Meet Crystal from Crystal Dawn Culinary

I am finally publishing a new interview here on the blog which is also entirely in English. Hopefully there won’t be a language barrier for my Swedish readers.

Crystal is the founder of the Raw Dessert Chef Certification Course

For the past year, I have been attending a Raw Dessert Chef Certification Course by Crystal Bonnet. It has been really educational, exciting and given me so much inspiration. I could never believe that online course would suit me so well, but every week has been a new adventure with creative tasks and submission of work.

I felt that I wanted to introduce Crystal for my followers and dared to defy my limited English by doing an interview entirely in English.

The time before you became an international raw dessert chef

What did you do before your culinary journey started?

I jumped around careers quite a bit when I was young and then ended up working in offices in the administrative industry for about 12 years. In between there I decided to quit my job and go to hair school as I always knew I was meant to do something creative. I worked as a hairstylist for about a year and then went back to the administrative field. When I discovered the healing benefits of eating a high-raw diet I found a creative side of me I never knew I had. I fell in love with making raw food and how it made me feel, I truly discovered my passion and wanted to tell the world. 

I discovered a 21-day raw food cleanse online

What drew you in to raw food?

First it was for health reasons. I was getting sick constantly and not feeling well so I started looking for ways to feel better. I discovered a 21-day raw food cleanse online and knew at that point it was what my body needed. I was not eating many fruits and vegetables, although I thought I was eating healthy I was not getting the micronutrients my body needed to function at an optimal level. I ate a lot of processed food at work as I never had any training in the kitchen or really knew how to cook. When I started making all this raw food, I fell in love with the flavors, colors and it made me feel alive. I never liked cooking and still don’t but I love making raw food. There’s so much more creativity with raw and it’s more of a challenge to create these textures you normally would get in a baked or cooked satiated meal. 

She is an excellent Raw dessert chef who now teaches her skills to others

What made you start a certified raw dessert course?

When I discovered raw food I was really drawn to raw chocolate and sweets. It’s funny because I never had a sweet tooth before I started eating raw chocolate and desserts. I think again it was because you are able to create so many different flavors, colors and textures, it was so much fun. I started making chocolate and desserts for farmer’s markets and taking online education to perfect my skills. I started thinking about doing an online course back in 2017 when I met a friend who had a raw chocolate course online in Russian and she wanted me to create one for her. At that time, I was just not ready and I felt my skills were not at a level I wanted to share yet with the world. So, I kept training and developing my skills and in 2019 an opportunity came up as I had the time and funds to create an online course. At that point I had a lot of teaching experience and really wanted to reach a wider audience. I realized it wasn’t going to be sustainable long-term to travel all the time for teaching so I made the decision and it led me here today. I have been blessed to meet wonderful people all around the world such as yourself!  

Why was it important that the course was certified. What difference does it make for us students?

This is a great question and I’m so happy you asked! I struggled for a while to determine how I wanted to deliver this course and what would be the right thing to do. As I’ve taken most of my culinary training online, I had a lot of experience with online courses and knew what I liked and didn’t like about each one. I felt there were already so many recipe video courses I wanted to do something different. Also, when I took courses online if there was a certificate involved or an end goal, I was much more keen to complete the whole course. Especially if I knew someone was going to be critiquing or viewing my work. I also really wanted to be involved with the students and had to figure out a way to do that so everyone would feel supported. I know many people struggle with starting or completing online courses because of lack of support from the instructor. Although it adds much more work for me, I based my decision on the student experience and I’m so happy I did!  

Look, such a beautiful raw dessert! It has a surface of velvet spray. Everything is made from healthy superfood colors and raw cocoa butter.

Your culinary raw dessert course grew a lot during the pandemic. Were you ever afraid the pandemic would impact your business negatively?

Another great question, thank you for asking. Yes of course, it was really scary at the beginning. Especially because literally 2 days after I invested a lot of money filming new content for the program the whole world shut down. Thankfully we knew my husband was going to still be working but there was a lot of uncertainty for my business. My first instinct was to do something that would bring more joy during this time so I scheduled a bunch of free Facebook lives and really focused on providing as much content as I could to keep people busy at home. And what a great opportunity to educate more people on healthy, living raw plant-based food because people were online 70% more than before the pandemic. I had no idea my business would flourish and grow that much during the pandemic but I’m so grateful it did and I’m able to reach more people on a global scale. 

You have students all over the world, was that your expectations when you made the online course?

When I first launched, I thought I would be reaching primarily students in North America. I’m still shocked every day when I have a student enroll from a country across the other side of the world. I was worried about students sourcing ingredients in these areas but ingredients are much more readily available around the world now and it’s so neat to see. Also, there are lots of substitutions and workarounds if something is not available. I was just helping out a student with ingredients in Turkey. We even have students in Morocco, Brazil, Columbia, Croatia, India, Norway, and many in Mexico! It just means this way of eating and using healthier plant-based alternatives in cooking is gaining so much more popularity all around the world.  

What do you think the future holds regarding raw food? Is there a possibility it will be more available in grocery stores and bakeries?

Yes, I think it will be much more readily available in grocery stores and food establishments just by seeing how many people are interested in this style of “cooking” and so many of the students wanting to offer commercial food products in their communities. I noticed the raw food trend seems to go in and out of popularity and I see a lot of popularity gaining with it again. Although the ingredients are more expensive, people are really ready to invest in their health especially after 2020.

What is the next step for “Crystal Dawn Culinary”?

Well, I have much on the go and am working on two major projects which I cannot share the details on yet. I wish I could as they are both really exciting! I’ve been really blessed with the positive response since launching in August 2019 and I’m experiencing so much growth. It’s also really important for me to focus on work/life balance which I really struggle with since this business is my passion. It’s really hard for me to step away. As an entrepreneur I’m learning and growing everyday and only see positive things for the future.

What do you do in your spare time? Do you have other hobbies?

Honestly, there has not been much spare time in the last year, but when I do, I love playing piano. I have been playing on and off since I was a child and I really love music. I also love nature and the outdoors so, any opportunity I can get to go for a hike with my dog I’ll take it. I am blessed to live in a beautiful city surrounded by mountains and forests. There are many places I can go hiking that are only a short drive away.

Do you strictly eat raw food? Or do you also include cooked plant-based food. What do you eat regularly?

I do not eat 100% raw all the time. It all depends on the season; in summer I eat a lot more raw foods and, in the winter, I eat about 80% raw. I love steamed sweet potatoes and lentil pasta in winter; I really gravitate towards comfort foods. I’m making a big batch of vegetable soup today. But I always eat 100% plant-based. It’s really important to listen to your body and eat the best way for you. A lot of people flourish on a 100% raw diet and use it to heal a lot of illness and disease. 

Lastly, what goals do you have for 2021?

My main goal right now is bringing on someone to help me in my business so I have more time to work on other projects including these two I wish I could speak of. Also, learning to take time for myself and take a break when I need to. And, of course focusing on my course and all the lovely students. Honestly, everyday I feel so lucky to have so many amazing people in the online program. You are all what keep me going and showing up every day.  

Thank you, Tina, for this lovely interview, I really enjoyed it!

Thank you so much Crystal for taking your time to answer my questions. I’m really looking forward to your upcoming projects.

Raw food bollar & mitt skafferi

Hej, idag är ingen vanlig dag, jag blir ett år äldre, dagen till ära är jag gäst hos Gryningen och delar med mig av mitt skafferi.

Jag har också fixat grymma raw food bollar när man är sugen på något gott men fortfarande lite nyttigare.

I mina raw food recept använder jag uteslutande aktiverade nötter, vilket betyder att jag blötlägger först alla nötter och frön för att sedan torka i min torkugn. Denna process gör så att man får tillgång till alla näringsämnen och gör nötterna mer lättsmälta.

Jag planerar att göra ett inlägg om blötläggning och aktivering av nötter och frön på bloggen i en snar framtid. Har du någon fråga om ämnet så lämna gärna en kommentar efter detta inlägg.

Jag har under 2020 gått en internationell Certifierad Raw dessert kurs och har uteslutande jobbat de gångna året med cups istället för dl mått. Självklart var jag programmerad på cups när jag började att göra detta recept. Jag har omvandlat  receptet till dl mått för att det ska vara enkelt att använda receptet.

Raw food choklad & mullbär bollar

Ca 10 – 11 bollar

ingredienser
instruktioner

Mal eller mixa mandlar till mjöl. Överarbeta inte mandlarna för de kan annars börja frisätta olja. Häll mandelmjöl i en matberedare och tillsätt resterande ingredienser. Mixa på pulseffekten till allt går ihop. Mullbären ska gå sönder men fortfarande ha kvar bitar. Detta ger ett härligt crunch i dessa bollar.

Måtta med matskeds – mått och rulla jämnstora bollar. Pudra kakaopulver i en djup tallrik och sväng runt bollarna till de är täckta med ett tunt lager choklad. Ställ kallt i ca 30 minuter innan servering.

Förvara i tätslutande burk i upp till en vecka i kylen eller flera månader i frysen.

 

 

Superfoods pulver går att utesluta. Ett alternativ till mandlar är att använda köpt mandelmjöl, ca 1,5 dl isåfall.

Har man inte tillgång till aktiverade nötter fungerar dem som det är ändå. Aktiveringen främjar matsmältningen och näringsupptaget.

Här kan du läsa om mitt skafferi

Gryningen är en av Stockholms absolut bästa hälsokost butiker. Redan i slutet på 80 talet började jag handla där.

Sortimentet är både brett och gediget. Deras glutenfria bröd, lunch för avhämtning och treats är bara det värt ett besök.

/ Tina

Havredryck ett recept och Ann Fernholm

Idag bjuder jag på ett recept på havredryck. Runt månadsskiftet var vi många som inte undgick Ann Fernholms  öppna brev till Oatly angående maltos i deras dryck. Det är alltid bra att granska och syna innehållet i det vi äter och konsumerar. Dryck på havregryn är dessutom det lättaste som finns att göra själv. Det finns egentlig ingen anledning att bära hem dyrt vatten som har mixats med lite billig havregryn från livsmedelsbutiken.

Havredryck gör jag själv och mycket godare

Tricket att göra riktigt bra dryck på havregryn är att bara mixa kort i iskallt vatten. Havregryn blir gärna lite slemmig i konsistensen när man låter maskinen gå för länge. Här gäller inte regeln att mixa helt slät utan snarare mixa snabbt och att sila lika snabbt genom en finmaskig duk/ nötmjölkspåse.

Drycken delar på sig när den står i kylen och det är fullt normalt. Genom att skaka på flaskan innan användning löser sig det problemet. Den håller sig i ca 4 dagar + någon dag i kylen. Smaka och lukta.

I mitt tycke är varken Oatlys eller hemmagjord havredryck det mest optimala att använda till varmdryck. Det för att när mjölken värms upp börjar den att tjockna och bli slemmig. Då finns det andra “växt” mjölkalternativ som är bättre.

Havredryck använder jag till b.la

  • När jag bakar
  • Gör pannkakor & våffelsmet
  • chiapudding / overnight oats
  • på gröten

Mina två säkra ingredienser för bästa resultat 1 tsk solroslecitin och några isbitar när jag mixar drycken.

Isbitarna gör så att vattnet håller sig riktigt kallt för att undvika att havregrynen börjar bli slemmiga när du mixar. Solroslecitin hjälper till att göra drycken krämig och mindre tendens till att den dela på sig när den står i kylen.

havredryck -tinamejri.se

Havredryck

1 liter

ingredienser
  • 2,5 dl glutenfria havregryn
  • 1 liter riktigt kallt vatten
  • 4 isbitar
  • 1 tsk solroslecitin ( kan uteslutas )
  • en nypa Himalaya salt
instruktioner

Mät upp gryn, vatten, solroslecitin och lägg alla ingredienser samt isbitar och salt i mix-kannan.

Mixa snabbt i ca 30 sekunder och häll drycken genom silduken. Eventuellt sila drycken en gång till. Undvik att pressa ut drycken för hårt genom silduken. Använd bara lätt hand, häll sedan upp den på flaska och förvara i kylen.

Det finns som sagt var ingen anledning att köpa havredryck när det är så enkelt att göra egen.

Min sesamjölk är jättepopulär och finns här

Idag är det kanelbullens dag och mina RAW  hittar du här

Läs Ann Fernholms inlägg här

Önskar dig en trevlig start på den kommande veckan / Tina

 

Matcha och Yuzu bliss balls

Matcha och Yuzu bliss balls delar jag med mig av idag. Det är ett super enkelt recept där mitt favorit te MATCHA  piffats upp med en skvätt Yuzu.

De är enkla att göra och med få ingredienser. Matcha upplevs olika beroende på hur känslig man är för själva smaken, därför kan man reglera mängden utifrån sitt eget önskemål. En lagom mängd sötma balanserar upp och mildrar den utmärkande matcha smaken.

 

Yuzu är en liten skrovlig citrusfrukt från Asien. Här hos oss kanske vi mest känner igen den från det Japanska köket. Den har en frisk syrlighet som smakar som en blandning av grapefrukt, mandarin och lime. I desserter balanseras den upp med sötma för att komma till rätta med sin syrlighet.

Matcha och Yuzu bliss balls

Jag tycker att olika smaksatta bollar och snacks till mellanmål är utmärkt att ha till hands. Variationen är oändlig och går lätt att anpassa för olika intoleranser och allergier. En god Matcha boll med en kopp te en eftermiddag säger inte jag nej till.

Matcha Yuzu bliss balls

ingredienser

12 – 13 bollar

instruktioner

Börja med att mixa 2 dl riven kokos i en blender till ett grovt mjöl. Här gäller det att arbeta snabbt med maskinen. Om kokosen får gå för länge i blendern börjar oljan att frigöras och förstör mjölet.

Smält kokossmöret och kokosolja över ett vattenbad. Låt vatten sjuda på spisen på låg värme med en bunke/ glasskål över kastrullen. Smält kokossmöret och rör i kokosoljan så det är helt flytande.

Mixa i en blender/ kryddmixer  yxilitol/ björksockret till ett puder.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke och häll sedan på de flytande ingredienserna. Blanda ordentligt till en sammanhållande boll.

Forma bollar ca 12-13 st och sila över lite matcha pulver med en te sil. Ställ bollarna kallt i 30 minuter innan servering.

Tips

  • Byt ut björksocker med Kokossocker, det har en karamellsmak som ändrar något på smakprofilen.
  • Obsarvera att kokossmör är inte samma sak som kokosolja.
  • Yuzu finns att köpa på Ica / Coop på hyllan för asiatisk mat.
  • jag länkar till ingredienserna så är det lättare att veta vilka jag menar.

Sök gärna i kategorin Bollar & snacks för mer inspiration.

 

Matcha och Yuzu bliss balls

Recept och bilder / Tina Mejri

 

Detta recept är glutenfritt, vegansk och raw .

Ha en fin fortsatt vecka/ Tina

Glutenfritt mjukt fröbröd för lata & varma dagar

Hej,  idag har jag ett underbart glutenfritt mjukt fröbröd för lata och varma dagar som jag delar med mig av. Jag älskar det här brödet för att det är så enkelt att göra men också för att det är så gott. Ett beroendeframkallande bröd som passar grymt bra att ha till hand som frukost eller en lättare lunch macka, nu när värmen är här.

Glutenfritt fröbröd

Detta bröd gjorde jag min bekantskap med för några år sedan på Mässan Mat för livet. Det är Sveriges största glutenfria mässa som går av stapeln varje år ute i Kista / Stockholm. Brödet är en storsäljare och är från Kea bageri i Bromma. Detta mjuka fröbröd finns på en del utvalda Cafén i Stockholm och för den som vill äta naturligt glutenfritt bröd är detta it: brödet numer ett. För mig finns inget alternativ. Kea har 100 % glutenfritt sortiment och drivs idag av syskonparet Madeleine Olsson Cederlund och Rickard Surting som även äger koppartälten, Café och restaurang i Hagaparken utanför Stockholm.

Detta är brödet för den late

Ingen jäsning eller knådning i traditionell mening. Allt du behöver göra är att mäta upp ingredienserna, koka upp vatten och riv ett äpple för att få ett saftigt och gott bröd. Detta är alltså ett bröd som bakas utan jäst. Brödet ska vila i minst tre timmar men gärna över natten och sedan gräddas i 25 minuter på 225°C. Bäst av allt; jag har receptet och delar nu med mig av det till dig. Självklart med Kea bageriets tillåtelse.

Glutenfritt mjukt frobröd- tinamejri

Glutenfritt mjukt fröbröd

ingredienser
  • 200 gram rent havregryn ( tex. Urtekram )
  • 13 gram psylliumHusk ( Lindros ) som tidigare hette fiberHusk
  • 125 gram linfrön
  • 60 gram solrosfrön
  • ca 75 gram grovt rivet äpple ( ett äpple )
  • 10 gram salt
  • 5,5 dl kokande vatten
  • rent havremjöl* till utbakning
instruktioner

Mät upp alla ingredienser, grovriv äpplet och koka upp vatten. Rör om de torra ingredienserna i bunken innan du tillsätter kokande vatten och det rivna äpplet. Blanda om ordentligt och täck bunken med plastfolie. Ställ åt sidan på arbetsbänken under natten.

Glutenfritt mjukt frobröd

Glutenfritt mjukt frobröd

På morgonen sätt ugnen på 225°C lägg ett bakplåtspapper i en bakplåt som mäter  25×35 cm. Pudra  havremjöl över bakplåtspappret. Arbeta snabbt igenom degen med händerna eller en stadig slickepott/ slev. Lägg degen i formen och platta ut den något, lägg ett bakplåtspapper över degen och arbeta med händerna eller en matsked över ytan så allt fördelas jämt över hela formen.

Glutenfritt mjukt frobröd

Skåra jämna bitar i hela formen (se bild) och pudra över med havremjöl. Ställ in i ugnen ca 25 minuter på 225°C. OBS för jämna bitar använd en rendiskad linjal.

När brödet har gräddat färdigt ta ut formen och lägg dem på ett bakgaller. Du kan eventuellt vända på brödet och grädda ytterligare några minuter. Detta om brödet känns fuktigt på undersidan.

TIPS:

  1. Glutenfritt bröd  bör vila och kallna helt innan du skär i det.
  2. Havremjöl* Mixa havregryn till ett mjöl i en mixer/ kvarn.
  3. VÄG alltid alla ingredienser på en våg, detta för att säkerställa resultatet
  4. Njut av ditt bröd

Glutenfritt mjukt frobröd

Brödet är glutenfritt och vegansk.

Länkar att kolla in:

Kea bageri hittar du här

Celiaki förbundet för den som vill veta mer

En stapelvara hemma hos mig är Psyllium husk från Lindroos som nu går att få ekologisk.

Urtekram glutenfria havregryn, dessa  OBS inte de grova havregrynen.

Bakplåt om du undrar vilken jag använder

Är du sugen på att baka med surdeg och glutenfritt kolla in det här

Ta hand om dig.

/ Tina

#justiceforgeorgefloyd #blacklivesmatter