Föreläsning och fantastiskt glutenfritt bröd

Hej idag var jag på föreläsning på Matlabbet vid Hornstulls Strand med Nilla Gunnarsson/ Nilla’s Kitchen  Det var en riktigt givande och trevlig kväll.

Föreläsning med Nilla’s Kitchen är ett måste

Jag det här kan jag verkligen rekommendera för den som vill lära sig allt om glutenfri bakning. Hon är proffs på det hon gör.

Det ingick fantastiskt god provsmakning av hennes bröd medan hon körde sin föreläsning ” Lär dig baka naturligt Glutenfritt Matbröd” Hon är väldigt  kunnig och brinner för det hon gör. Jag har tidigare baka hennes recept från hennes hemsida /blogg.

Vi fick prova olika sorters bröd och alla var hur goda som helst.

Jag har roat mig med att provbaka ett av dem nu i helgen och det är farligt gott.

IMG_0192 (kopia)

Det ända som egentligen inte passar mig är att receptet innehåller äggvita.

Jag äter ju nästan uteslutande vegan. Försöker hålla mig borta från ägg och mejerier, men dock så händer det att jag emellanåt äter lite av det. Jag har provat att baka med både äggvita och kikärtsspad, det går utmärkt med båda. Så det är bara välja vilket som passar bäst för var och en.

Men mer och mer känner jag att det blåser positiva vindar här hemma när jag bakar  gluten och sockerfritt.

Det är en vanesak och nu kommer det så mycket bra ersättningar för mjöl och socker att man inte behöver sakna eller gå miste om en bra smakupplevelse.  Slutprodukten blir lika om ännu mer  god.

 

Glutenfritt bröd på durramjöl ( v+gf )

Sätt ugnen på 225°C

ingredienser
  • 700 g kallt vatten
  • 25 g färsk jäst
  • 2 äggvitor / 4 msk kikärstspad eller 2 no egg
  • 30 g olivolja
  • 200 g rismjöl
  • 200 g Durramjöl
  • 55 g majsstärkelse
  • 35 g fiberhusk
  • 2 tsk salt
instruktioner
  1. Blanda jäst och vatten, tillsätt olivolja.
  2. Mät och blanda samman alla torra ingredienser, rör ner det i degvätskan under kraftig omrörning eller med elvisp.
  3. Låt degen jäsa i bunken under bakduk i 1 timme.
  4. Olja och klä en 1,5 liters form med bakplåtspapper eller mjöla ( durra eller rismjöl) en rund jäs korg och flytta över degen i någon av dem.
  5. Låt vila ytterligare ca 45 minuter.
  6. sätt ugnen på 225°C.
  7. När degen har vilat klart och om den vilat i jäskorg stjälp över den på en plåt som är klädd med bakplåtspapper.
  8. Grädda mitt i ugnen i 80 minuter, ha koll så den inte blir bränd det sista 20 minuterna.

 

IMG_0190 (kopia)

Riktigt gott bröd!

 

Ha en fin dag // Tina

Vegansk pastej på Shiitake & solrosfrön

Pastej är det perfekta pålägget för en vegan. Därför tänkte jag bjuda på min goda pastej om man vill ha lite variation till avokado och hummus som pålägg till macka. Många och jag är en av dem är inte så förtjust i de veganska ostar eller kallskuret som finns att tillgå i dagligvaruhandeln. Därför så fixar jag mitt eget pålägg.

Pastej är mer hållbart än avokado

Förvisso har inte jag några problem att varje dag resten av livet äta avokado, både på macka eller i min sallad. Men om man ska tänka lite hållbarhet så kräver avokado enorma mängder vatten för att produceras. Så att minska lite på avokado kan var en god idé. Då får man helt enkelt bli lite påhittig och göra alternativ. Men med den här pastejen i kylen så har man variation och att den är  god gör ju inget.

Vegansk pastej med saltgurka

Ja den är perfekt i kombination med saltgurka. Tar mig lätt tillbaka till barndomens favorit smörgos.

ingredienser
  • 2 dl solrosfrön
  • 5 dl hackad shiitake svamp
  • 1 msk tamari
  • 1,5 msk lantbuljong
  • 1 liten gul lök
  • 3 klyftor vitlök
  • 1 tsk worcestersås ( vegan biona )
  • ca 1 dl vatten
  • 1 – 2 msk näringsjäst
  • 1 msk solroslecitin ( går att utesluta)
  • 1 +1 msk kokosolja
  • 2 msk rapsolja
  • 2 tsk tomatpuré
  • 0,5 tsk tsk Herb de provence
  • knivsudd Curry
instruktioner
  1. Stek svampen i 1 msk kokosolja, tillsätt lök, vitlök och peppra några varv med pepparkvarn. Låt det mjukna utan att ta färg.
  2. Häll på tamari och lantbuljong. Rör runt och tillsätt  herb de provence och curry.
  3. Häll svamp, frön, näringsjäst och solroslecitin i en blender med en 0,5 dl vatten och börja mixa. Häll i resten av vattnet lite i taget. Mixas krämigt och fluffigt. Gärna så slät som möjligt.
  4. Tillsätt raps och kokoolja och låt maskinen gå på låga varv till det är en fin pastej. Smaka av med salt.

 

God till en smörgås eller knäckebröd, glöm inte att toppa med hackad smörgåsgurka.

Förvara i kylen ca 6 – 7 dagar.

Hej så länge // Tina

 

 

Parmesan – perfekt med cashewnötter

Parmesan till en vegan….Nej en Vegan utesluter det eftersom löpen kommer från komagen. Men vegan eller inte så vill man ibland kunna tillföra lite ostsmak till en sallad eller eller en pasta. Då tycker jag ett snabbt och perfekt substitut är denna, som går att göra på en mängd olika nötter och frön som bas. Näringsjäst tillför ostsmak.

Parmesan höjer smaken på det mesta

Vem vill inte ha det där lilla extra på pastan, över salladen eller vitlöksbrödet för att nämna några.

Jag tror att allt är vanbildande och allt går att vänjas av eller om. Vad tillför originalet egentligen? UMAMI!

Vad är UMAMI?  Det är en av de fem grundsmakerna och grundsmaker är det som vi människor kan känna med hjälp av smaklökar på tungan, i gommen och i svalget.

Sött, surt, salt, beskt  och numera UMAMI ( Japanskt namn) som har kommit till som den 5:e grundsmaken.

För vegetarianer så är  Umami en viktig grundsmak eftersom den ger maten smak, mustighet och karaktär.

Några exempel på umami är sojasås, kött, ansjovis, buljong, ost och fisksås. Ja som ni ser så är det framförallt proteinrika livsmedel som ger umami.

Vi som äter grönt får istället försöka hämta de smakerna på annat sätt. Miso, bl.a vit eller brun, näringsjäst, sojasås, kapris, mustiga grönsaksbuljonger och oliver kan man smyga ner för att ge maten umami.

Parmesan vegan

ingredienser
  • 1 dl cashewnötter
  • 2 – 4 msk näringsjäst
  • 1 tsk flingsalt
instruktioner
  1. Mixa cashewnötter till ett crunch, tillsätt näringsjäst och flingsalt.
  2. Mixa så allt blandas om.
  3.  Förvara i glasburk med lock. Den håller i några veckor i kylen.

 

Den går att gratinera, men av förklarliga skäl så smälter den inte. Den får färg och  ger en crunchig feeling.

//Tina

Tryfflar med maca och choklad – Raw food

Tryfflar med rik chokladsmak låter det inte lyxigt och gott. Förbjudet mitt i veckan eller en boost som ger lite extra energi. Kort och gott, idag får ni tips på mina favorit bollar. Dessa har en rik smak av choklad som verkligen tillfredställer det där behovet som kan komma så plötsligt.

Tryfflar med maca och choklad är så ljuvligt gott

Alltså gör dessa bums. Ni kommer inte ångra er.

Maca är en rot som växer i bergen i Peru på höga höjder. Den är naturligt Söt med lätt smak av kola. Den har många hälsofördelar och passar perfekt i bl.a smoothie och råa bakverk.

 

Choklad min godaste last

Med hjälp av rå kakao och kokosolja känns det som något jag kan unna mig lite till och från.

Maca tryfflar med choklad och gojibär

( glutenfri +vegan )

ingredienser
  • 2 dl cashewnötter
  • 2 msk raw kakaopulver
  • 2 msk kallpressad kokosolja
  • 2 msk  rissirap
  • 1 msk maca
  • 1 tsk vaniljpulver
  • nypa flingsalt
  • gojibär ( mixa sönder något )
  • Rå kakaonibs för att rulla dem i
instruktioner
  1. Det är bara hälla i nötterna i matberedaren och mixa till ett fint mjöl.
  2. Tillsätt resterande ingredienser och fortsätta mixa tills det håller samman.
  3. Ställ kallt en halvtimma och rulla sedan till jämnstora bollar.
  4. Rulla dem i kakaonibs och hackade  gojibär.

Förvara i burk med lock i kylen.

Hej så länge / Tina

Overnight Oats till frukost

Overnights oats till frukost är inte helt fel att starta det nya året med. För mig som aldrig kunde äta havregrynsgröt till frukost innan jag började bekanta mig med de glutenfria alternativen har en helt ny värld öppnat upp sig. Havregryn är i sig själv glutenfritt men eftersom det oftast produceras i en miljö där gluten förekommer, så kan man aldrig garantera att det är 100% glutenfritt. Jag kände mig alltid uppblåst efter en frukost bestående av havregrynsgröt förut. Men det försvann när jag bytte ut den vanliga havregrynen till glutenfria gryn istället.

Overnight oats gör du klart på kvällen och äter på morgonen

Som tur är finns det alternativ och det kommer fler och fler olika fabrikat med glutenfria havregryn. Jag tycker extra mycket om Urtekrams ekologiska glutenfria havregryn den blir jätte god i gröt men jag använder dem även i raw food bollar, tårtor och biffar.

Tips: gör ditt egna havremjöl genom att mixa gryn.

Overnight oats blandar du färdigt på kvällen och äter på morgonen.

 

Overnight Oats med chiafrön (raw+v+gf )

ingredienser

Overnight oats

  • 1 dl havregryn
  • 1 msk chiafrön
  • 2 dl mandelmjölk
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 0,5 – 1 msk sötning ( lönnsirap, honung eller rissirap )
  • nypa flingsalt

Chiasylt

  • 0,5 dl blåbär
  • 0,5 dl hallon
  • 1 msk chiafrön
instruktioner

Overnight Oats

  1. Blanda ihop gryn och chiafrön med mandelmjölk. Rör några gånger under 10 minuter.
  2. Tillsätt smaksättning och sötning. Rör så allt blandas ordentligt.
  3. Sätt på lock och i kylen över natten.

Chiasylt

  1. Mixa bären med en stavmixer och blanda med chiafrön.
  2. Låt stå och svälla i minst 15 minuter.
  3. Håller i kylen i några dagar.

På morgon rör om gröten och lägg lite sylt i botten på glas. skopa i gröten och toppa med bär och kokoschips.

Detta är för en person men går jätte bra att dubbla om man vill ha två portioner.

Med detta i magen så står jag mig till lunch.

Med detta vill jag önska ett riktigt….. Gott Nytt år

/ Tina