19   98
20   203
32   174
15   221
10   171
34   250
19   152

Nolla matsvinnet med mina rödbetsbiffar

Nolla matsvinnet med mina rödbetsbiffar med eldost. Idag belyser jag ett ämne som ligger mig nära; att så långt det går nolla matsvinnet, mitt matsvinn i det här fallet. Att nolla matsvinnet är ett tema ni kommer se mer av här på bloggen och blir mitt bidrag för att inspirera till  minskat matsvinn. Personligen är matsvinn det som jag tycker är mest alarmerande som vi alla måste bli bättre på.

Rödbetsbiffar hur kan de nolla matsvinnet

Vad gör du när du har några hela ugnsrostade rödbetor alternativt rotsaker bortglömda, liggandes längst där bak i kylen. Jag hoppas de inte åker i soporna. Fördelen med grödor som rotsaker är att de faktiskt har lite längre hållbarhet och sällan eller aldrig blir dåliga. De kan mista sitt utseende och se lite trötta ut men det påverkar inte smaken. De är helt perfekta att putta i nästa Batch med vegobiffar. I och med att de redan är tillagade bidrar de med lite mer smak och med några få extra ingredienser är middagen snabbt klar.

Du behöver egentligen inte något speciellt recept utan tillsätt vad som finns hemma och utgå från smaksättning som du gillar och tycker om.

Börja nolla matsvinnet

Matsvinn är mat som är fullt bruklig och aldrig bör slängas om vi hanterade maten på rätt sätt från början. Matsvinn är inte det där, när vi helt obarmhärtigt rensar ur kylen med det som passerat best -föredatum. Att lukta och smaka är vårt bästa kompass och borde vara en regel i varje hushåll. Observera att för kött, fisk och fågel – de animaliska är det helt andra regler som gäller. Då måste vi utgå från sista förbrukningsdagen pga av att när det har passerat sista förbrukningsdagen kan råvaran vara hälsovådligt för oss.

Regel nummer ett är att inventera kylen regelbundet, ett par gånger i veckan och handla smart. Att storhandla är inte alltid bäst och tänk flera rätter i en, när du kokar, rostar och bakar. Allt går att ta till vara med lite planering.

Idag gör jag rödbetsbiffar på det rödbetor som blev över när jag gjorde Chèvre Chaud i helgen.  I dessa har jag använt eldost, Geten Gerda en av flera av vårt Svenska svar på  den Cypriotiska halloumi som har varit hett debatterad pga dess höga antibiotika användande på får och getter. Personligen tycker jag bara det är  trevligt med vår egen variant.

Vill du hellre ha veganska rödbetsbiffar  finns det här.

Geten Gerda är ett litet gårdsmejeri beläget på Elfviks gård längst ut på Lidingö. I sortimentet finns bland annat ostkaka, färskost och blåmögelost.

Eldost är varumärkesskyddats

Allt fler producenter hoppade på att använda namnet Eldost och nu är det varumärkesskyddats. Men smaken kan variera beroende på varifrån Eldosten kommer och produceras.

– Eldost kan tillverkas på ko-, get-, får- och buffelmjölk samt en blandning av dem. Det finns ett generellt recept för produktion av grillost som kan användas men i övrigt finns inget detaljerat receptkrav, därför kan smaken variera mellan olika mejerier, säger Linda Elvingson från Ängsholmens Gårdsmejeri utanför Uppsala. källa Tidningen Land

Nu vidare till receptet

Om du inte har färdig rödbeta måste du först tillaga den. 

Nolla matsvinnet med mina rodbetsbiffar

 

Sätt ugnen på 150°C.

Skrubba, skala och skär rödbetan i kuber 2×2 cm.

Lägg på en plåt och ringla över olivolja, ca 1 msk balsamvinäger och salta / peppra.

Tillaga i ugnen tålmodigt ca 60 – 45 minuter.

 

 

Glutenfria rödbetsbiffar med eldost

Ca 8 – 9 biffar/ sätt ugnen på 200 °C

ingredienser
  • Ca 4- 5 st ugnsrostade  rödbetor, ca 450 – 500  gram tillagat
  • ca 150 gram eldost
  • 1 dl valnöt alternativt pumpakärnor
  • 1 rödlök
  • 1- 2 vitlöksklyfta
  • 1,5 msk Balsamvinäger
  • 2 tsk Fiberhusk
  • ca 1 dl färsk persilja/timjan / basilika
  • 2 ägg
  • 1 dl lätt rostade valnötter eller pumpakärnor
  • smaka av med salt / svartpeppar
instruktioner
  1. Finhacka rödlöken, riv osten och pressa / riv på zest järn vitlöken.
  2. Lägg rödbeta och valnötter i matberedaren och pulsa några varv.
  3. Tillsätt resterande ingredienser, börja med ett ägg och mixa några varv. Flytta färsen till en bunke och blanda i det andra ägget. Smaka av med salt och svartpeppar.
  4. Låt färsen vila ca 15 – 30 minuter.  Placera ett bakplåtspapper på en ugnsplåt och pensla ytan med olivolja. Forma biffar och lägg på plåten, pensla sedan ovanytan på biffarna med olivolja och ställ in i ugnen.
  5. Grädda i ca 25 – 30 minuter på 200°C. Vänd efter halva tiden. Ta ut ur ugnen och låt de svalna lite innan servering.

Nolla matsvinnet med mina rodbetsbiffar

Servera biffarna med valfria tillbehör.

Använd de färska kryddor du har hemma och blanda eller kör enbart på persilja. Rosta valnötterna lätt i en torr panna vilket ger en angenämare smak. Valnötter kan ha en lite tråkig beska. Jag aktiverar alltid mina valnötter genom att blötlägga över natten och sedan torka jag dem på 42°C i min torkugn. Det fungerar utmärkt att bara rosta lätt i en torr panna till detta recept.

Hoppas du uppskattar detta inlägg.

Ha en fin fortsättning på veckan / Tina

Wasa firar 100 år med att bli 100% klimatkompenserade

Hej, förra veckan var jag på ett härligt 100 års kalas! Wasa knäckebröd fyllde jämt och firade dubbelt med att samtidigt bli 100% klimatkompenserade. Det var ett tjusigt kalas som Diana som driver Diadonna AB anordnade på uppdrag av Wasa. Hon hade verkligen lyckas denna gång också ( jag minns fortfarande detta event )  Det var de bästa av det bästa som var med och gjorde detta både minnesvärt och trevligt. Stylisten och pyssel proffset Helena Lyth hade lyckats med att fånga känslan och få  Pom & Flora till att helt matcha Wasas miljö och hållbar policy.

Buketten var plockad från Helenes trädgård och en riktig nagelbitar rysare. Skulle de hinna slå ut lagom till frukosten? Som ni ser så gjorde de det!

Delar av frukosten var signerad Green kitchen stories som säkert inte kräver någon närmare presentation. Två fantastiska kreatörer som har tagit sin fräscha vegomat långt utanför Sverige gränser.

Alltså deras potatissallad som toppade ett av knäckebrödet var så magiskt gott. Ärt och ört hummus var även den helt fantastisk.

Vad betyder det att Wasa är 100% klimatkompenserat

De vill vara med och ta ansvar för vår planet. Wasa kännetecknas av en aktiv livstil med naturen runt husknuten. De  vill att även morgondagens generationer ska få vara med och njuta av deras goda knäckbröd.

De mäter numera hela vägen från fält till butikshylla för att minska sitt koldioxidavtryck. Sedan kompenserar de för resterande utsläpp genom att stödja projekt som arbetar med förnybar energi och som skyddar regnskogen. Det gör det genom att följa de gällande internationella standarder.

De är stolta att de reducerar och kompenserar för deras utsläpp av koldioxid ( CO2 ) – en växthusgas som är direkt kopplad till Världens klimatförändringar. Läs mer här

Tack för en trevlig frukost Diana

Alla bilder är tagna av fotograf Petter Backlund.

Citron- och vallmorutor – veganskt recept

Citron- och vallmorutor ett veganskt recept som jag lekte ihop under veckan. De blev verkligen SÅ goda och fräscha och har en perfekt balans mellan sötma och syra. Att det går snabbt att göra med relativt få ingredienser gör inte saken sämre. Hos oss har de blivit en riktig favorit.

Idag är det mors dag och då kan det vara roligt att överaska mamma med något egen du har knåpat ihop. Det behöver inte vara något jätte avancerat eller svårt. Jag själv tackar inte nej till en raw food dessert, men jag tror inte riktigt någon här hemma har gjort någon raw food tårta till mig 😀 Det överaskar med något färdigt och vill du också köpa ( om du bor i Stockholm ) den godaste raw food tårtan så gör du det bäst från Artisan Raw Bakery Stockholm.

Ett vegansk recept

Dessa citron- och vallmorutor är no-bake, ett veganskt recept och inte 100% raw food. Varken rostad cahewsmör, Nicks björksocker eller ljusa fiber sirap är ju raw food. Men det spelar ju mindre roll för jag var bara ute efter att göra utsökt goda munsbitar.

Alternativ sötning

Det går bra att använda valfri sötning som passar ens egna preferenser. Väljer du Kokosnektar eller kokossocker får du räkna med att det påverkar färgen på kakan och gör den något mörk. Smaken påverkas inte utan kan bara upplevas något sötare. Till botten har jag inte använt några dadlar för att få kakbotten att hålla ihop.Förutom att dadlar binder ihop grymt bra bidrar de också med både smak och sötma. Det vill jag undvika i just denna botten och ersatte det med fiberHusk och Cashewsmör.

Citron-och vallmorutor ett glutenfritt veganskt recept

Citron-och vallmorutor ( v+gf )

Ingredienser

Botten

  • 2 dl mandlar
  • 2 dl cashewnötter
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1 msk cashew smör
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 2 msk nicks ljusa fiber sirap – eller valfri sötning
  • 1,5 msk björksocker
  • 2 msk blå vallmofrön
  • saften från en citron + rivet skalet
  • nypa flingsalt
  •  0,5 – 1 msk vatten

 

Fyllning

  • 2 dl cashew ( blötlägg minst 4 timmar )
  • 1,5 msk cashewsmör
  • nypa salt
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • saften från en citron + rivet skal
  • 3 msk björksocker
  • 0,5 dl koksolja ( smaklös) 
  • 0,5 dl vatten
  • 1 tsk fiberhusk

 

Instruktioner

Botten

  1. Lägg alla nötter i en matberedare och mixa till ett mjöl med lite textur. Fortsätt med att tillsätta resterande ingredienser, uteslut vatten i detta steg.
  2. Starta matberedaren  och arbeta till det går ihop. Tillsätt 1 msk vatten och mixa klart.
  3. Tryck ut botten i en kvadratisk form som mäter ca 15 x 15 cm. Ställ kallt och gör fyllningen.

Fyllning

  1. Skölj nötterna ordentligt efter blötläggning i kallt rent vatten och lägg i en mixer, tillsätt vatten, kokosolja, citronjuice, cashewsmör, salt, björksocker och vaniljpulver. Låt maskinen arbeta till fyllningen är len.
  2. I sista steget tillsätt citron skal och fiberhusk mixa klart.
  3. Häll fyllningen över botten och strö på extra vallmo frön. Täck om formen och ställ in i frysen i en eller några timmar för att sätta sig.
  4. Flytta sedan över den i kylen. Den håller minst 5 dagar i kylen.
  5. Vid servering – riv lite extra citronskal för att toppa på kakan och skär sedan upp den i  nio bitar.

 

Tips:

Du behöver inte frysa in kakan innan du sätter in den i kylen för att sätta sig. Däremot går det bra att göra den i förväg för att sedan förvara den i frysen ända upp till 3 månader.

Annat gott att göra är min blåbärscheesecake eller varför inte min Pavlova!

Citron-och vallmorutor ett glutenfritt veganskt recept

Hoppas du testar att göra dessa för de är så värt det.

Stort GRATTIS till alla mammor där ute.

Ha en fortsatt trevlig helg / Tina

Vegansk burgare med gyllene dressing

Hej, idag säger jag JA till en handgjord vegansk burgare med gyllenen dressing. Häromdagen var det något helt annat, den stora våffeldagen. Man kan lugnt säga att det det inte riktigt gick att värja sig från alla olika våfflor som var i omlopp på sociala medier.

 Idag njuter vi av en zero waste vegansk burgare

Denna är gjord på slattar och det jag hade hemma i kylen. Just burgare och biffar är sådant jag alltid försöker göra på det som blivit kvar från en tidigare måltid. Det kan vara rostade grönsaker och rotfrukter eller rester av baljväxter, ris, säd och gryn. Det är alla tacksamma ingredienser att putta i en biff eller burgare. Missa inte mina bästa tips på hur du gör biffar och burgare.

Att storhandla är inte alltid det bästa alternativet

När mina barn var små storhandlade jag och bunkrade upp i kyl, frys och skafferi. Idag är det inte lika självklart. Jag har en tendens att laga mat mer på känsla och lust än efter ett planerat schema. För mig genererar storhandling i mer svinn, bortglömda grönsaker och stressen över att behöva laga till råvarorna innan det har blivit förstörda. Däremot så lagar jag gärna större satser av baljväxter, gryn och säd för att kunna använda det i andra måltider under veckan.

Laga alltid storkok av gryn och baljväxter

Hur smart är inte det! Hur stressande är det inte att stå där kl 17 i butiken och ha noll inspiration till middagen. Frustrerande rent ut sagt. Men med några bra förberedda baser i kylen som jag addera med lite fräscha grönsaker, grovhackar och fräser på i en panna och sedan lägger till gryn, baljväxter och smaksättning så får jag snabbt ihop biffar. Bara mixa, blanda och forma till biffar och sedan grädda i ugnen. YES där är halva middagen klar plussa på med en sås/ röra och pasta, ris eller bara sallad så är du hemma. Då kan du ha middagen på bordet på 30 minuter om du är effektiv.

Min burgare idag

Denna gång hade jag både färdigkokt svart råris och belugalinser, lite färsk överbliven grönkål och svartrötter som blivit liggande. Kryddor, citron, lök och vitlök har jag alltid hemma och är stapelvaror hos mig. Någon färsk ört och framför allt storbladig persilja finns också alltid hemma. Jag la ner en ask champinjoner i min kundkorg när jag slank förbi ICA så vips var dagens middagen planerad och det medan jag stod i kön i kassan och la upp mina varor på bandet. Svårare än så ska inte en vardagsmiddag behöva vara. Dessutom bakar du mitt glutenfria bröd på ett kick. Fast å andra sidan känn ingen stress, ta bara det bröd du har tillgängligt. Allt för att göra det så enkelt som möjligt. Om det är något jag vill slå ett slag för är använd naturliga råvaror och laga mat från grunden. Planera och gör storkok av baljväxter, gryn och sädesslag Så behöver aldrig en middag kännas som ett jätteprojekt.

Smaka och dofta

Dina bästa redskap i köket är både din mun och näsa. Dem har du användning för när du lagar maten – smaka, smaka och åter smaka för att hitta rätt balans i smakerna. Förlita dig inte enbart på ett recept, våga smaka upp om du inte tycker smaken sitter. Råvaror beter sig olika från gång till gång. Doften är också viktig för den ger oss en fingervisning om vad vi skall få avnjuta. Att dofta och smaka är också ditt bästa redskap redskap för att inte kasta råvaror i onödan. Bara för en gröda eller råvara ser lite vissen ut är den inte obrukbar. Ha som regel att alltid först titta, lukta och smaka. Kolla in dessa taggar på Instagram och inspireras #svinnventera #minskamatsvinnet

Vegansk burgare med gyllene dressing

Vegansk Burgare med gyllene dressing ( V+Gf )

Ca 9 – 10 biffar / sätt ugnen på 175°C

ingredienser

Burgare

  • 250 gram skogschampinjoner
  • 200 gram grönkål
  • 1 Frp / ca 375 gram svartrötter / skala och skär i bitar -pressa citron över och ångkoka
  • 3 dl belugalinser ( alternativ samma mängd valfria baljväxter / linser )
  • 3 dl svart råris ( alternativ samma mängd andra gryn )
  • 1 gul lök
  • 4 vitlöks klyftor
  • 1 msk tamari ( alternativ 0,5 msk soja )
  • 0,5 msk äppelcidervinäger ( vitvinsvinäger )
  • 0,5 msk pressad citron
  • rivet skal från 1/2 citron
  • 1/2 tsk chiliflingor
  • 1 tsk chilipasta/ Harissa
  • 1/2 dl hackad bladpersilja
  • salt och svartpeppar
  • olivolja
  • 1 dl rostade hasselnötter
  • 1,5 tsk fiberhusk
  • 1 tsk chiafrön, mixa till ett mjöl i kryddkvarn
  • 1 dl rårismjöl ( alternativ havremjöl – mixa gryn till mjöl )

Dressing

  • 3 msk mat fraiche
  • 1,5 – 2 msk Oatly på mackan naturell
  • 1 tsk dijon
  • 1 tsk näringsjäst
  • 2  tsk citron juice
  • skal från halv citron
  • 1 krm gurkmeja
  • 1/2 vitlöksklyfta
  • 1 tsk chiliflakes
  • 1/2 msk hackad färsk timjan ( 1 tsk torkad )
  • Smaka av med salt och peppar

Grönkåls chips

  • 150 gram grönkål utan stam
instruktioner

Burgare

  1. Skala och skär svartrötter i ca 1,5 cm bitar. Pressa över citron saft och lägg i en kastrull, fyll på med vatten så rötterna precis täcks. Koka ca 5 minuter till de är al Dante.
  2. Hacka lök, vitlök och champinjoner. Skölj och repa av grönkålen från stammen, hacka smått inklusive stammen.
  3. Hetta upp olja i en panna på medelvärme och börja stek lök och vitlök mjuk i ca 4 minuter, rör hela tiden. Salta lätt och ta ett tag med pepparkvarnen. Tillsätt champinjoner och sedan grönkål och fortätt att steka till allt har mjuknat och champinjonerna har vätskats ur.
  4. Fortsätt att tillsätta smaksättning och kryddor förutom citron saft och skal från citron. Rör om och ställ pannan åt sidan att svalna något.
  5. Rosta hasselnötterna och gnid av skalet mellan en kökshandduk. Alternativ ta de frön eller nötter som du har hemma.
  6. Flytta över det stekta grönsakerna i en matberedare och tillsätt kall ris, belugalinser, grov hackade nötter, mjöl, fiberHusk och chiamjöl. Smaka av med salt  och peppar.Rör om allt med en slickepott och sätt på locket på matberedaren. Sätt maskinen på pulsknappen och låt köra i ca 3 – 4 varv. Stäng av och kontrollera att färsen ser jämn ut med grov textur. Kör maskinen ytterligare något varv och låt färsen vila i ca 15 minuter.
  7. Forma jämnstora biffar och lägg på ett in oljat ( olivolja ) bakplåtspapper. Sätt in plåten i ugnen på 175°C och grädda i ca 25 -30 minuter, vänd efter halva tiden.
  8. Gör Dressing
  9. Vispa ihop imat fraîche med på mackan och tillsätt resterande ingredienser. Blanda om till det är fluffigt och krämigt. Ställ kallt fram till servering.

 

Grönkåls chips

  1. Skölj och slunga repad grönkål stänk på lite olivolja , flingsalt och svartpeppar.
  2. Ställ in i ugnen på 175°C i ca 15 – 20 minuter. Detta gör du innan du gräddar burgarna.

 

Servera med bröd, rostade grönkåls chips och dressing. Eller varför inte med lite ugnsrostade grönsaker. Ett alternativ är att baka av detta bröd till frallor.

Missa inte mina burgare på morötter 

Ett poppis recept här på bloggen är mina  durra och rödbetsbiffar.

Läs mer om matsvinn på livsmedelsverket.

Lämna gärna en kommentar här nedan om din syn på mat, för eller emot att storhandla och matsvinn.

Ha en ljuvlig Onsdag där ute / Tina

Snabbt glutenfritt burgarbröd – Vegan

Ett snabbt glutenfritt burgarbröd som jag har hämtat inspiration från en kurs jag har gått på hos Cecilia Davidsson/ Curlyfood  för ett par år sedan. Jag har modifierat receptet och blev riktigt nöjd med resultatet. Det här vinner på att det går så snabbt att baka och att det kan göras helt oplanerat och spontant. Jag har gjort det flera gånger och tycker att det blir allra bäst om man blandar degen i en hushållsmaskin/ bakmaskin. Självklart går det ju också att bara röra ihop degen för hand men kan då upplevas lite mer kompakt. Ett tips är att knåda om degen ordentligt med händerna och JA det fastnar lite på händerna men skrapa bara av det värsta och tvätta händerna så är det problemet löst. Brödet bör ätas dagsfärskt samma dag.

Måste man ha glutenfritt bröd till en burgare

Nej det behöver man ju inte. Det fungerar ju perfekt att bara bädda in burgaren med goda tillbehör i salladsblad. Fast ibland suktar ju även den som äter glutenfritt efter ett bröd då är detta bröd perfekt. Det fungera även självklart att bara äta det som det är med valfritt pålägg.

Snabbt glutenfritt burgarbrod - Vegan

 

Glutenfritt burgarbröd ( V+Gf )

8 st

ingredienser
  • 2 tsk torkad jäst
  • 2 tsk råsocker
  • 300 ml fingervarmt vatten
  • 2 msk olivolja
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • 120 g rårismjöl
  • 90 g potatismjöl
  • 110 g durramjöl
  • 1 krm xantangummi
  • 1,5 msk fiberhusk
  • 1 tsk flingsalt
  • Ikaffe havremjölk och sesamfrön (för att toppa brödet )
instruktioner
  1. Värm upp havremjölk till den är fingervarm. Blanda torkad jäst och socker med havremjölk i en bunke. Täck den med en handduk och ställ åt sidan 5 minuter.
  2. Tillsätt olivolja, äppelcidervinäger, de olika mjölsorterna, xantangummi, fiberhusk och salt.
  3. Blanda allt till en jämn deg.
  4. Täck med handduk och ställ åt sidan på ett varmt ställe i köket i 25 minuter.
  5. Sätt ugnen på 200°C
  6. Lägg bakplåtspapper på en plåt.
  7. Dela degen i 8 bitar. Fukta händerna med  vatten och forma bullarna runda.
  8. Täck över med plastfilm och låt dem jäsa i 15 minuter.
  9. Pensla brödet med havremjölk och strö över flingsalt och sesamfrön.
  10. Baka av i ugnen i 20-25 minuter till de har fått lite färg. Låt dem svalna på ett galler.

 

Snabbt glutenfritt burgarbrod - Vegan

I nästa inlägg får ni recept på vegansk burgare och fräsch dressing.

Njut av den härliga Söndagen / Tina