Asiatisk räksallad med shirataki nudlar

Hej, idag blir det min dotters favoriträtt som middagstips; Asiatisk räksallad med shirataki nudlar toppad med sriracha majjo. Maxad med smaker, crunchig fräschör och bara så god.  Men först några ord om mitt val att bredda min blogg med inslag av recept som inte bara är vegetariska. Vi äter ju inte vegetariskt enbart här hemma. Här har vi fört en blandad mix av flera kosthållningar de senaste åren. Ibland tidskrävande och ibland bara tråkigt. Sällan blir alla nöjda när man jonglerar vid spisen och gör sitt bästa för att servera a la carte.

Någonstans landade vi i en varierad kost med gemensamma måltider. Jag vill ju spegla vår vardagsmat lika fullt den som är kreativ, skapande och rolig. Jag har en skapligt stor receptbank med veganska och vegetariska rätter. Både tillbehör, huvudmåltider och desserter. Den som söker inspiration och kunskap om vegetariskt mat kommer hitta det här. Men här kommer även finnas mat för fler kosthållningar. Jag har som ledstjärna att hålla vårt matsvinn nere på noll. Jag hoppas och önskar att jag kan fortsätta att inspirera med min mat. Men för att fortsätta driva min blogg, vilket jag tycker är superkul, vill  jag vara transparent och lägga upp inlägg som representerar mig. Jag jobbar med vegetarisk mat genom  recept skapande, vidareutveckling och projekt så det kommer självklart synas även här. Nu vidare till dotterns favorit middag som var Asiatisk räksallad med shirataki nudlar. 

Asiatisk räksallad med shirataki nudlar en favorit

Ja detta är vad dotter önskade sig till middag efter skolan igår. Hon kommer oftast hem rejält hungrig eftersom hon ofta slutar kl 16 och sedan har en timmes resa hem. Då hinner man bli rejält hungrig och vem är jag att inte göra min “lilla” tjej ( 17 år ) glad. Hon precis som jag älskar den asiatiska köket, så det var inget svårt beslut att svänga ihop en Asiatisk räksallad med shirataki nudlar.

Några tips om du köper frysta räkor ( köp MSC-märkta ) och har ont om tid; Lägg den oöppnade påsen med räkor i en bunke med kallt vatten i ca en timme. I kylen tinar de annars på 3 – 4 timmar. Använd vid tidsbrist färdig majonäs som du bara smaksätter. 

Tänk på att hacka hela koriandern från topp till rot. Smaken sitter framför allt i rötterna och stjälkarna så ta till vara på dem. 

Asiatisk räksallad med shirataki nudlar

Asiatisk räksallad med nudlar  

4 portioner

ingredienser
  • 2 frp glutenfria shirataki nudlar
  • 1 – 2 gemsallad
  • 2  morötter
  • 5 st salladslök
  • 1 röd paprika
  • 120 gram gurka
  • 1  mango alternati 1 dl fryst mango i kuber
  • 1/2 frp böngroddar
  • 400 gram räkor utan skal, räkor, MSC-märkta
  •  knippe färsk koriander
  • rostade sesamfrön

Dressing

  • 1 röd chili, hacka smått ( känslig ta bort kärnorna )
  • 1 klyfta vitlök finriven
  • 2 cm riven ingefära, pressa ut juice
  • 2 st lime saften + riv skal från en
  • 1,5 tsk kokossocker / palmsocker
  •  1/2 msk fisksås
  • 1/2 msk risvinäger
  • 1 msk raps olja

Majonäs 

  • 1,5 dl majonäs
  • 1 msk srirachasås
  • 1 tsk lime juice + skal 

 

instruktioner

Börja med att smaksätta majonäsen och ställ den kallt fram till servering.  Vispa ihop dressingen och ställ åt sidan. Skölj nudlarna i durkslag ordentligt och låt sedan rinna av. Vidare skölj, repa och slunga gemsalladen.

Skölj och hacka paprika och salladslök, julienne skiva morötterna. Skala, dela gurkan på längden, kärna ur och skär i  bitar. Skär mangon i bitar eller använd fryst tinad. 

Vänd ner hälften av koriandern, grönsaker, gemsallad, räkor, böngroddar och nudlar i dressingen och blanda om. Toppa med resterande färsk koriander, mer pressad lime och rostade sesamfrön. 

 

För en vegansk variant som middagstips vill jag gärna rekommendera denna.

Ha en fin kväll/ Tina

 

En mattrend 2020 och mina egna planer

Hej, Mitt 1: a inlägg på ett alldeles nytt decennium får helt enkelt handla om en mattrend 2020 som kommer starkt till min stora glädje. Självklart är det fler trender inom mat som vi kommer avnjuta detta år men idag koncentrerar vi oss på en av alla dessa trender.

En mattrend bra för klimatet

De flesta trender inom mat idag handlar om hållbarhet, sociala frågor och engagemang. Vi vet att maten är ett problem när det kommer till klimatet, det vi äter utgör  1/3 del av  CO2- utsläppen ( koldioxidutsläppen ). Där kan vi som individer göra mer för att minska miljöpåverkan. Vi kan och ska äta mer grönt, ännu mer arbeta för minskat matsvinn och köpa lokal / närproducerat.

Mejerifritt slår igenom

En av alla trender som kommer är att de mejerifria alternativen tar mer och mer plats på arenan. Vi fnyser inte lika mycket åt att man som kräsen gäst på restaurangen ber om alternativ. Vi förväntar oss som konsument att våra matkedjor är med på tåget och fyller kyldiskarna med mejerifria yoghurt, vita-drycker, ostar och krämiga matbaser istället för det traditionella utbudet.

Detta betyder inte att hela världens befolkning har blivit veganer. Snarare så visar trenden att allt fler går över och blir flexitarian på heltid. Flexitarian = vi flexar mellan växtbaserad och blandkost. Men blandkosten kräver högre kvalitet och mer sällan.

Den växande trenden där utbudet av mejerifria alternativ ökar ser jag framemot med spänning. Eftersom marknaden har sett den stora efterfrågan, både mindre och större aktörer, kommer de med sin kunskap utveckla och vid sida av den traditionella tillverkningen förse oss med bättre och godare alternativ mot vad som finns idag. Tyvärr har just smaken inte alltid hängt med så här lång. Absolut finns det alternativ och någon värd att nämna idag; Maisha ett företag som producerar en småskalig och hantverksmässig gjord ost och smörig spread. Gott kan jag säga.

Mina mejerifria alternativ kom av sig

Jag gjorde några egna lyckade varianter av mejerifri ost under 2019 som jag egentligen ville jobba vidare på. Tyvärr så landade det bara i tanken och blev vilande av olika skäl. Nu känner jag mig redo att ta tag i det igen. Jag är inte ute efter att omvända blandkostare till veganer – i’m not that myself. Men framtiden är nu, vi är redo för att plantera in nya alternativ eller t.o.m ersätta det vi har sett som standard i vår dagliga kost.

mattrend 2020 Veganska mejerier

Mina planer 2020 med bloggen

Jag kommer uppdatera mina projekt här med mejerifria alternativ kontinuerligt varvat med andra goa recept. Men jag hoppas du blir nyfiken och återkommer för mina mejerifria alternativ för vad du kan ha på mackan, i desserten, på gratängen och till granolan. Självklart kommer det varvas med annat mat relaterat som intervjuer, artiklar, trender och spaningar.

2020 känns spännande och början på något nytt

Kika gärna på mina tidigare inlägg om vegansk ost för senare under veckan dyker det upp ett alldeles nytt ostigt eller mejerifritt recept.

Här har du en nybörjare “ostsås” som är så god till taco. Vidare en härlig ostig typ av mozzarella till gratäng, pizza och varma smörgåsar. Pizza utan ost funkar fint, men varför avstå när man kan göra en sådan perfekt som denna med rätt ingredienser. Nästa ostbricka överaskar du sällskapet med en plant baserad sådan och hör sedan deras hyllningar. Missa för allt i världen inte del 2 av min ostbricka här. Jag vill också slå ett slag för denna pastej som är ypperligt god att servera till kex eller bröd.

 

Hej så länge / Tina

Nolla matsvinnet med mina rödbetsbiffar

Nolla matsvinnet med mina rödbetsbiffar med eldost. Idag belyser jag ett ämne som ligger mig nära; att så långt det går nolla matsvinnet, mitt matsvinn i det här fallet. Att nolla matsvinnet är ett tema ni kommer se mer av här på bloggen och blir mitt bidrag för att inspirera till  minskat matsvinn. Personligen är matsvinn det som jag tycker är mest alarmerande som vi alla måste bli bättre på.

Rödbetsbiffar hur kan de nolla matsvinnet

Vad gör du när du har några hela ugnsrostade rödbetor alternativt rotsaker bortglömda, liggandes längst där bak i kylen. Jag hoppas de inte åker i soporna. Fördelen med grödor som rotsaker är att de faktiskt har lite längre hållbarhet och sällan eller aldrig blir dåliga. De kan mista sitt utseende och se lite trötta ut men det påverkar inte smaken. De är helt perfekta att putta i nästa Batch med vegobiffar. I och med att de redan är tillagade bidrar de med lite mer smak och med några få extra ingredienser är middagen snabbt klar.

Du behöver egentligen inte något speciellt recept utan tillsätt vad som finns hemma och utgå från smaksättning som du gillar och tycker om.

Börja nolla matsvinnet

Matsvinn är mat som är fullt bruklig och aldrig bör slängas om vi hanterade maten på rätt sätt från början. Matsvinn är inte det där, när vi helt obarmhärtigt rensar ur kylen med det som passerat best -föredatum. Att lukta och smaka är vårt bästa kompass och borde vara en regel i varje hushåll. Observera att för kött, fisk och fågel – de animaliska är det helt andra regler som gäller. Då måste vi utgå från sista förbrukningsdagen pga av att när det har passerat sista förbrukningsdagen kan råvaran vara hälsovådligt för oss.

Regel nummer ett är att inventera kylen regelbundet, ett par gånger i veckan och handla smart. Att storhandla är inte alltid bäst och tänk flera rätter i en, när du kokar, rostar och bakar. Allt går att ta till vara med lite planering.

Idag gör jag rödbetsbiffar på det rödbetor som blev över när jag gjorde Chèvre Chaud i helgen.I dessa har jag använt eldost, Geten Gerda en av flera av vårt Svenska svar på  den Cypriotiska halloumi som har varit hett debatterad pga dess höga antibiotika användande på får och getter. Personligen tycker jag bara det är  trevligt med vår egen variant.

Vill du hellre ha veganska rödbetsbiffar  finns det här.

Geten Gerda är ett litet gårdsmejeri beläget på Elfviks gård längst ut på Lidingö. I sortimentet finns bland annat ostkaka, färskost och blåmögelost.

Eldost är varumärkesskyddats

Allt fler producenter hoppade på att använda namnet Eldost och nu är det varumärkesskyddats. Men smaken kan variera beroende på varifrån Eldosten kommer och produceras.

– Eldost kan tillverkas på ko-, get-, får- och buffelmjölk samt en blandning av dem. Det finns ett generellt recept för produktion av grillost som kan användas men i övrigt finns inget detaljerat receptkrav, därför kan smaken variera mellan olika mejerier, säger Linda Elvingson från Ängsholmens Gårdsmejeri utanför Uppsala. källa Tidningen Land

Nu vidare till receptet

Om du inte har färdig rödbeta måste du först tillaga den. 

Sätt ugnen på 150°C.

Skrubba, skala och skär rödbetan i kuber 2×2 cm.

Lägg på en plåt och ringla över olivolja, ca 1 msk balsamvinäger och salta / peppra.

Tillaga i ugnen tålmodigt ca 60 – 45 minuter.

Nolla matsvinnet med mina rodbetsbiffar

Glutenfria rödbetsbiffar med eldost

Ca 8 – 9 biffar/ sätt ugnen på 200 °C

ingredienser
  • Ca 4- 5 st ugnsrostade  rödbetor, ca 450 – 500  gram tillagat
  • ca 150 gram eldost
  • 1 rödlök
  • 1- 2 vitlöksklyfta
  • 1,5 msk Balsamvinäger
  • 2 tsk Fiberhusk
  • ca 1 dl färsk persilja/timjan / basilika
  • 2 ägg
  • 1 dl lätt rostade valnötter eller pumpakärnor
  • smaka av med salt / svartpeppar
instruktioner
  1. Finhacka rödlöken, riv osten och pressa / riv på zest järn vitlöken.
  2. Lägg rödbeta och valnötter i matberedaren och pulsa några varv.
  3. Tillsätt resterande ingredienser, börja med ett ägg och mixa några varv. Flytta färsen till en bunke och blanda i det andra ägget. Smaka av med salt och svartpeppar.
  4. Låt färsen vila ca 15 – 30 minuter.  Placera ett bakplåtspapper på en ugnsplåt och pensla ytan med olivolja. Forma biffar och lägg på plåten, pensla sedan ovanytan på biffarna med olivolja och ställ in i ugnen.
  5. Grädda i ca 25 – 30 minuter på 200°C. Vänd efter halva tiden. Ta ut ur ugnen och låt de svalna lite innan servering.

Nolla matsvinnet med mina rodbetsbiffar

Servera biffarna med valfria tillbehör.

Använd de färska kryddor du har hemma och blanda eller kör enbart på persilja. Rosta valnötterna lätt i en torr panna vilket ger en angenämare smak. Valnötter kan ha en lite tråkig beska. Jag aktiverar alltid mina valnötter genom att blötlägga över natten och sedan torka jag dem på 42°C i min torkugn. Det fungerar utmärkt att bara rosta lätt i en torr panna till detta recept.

Hoppas du uppskattar detta inlägg.

Ha en fin fortsättning på veckan / Tina

Wasa firar 100 år med att bli 100% klimatkompenserade

Hej, förra veckan var jag på ett härligt 100 års kalas! Wasa knäckebröd fyllde jämt och firade dubbelt med att samtidigt bli 100% klimatkompenserade. Det var ett tjusigt kalas som Diana som driver Diadonna AB anordnade på uppdrag av Wasa. Hon hade verkligen lyckas denna gång också ( jag minns fortfarande detta event )  Det var de bästa av det bästa som var med och gjorde detta både minnesvärt och trevligt. Stylisten och pyssel proffset Helena Lyth hade lyckats med att fånga känslan och få  Pom & Flora till att helt matcha Wasas miljö och hållbar policy.

Buketten var plockad från Helenes trädgård och en riktig nagelbitar rysare. Skulle de hinna slå ut lagom till frukosten? Som ni ser så gjorde de det!

Delar av frukosten var signerad Green kitchen stories som säkert inte kräver någon närmare presentation. Två fantastiska kreatörer som har tagit sin fräscha vegomat långt utanför Sverige gränser.

Alltså deras potatissallad som toppade ett av knäckebrödet var så magiskt gott. Ärt och ört hummus var även den helt fantastisk.

Vad betyder det att Wasa är 100% klimatkompenserat

De vill vara med och ta ansvar för vår planet. Wasa kännetecknas av en aktiv livstil med naturen runt husknuten. De  vill att även morgondagens generationer ska få vara med och njuta av deras goda knäckbröd.

De mäter numera hela vägen från fält till butikshylla för att minska sitt koldioxidavtryck. Sedan kompenserar de för resterande utsläpp genom att stödja projekt som arbetar med förnybar energi och som skyddar regnskogen. Det gör det genom att följa de gällande internationella standarder.

De är stolta att de reducerar och kompenserar för deras utsläpp av koldioxid ( CO2 ) – en växthusgas som är direkt kopplad till Världens klimatförändringar. Läs mer här

Tack för en trevlig frukost Diana

Alla bilder är tagna av fotograf Petter Backlund.

Citron- och vallmorutor – veganskt recept

Citron- och vallmorutor ett veganskt recept som jag lekte ihop under veckan. De blev verkligen SÅ goda och fräscha och har en perfekt balans mellan sötma och syra. Att det går snabbt att göra med relativt få ingredienser gör inte saken sämre. Hos oss har de blivit en riktig favorit.

Idag är det mors dag och då kan det vara roligt att överaska mamma med något egen du har knåpat ihop. Det behöver inte vara något jätte avancerat eller svårt. Jag själv tackar inte nej till en raw food dessert, men jag tror inte riktigt någon här hemma har gjort någon raw food tårta till mig 😀 Det överaskar med något färdigt och vill du också köpa ( om du bor i Stockholm ) den godaste raw food tårtan så gör du det bäst från Artisan Raw Bakery Stockholm.

Ett vegansk recept

Dessa citron- och vallmorutor är no-bake, ett veganskt recept och inte 100% raw food. Varken rostad cahewsmör, Nicks björksocker eller ljusa fiber sirap är ju raw food. Men det spelar ju mindre roll för jag var bara ute efter att göra utsökt goda munsbitar.

Alternativ sötning

Det går bra att använda valfri sötning som passar ens egna preferenser. Väljer du Kokosnektar eller kokossocker får du räkna med att det påverkar färgen på kakan och gör den något mörk. Smaken påverkas inte utan kan bara upplevas något sötare. Till botten har jag inte använt några dadlar för att få kakbotten att hålla ihop.Förutom att dadlar binder ihop grymt bra bidrar de också med både smak och sötma. Det vill jag undvika i just denna botten och ersatte det med fiberHusk och Cashewsmör.

Citron-och vallmorutor ett glutenfritt veganskt recept

Citron-och vallmorutor ( v+gf )

Ingredienser

Botten

  • 2 dl mandlar
  • 2 dl cashewnötter
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1 msk cashew smör
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 2 msk nicks ljusa fiber sirap – eller valfri sötning
  • 1,5 msk björksocker
  • 2 msk blå vallmofrön
  • saften från en citron + rivet skalet
  • nypa flingsalt
  •  0,5 – 1 msk vatten

 

Fyllning

  • 2 dl cashew ( blötlägg minst 4 timmar )
  • 1,5 msk cashewsmör
  • nypa salt
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • saften från en citron + rivet skal
  • 3 msk björksocker
  • 0,5 dl koksolja ( smaklös) 
  • 0,5 dl vatten
  • 1 tsk fiberhusk

 

Instruktioner

Botten

  1. Lägg alla nötter i en matberedare och mixa till ett mjöl med lite textur. Fortsätt med att tillsätta resterande ingredienser, uteslut vatten i detta steg.
  2. Starta matberedaren  och arbeta till det går ihop. Tillsätt 1 msk vatten och mixa klart.
  3. Tryck ut botten i en kvadratisk form som mäter ca 15 x 15 cm. Ställ kallt och gör fyllningen.

Fyllning

  1. Skölj nötterna ordentligt efter blötläggning i kallt rent vatten och lägg i en mixer, tillsätt vatten, kokosolja, citronjuice, cashewsmör, salt, björksocker och vaniljpulver. Låt maskinen arbeta till fyllningen är len.
  2. I sista steget tillsätt citron skal och fiberhusk mixa klart.
  3. Häll fyllningen över botten och strö på extra vallmo frön. Täck om formen och ställ in i frysen i en eller några timmar för att sätta sig.
  4. Flytta sedan över den i kylen. Den håller minst 5 dagar i kylen.
  5. Vid servering – riv lite extra citronskal för att toppa på kakan och skär sedan upp den i  nio bitar.

 

Tips:

Du behöver inte frysa in kakan innan du sätter in den i kylen för att sätta sig. Däremot går det bra att göra den i förväg för att sedan förvara den i frysen ända upp till 3 månader.

Annat gott att göra är min blåbärscheesecake eller varför inte min Pavlova!

Citron-och vallmorutor ett glutenfritt veganskt recept

Hoppas du testar att göra dessa för de är så värt det.

Stort GRATTIS till alla mammor där ute.

Ha en fortsatt trevlig helg / Tina