hoppas att min variant kan komma till pass för de som vill göra något annat än de traditionella. Hur känner du annars inför jul och allt vad som kommer med det. Julen kan lätt förknippas med för mycket mat, konsumtion, dekoration, stress och alla de som också känner sig överflödiga och ensamma. Förvisso är årets julklapp “Det Återvunna Plagget” och säkert ett direkt resultat av det ökande medvetandet. Mer om julen kommer jag skriva om i ett kommande inlägg. Jag hoppas att tid att umgås kommer ha större betydelse och att stress och måsten får stå tillbaka denna jul.

Lussebullar eller lussebollar – vad väljer du

Kanske båda – varför ska man välja? Mina saffransbullar i raw food tappning som jag gjorde i klassisk form har jag nu uppdaterat både med en lite ändring av ingredienserna och sedan bara rullat bollar av dem. Detta för att göra något som är bra ännu bättre! Små förändringar som gör dem snabba att göra om den objudna gästen knackar på.

Det ursprungliga receptet hittar du här.

Ps jag har markerat texten där jag har gjort förändringar.

Raw saffrans bliss balls ( raw + gf + v )

ingredienser

12 st bollar

2 dl mandelmjöl, mal eget eller använd färdig mjöl ( ej raw då )
1 dl glutenfri havregryn ( urtekram eller friends of Adam )
1 dl cashewnötter
1 frp saffran + 1 msk varmt vatten ( lös upp saffran i vatten )
10 droppar stevia finns här
1 dl russin
1 msk kallpressad kokosolja
1,5 msk mandelmjölk
en nypa flingsalt
lingonpulver att pudra på bollarna

instruktioner

Börja med att mixa salt, mandelmjöl, havregryn och cashewnötter till ett mjöl. Tillsätt stevia, den upplösta saffran och mandelmjölk. Slutligen ha i russin och mixa klart.
Rulla bollar och ställ in i kylen i minst en timme innan servering.
Pudra på med lingonpulver innan servering.

Obs har du ingen stevia byt till 1,5 msk Agave eller 2 msk kokossocker.

Hoppas du har haft en trevlig advent! Jag håller på att skriva klart ett restaurang tips som kommer upp alldeles snart.

Hej så länge / Tina